Vagtelæg vinder hurtigt indpas i madlavningen som et lille og sødt alternativ til kyllingeæg.
De smager bemærkelsesværdigt som hønseæg, men er små - typisk kun en tredjedel af størrelsen på et almindeligt hønseæg. De har en cremefarvet skal med brune pletter og dybt gule æggeblommer.
I forhold til deres størrelse er de fyldt med næringsstoffer, men der er nogle forholdsregler at tage, når du har med dem at gøre, især hvis du er gravid eller har en ægallergi.
I denne artikel gennemgås alt, hvad du har brug for at vide om vagtelæg.
Vagtelæg næringsindhold
Vagtelæg er små, så tre til fire vagtelæg svarer nogenlunde til et kyllingeæg.
Et vagtelæg (9 gram) indeholder:
- Kalorier: 14
- Protein: 1 gram
- Fedt: 1 gram
- Kulhydrater: 0 gram
- Fibre: 0 gram
- Cholin: 4% af den daglige værdi
- Riboflavin: 6% af den daglige værdi
- Folat: 2% af den daglige værdi
- Pantothensyre: 3% af den daglige værdi
- Vitamin A: 2% af den daglige værdi
- Vitamin B12: 6% af den daglige værdi
- Jern: 2% af den daglige værdi
- Fosfor: 2 % af den daglige værdi
- Selen: 5% af den daglige værdi
For at være så små er disse æg overraskende rige på næringsstoffer.
Et enkelt vagtelæg giver en betydelig del af dit daglige behov for B12-vitamin, selen, riboflavin og cholin samt lidt jern - alt sammen i en portion, der kun indeholder 14 kalorier.
Selen og riboflavin er vigtige næringsstoffer, der hjælper din krop med at nedbryde den mad, du spiser, og omdanne den til energi. Selen bidrager også til at sikre en sund skjoldbruskkirtelfunktion.
I mellemtiden fremmer B12-vitamin og jern en sund funktion af nervesystemet og hjælper med at opretholde et optimalt energiniveau gennem deres rolle i dannelsen af røde blodlegemer.
Desuden er cholin afgørende for at hjælpe din krop med at lave acetylcholin, en neurotransmitter, der sender beskeder fra dit nervesystem til dine muskler.
Resumé: Et vagtelæg indeholder kun 14 kalorier, men er rig på en række vitaminer og mineraler, herunder selen, riboflavin, vitamin B12 og cholin.
Fordele ved vagtelæg
Vagtelæg er rige på næringsstoffer og fulde af sundhedsfremmende antioxidanter, der kan hjælpe med at vende celleskader og behandle allergisymptomer.
En 7-dages undersøgelse af 77 personer med allergisk rhinitis viste, at symptomer som nysen, overbelastning og løbende næse blev forbedret inden for 1 time efter indtagelse af et antioxidant- og zinktilskud fra vagtelæg. Det er dog uklart, om det var ægforbindelserne alene, der var ansvarlige for fordelene.
Desuden viste en musestudie, at vagtelæggeblomme lindrede symptomerne på eosinofil esophagitis, en alvorlig inflammatorisk tilstand forårsaget af fødevareallergi.
Selv om disse resultater er lovende, er der behov for mere forskning på mennesker.
Resumé: Vagtelæg indeholder antioxidanter, der kan hjælpe med at behandle symptomer på allergisk rhinitis og eosinofil esophagitis. Der er stadig behov for mere forskning.
Forholdsregler
De fleste vagtelæg er upasteuriserede, hvilket betyder, at de ikke er blevet opvarmet for at dræbe skadelige bakterier, der kan sidde på skallen.
Derfor bør gravide kvinder og personer med nedsat immunforsvar undgå vagtelæg eller sikre sig, at de er helt kogte og ikke har en flydende eller geléagtig æggeblomme, før de spises.
Hvis du er allergisk over for kyllingeæg, kan du også være allergisk over for vagtelæg. Du bør udvise ekstrem forsigtighed, hvis du ønsker at teste din tolerance over for vagtelæg, og kun gøre det under tilsyn af en læge.
Det er også muligt at være allergisk over for vagtelæg, selv om man ikke er allergisk over for hønseæg. Hvis du har nogen bekymringer, bør du drøfte dem med din læge.
Foreslået læsning: Brune vs. hvide ris: Er en bedre for dit helbred?
Resumé: De fleste vagtelæg er upasteuriserede, så gravide kvinder og personer med svækket immunforsvar bør kun spise dem, hvis de er gennemkogte. Nogle mennesker kan også være allergiske over for vagtelæg.
Hvordan vagtelæg kan sammenlignes med kyllingeæg
Vagtelæg er meget mindre end kyllingeæg, nemlig omkring en tredjedel af deres størrelse.
Vagtelæg har dog en stor æggeblomme i forhold til deres størrelse. Da mange af næringsstofferne i æg findes i æggeblommen, hævder nogle, at vagtelæg er mere næringsrige end hønseæg, hvilket betyder, at de indeholder flere næringsstoffer, når de sammenlignes efter vægt.
Denne liste sammenligner mængderne af udvalgte næringsstoffer i henholdsvis 100 gram vagtelæg og kyllingæg:
Vagtelæg (ca. 10 æg)
- Kalorier: 158
- Fedt: 11 gram
- Protein: 13 gram
- Cholin: 48% af den daglige værdi
- Riboflavin: 61% af den daglige værdi
- Vitamin B12: 66% af den daglige værdi
- Jern: 20 % af den daglige værdi
Kyllingeæg (ca. 2 store æg)
- Kalorier: 148
- Fedt: 10 gram
- Protein: 12 gram
- Cholin: 61% af den daglige værdi
- Riboflavin: 32% af den daglige værdi
- Vitamin B12: 43% af den daglige værdi
- Jern: 9 % af den daglige værdi
Selv om der er nogle få mindre forskelle i mængderne af nogle andre næringsstoffer, ses de mest markante forskelle i de næringsstoffer, der er anført i tabellen ovenfor.
Vagtelæg indeholder mere fedt og protein i vægt, dobbelt så meget jern og riboflavin og ca. en tredjedel mere B12-vitamin end kyllingeæg. Til gengæld indeholder kyllingeæg mere cholin.
Vagtelæg er også sværere at finde og dyrere. På grund af deres størrelse skal du bruge flere af dem end kyllingeæg, hvis du vil bruge dem som proteinkilde - hvilket øger udgifterne.
Vagtelæg er sunde, men ernæringsmæssigt er de ikke langt bedre end kyllingeæg. Det er op til dig, om du vælger at tilføje dem til din kost.
Resumé: Vagtelæg er mindre end kyllingeæg, men indeholder mere fedt, protein, jern, riboflavin og B12-vitamin pr. vægt. De er dog også dyrere og sværere at finde end kyllingeæg.
Anvendelse og tilberedning af vagtelæg
Vagtelæg kan tilberedes på mange af de samme måder som kyllingeæg, selv om tilberedningstiden er betydeligt kortere på grund af deres mindre størrelse.
Foreslået læsning: Hvor mange kalorier er der i et æg?
I Japan betragtes vagtelæg som en delikatesse og bruges - ofte rå - i sushi. I andre asiatiske lande som Sydkorea og Indonesien anvendes vagtelæg regelmæssigt som snack eller som tilbehør til andre retter.
I sydamerikanske lande bruges æg som topping til madvarer som hotdogs og hamburgere.
En nem måde at prøve disse æg på er ved at koge dem hårdt. De kan spises som en snack, tilsættes salater eller hakkes til en unik version af æggesalat.
Her er, hvad du skal bruge til at lave hårdkogte vagtelæg:
- 12 vagtelæg
- vand
Her er de enkelte trin:
- Bring en lille gryde med vand i kog.
- Tilsæt forsigtigt æggene til gryden.
- Sænk varmen til et moderat opkog og kog dem i 3-4 minutter.
- Du skal åbne skallen ved at rulle ægget let hen over en flad overflade og lægge et let pres på det. Start fra bunden, og tag skallen og den indre hinde af.
Hårdkogte vagtelæg kan opbevares i køleskabet i 3-5 dage.
Resumé: Du kan bruge vagtelæg på samme måde som kyllingeæg. De har dog en meget kortere tilberedningstid på grund af deres lille størrelse.
Resumé
Vagtelæg er et uventet alternativ til kyllingeæg.
De er små, men fyldt med vitaminer, mineraler og antioxidanter.
De er dog dyrere end hønseæg. Desuden er de fleste af disse æg upasteuriserede, så gravide kvinder og personer med svækket immunforsvar bør kun spise dem, hvis de er gennemkogte.
Vagtelæg er en sund og lækker måde at blande proteinkilderne i din kost på.
