Når det drejer sig om desserter - kager, kage, cremer og meget mere - er vaniljeekstrakt en af de mest populære ingredienser.
Det er også et godt supplement til drikkevarer, kød, dressinger, marinader og meget mere. Selv om du måske forbinder vaniljeekstrakt med desserter, kan du også bruge det til at pifte sunde måltider op, herunder:
- havregryn
- smoothies
- yoghurt
- ristede frugter
Det aromatiske ekstrakt er fremstillet af bønnebælg af Vanilla planifolia orkidéblomster. Folk beskriver ofte dens smagsprofil som varm og blomstret, og vanilje kan være jordnær, men også subtilt sød og beroligende.
Selv om vaniljeekstrakt er en fast bestanddel i mange husholdninger, kan der være tidspunkter, hvor du ikke har noget på hånden eller spekulerer på, om du kan undlade at bruge det.
Svaret er ja - uanset om du arbejder på en sød eller velsmagende ret, kan du bruge mange alternative ingredienser til at skabe smag i stedet for vanilje.
Denne artikel indeholder en liste over 7 af de bedste erstatninger for vaniljeekstrakt.
Indholdsfortegnelse
Hvorfor du måske ønsker en erstatning for vaniljeekstrakt
Der er mange grunde til, at du måske leder efter en erstatning for vaniljeekstrakt.
Selvfølgelig kan du være i knibe - du er løbet tør, eller din købmand har ikke noget.
Prisen kan også være en faktor. Ren vaniljeekstrakt, som er den type, der er mest værdsat af både bagere og hjemmekokke, er ikke billig.
Da Madagaskars afgrøder f.eks. oplevede et par år med lav produktion fra 2016-2018, steg prisen på vanilje kraftigt fra under 100 USD pr. kg (45 USD pr. pund) til 600 USD pr. kg (272 USD pr. pund).
Desuden vælger nogle mennesker ikke at bruge ren vaniljeekstrakt på grund af dets alkoholindhold, som er mindst 35 %.%.
Andre er bekymrede over vaniljeindustriens bæredygtighed og undgår måske at bruge produktet af miljømæssige årsager.
Resumé: Manglende tilgængelighed, høj pris, miljøhensyn og alkoholindhold er nogle få grunde til, at nogle mennesker søger efter erstatninger for vaniljeekstrakt.
7 erstatninger for vaniljeekstrakt
Her er 7 af de bedste erstatninger for vaniljeekstrakt:
1. Vaniljekornene
Vaniljeekstrakt fremstilles ved at lægge vaniljekornene i blød i alkohol og vand. Hele vaniljekorn er således det nærmeste alternativ til vaniljekorn, når det gælder smagen.
Hvis du vil bruge en hel vaniljekorn i stedet for vaniljeekstrakt, skal du forsigtigt skære kornet i halve og skrabe de bløde frø ud med en kniv, gaffel eller tandstik. Du kan kassere eller genbruge den ydre bønne og bruge kornene i stedet for vaniljeekstrakt.
For at erstatte en spiseskefuld (15 mL) vaniljeekstrakt kan du bruge de indre frø fra 1 hel vaniljestang.
Derudover kan du finde mange smagsstoffer fremstillet af vaniljekorn på nettet og i specialbutikker, som er en god erstatning for vaniljeekstrakt. Du kan også lave mange af disse derhjemme.
Nedenstående liste indeholder nogle af de mest populære vaniljebaserede smagsstoffer, og hvordan du kan bruge dem i stedet for vaniljeekstrakt:
Pulver af vaniljekorn
- Hvordan den fremstilles: tørrede og malede vaniljekorn
- For at erstatte 1 spsk. (15 mL) vaniljeekstrakt kan du bruge 1/2-1 spsk. (8-15 mL) vaniljekornpulver.
Vaniljekornpasta
- Sådan er det lavet: en kombination af vaniljeekstrakt og vaniljekornpulver
- For at erstatte 1 spsk. (15 mL) vaniljeekstrakt kan du bruge 1 spsk. (15 mL) vaniljestangspasta.
Vaniljesalt
- Sådan er det lavet: salt tilsat vaniljekornsmag
- Hvis du vil erstatte 1 spsk. (15 ml) vaniljeekstrakt, kan du udelade vaniljeekstrakten og bruge denne mulighed til at erstatte saltet i din opskrift eller drysse det på toppen af den færdige ret
Vaniljesukker
- Sådan er det lavet: sukker tilsat vaniljekornsmag
- Hvis du vil erstatte 1 spsk. (15 ml) vaniljeekstrakt, kan du udelade vaniljeekstrakten og bruge denne mulighed til at erstatte sukkeret i din opskrift eller drysse det på toppen af den færdige ret
Vaniljesirup
- Sådan laves den: en kombination af sukker og vand tilsat vaniljekorn
- For at erstatte 1 spsk. (15 mL) vaniljeekstrakt kan du bruge 1 spsk. (15 mL) vaniljesirup.
Mælk med vaniljesmag
- Sådan er den lavet: mælk tilsat vaniljekornsmag
- For at erstatte 1 spsk. (15 mL) vaniljeekstrakt kan du bruge 1 spsk. (15 mL) mælk med vaniljesmag, eller udelade vaniljeekstrakt og bruge vaniljemælk til at erstatte mælken i din opskrift.
2. Aromatiserede ekstrakter
Som med vanilje er der fremstillet et utal af smagsekstrakter af andre naturlige og kunstige smagsstoffer.
Foreslået læsning: 9 sunde alternativer til kaffecremer
Efter vanilje er mandelekstrakt en af de mest almindelige ekstrakter, der bruges til bagning. Du kan erstatte vaniljeekstrakt med mandelekstrakt i forholdet 1:1.
Det betyder at erstatte hver en spiseskefuld (15 ml) vaniljeekstrakt i opskriften med en spiseskefuld (15 ml) mandelekstrakt.
Du kan også finde appelsin-, pebermynte- og kaffeekstrakter med mere - mange af dem fungerer fint i chokolade og bagværk.
Hvis du bruger en anden smag i stedet for vaniljeekstrakt, kan det dog ændre smagen af din endelige ret drastisk. Derfor bør du måske bruge mindre ekstrakt end du normalt ville gøre for at sikre, at smagen ikke bliver for dominerende.
3. Krydderurter og krydderier
Folk bruger vanilje til at give en ret en dyb smag. Når du ikke kan bruge vanilje, kan det være den næstbedste løsning at vælge en anden smagsprofil og bruge den.
I stedet for vaniljeekstrakt kan du f.eks. tilsætte 1-2 spiseskefulde (15-30 ml) chai-krydderi til en portion småkager eller din yndlingsopskrift på pundkage.
En tørret urt som lavendel tilføjer en blomstret dybde til havregryn eller yoghurt, ligesom vanilje ville gøre det.
Selv når du bruger vanilje til at opbygge smag i salte retter, kan varme krydderier som kanel og nelliker kompensere for manglen på vanilje.
4. Frugtskaller
En anden hurtig måde at erstatte vanilje med en ingrediens, du måske allerede har ved hånden, er at bruge skallen eller saften fra citrusfrugter, f.eks.:
- citroner
- limefrugter
- appelsiner
- grapefrugter
Hvis du ønsker at give din opskrift smag uden at tilføje syrlighed eller yderligere væsker, kan du tilføje 1-2 spiseskefulde (15-30 ml) skal til dine bagværk, salatdressinger, saucer eller endda til at toppe dine retter med.
Hvis du ikke er så bekymret for, hvordan den sure saft vil påvirke konsistensen eller smagen af din ret, kan du erstatte 1 spiseskefuld (15 mL) citronsaft med 1 spiseskefuld (15 mL) vaniljeekstrakt.
Foreslået læsning: 7 smarte erstatninger for korianderfrø og korianderblade
5. Ahornsirup
Mange mennesker kan lide at bruge ahornsirup som erstatning for vanilje ved at bruge 1 spiseskefuld (15 mL) sirup for hver 1 spiseskefuld (15 mL) ekstrakt.
Nogle synes, at duften og den søde smag fra ahornsirup minder om vanilje.
Bemærk, at når du udskifter en ingrediens som f.eks. ahornsirup med vaniljeekstrakt, kan det ændre kalorieindholdet i en ret. Hvis du kun bruger et par spiseskefulde eller mindre, vil udskiftningen ikke gøre den store forskel, men i større mængder kan det være mere mærkbart i større mængder.
Denne liste viser kalorierne i 1 spiseskefuld (15 mL) vaniljeekstrakt og et par andre populære erstatninger:
- Vaniljeekstrakt: 37
- Ahornsirup: 52
- Honning: 64
- Spiritus: 33
6. Honning
Honning er et andet flydende sødemiddel, som nemt kan erstattes af vaniljeekstrakt i forholdet 1:1. Det vil tilføje smag til din ret, selv om det er mildere end vaniljeekstrakt.
Honning er sødere end de andre erstatninger, der er nævnt i denne artikel, så du bør måske reducere mængden af andre sukkerarter eller sødemidler i din ret en smule for at kompensere.
Det er også muligt, at det tilsatte sukker kan ændre den endelige konsistens af nogle retter.
7. Spiritus
Da vaniljeekstrakt består af mindst 35 % alkohol, giver det mening, at det kan fungere at bruge en anden type alkohol i stedet.
Selv om de ikke giver samme resultater som vanilje, vil andre smagfulde spiritus tilsætte deres egne lag af kompleksitet til retter. Valgmulighederne omfatter:
- brandy
- rom
- bourbon
Da deres sammensætning ligner vaniljeekstrakt, påvirker likørerne desuden ikke konsistensen eller mundfølelsen i opskrifter, som nogle andre erstatninger ville gøre.
Resumé: Mange ingredienser ud over vaniljeekstrakt har den fyldige smag af vaniljekornene, og de fleste er gode erstatninger for ekstraktet. Hvis vaniljekornene ikke er tilgængelige, kan du overveje at bruge frugt, krydderier, spiritus eller flydende sødemidler i stedet.
Kan jeg bruge imiteret vanilje?
Imiteret vaniljesmag - undertiden kaldet “vaniljeessens” - er meget billigere end ren vaniljeekstrakt. Du kan undre dig over, om det gør en forskel at betale ekstra for ren vaniljeekstrakt.
Foreslået læsning: 6 geniale erstatninger for riseddike
Til opskrifter, hvor vanilje er den primære smagskomponent, såsom pundkage eller is, vil mange kokke sige, at ren vanilje er den eneste måde at gå til det på.
Det skyldes, at rene vaniljeekstrakter indeholder hundredvis af kemiske forbindelser, herunder vanillin, tanniner og polyfenoler, hvilket giver den en rig og robust smagsprofil.
Ren vanilje er også værdsat for sit indhold af antioxidanter og potentielle medicinske egenskaber, selv om meget af forskningen om dette emne er ældre.
På den anden side, når vanilje tjener som en sekundær smagskomponent, eller hvis imiteret vanilje er alt, hvad der er tilgængeligt, vil det sandsynligvis være fint nok at erstatte den med ren ekstrakt i et 1:1-forhold.
Summary: Selvom mange bagere og hjemmekokke foretrækker ren vaniljeekstrakt for dens robuste, komplekse smag, kan du også bruge imiteret vanilje til at lave retter med en lignende smag og konsistens, men til en brøkdel af prisen.
Sådan laver du din egen vaniljeekstrakt
Det er utrolig nemt og billigt at lave din egen vaniljeekstrakt derhjemme.
Ikke desto mindre kræver det uger, hvis ikke måneder, at lave en vaniljeekstrakt med dyb smag for at lade smagen fra vaniljekornene sive ind i ekstraktblandingen.
Derfor er det måske ikke en god idé at lave din egen vaniljeekstrakt, når du har lidt tid.
Her er en simpel opskrift, som jeg har haft held med i mit hjemmekøkken:
Hjemmelavet vaniljeekstrakt
Denne opskrift giver 1 kop hjemmelavet vaniljeekstrakt.
Ingredienser
- 6 vaniljekorn
- 1 kop 70-proof spiritus, f.eks. vodka, rom eller bourbon
- en glaskrukke på 237 ml (8 ounce)
Vejledning
- Steriliser din krukke. For at sikre, at opbevaringsbeholderen er ren og steril, skal du vaske din krukke med varmt sæbevand og derefter skylle den omhyggeligt eller nedsænke den i kogende vand før brug.
- Skær vaniljekornene op på langs. Dette giver vaniljekornene mulighed for at sive ud fra kapslen og ned i ekstraktet. Læg vaniljekornene og eventuelle frø i glasglasset.
- Hæld likøren i glasset, så bønnerne er helt dækket. Luk glasset godt til, og giv det en svingning.
- Lad det trække. Lad vaniljekornene trække ekstraktet i mindst et par uger, før du bruger det. Nogle mennesker lader det trække i seks måneder eller mere. Hvis du vender ekstraktet på hovedet eller ryster det forsigtigt, hjælper det med at absorbere vaniljesmagen.
- Når det er klar til brug, vil du bemærke, at ekstraktet er blevet mørkere i farven og har en mere kraftig aroma. Du kan enten fjerne vaniljekornene eller lade dem blive i glasset.
- For at gøre det alkoholfrit. I stedet for spiritus kombinerer du 3/4 kop (177 mL) vegetabilsk glycerin og 1/4 kop (59 mL) vand til din ekstraktbase.
Hvis du vælger spiritus med en alkoholprocent på 70-80, betyder det, at dit ekstrakt vil have en alkoholprocent på mellem 35-40 % vol.
Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) kræver, at produkter, der er mærket og sælges som ren vaniljeekstrakt, indeholder mindst 35 % alkohol, så denne opskrift hjælper dig med at opnå dette.
Denne opskrift er en vejledning til at lave din egen hjemme. Den type vaniljekorn, du bruger, alkoholtypen og den tid, du lader vaniljekornene trække, kan alle variere og påvirke det endelige produkt subtilt - smagsmulighederne er uendelige.!
Så længe du arbejder med kvalitetsingredienser, er det svært at ødelægge denne opskrift.
Resumé: At lave din egen vaniljeekstrakt derhjemme er lige så enkelt som at kombinere vaniljestænger med alkohol. Det er også nemt at eksperimentere med forskellige smagsvarianter ved at bruge flere eller færre vaniljekorn og andre typer alkohol.
Resumé
Der er mange grunde til, at du kan vælge at springe vanilje over i dine opskrifter og i stedet bruge en af disse syv erstatninger.
Det vil helt sikkert ændre smagen af din opskrift, men det vil sandsynligvis ikke påvirke konsistensen eller den endelige kvalitet af retten væsentligt.
Heldigvis er det en del af det sjove ved at lave mad! Hvis du eksperimenterer med nye ingredienser, kan du måske opdage en lækker kombination, som du aldrig havde overvejet før.
