Aunque la gamba es baja en calorías, está repleta de nutrientes vitales como el yodo y antioxidantes que pueden ser beneficiosos para tu salud. Sin embargo, sus niveles de colesterol son más elevados.
Las gambas son el marisco favorito de muchos.
No sólo es delicioso, sino que también ofrece nutrientes esenciales, como el yodo, que pueden ser difíciles de encontrar en otros alimentos.
Sin embargo, existe un debate sobre su salubridad debido a sus niveles de colesterol.
También se discute si las gambas criadas en granjas pueden ser menos sanas que las capturadas en la naturaleza.
Este artículo profundiza en los hechos para decidir si las gambas deben estar en tu plato.
Las gambas aportan nutrientes sin acumular calorías
El perfil nutricional de las gambas es digno de mención.
Por sólo 84 calorías en una ración de 3 onzas, obtienes un impulso nutricional.
Además, esta ración ofrece una mezcla de más de 9 vitaminas y minerales.
Perfil nutricional de las gambas
Esto es lo que contiene una ración de 85 gramos de gambas:
- Calorías: 84,2
- Proteínas: 20,4 g
- Hierro: 0,433 mg
- Fósforo: 201 mg
- Potasio: 220 mg
- Zinc: 1,39 mg
- Magnesio: 33,2 mg
- Sodio: 94,4 mg
Un nutriente destacado de las gambas es el yodo, un mineral crucial para la tiroides y el cerebro, del que muchos pueden no obtener suficiente. Además, las gambas ofrecen grasas omega-3 beneficiosas.
Resumen: La gamba destaca nutricionalmente. Sin dejar de ser calórico, aporta una rica dosis de proteínas, grasas saludables y una serie de vitaminas y minerales.
Explicación del contenido de colesterol de las gambas
Aunque las gambas son conocidas por su contenido en colesterol, la historia completa tiene más matices.
En una ración de 3 onzas (85 gramos), la gamba ofrece 161 mg de colesterol.
La percepción común es que los alimentos ricos en colesterol aumentan el colesterol sanguíneo, lo que provoca problemas cardiacos. Pero los estudios indican que sólo una cuarta parte de los individuos reaccionan fuertemente al colesterol alimentario. Para muchos, el impacto en el colesterol sanguíneo es menor.
Curiosamente, la mayor parte del colesterol sanguíneo lo produce el hígado. Consumir alimentos ricos en colesterol puede hacer que tu hígado produzca menos.
Las grasas buenas de las gambas
Más allá de su colesterol, la gamba ofrece nutrientes saludables, como los ácidos grasos omega-3.
Aunque muchos alimentos ricos en colesterol también contienen grasas saturadas, las gambas son un caso atípico.
Aunque necesitamos más información sobre las gambas y el bienestar del corazón, sus propiedades beneficiosas podrían equilibrar sus niveles de colesterol.
Resumen: A pesar de su contenido en colesterol, la gamba aporta omega-3 y ha demostrado posibles beneficios para la salud en estudios.
Aumento de los antioxidantes de las gambas
Las gambas poseen un potente antioxidante llamado astaxantina, derivado de las algas que comen. Este antioxidante confiere a las gambas su singular tono rojizo.
Consumir astaxantina puede ayudar a combatir la inflamación impidiendo que los radicales libres dañen tus células. Los investigadores están explorando su potencial en la prevención de diversas dolencias crónicas.
Beneficioso para el corazón y la mente
Las investigaciones indican que la astaxantina puede fortalecer las arterias, reduciendo posiblemente el riesgo de infarto. También podría aumentar el colesterol “bueno”, el HDL, crucial para la salud del corazón.
Además, para el cerebro, los rasgos antiinflamatorios de la astaxantina podrían evitar el daño celular que provoca problemas de memoria o enfermedades como el Alzheimer.
Sin embargo, los efectos de la astaxantina de la gamba en la salud general requieren más estudios.
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Resumen: La gamba ofrece el antioxidante astaxantina, estudiado por su potencial en el apoyo a la salud del corazón y el cerebro.
Las gambas de piscifactoría y la preocupación por los antibióticos
La gran demanda de gambas en EE.UU. hace que a menudo nos abastezcamos de ellas en el extranjero.
De hecho, entre el 75 y el 80% del marisco que se consume en EE.UU. procede del extranjero, siendo los principales proveedores Tailandia, China, Canadá, Indonesia y Vietnam.
Esta afluencia de gambas suele proceder de piscifactorías, lo que significa que las gambas crecen en grandes tanques sumergidos en agua.
Preocupación por las importaciones
El marisco criado en granjas, especialmente el procedente del extranjero, puede tratarse con antibióticos debido a su vulnerabilidad a las enfermedades. Sin embargo, EE.UU. prohíbe el uso de antibióticos en las gambas y otros mariscos similares.
Por lo tanto, es ilegal introducir gambas con antibióticos en EE.UU. La tarea de garantizarlo recae en la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
Sin embargo, con la gran cantidad de gambas importadas, es difícil para la FDA comprobar cada lote. Como resultado, algunas gambas tratadas con antibióticos pueden colarse en el mercado.
Aunque no hay pruebas concluyentes de que las gambas tratadas con antibióticos nos perjudiquen directamente, preocupa la resistencia a los antibióticos. Esto puede provocar enfermedades resistentes al tratamiento.
Para no preocuparte por los antibióticos, puedes optar por las gambas de captura salvaje, que no contienen antibióticos. Además, las gambas obtenidas y procesadas en EE.UU. garantizan la ausencia de antibióticos.
Resumen: Aunque algunas gambas criadas en granjas extranjeras pueden tener antibióticos, elegir gambas capturadas en el medio natural o de origen estadounidense puede ayudarte a evitar estos problemas.
La realidad de las alergias a las gambas
Las gambas, como otros mariscos, figuran entre los nueve principales alérgenos alimentarios en EE.UU., uniéndose a la lista con productos como los cacahuetes, la leche y el trigo.
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Las alergias a las gambas se deben principalmente a una proteína que contienen, llamada tropomiosina. También hay otras proteínas, como la arginina quinasa y la hemocianina, que pueden provocar reacciones alérgicas.
Reacciones alérgicas a las gambas y al marisco
Los síntomas de la alergia a las gambas pueden variar, incluyendo:
- sensación de hormigueo en la garganta
- molestias estomacales
- problemas respiratorios
- irritaciones cutáneas
Un grupo más pequeño podría sufrir shocks anafilácticos a causa de las gambas. Esta reacción grave puede escalar hasta la inconsciencia o incluso ser mortal si no se trata inmediatamente.
Para los alérgicos a las gambas, lo más seguro es evitarlas por completo. Ten en cuenta que incluso los vapores de la cocción de las gambas pueden provocar una reacción. Por lo tanto, es vital mantenerse alejado de los ambientes donde se preparan gambas.
Resumen: Para los alérgicos a las gambas, especialmente a la proteína tropomiosina, es crucial mantenerse alejados de ellas. Evitar la exposición directa e indirecta puede prevenir reacciones graves.
Cómo elegir gambas de alta calidad
Al seleccionar las gambas, es esencial dar prioridad a la frescura y asegurarse de que están en buen estado.
Las gambas crudas deben ser firmes al tacto. Sus caparazones deben mostrar un tono claro y gris verdoso, bronceado rosáceo o rosa suave. Si observas bordes o manchas negras en el caparazón, es señal de que la calidad está disminuyendo.
Tanto las gambas crudas como las cocidas deben desprender un suave aroma marino o salado. Si desprenden un olor demasiado fuerte a “pescado” o amoníaco, es probable que las gambas estén pasadas y debas evitarlas.
Para conseguir las mejores gambas, abastécete de un vendedor de confianza que esté bien informado y pueda aclararte detalles sobre la procedencia de las gambas y su proceso de manipulación.
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Cómo preparar y cocinar las gambas
Cuando cocines las gambas, deben estar firmes, tener un aspecto blanco con un toque rojo o rosado.
Tanto si se trata de aperitivos como de platos principales, como curry o salteados, las gambas son un ingrediente versátil. Se pueden empanar o incluso ensartar en brochetas para brochetas.
Resumen: Para conseguir gambas de primera calidad, presta atención a su olor y aspecto. Compra siempre en una fuente de confianza para garantizar la calidad.
Resumen
Las gambas están repletas de vitaminas y minerales esenciales, y son una excelente fuente de proteínas. No sólo es nutritiva, sino también beneficiosa para el corazón y el cerebro, gracias a los ácidos grasos omega-3 y al antioxidante astaxantina.
Incluso con su contenido en colesterol, las gambas no parecen afectar negativamente a la salud del corazón.
Aunque las gambas tienen muchos aspectos positivos, hay que tener cuidado con las variantes criadas en granjas que pueden contener antibióticos.
Pero si estás atento y eliges fuentes acreditadas, puedes conseguir fácilmente gambas de primera calidad. En definitiva, la gamba es un complemento nutritivo para una dieta equilibrada.
