Selvom rejer har et lavt kalorieindhold, er de fyldt med vigtige næringsstoffer som jod og antioxidanter, der kan være gavnlige for dit helbred. Kolesterolniveauet er dog i den høje ende.
Rejer er en favorit blandt fisk og skaldyr for mange.
Det er ikke bare lækkert, men indeholder også vigtige næringsstoffer som jod, der kan være svært at finde i andre fødevarer.
Alligevel diskuteres det, om det er sundt på grund af kolesterolindholdet.
Der er også en diskussion om, hvorvidt opdrættede rejer kan være mindre sunde end dem, der fanges i naturen.
Denne artikel dykker ned i fakta for at afgøre, om du skal have rejer på tallerkenen.
Rejer giver næringsstoffer uden at fylde på kalorierne
Rejernes ernæringsprofil er bemærkelsesværdig.
For kun 84 kalorier i en portion på 3 ounce får du et ernæringsboost.
Desuden indeholder denne portion en blanding af over 9 vitaminer og mineraler.
Ernæringsprofil for rejer
Her er, hvad du får i en portion på 85 gram rejer:
- Kalorier: 84,2
- Protein: 20,4 g
- Jern: 0,433 mg
- Fosfor: 201 mg
- Kalium: 220 mg
- Zink: 1,39 mg
- Magnesium: 33,2 mg
- Natrium: 94,4 mg
Et særligt næringsstof i rejer er jod, et mineral, der er afgørende for skjoldbruskkirtlen og hjernen, og som mange måske ikke får nok af. Derudover indeholder rejer gavnlige omega-3-fedtstoffer.
Summary: Rejer skiller sig ud rent ernæringsmæssigt. Selvom den er kaloriebevidst, giver den en rig dosis protein, sunde fedtstoffer og en række vitaminer og mineraler.
Rejernes kolesterolindhold forklaret
Mens rejer er kendt for deres kolesterolindhold, er den fulde historie mere nuanceret.
I en portion på 85 gram indeholder rejer 161 mg kolesterol.
Den almindelige opfattelse er, at fødevarer med et højt kolesterolindhold øger kolesteroltallet i blodet, hvilket fører til hjerteproblemer. Men undersøgelser viser, at kun omkring en fjerdedel af befolkningen reagerer kraftigt på kolesterol i kosten. For mange er indvirkningen på kolesteroltallet i blodet mindre.
Det er interessant, at det meste kolesterol i blodet produceres af leveren. Indtagelse af kolesterolrige fødevarer kan få din lever til at producere mindre.
De gode fedtstoffer i rejer
Ud over kolesterol indeholder rejer sunde næringsstoffer, herunder omega-3-fedtsyrer.
Mens mange kolesterolrige fødevarer også indeholder mættet fedt, er rejer en afvigelse.
Selvom vi har brug for mere viden om rejer og hjertevelvære, kan rejernes gavnlige egenskaber måske opveje kolesterolniveauet.
Summary: På trods af sit kolesterolindhold tilfører rejer omega-3 og har i studier vist sig at have potentielle sundhedsmæssige fordele.
Rejernes boost af antioxidanter
Rejer har en kraftig antioxidant kaldet astaxanthin, der stammer fra de alger, de spiser. Denne antioxidant giver rejer deres unikke rødlige nuance.
Indtagelse af astaxanthin kan hjælpe med at bekæmpe inflammation ved at blokere frie radikaler fra at skade dine celler. Forskere undersøger dets potentiale til at forebygge forskellige kroniske lidelser.
Gavnligt for hjerte og sind
Forskning viser, at astaxanthin kan styrke arterierne og muligvis sænke risikoen for hjerteanfald. Det kan også øge det “gode” kolesterol, HDL, som er afgørende for hjertesundheden.
For hjernen kan astaxanthins antiinflammatoriske egenskaber desuden afværge celleskader, der fører til hukommelsesproblemer eller tilstande som Alzheimers.
Men effekten af astaxanthin fra rejer på det generelle helbred kræver yderligere undersøgelser.
Summary: Rejer indeholder antioxidanten astaxanthin, der er undersøgt for sit potentiale til at fremme hjerte- og hjernesundhed.
Opdrættede rejer og bekymringer om antibiotika
Den store efterspørgsel på rejer i USA betyder, at vi ofte køber dem fra udlandet.
Foreslået læsning: Østers: Fordele, sikkerhedstips og tilberedningsteknikker
Faktisk kommer hele 75-80 % af de fisk og skaldyr, der spises i USA, fra udlandet, hvor de største leverandører er Thailand, Kina, Canada, Indonesien og Vietnam.
Denne tilstrømning af rejer kommer ofte fra farme, hvilket betyder, at rejerne vokser i store bassiner nedsænket i vand.
Bekymringer i forbindelse med import
Opdrættede fisk og skaldyr, især fra udlandet, kan blive behandlet med antibiotika på grund af sårbarheder over for sygdomme. Men USA forbyder brug af antibiotika i rejer og lignende fisk og skaldyr.
Derfor er det ulovligt at bringe rejer med antibiotika ind i USA. Det er Food and Drug Administration (FDA), der har til opgave at sikre dette.).
Men med den store mængde importerede rejer er det en udfordring for FDA at kontrollere hvert parti. Derfor kan nogle antibiotikabehandlede rejer slippe igennem.
Selvom der ikke er noget afgørende bevis for, at antibiotikabehandlede rejer skader os direkte, er der bekymring for antibiotikaresistens. Det kan føre til sygdomme, der modstår behandling.
Hvis du vil undgå at bekymre dig om antibiotika, kan du overveje vildtfangede rejer, som er fri for antibiotika. Og rejer, der er produceret og forarbejdet i USA, garanterer, at de ikke indeholder antibiotika.
Summary: Nogle udenlandske opdrættede rejer kan indeholde antibiotika, men hvis du vælger vildtfangede eller amerikanske rejer, kan du undgå disse problemer.
Virkeligheden bag rejeallergi
Rejer er, ligesom andre skaldyr, blandt de ni mest allergifremkaldende fødevarer i USA, sammen med jordnødder, mælk og hvede.
Rejeallergi stammer hovedsageligt fra et protein i dem, der hedder tropomyosin. Der er også andre proteiner, som argininkinase og hæmocyanin, der kan forårsage allergiske reaktioner.
Allergiske reaktioner over for rejer og skaldyr
Symptomerne på rejeallergi kan variere, herunder:
Foreslået læsning: Sojasovs: Hvordan den er lavet, fordele og potentielle sundhedsrisici: Sojasovs: Hvordan den er lavet, fordele og potentielle sundhedsrisici
- en prikkende fornemmelse i halsen
- maveproblemer
- åndedrætsbesvær
- hudirritationer
En mindre gruppe kan blive udsat for anafylaktisk chok fra rejer. Denne alvorlige reaktion kan eskalere til bevidstløshed eller endda være dødelig, hvis den ikke behandles med det samme.
Hvis man er allergisk over for rejer, er det sikreste at undgå dem helt. Bemærk, at selv dampene fra kogning af rejer kan udløse en reaktion. Derfor er det også vigtigt at holde sig væk fra miljøer, hvor der tilberedes rejer.
Summary: For dem, der er allergiske over for rejer, især proteinet tropomyosin, er det afgørende at holde sig fra det. At undgå direkte og indirekte eksponering kan forhindre alvorlige reaktioner.
Sådan vælger du rejer af høj kvalitet
Når man vælger rejer, er det vigtigt at prioritere friskhed og sikre, at de er i god stand.
Rå rejer skal føles faste at røre ved. Deres skaller skal være klare og grågrønne, lyserøde eller sart lyserøde. Hvis du ser sorte kanter eller pletter på skallen, er det et tegn på forringet kvalitet.
Både rå og kogte rejer skal udstråle en mild, havlignende eller salt aroma. Hvis der er en overvældende “fiskeagtig” eller ammoniakagtig duft, er rejerne sandsynligvis over deres bedste alder og bør undgås.
For at få de bedste rejer skal du købe fra en pålidelig leverandør, der er velinformeret og kan forklare detaljer om, hvor rejerne kommer fra, og hvordan de håndteres.
Sådan tilbereder og koger du rejer
Når du koger rejer, skal de være faste og hvide med et strejf af rød eller pink.
Uanset om det drejer sig om forretter eller hovedretter som karryretter eller stir-fries, er rejer en alsidig ingrediens. De kan paneres eller endda spiddes til kebab.
Summary: Hvis du vil have førsteklasses rejer, skal du være opmærksom på deres lugt og udseende. Køb altid fra en troværdig kilde for at garantere kvaliteten.
Resumé
Rejer er fyldt med vigtige vitaminer og mineraler og er en fremragende proteinkilde. De er ikke kun næringsrige, men også gavnlige for hjertet og hjernen takket være omega-3-fedtsyrer og antioxidanten astaxanthin.
Selv med sit kolesterolindhold ser rejer ikke ud til at påvirke hjertesundheden negativt.
Selvom rejer har mange positive egenskaber, skal man være forsigtig med opdrættede varianter, der kan være fyldt med antibiotika.
Foreslået læsning: Kan man spise rå rejer? Risici og tips til tilberedning
Men ved at være på vagt og vælge velrenommerede kilder kan du sagtens få rejer af høj kvalitet. Alt i alt er rejer et næringsrigt supplement til en velafrundet kost.
