Quando se trata de sobremesas - biscoitos, bolo, creme de leite e muito mais - o extrato de baunilha é um dos ingredientes mais populares.
Também faz uma grande adição a bebidas, carnes, molhos, marinadas e muito mais. Embora você possa associar extrato de baunilha com sobremesas, você também pode usá-lo para preparar refeições saudáveis, incluindo:
- farinha de aveia
- smoothies
- iogurte
- frutas torradas
O extrato aromático é feito de vagens de feijão de flores de Vanilla planifolia orquídea. As pessoas freqüentemente descrevem seu perfil de sabor como quente e floral, e a baunilha pode ser terroso, porém sutilmente doce e reconfortante.
Embora o extrato de baunilha seja um alimento básico em muitos lares, pode haver momentos em que você não tem nenhum à mão ou se pergunta se você pode deixá-lo de fora.
A resposta é sim - quer você esteja trabalhando em um prato doce ou salgado, você pode usar muitos ingredientes alternativos para construir o sabor no lugar da baunilha.
Este artigo lista 7 dos melhores substitutos para o extrato de baunilha.
Por que você pode querer um substituto para o extrato de baunilha
Há muitas razões pelas quais você pode estar procurando um substituto para o extrato de baunilha.
É claro que você pode estar em um aperto - você já saiu correndo, ou sua mercearia não tem nenhum.
O preço também pode ser um fator. Extrato de baunilha puro, o tipo mais apreciado tanto por padeiros quanto por chefs domésticos, não é barato.
Por exemplo, quando as plantações de Madagascar experimentaram alguns anos de baixa produção de 2016-2018, o preço da baunilha voou alto de menos de $100 por kg ($45 por libra) para $600 por kg ($272 por libra).
Além disso, algumas pessoas optam por não utilizar extrato de baunilha puro por causa de seu teor alcoólico, que é de pelo menos 35%.
Outros estão preocupados com a sustentabilidade da indústria de baunilha e podem evitar o uso do produto por razões ambientais.
Sumário: Falta de disponibilidade, preço elevado, preocupações ambientais e teor de álcool são algumas das razões pelas quais algumas pessoas procuram substitutos para o extrato de baunilha.
7 substitutos para o extrato de baunilha
Aqui estão 7 dos melhores substitutos para o extrato de baunilha:
1. Feijão baunilha
O extrato de baunilha é feito por imersão de grãos de baunilha em álcool e água. Assim, o feijão baunilhado inteiro é sua alternativa mais próxima em termos de sabor.
Para utilizar um feijão inteiro de baunilha no lugar do extrato de baunilha, corte cuidadosamente o feijão ao meio e raspe o interior da semente macia com uma faca, garfo ou palito de dente. Você pode descartar ou reponderar a vagem externa do feijão e usar as sementes no lugar do extrato de baunilha.
Para substituir uma colher de sopa (15 mL) de extrato de baunilha, use as sementes internas de 1 vagem de baunilha inteira.
Além disso, você pode encontrar muitos aromatizantes feitos de feijão baunilha on-line e em mercearias especializadas, fazendo um ótimo substituto para o extrato de baunilha. Você também pode fazer muitos destes em casa.
A lista abaixo inclui alguns dos sabores mais populares à base de baunilha e como utilizá-los no lugar do extrato de baunilha:
Pó de baunilha em grão
- Como é feito: feijões de baunilha secos e moídos
- Para substituir 1 colher de sopa (15 mL) de extrato de baunilha, usar 1/2-1 colher de sopa (8-15 mL) de pó de baunilha em grão
Pasta de feijão baunilha
- Como é feito: uma combinação de extrato de baunilha e pó de baunilha
- Para substituir 1 colher de sopa (15 mL) de extrato de baunilha, use 1 colher de sopa (15 mL) de pasta de feijão baunilhado
Sal de baunilha
- Como é feito: sal com sabor de feijão baunilhado
- Para substituir 1 colher de sopa (15 mL) de extrato de baunilha, omitir o extrato de baunilha e usar esta opção para substituir o sal em sua receita ou polvilhar em cima do prato acabado
Açúcar baunilhado
- Como é feito: açúcar infundido com sabor de feijão baunilhado
- Para substituir 1 colher de sopa (15 mL) de extrato de baunilha, omitir o extrato de baunilha e usar esta opção para substituir o açúcar em sua receita ou polvilhar em cima do prato acabado
Xarope de baunilha
- Como é feito: uma combinação de açúcar e água infundidos com feijão baunilha
- Para substituir 1 colher de sopa (15 mL) de extrato de baunilha, use 1 colher de sopa (15 mL) de xarope de baunilha
Leite com sabor de baunilha
- Como é feito: leite infundido com sabor de feijão baunilhado
- Para substituir 1 colher de sopa (15 mL) de extrato de baunilha, use 1 colher de sopa (15 mL) de leite com sabor de baunilha, ou omitir o extrato de baunilha e usar leite de baunilha para substituir o leite em sua receita
2. Extratos aromatizados
Assim como a baunilha, uma miríade de extratos aromatizados é feita a partir de outros sabores naturais e artificiais.
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Depois da baunilha, o extrato de amêndoa é um dos extratos mais comuns que as pessoas usam na panificação. Você pode substituir o extrato de baunilha por extrato de amêndoa na proporção de 1:1.
Isso significa substituir cada colher de sopa (15 mL) de extrato de baunilha na receita por uma colher de sopa (15 mL) de extrato de amêndoa.
Você também pode encontrar laranja, hortelã-pimenta, extratos de café e muito mais - muitos dos quais funcionam lindamente em chocolate e produtos panificados.
Ainda assim, o uso de outro sabor em vez de extrato de baunilha poderia alterar drasticamente o sabor de seu prato final. Por esta razão, você pode querer usar menos extrato do que normalmente usaria para garantir que o sabor não seja muito avassalador.
3. Ervas e especiarias
As pessoas usam baunilha para acrescentar profundidade de sabor a um prato. Quando não se pode usar baunilha, escolher outro perfil de sabor e rolar com ele pode ser a próxima melhor opção.
Por exemplo, no lugar de extrato de baunilha, você poderia adicionar 1-2 colheres de sopa (15-30 mL) de chai spice a um lote de biscoitos ou sua receita favorita de bolo de libra.
Uma erva seca como a lavanda acrescenta uma profundidade floral à farinha de aveia ou ao iogurte, semelhante à baunilha.
Mesmo quando você está usando baunilha para construir sabor em pratos saborosos, especiarias quentes como canela e cravinho podem ser capazes de compensar a falta de baunilha.
4. Raspa de frutas
Outra maneira rápida de substituir a baunilha por um ingrediente que você já possa ter em mãos é usar a casca ou suco de frutas cítricas, tais como:
- limões
- limas
- laranjas
- grapefruits
Se você quiser dar sabor à sua receita sem adicionar qualquer acidez ou líquidos adicionais, adicione 1-2 colheres de sopa (15-30 mL) de raspas de raspas a seus produtos assados, molhos para salada, molhos, ou até mesmo para completar os pratos.
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Se você não está tão preocupado sobre como o suco ácido afetará a textura ou o sabor de seu prato, substitua 1 colher de sopa (15 mL) de suco de limão por 1 colher de sopa (15 mL) de extrato de baunilha.
5. Xarope de bordo
Muitas pessoas gostam de usar xarope de bordo como substituto para baunilha, usando 1 colher de sopa (15 mL) de xarope para cada 1 colher de sopa (15 mL) de extrato.
Para alguns, o cheiro e o toque de doçura do xarope de ácer fazem lembrar a baunilha.
Note que quando você substitui um ingrediente como o xarope de bordo por extrato de baunilha, ele pode alterar o conteúdo calórico de um prato. Se você estiver usando apenas algumas colheres de sopa ou menos, a troca não fará muita diferença, mas em quantidades maiores poderá ser mais notável em quantidades maiores.
Esta lista mostra as calorias em 1 colher de sopa (15 mL) de extrato de baunilha e alguns outros substitutos populares:
- Extrato de baunilha: 37
- Sarope de maconha: 52
- Honey: 64
- Liquor: 33
6. Mel
O mel é outro adoçante líquido que pode ser facilmente trocado na proporção de 1:1 por extrato de baunilha. Ele adicionará sabor ao seu prato, embora seja mais suave que o extrato de baunilha.
O mel é mais doce que outros substitutos listados neste artigo, então você pode querer reduzir ligeiramente a quantidade de quaisquer outros açúcares ou adoçantes em seu prato para compensar.
Também é possível que o açúcar adicionado possa alterar a textura final de alguns pratos.
7. Licor
Como o extrato de baunilha contém pelo menos 35% de álcool, faz sentido que o uso de outro tipo de álcool em seu lugar possa funcionar.
Embora não ofereçam os mesmos resultados que a baunilha, outros licores saborosos acrescentarão suas próprias camadas de complexidade aos pratos. As opções incluem:
- aguardente
- rum
- bourbon
Além disso, como suas composições são similares ao extrato de baunilha, os licores podem não afetar a textura ou a sensação bucal das receitas, como alguns outros substitutos.
Sumário: Muitos ingredientes além do extrato de baunilha capturam o sabor encorpado do feijão de baunilha, e a maioria são grandes substitutos para o extrato. Se o feijão baunilhado não estiver disponível, considere o uso de frutas, especiarias, licor ou adoçantes líquidos.
Posso usar imitação de baunilha?
O sabor de imitação de baunilha - às vezes referido como “essência de baunilha” - é muito mais acessível do que o extrato de baunilha pura. Você pode se perguntar se o descascamento extra para o extrato de baunilha pura faz a diferença.
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Para receitas em que a baunilha é o componente principal do sabor, como bolo de libra ou sorvete, muitos chefs diriam que a baunilha pura é o único caminho a seguir.
Isso porque os extratos de baunilha pura contêm centenas de compostos químicos, incluindo vanilina, taninos e polifenóis, dando-lhe um perfil de sabor rico e robusto.
A baunilha pura também é valorizada por seu conteúdo antioxidante e propriedades medicinais potenciais, embora grande parte das pesquisas sobre este tópico seja mais antiga.
Por outro lado, quando a baunilha serve como componente secundário do sabor, ou se a imitação de baunilha é tudo o que está disponível, substituí-la por extrato puro na proporção de 1:1 provavelmente servirá muito bem.
Sumário: Embora muitos padeiros e chefs domésticos prefiram extrato puro de baunilha por seu sabor robusto e complexo, você também pode usar imitação de baunilha para fazer pratos com sabor e textura similares, mas a uma fração do custo.
Como fazer seu próprio extrato de baunilha
Fazer seu próprio extrato de baunilha em casa é incrivelmente fácil e acessível.
Entretanto, fazer um extrato de baunilha com sabores profundos requer semanas, se não meses, de tempo para permitir que o sabor do feijão baunilhado penetre na mistura do extrato.
Como resultado, fazer seu próprio extrato de baunilha pode não ser uma opção viável quando você tem pouco tempo.
Aqui está uma receita simples com a qual tive sorte na cozinha de minha casa:
Extrato de baunilha caseiro
Esta receita faz 1 xícara de extrato de baunilha caseira.
Ingredientes
- 6 feijões de baunilha
- 1 xícara de licor à prova de 70, como vodca, rum, ou bourbon
- um frasco de vidro de 8 onças (237-mL)
Instruções
- Disponha seu jarro de armazenamento em um recipiente de armazenamento. Para garantir que o recipiente esteja limpo e estéril, lave seu jarro com água morna e ensaboada e depois lave-o cuidadosamente ou mergulhe-o em água fervente antes de usá-lo.
- Polha o feijão baunilhado aberto longitudinalmente. Isto permite que as sementes de feijão baunilhado vazem da vagem para o extrato. Coloque o feijão baunilhado e quaisquer sementes no frasco de vidro.
- Combine seu extrato. Despeje o licor no frasco, assegurando que os feijões estejam totalmente cobertos. Feche bem o frasco e dê-lhe um redemoinho.
- Deixe sentar. Deixe o feijão de baunilha infundir o extrato por pelo menos algumas semanas antes de utilizá-lo. Algumas pessoas deixam-no sentar por seis meses ou mais. Virar o extrato de cabeça para baixo ou agitá-lo suavemente ajuda a absorver o sabor de baunilha.
- Desfrute. Quando estiver pronto para uso, você notará que o extrato terá ficado mais escuro na cor e mais robusto no aroma. Você pode remover os grãos de baunilha ou deixá-los no frasco.
- Para torná-lo sem álcool. No lugar do licor, combine 3/4 xícara (177 mL) de glicerina vegetal e 1/4 xícara (59 mL) de água para sua base de extrato.
Escolher um licor que seja 70-80 à prova significa que seu extrato estará entre 35-40% de álcool por volume.
A Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos exige produtos rotulados e vendidos como extrato de baunilha puro que contenham nada menos que 35% de álcool, portanto, esta receita ajudará você a conseguir isso.
Esta receita é uma diretriz para fazer sua própria receita em casa. O tipo de feijão baunilhado que você usa, o tipo de álcool e o período de tempo que você permite que o feijão baunilhado se incline, tudo pode variar para afetar sutilmente o produto final - as possibilidades de sabor são infinitas.!
Enquanto você estiver trabalhando com ingredientes de qualidade, esta receita é difícil de estragar.
Sumário: Fazer seu próprio extrato de baunilha em casa é tão simples quanto combinar vagens de baunilha com álcool. Também é fácil experimentar com sabores diferentes usando mais ou menos feijão baunilhado e outros tipos de álcool.
Sumário
Há muitas razões para você optar por pular a baunilha em suas receitas e usar um destes sete substitutos em seu lugar.
Fazer isso certamente mudará o sabor de sua receita, mas provavelmente não afetará significativamente a textura ou a qualidade final do prato.
Felizmente, isso faz parte da diversão de cozinhar! Se você experimentar novos ingredientes, você poderá descobrir uma combinação deliciosa que nunca havia considerado antes.
