Krevety jsou sice nízkokalorické, ale jsou plné důležitých živin, jako je jód a antioxidanty, které mohou být prospěšné pro vaše zdraví. Obsah cholesterolu je však vyšší.
Krevety jsou oblíbenými mořskými plody mnoha lidí.
Je nejen chutný, ale také nabízí základní živiny, jako je jód, který lze v jiných potravinách jen těžko najít.
Přesto se vedou diskuse o jeho zdravotní nezávadnosti kvůli obsahu cholesterolu.
Diskutuje se také o tom, zda mohou být krevety chované na farmách méně zdravé než ty ulovené ve volné přírodě.
Tento článek se zabývá fakty, na jejichž základě se můžete rozhodnout, zda by krevety měly být na vašem talíři.
Krevety dodávají živiny, aniž by obsahovaly kalorie
Nutriční profil krevet je pozoruhodný.
Za pouhých 84 kalorií v porci o hmotnosti 3 unce získáte výživovou dávku.
Tato porce navíc nabízí směs více než 9 vitamínů a minerálů.
Výživový profil krevet
Co obsahuje porce krevet o hmotnosti 85 gramů (3 unce) je následující:
- Kalorie: 84,2
- Bílkoviny: 20,4 g
- Železo: 0,433 mg
- Fosfor: 201 mg
- Draslík: 220 mg
- Zinek: 1,39 mg
- Hořčík: 33,2 mg
- Sodík: 94,4 mg
Jednou z nejvýznamnějších živin v krevetách je jód, minerál, který má zásadní význam pro štítnou žlázu a mozek, a který mnozí možná nemají v dostatečném množství. Krevety navíc obsahují prospěšné omega-3 tuky.
Shrnutí: Krevety vynikají z nutričního hlediska. Přestože jsou kalorické, poskytují bohatou dávku bílkovin, zdravých tuků a řadu vitamínů a minerálů.
Vysvětlení obsahu cholesterolu v krevetách
Krevety jsou sice známé svým obsahem cholesterolu, ale celá historie je složitější.
V jedné porci krevet o hmotnosti 85 gramů je 161 mg cholesterolu.
Obecně se má za to, že potraviny s vysokým obsahem cholesterolu zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, což vede k srdečním potížím. Studie však ukazují, že jen asi čtvrtina lidí reaguje na cholesterol ve stravě silně. U mnoha lidí je vliv na hladinu cholesterolu v krvi zanedbatelný.
Zajímavé je, že většina cholesterolu v krvi je tvořena játry. Konzumace potravin bohatých na cholesterol může způsobit, že játra budou produkovat méně cholesterolu.
Dobré tuky v krevetách
Kromě cholesterolu obsahují krevety zdravé živiny, včetně omega-3 mastných kyselin.
Zatímco mnoho potravin bohatých na cholesterol obsahuje také nasycené tuky, krevety jsou výjimkou.
I když potřebujeme více poznatků o krevetách a zdraví srdce, jejich prospěšné vlastnosti by mohly vyvážit hladinu cholesterolu.
Shrnutí: Krevety navzdory obsahu cholesterolu přinášejí omega-3 a ve studiích se ukázalo, že mohou být zdraví prospěšné.
Krevety posilují antioxidanty
Krevety se mohou pochlubit silným antioxidantem zvaným astaxantin, který pochází z řas, jimiž se živí. Tento antioxidant dodává krevetám jedinečný načervenalý odstín.
Konzumace astaxanthinu může pomoci v boji proti zánětům tím, že blokuje volné radikály, které poškozují vaše buňky. Vědci zkoumají jeho potenciál v prevenci různých chronických onemocnění.
Blahodárné účinky na srdce a mysl
Výzkum naznačuje, že astaxanthin může posilovat tepny a snižovat riziko infarktu. Mohl by také zvýšit hladinu “dobrého” cholesterolu HDL, který je pro zdraví srdce zásadní.
Protizánětlivé vlastnosti astaxanthinu v mozku by navíc mohly zabránit poškození buněk, které vede k problémům s pamětí nebo stavům, jako je Alzheimerova choroba.
Účinky astaxanthinu z krevet na celkový zdravotní stav však vyžadují další studium.
Shrnutí: Krevety obsahují antioxidant astaxanthin, který je zkoumán pro svůj potenciál v oblasti podpory zdraví srdce a mozku.
Krevety chované na farmách a obavy z antibiotik
Vysoká poptávka po krevetách v USA znamená, že je často získáváme ze zámoří.
Neuvěřitelných 75 až 80 % mořských plodů spotřebovaných v USA pochází ze zahraničí, přičemž hlavními dodavateli jsou Thajsko, Čína, Kanada, Indonésie a Vietnam.
Doporučené čtení: Ústřice: Výhody, bezpečnostní tipy a techniky vaření
Tento příliv krevet často pochází z farem, což znamená, že krevety rostou ve velkých nádržích ponořených do vody.
Obavy z dovozu
Mořské plody chované na farmách, zejména ze zahraničí, mohou být kvůli náchylnosti k nemocem léčeny antibiotiky. Přesto USA zakazují používání antibiotik u krevet a podobných mořských plodů.
Dovoz krevet s antibiotiky do USA je proto v rozporu se zákonem.Zajistit to má Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).).
Vzhledem k velkému množství dovážených krevet je však pro FDA náročné kontrolovat každou šarži. V důsledku toho mohou některé krevety ošetřené antibiotiky proklouznout.
Přestože neexistují přesvědčivé důkazy o tom, že by nám krevety ošetřené antibiotiky přímo škodily, existují obavy z rezistence vůči antibiotikům. Ta může vést k nemocem, které odolávají léčbě.
Chcete-li se vyhnout obavám z antibiotik, můžete zvážit krevety ulovené ve volné přírodě, které antibiotika neobsahují. Krevety pocházející a zpracovávané v USA navíc zaručují, že neobsahují žádná antibiotika.
Shrnutí: I když některé zahraniční krevety chované na farmách mohou obsahovat antibiotika, výběrem krevet z volné přírody nebo z USA se těmto problémům vyhnete.
Skutečnost alergií na krevety
Krevety, stejně jako ostatní měkkýši, patří mezi devět nejčastějších potravinových alergenů v USA a jsou na seznamu společně s arašídy, mlékem a pšenicí.
Alergie na krevety jsou způsobeny především bílkovinou tropomyosinem, která se v nich nachází. Existují i další bílkoviny, jako argininkináza a hemocyanin, které mohou způsobovat alergické reakce.
Alergické reakce na krevety a korýše
Příznaky alergie na krevety se mohou lišit a mohou zahrnovat.:
- pocit mravenčení v krku.
- žaludeční potíže
- respirační problémy
- podráždění kůže
Menší skupina by se mohla setkat s anafylaktickým šokem z krevet. Tato závažná reakce může vyústit až v bezvědomí nebo může být dokonce smrtelná, pokud se jí okamžitě nevěnuje pozornost.
Doporučené čtení: Sójová omáčka: Jak se vyrábí, výhody a možná zdravotní rizika
Pro osoby s alergií na krevety je nejbezpečnější se jim zcela vyhnout. Všimněte si, že i výpary z vaření krevet mohou vyvolat reakci. Proto je také důležité vyhýbat se prostředí, kde se krevety připravují.
Shrnutí: Pro alergiky na krevety, zejména na bílkovinu tropomyosin, je zásadní vyhýbat se jim. Vyvarování se přímé a nepřímé expozici může zabránit závažným reakcím.
Jak vybrat kvalitní krevety
Při výběru krevet je důležité upřednostnit jejich čerstvost a zajistit, aby byly v dobrém stavu.
Syrové krevety by měly být na dotek pevné. Jejich krunýře by měly být čiré a šedozelené, růžově hnědé nebo jemně růžové. Pokud si na krunýři všimnete černých okrajů nebo skvrn, je to známka snižující se kvality.
Syrové i vařené krevety by měly vyzařovat jemnou mořskou nebo slanou vůni. Pokud je cítit příliš silná “rybí” nebo čpavková vůně, krevety už pravděpodobně nejsou v nejlepší kondici a měli byste se jim vyhnout.
Chcete-li získat ty nejlepší krevety, nakupujte je u spolehlivého prodejce, který je dobře informován a může vám objasnit podrobnosti o tom, odkud krevety pocházejí, a o procesu jejich zpracování.
Jak připravit a uvařit krevety
Když krevety vaříte, měly by být pevné, bílé s červeným nebo růžovým nádechem.
Krevety jsou univerzální surovinou, ať už se jedná o předkrmy nebo hlavní jídla, jako je kari nebo smažené pokrmy. Lze je obalit v pečivu nebo dokonce napíchat na špíz a připravit z nich kebab.
Shrnutí: Chcete-li získat prvotřídní krevety, věnujte pozornost jejich vůni a vzhledu. Vždy nakupujte z důvěryhodného zdroje, abyste zaručili kvalitu.
Souhrn
Krevety jsou plné důležitých vitamínů a minerálů a jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Jsou nejen výživné, ale díky omega-3 mastným kyselinám a antioxidantu astaxanthinu také prospěšné pro srdce a mozek.
Zdá se, že krevety i přes svůj obsah cholesterolu nemají negativní vliv na zdraví srdce.
Doporučené čtení: Můžete jíst syrové krevety? Rizika a tipy pro vaření
Krevety mají mnoho pozitivních vlastností, ale je třeba dbát na opatrnost, pokud jde o jejich varianty chované na farmách, které mohou obsahovat antibiotika.
Pokud však budete ostražití a budete si vybírat renomované zdroje, můžete snadno získat prémiové krevety. Celkově jsou krevety výživným doplňkem dobře sestavené stravy.
