Када су у питању десерти - колачићи, колачи, креме и још много тога - екстракт ваниле је један од најпопуларнијих састојака.
Такође је одличан додатак пићима, месу, преливима, маринадама и још много тога. Иако можете да повежете екстракт ваниле са десертима, можете га користити и да оживите здраве оброке, укључујући:
- овсена каша
- смоотхиес
- јогурт
- печено воће
Ароматични екстракт је направљен од махуна пасуља цветова орхидеје Ванилла планифолиа. Људи често описују његов профил укуса као топао и цветан, а ванила може бити земљана, али суптилно слатка и утешна.
Иако је екстракт ваниле основна намирница у многим домаћинствима, може доћи до тренутака када га немате при руци или се питате да ли можете да га изоставите.
Одговор је да - било да радите на слатком или сланом јелу, можете користити многе алтернативне састојке да бисте изградили укус уместо ваниле.
Овај чланак наводи 7 најбољих замена за екстракт ваниле.
Зашто бисте можда желели замену за екстракт ваниле
Постоји много разлога зашто можда тражите замену за екстракт ваниле.
Наравно, можда сте у невољи - понестало вам је или ваша продавница нема ништа.
Цена такође може бити фактор. Чисти екстракт ваниле, врста коју највише цене пекари и домаћи кувари, није јефтина.
На пример, када су усеви на Мадагаскару доживели неколико година ниске производње од 2016–2018, цена ваниле је полетела до неба са испод 100 долара по кг (45 долара по фунти) до 600 долара по килограму (272 долара по фунти).
Штавише, неки људи одлучују да не користе чисти екстракт ваниле због садржаја алкохола који износи најмање 35%.
Други су забринути због одрживости индустрије ваниле и могли би да избегну употребу производа из еколошких разлога.
Резиме: Недостатак доступности, висока цена, забринутост за животну средину и садржај алкохола су неки од разлога зашто неки људи траже замене за екстракт ваниле.
7 замена за екстракт ваниле
Ево 7 најбољих замена за екстракт ваниле:
1. Пасуљ ваниле
Екстракт ваниле се прави натапањем зрна ваниле у алкохол и воду. Дакле, цела зрна ваниле су најближа алтернатива у погледу укуса.
Да бисте користили цело зрно ваниле уместо екстракта ваниле, пажљиво га преполовите и издубите унутрашњост меког семена помоћу ножа, виљушке или чачкалице. Можете одбацити или преуредити спољну махуну пасуља и користити семенке уместо екстракта ваниле.
Да бисте заменили једну супену кашику (15 мЛ) екстракта ваниле, користите унутрашње семенке 1 целе махуне ваниле.
Поред тога, можете пронаћи многе ароме направљене од зрна ваниле на мрежи иу специјализованим продавницама, чинећи фину замену за екстракт ваниле. Такође можете направити многе од њих код куће.
Листа у наставку укључује неколико најпопуларнијих арома на бази ваниле и како их користити уместо екстракта ваниле:
Ванилија у праху
- Како је направљено: осушене и млевене махуне ваниле
- За замену 1 тбсп. (15 мЛ) екстракта ваниле, користите 1/2–1 тбсп. (8–15 мЛ) праха ваниле
Пасте од ванилије
- Како је направљено: комбинација екстракта ваниле и ванилије у праху
- За замену 1 тбсп. (15 мЛ) екстракта ваниле, користите 1 тбсп. (15 мЛ) пасте од ванилије
Ванила со
- Како је направљено: со прожета укусом ваниле
- За замену 1 тбсп. (15 мЛ) екстракта ваниле, изоставите екстракт ваниле и користите ову опцију да замените со у свом рецепту или је поспите преко готовог јела
Ванилин шећер
- Како је направљено: шећер прожет укусом ваниле
- За замену 1 тбсп. (15 мЛ) екстракта ваниле, изоставите екстракт ваниле и користите ову опцију да замените шећер у свом рецепту или га поспите по врху готовог јела
Ванилин сируп
- Како је направљено: комбинација шећера и воде натопљена пасуљем ваниле
- За замену 1 тбсп. (15 мЛ) екстракта ваниле, користите 1 тбсп. (15 мЛ) сирупа од ваниле
Млеко са укусом ваниле
- Како је направљено: млеко са укусом ваниле
- За замену 1 тбсп. (15 мЛ) екстракта ваниле, користите 1 тбсп. (15 мЛ) млека са укусом ваниле или изоставите екстракт ваниле и користите млеко од ваниле да замените млеко у свом рецепту
2. Ароматизирани екстракти
Као и код ваниле, безброј ароматизованих екстраката је направљен од других природних и вештачких арома.
Предлаже се за вас: 9 здравих алтернатива кремама за кафу
После ваниле, екстракт бадема је један од најчешћих екстраката који људи користе у печењу. Екстракт ваниле можете заменити екстрактом бадема у односу 1:1.
То значи да замените сваку кашику (15 мЛ) екстракта ваниле у рецепту са једном кашиком (15 мЛ) екстракта бадема.
Такође можете пронаћи екстракте наранџе, пеперминта, кафе и још много тога — од којих многи одлично раде у чоколади и печеним производима.
Ипак, коришћење другог укуса уместо екстракта ваниле може драстично да промени укус вашег коначног јела. Из тог разлога, можда ћете желети да користите мање екстракта него што бисте обично радили како бисте били сигурни да укус није превише јак.
3. Биље и зачини
Људи користе ванилију да додају дубину укуса јелу. Када не можете да користите ванилију, избор другог профила укуса и ваљање са њим може бити следећа најбоља опција.
На пример, уместо екстракта ваниле, можете додати 1-2 кашике (15-30 мЛ) цхаи зачина у серију колачића или ваш омиљени рецепт за торту од фунте.
Осушена биљка попут лаванде даје дубину цвећа овсеним пахуљицама или јогурту, слично као што би ванила.
Чак и када користите ванилију за стварање укуса у сланим јелима, топли зачини попут цимета и каранфилића би могли да надокнаде недостатак ваниле.
4. Кора од воћа
Још један брз начин да замените ванилију састојком који можда већ имате при руци је да користите корицу или сок од цитрусног воћа, као нпр.:
- лимуна
- лимес
- поморанџе
- грејпфрута
Ако желите да унесете укус свом рецепту без додавања киселости или додатне течности, додајте 1-2 кашике (15-30 мЛ) корице у пециво, преливе за салату, сосове или чак на допуну јела.
Ако нисте толико забринути како ће кисели сок утицати на текстуру или укус вашег јела, замените 1 кашику (15 мЛ) лимуновог сока за сваку 1 кашику (15 мЛ) екстракта ваниле.
5. Јаворов сируп
Многи људи воле да користе јаворов сируп као замену за ванилију, користећи 1 супену кашику (15 мЛ) сирупа за сваку 1 кашику (15 мЛ) екстракта.
Предлаже се за вас: 7 паметних замена за семе коријандера и листове цилантра
Некима мирис и призвук слаткоће јаворовог сирупа подсећају на ванилију.
Имајте на уму да када екстракт ваниле замените састојак попут јаворовог сирупа, то може да промени садржај калорија у јелу. Ако користите само неколико кашика или мање, замена неће направити велику разлику, али у већим количинама може бити уочљивија у већим количинама.
Ова листа приказује калорије у 1 супеној кашики (15 мЛ) екстракта ваниле и неколико других популарних замена:
- Екстракта ваниле: 37
- сируп од јавора: 52
- Душо: 64
- Алкохолно пиће: 33
6. Мед
Мед је још један течни заслађивач који се лако може заменити у односу 1:1 за екстракт ваниле. Додат ће укус вашем јелу, иако је блажи од екстракта ваниле.
Мед је слађи од других замена наведених у овом чланку, тако да бисте можда желели да мало смањите количину било ког другог шећера или заслађивача у јелу да бисте то надокнадили.
Такође је могуће да би додатак шећера могао да промени коначну текстуру неких јела.
7. Ликер
Пошто екстракт ваниле садржи најмање 35% алкохола, логично је да би употреба друге врсте алкохола уместо њега могла да функционише.
Иако неће дати исте резултате као ванилија, други укусни ликери ће додати своје слојеве сложености јелима. Опције укључују:
- ракије
- рум
- бурбон
Осим тога, пошто су њихове композиције сличне екстракту ваниле, ликери можда неће утицати на текстуру или осећај у устима као што би неке друге замене.
Резиме: Многи састојци осим екстракта ваниле хватају пун укус зрна ваниле, а већина је одлична замена за екстракт. Ако махуне ваниле нису доступне, размислите о коришћењу воћа, зачина, ликера или течних заслађивача.
Могу ли користити имитацију ваниле?
Имитација укуса ваниле - која се понекад назива и "есенција ваниле" - много је приступачнија од чистог екстракта ваниле. Можда се питате да ли издвајање за чисти екстракт ваниле чини разлику.
За рецепте у којима је ванилија примарна компонента укуса, као што су торта или сладолед, многи кувари би рекли да је чиста ванилија једини пут.
То је зато што чисти екстракти ваниле садрже стотине хемијских једињења, укључујући ванилин, танине и полифеноле, дајући му богат, робустан профил укуса.
Чиста ванилија је такође цењена због садржаја антиоксиданата и потенцијалних лековитих својстава, иако је велики део истраживања на ову тему старији.
С друге стране, када ванилија служи као секундарна компонента укуса, или ако је имитација ваниле све што је доступно, замена је чистим екстрактом у односу 1:1 ће вероватно бити сасвим добра.
Предлаже се за вас: 6 сјајних замена за пиринчано сирће
Резиме: Иако многи пекари и домаћи кувари преферирају чисти екстракт ваниле због његовог робусног, сложеног укуса, можете користити и имитацију ваниле за прављење јела сличног укуса и текстуре, али уз делић цене.
Како да направите сопствени екстракт ваниле
Прављење сопственог екстракта ваниле код куће је невероватно једноставно и приступачно.
Ипак, за прављење екстракта ваниле са дубоким укусима потребне су недеље, ако не и месеци, времена да би се омогућило да арома из зрна ваниле продре у мешавину екстракта.
Као резултат тога, прављење сопственог екстракта ваниле можда неће бити одржива опција када немате довољно времена.
Ево једноставног рецепта са којим сам имао среће у својој кућној кухињи:
Екстракт домаће ваниле
Овај рецепт чини 1 шољу домаћег екстракта ваниле.
Састојци
- 6 зрна ваниле
- 1 шоља алкохолног пића отпорног на 70, као што је вотка, рум или бурбон
- стаклену теглу од 8 унци (237 мл).
Упутства
- Стерилизујте своју теглу. Да бисте били сигурни да је контејнер за складиштење чист и стерилан, оперите теглу топлом водом са сапуном, а затим је пажљиво исперите или потопите у кипућу воду пре употребе.
- Зрна ваниле отворите по дужини. Ово омогућава да семе махуне ваниле продре из махуне у екстракт. Ставите махуне ваниле и сва семена у стаклену теглу.
- Комбинујте свој екстракт. Сипајте пиће у теглу, пазећи да је пасуљ потпуно покривен. Чврсто затворите теглу и завртите је.
- Нека седне. Пустите пасуљ ваниле да се унесе у екстракт најмање неколико недеља пре употребе. Неки људи остављају да одстоји шест месеци или више. Окретање екстракта наопако или лагано протресање помаже му да упије арому ваниле.
- Уживати. Када буде спреман за употребу, приметићете да је екстракт постао тамније боје и снажнијег мириса. Зрна ваниле можете уклонити или оставити у тегли.
- Да буде без алкохола. Уместо течности, помешајте 3/4 шоље (177 мЛ) биљног глицерина и 1/4 шоље (59 мЛ) воде за базу екстракта.
Одабир алкохолног пића отпорног на 70-80 значи да ће ваш екстракт бити између 35-40% алкохола по запремини.
Америчка администрација за храну и лекове (ФДА) захтева да производи означени и продавани као чисти екстракт ваниле садрже не мање од 35% алкохола, тако да ће вам овај рецепт помоћи да то постигнете.
Овај рецепт је упутство за прављење код куће. Врста зрна ванилије коју користите, врста алкохола и дужина времена током којег дозвољавате да се зрна ваниле натапају могу се разликовати како би суптилно утицали на коначни производ - могућности укуса су бескрајне!
Све док радите са квалитетним састојцима, овај рецепт је тешко забрљати.
Резиме: Прављење сопственог екстракта ваниле код куће је једноставно као комбиновање махуна ваниле са алкохолом. Такође је лако експериментисати са различитим укусима користећи више или мање зрна ваниле и других врста алкохола.
Резиме
Постоји много разлога због којих бисте могли да одлучите да прескочите ванилију у својим рецептима и уместо тога користите једну од ових седам замена.
То ће сигурно променити укус вашег рецепта, али вероватно неће значајно утицати на текстуру или коначни квалитет јела.
На срећу, то је део забаве кувања! Ако експериментишете са новим састојцима, можда ћете открити укусну комбинацију о којој никада раније нисте размишљали.
