Räkor är kalorisnåla, men de är fullproppade med viktiga näringsämnen som jod och antioxidanter som kan vara bra för hälsan. Kolesterolnivåerna är dock på den högre sidan.
Räkor är en favoritfisk för många.
Det är inte bara gott utan innehåller också viktiga näringsämnen, som jod, som kan vara svårt att hitta i andra livsmedel.
Men det finns en debatt om dess hälsosamhet på grund av dess kolesterolnivåer.
Det finns också en diskussion om huruvida odlade räkor kan vara mindre hälsosamma än de som fångas i naturen.
Denna artikel tar upp fakta för att avgöra om räkor bör finnas på din tallrik.
Innehållsförteckning
Räkor tillför näringsämnen utan att dra på sig kalorier
Räkornas näringsprofil är anmärkningsvärd.
För bara 84 kalorier i en portion på 3 gram får du en näringsboost.
Dessutom innehåller denna portion en blandning av över 9 vitaminer och mineraler.
Näringsprofil för räkor
Här är vad du får i dig i en portion räkor på 85 gram (3 oz):
- Kalorier: 84,2
- Protein: 20,4 g
- Järn: 0,433 mg
- Fosfor: 201 mg
- Kalium: 220 mg
- Zink: 1,39 mg
- Magnesium: 33,2 mg
- Natrium: 94,4 mg
Ett näringsämne som sticker ut i räkor är jod, en mineral som är viktig för sköldkörteln och hjärnan, och som många kanske inte får i sig tillräckligt av. Dessutom innehåller räkor nyttiga omega-3-fetter.
Sammanfattning: Räkor utmärker sig näringsmässigt. Samtidigt som den är kalorifattig ger den en riklig dos av protein, hälsosamma fetter och en rad vitaminer och mineraler.
Kolesterolhalten i räkor förklaras
Räkor är kända för sitt kolesterolinnehåll, men hela historien är mer nyanserad.
I en portion på 85 gram (3 oz) innehåller räkor 161 mg kolesterol.
Den allmänna uppfattningen är att kolesterolrika livsmedel höjer kolesterolhalten i blodet, vilket leder till hjärtproblem. Men studier visar att endast omkring en fjärdedel av befolkningen reagerar kraftigt på kolesterol i kosten. För många är effekten på kolesterolhalten i blodet liten.
Intressant nog tillverkas den största delen av kolesterolet i blodet i levern. Konsumtion av kolesterolrika livsmedel kan leda till att levern producerar mindre.
De goda fetterna i räkor
Förutom kolesterol innehåller räkor hälsosamma näringsämnen, bland annat omega-3-fettsyror.
Många kolesterolrika livsmedel innehåller också mättade fetter, men räkor är ett undantag.
Även om vi behöver mer kunskap om räkor och välbefinnande för hjärtat, kan räkornas välgörande egenskaper balansera kolesterolnivåerna.
Summary: Trots sitt kolesterolinnehåll tillför räkor omega-3 och har visat potentiella hälsofördelar i studier.
Antioxidanter från räkor
Räkor har en kraftfull antioxidant som kallas astaxanthin och som kommer från de alger som de äter. Denna antioxidant ger räkorna deras unika rödaktiga nyans.
Intag av astaxanthin kan hjälpa till att bekämpa inflammation genom att blockera fria radikaler från att skada cellerna. Forskare undersöker dess potential när det gäller att förebygga olika kroniska sjukdomar.
Välgörande för hjärta och sinne
Forskning visar att astaxanthin kan stärka artärerna och därmed minska risken för hjärtinfarkt. Det kan också höja det “goda” kolesterolet, HDL, som är avgörande för hjärtats hälsa.
För hjärnan kan astaxanthins antiinflammatoriska egenskaper dessutom motverka cellskador som leder till minnesproblem eller tillstånd som Alzheimers.
Effekterna av astaxanthin från räkor på den allmänna hälsan kräver dock ytterligare studier.
Summary: Räkor innehåller antioxidanten astaxanthin, som har studerats för sin potential att främja hjärt- och hjärnhälsa.
Odlade räkor och antibiotikafrågor
Den höga efterfrågan på räkor i USA innebär att vi ofta köper in dem från utlandet.
Föreslagna för dig: Ostron: Fördelar, säkerhetstips och tillagningstekniker
Faktum är att hela 75-80 % av den fisk och skaldjur som konsumeras i USA kommer från utlandet, med Thailand, Kina, Kanada, Indonesien och Vietnam som de största leverantörerna.
Detta inflöde av räkor kommer ofta från odlingar, vilket innebär att räkorna växer i stora tankar nedsänkta i vatten.
Bekymmer med import
Odlad fisk och skaldjur, särskilt från utlandet, kan behandlas med antibiotika på grund av sjukdomssårbarhet. I USA är det dock inte tillåtet att använda antibiotika i räkor och liknande fisk och skaldjur.
Därför är det olagligt att föra in räkor med antibiotika i USA. Uppgiften att säkerställa detta faller på Food and Drug Administration (FDA).
Men med den stora mängden importerade räkor är det en utmaning för FDA att kontrollera varje parti. Som ett resultat kan vissa antibiotikabehandlade räkor slinka igenom.
Även om det inte finns några avgörande bevis för att antibiotikabehandlade räkor skadar oss direkt, finns det en oro för antibiotikaresistens. Detta kan leda till sjukdomar som är resistenta mot behandling.
För att undvika antibiotikaproblem kan du överväga vildfångade räkor, som är antibiotikafria. Dessutom garanterar räkor som kommer från och bearbetas i USA inget antibiotikainnehåll.
Summary: Även om vissa utländska odlade räkor kan innehålla antibiotika kan du undvika dessa problem genom att välja vildfångade räkor eller räkor från USA.
Verkligheten när det gäller räkallergier
Räkor, liksom andra skaldjur, hör till de nio vanligaste livsmedelsallergenerna i USA och finns med på samma lista som jordnötter, mjölk och vete.
Räkallergier beror främst på ett protein i räkorna som heter tropomyosin. Det finns även andra proteiner, som argininkinas och hemocyanin, som kan orsaka allergiska reaktioner.
Föreslagna för dig: Sojasås: Hur den tillverkas, fördelar och potentiella hälsorisker: Soja: Hur den tillverkas, fördelar och potentiella hälsorisker
Allergiska reaktioner mot räkor och skaldjur
Symptom på räkallad allergi kan variera, inklusive:
- en stickande känsla i halsen
- magbesvär
- Andningsproblem
- hudirritationer
En mindre grupp kan drabbas av anafylaktiska chocker från räkor. Denna allvarliga reaktion kan eskalera till medvetslöshet eller till och med vara dödlig om den inte behandlas omedelbart.
Om du är allergisk mot räkor är det säkrast att undvika dem helt och hållet. Observera att även ångorna från tillagning av räkor kan utlösa en reaktion. Därför är det viktigt att också undvika miljöer där räkor tillagas.
Summary: För dem som är allergiska mot räkor, särskilt mot proteinet tropomyosin, är det mycket viktigt att undvika räkor. Att undvika direkt och indirekt exponering kan förhindra allvarliga reaktioner.
Hur man plockar räkor av hög kvalitet
När du väljer räkor är det viktigt att prioritera färskhet och se till att de är i gott skick.
Råa räkor ska kännas fasta vid beröring. Deras skal ska ha en klar och grågrön, rosa-brun eller mjukt rosa nyans. Om du ser svarta kanter eller fläckar på skalet är det ett tecken på försämrad kvalitet.
Både råa och kokta räkor ska ha en mild, havsliknande eller salt doft. Om det finns en överväldigande “fiskig” eller ammoniak doft, är räkorna förmodligen förbi sin prime och bör undvikas.
För de bästa räkorna, köp från en pålitlig leverantör som är välinformerad och kan klargöra detaljer om var räkorna kommer ifrån och hur de hanteras.
Hur man förbereder och kokar räkor
När du kokar räkor ska de vara fasta, vita med en aning rött eller rosa.
Oavsett om du tänker på förrätter eller huvudrätter som curryrätter eller wokrätter är räkor en mångsidig ingrediens. De kan paneras eller till och med spetsas för kebab.
Summary: För förstklassiga räkor, var uppmärksam på dess lukt och utseende. Köp alltid från en pålitlig källa för att garantera kvaliteten.
Sammanfattning
Räkor är fullproppade med viktiga vitaminer och mineraler och är en utmärkt proteinkälla. De är inte bara näringsrika utan även bra för hjärtat och hjärnan tack vare omega-3-fettsyror och antioxidanten astaxantin.
Trots sitt kolesterolinnehåll verkar räkor inte påverka hjärthälsan negativt.
Räkor har många positiva egenskaper, men det finns anledning att vara försiktig med farmuppfödda varianter som kan vara spetsade med antibiotika.
Föreslagna för dig: Kan du äta råa räkor? Risker och tips för tillagning
Men genom att vara vaksam och välja välrenommerade källor kan du enkelt få tag på förstklassiga räkor. Sammantaget är räkor ett näringsrikt tillskott till en väl avrundad kost.
