Hoewel garnalen weinig calorieën bevatten, zitten ze boordevol vitale voedingsstoffen zoals jodium en antioxidanten die goed kunnen zijn voor je gezondheid. Het cholesterolgehalte is echter aan de hoge kant.
Garnalen zijn favoriete zeevruchten voor veel mensen.
Het is niet alleen lekker, maar biedt ook essentiële voedingsstoffen, zoals jodium, die moeilijk te vinden zijn in ander voedsel.
Toch is er discussie over de gezondheid vanwege het cholesterolgehalte.
Er is ook een discussie over de vraag of gekweekte garnalen minder gezond kunnen zijn dan garnalen die in het wild zijn gevangen.
Dit artikel gaat in op de feiten om te beslissen of garnalen op je bord moeten liggen.
Garnalen leveren voedingsstoffen zonder veel calorieën
Het voedingsprofiel van garnalen is opmerkelijk.
Voor slechts 84 calorieën in een portie van 3 ons krijg je een voedingsboost.
Bovendien biedt deze portie een mix van meer dan 9 vitaminen en mineralen.
Voedingsprofiel van garnalen
Dit is wat je krijgt in een portie garnalen van 3 ons (85 gram):
- Calorieën: 84,2
- Eiwit: 20,4 g
- Iron: 0,433 mg
- Fosfor: 201 mg
- Kalium: 220 mg
- Zink: 1,39 mg
- Magnesium: 33,2 mg
- Natrium: 94,4 mg
Een opvallende voedingsstof in garnalen is jodium, een mineraal dat cruciaal is voor de schildklier en de hersenen en waar veel mensen niet genoeg van binnenkrijgen. Daarnaast biedt garnaal heilzame omega-3 vetten.
Samenvatting: Garnalen onderscheiden zich in voedingswaarde. Hoewel het caloriebewust is, geeft het een rijke dosis eiwitten, gezonde vetten en een reeks vitaminen en mineralen.
Uitleg over het cholesterolgehalte van garnalen
Garnalen staan bekend om hun cholesterolgehalte, maar het volledige verhaal is genuanceerder.
Een portie garnalen van 85 gram bevat 161 mg cholesterol.
De algemene perceptie is dat voedingsmiddelen met veel cholesterol het cholesterolgehalte in het bloed verhogen, wat leidt tot zorgen over het hart. Maar onderzoeken tonen aan dat slechts ongeveer een kwart van de mensen sterk reageert op cholesterol in de voeding. Voor velen is de invloed op het cholesterolgehalte in het bloed gering.
Interessant genoeg wordt het meeste cholesterol in het bloed gemaakt door je lever. Het consumeren van cholesterolrijk voedsel kan ervoor zorgen dat je lever minder cholesterol produceert.
De goede vetten in garnalen
Naast cholesterol biedt garnalen gezonde voedingsstoffen, waaronder omega-3 vetzuren.
Hoewel veel cholesterolrijke voedingsmiddelen ook verzadigde vetten bevatten, is garnaal een uitschieter.
Hoewel we meer inzicht nodig hebben in garnalen en het welzijn van het hart, zouden de heilzame eigenschappen het cholesterolgehalte kunnen compenseren.
Samenvatting: Ondanks het cholesterolgehalte bevat garnaal omega-3 en heeft het in onderzoeken potentiële voordelen voor de gezondheid aangetoond.
De antioxidant boost van garnalen
Garnalen hebben een krachtige antioxidant genaamd astaxanthine, afkomstig van de algen die ze eten. Deze antioxidant geeft garnalen hun unieke roodachtige tint.
Het consumeren van astaxanthine kan helpen ontstekingen te bestrijden door vrije radicalen te blokkeren zodat ze je cellen niet kunnen beschadigen. Onderzoekers onderzoeken de mogelijkheden om verschillende chronische aandoeningen te voorkomen.
Heilzaam voor hart en geest
Onderzoek wijst uit dat astaxanthine de slagaders kan verstevigen, waardoor het risico op een hartaanval mogelijk afneemt. Het zou ook het “goede” cholesterol, HDL, kunnen verhogen, dat cruciaal is voor een gezond hart.
Voorgesteld voor u: Oesters: Voordelen, veiligheidstips en bereidingstechnieken
Bovendien kunnen de ontstekingsremmende eigenschappen van astaxanthine de hersenen beschermen tegen celbeschadiging die leidt tot geheugenproblemen of aandoeningen zoals Alzheimer.
De effecten van astaxanthine uit garnalen op de algehele gezondheid moeten echter verder worden onderzocht.
Samenvatting: Garnalen bevatten de antioxidant astaxanthine, die is onderzocht op zijn vermogen om de gezondheid van hart en hersenen te ondersteunen.
Gekweekte garnalen en zorgen over antibiotica
De grote vraag naar garnalen in de V.S. betekent dat we ze vaak van overzee betrekken.
In feite komt maar liefst 75 tot 80% van de vis en schaal- en schelpdieren die in de VS worden geconsumeerd uit het buitenland, met als belangrijkste leveranciers Thailand, China, Canada, Indonesië en Vietnam.
Deze toestroom van garnalen komt vaak uit kwekerijen, wat betekent dat de garnalen groeien in grote tanks ondergedompeld in water.
Zorgen over import
Vis, schaal- en schelpdieren van de kwekerij, vooral uit het buitenland, kunnen worden behandeld met antibiotica vanwege de kwetsbaarheid voor ziekten. Toch verbiedt de VS het gebruik van antibiotica in garnalen en soortgelijke zeevruchten.
Het is dus tegen de wet om garnalen met antibiotica de VS binnen te brengen. Het is de taak van de Food and Drug Administration (FDA) om hiervoor te zorgen.).
Maar met de enorme hoeveelheid geïmporteerde garnalen is het voor de FDA een uitdaging om elke partij te controleren. Als gevolg daarvan kunnen sommige met antibiotica behandelde garnalen door de mazen van het net glippen.
Hoewel er geen sluitend bewijs is dat met antibiotica behandelde garnalen ons direct schaden, is er wel bezorgdheid over antibioticaresistentie. Dit kan leiden tot ziekten die de behandeling weerstaan.
Om antibioticagebruik te vermijden kun je wildgevangen garnalen overwegen, die antibioticavrij zijn. Bovendien garanderen garnalen die in de VS zijn geproduceerd en verwerkt dat ze geen antibiotica bevatten.
Voorgesteld voor u: Sojasaus: Hoe het gemaakt wordt, voordelen en mogelijke gezondheidsrisico's
Samenvatting: Hoewel sommige buitenlandse gekweekte garnalen antibiotica kunnen bevatten, kun je deze problemen vermijden door te kiezen voor in het wild gevangen of uit de VS afkomstige garnalen.
De realiteit van garnalenallergieën
Garnalen staan, net als andere schaaldieren, in de top negen van allergene voedingsmiddelen in de VS en komen op de lijst met pinda’s, melk en tarwe.
Garnalenallergieën worden voornamelijk veroorzaakt door een eiwit dat tropomyosine heet. Er zijn ook andere eiwitten, zoals argininekinase en hemocyanine, die allergische reacties kunnen veroorzaken.
Allergische reacties op garnalen en schaaldieren
De symptomen van garnalenallergie kunnen verschillen, waaronder:
- een tintelend gevoel in de keel
- maagproblemen
- ademhalingsproblemen
- huidirritaties
Een kleinere groep kan te maken krijgen met een anafylactische shock van garnalen. Deze ernstige reactie kan escaleren tot bewusteloosheid of zelfs fataal zijn als er niet onmiddellijk iets aan wordt gedaan.
Voor mensen met een garnalenallergie is het het veiligst om garnalen helemaal te vermijden. Houd er rekening mee dat zelfs de dampen van het koken van garnalen een reactie kunnen uitlokken. Daarom is het belangrijk om uit de buurt te blijven van omgevingen waar garnalen worden bereid.
Samenvatting: Voor mensen die allergisch zijn voor garnalen, in het bijzonder voor het eiwit tropomyosine, is het van cruciaal belang om het niet te gebruiken. Het vermijden van directe en indirecte blootstelling kan ernstige reacties voorkomen.
Hoe je garnalen van hoge kwaliteit kiest
Bij het kiezen van garnalen is het essentieel om prioriteit te geven aan versheid en ervoor te zorgen dat ze in goede conditie zijn.
Rauwe garnalen moeten stevig aanvoelen. Hun schelpen moeten een heldere en grijsgroene, rozebruine of zachtroze tint hebben. Als je zwarte randen of vlekken op de schaal ziet, is dat een teken van afnemende kwaliteit.
Zowel rauwe als gekookte garnalen moeten een zacht, zee-achtig of zout aroma hebben. Als er een overheersende “visachtige” of ammoniakgeur hangt, zijn de garnalen waarschijnlijk over hun hoogtepunt heen en moeten ze worden vermeden.
Voor de beste garnalen koop je bij een betrouwbare verkoper die goed geïnformeerd is en die je meer kan vertellen over waar de garnalen vandaan komen en hoe ze worden verwerkt.
Hoe garnalen bereiden en koken
Als je garnalen kookt, moeten ze stevig zijn, wit lijken met een vleugje rood of roze.
Voorgesteld voor u: Kun je rauwe garnalen eten? Risico's & bereidingstips
Of je nu kijkt naar voorgerechten of hoofdgerechten zoals curry’s of roerbakgerechten, garnalen zijn een veelzijdig ingrediënt. Ze kunnen worden gepaneerd of zelfs op een spies worden gestoken voor kebab.
Samenvatting: Voor garnalen van topkwaliteit let je op de geur en het uiterlijk. Koop altijd van een betrouwbare bron om kwaliteit te garanderen.
Samenvatting
Garnalen zitten boordevol essentiële vitaminen en mineralen en zijn een uitstekende bron van eiwitten. Het is niet alleen voedzaam, maar ook goed voor hart en hersenen, dankzij omega-3 vetzuren en de antioxidant astaxanthine.
Zelfs met het cholesterolgehalte lijkt garnalen de gezondheid van het hart niet negatief te beïnvloeden.
Hoewel garnalen veel positieve eigenschappen hebben, is er een waarschuwing voor gekweekte varianten die mogelijk antibiotica bevatten.
Maar door goed op te letten en gerenommeerde bronnen te kiezen, kun je gemakkelijk eersteklas garnalen krijgen. Al met al is garnaal een voedzame toevoeging aan een goed afgerond dieet.
