쿠키, 케이크, 커스터드 등의 디저트와 관련하여 바닐라 추출물은 가장 인기 있는 재료 중 하나입니다.
또한 음료, 고기, 드레싱, 마리네이드 등에 훌륭하게 첨가됩니다. 바닐라 추출물을 디저트와 연관시킬 수 있지만 다음을 포함한 건강식을 북돋는 데 사용할 수도 있습니다:
- 오트밀
- 스무디
- 요거트
- 구운 과일
향기로운 추출물은 바닐라 플라니폴리아 난초 꽃의 콩 꼬투리에서 만들어집니다. 사람들은 종종 그 향미 프로파일을 따뜻하고 꽃무늬라고 묘사하며, 바닐라는 소박하지만 미묘하게 달콤하고 위안이 될 수 있습니다.
바닐라 추출물은 많은 가정에서 식료품 저장실의 필수품이지만 손에 아무것도 없거나 남겨둘 수 있는지 궁금해할 때가 있습니다.
대답은 예입니다. 달콤하거나 짭짤한 요리를 할 때 바닐라 대신에 풍미를 더하기 위해 많은 대체 재료를 사용할 수 있습니다.
이 기사는 바닐라 추출물을 대체할 수 있는 최고의 7가지를 나열합니다.
바닐라 추출물을 대체해야 하는 이유
바닐라 추출물의 대체품을 찾는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다.
물론, 당신은 위기에 처할 수 있습니다. 당신은 다 떨어졌거나 식료품 점에 아무것도 없습니다.
가격도 요인이 될 수 있습니다. 베이커와 홈 셰프가 가장 좋아하는 순수한 바닐라 추출물은 저렴하지 않습니다.
예를 들어, 마다가스카르의 작물이 2016-2018년에 몇 년 동안 낮은 생산량을 경험했을 때 바닐라 가격은 kg당 $100(파운드당 $45)에서 kg당 $600(파운드당 $272)로 하늘 높이 치솟았습니다.).
또한 일부 사람들은 알코올 함량이 35도 이상인 순수한 바닐라 추출물을 사용하지 않기로 선택합니다.%.
다른 사람들은 바닐라 산업의 지속 가능성에 대해 우려하고 환경적 이유로 제품 사용을 피할 수 있습니다.
요약: 가용성 부족, 높은 가격, 환경 문제 및 알코올 함량은 일부 사람들이 바닐라 추출물의 대체품을 찾는 몇 가지 이유입니다.
바닐라 추출물 7가지 대체품
바닐라 추출물을 대체할 수 있는 최고의 7가지:
1. 바닐라빈
바닐라 추출물은 바닐라 빈을 알코올과 물에 담가서 만듭니다. 따라서 전체 바닐라 빈은 풍미 측면에서 가장 가까운 대안입니다.
바닐라 엑기스 대신 바닐라 빈을 통째로 사용하려면 빈을 조심스럽게 반으로 자르고 칼, 포크 또는 이쑤시개로 부드러운 씨 내부를 긁어냅니다. 외부 콩 꼬투리를 버리거나 용도를 변경하고 바닐라 추출물 대신 씨를 사용할 수 있습니다.
바닐라 추출물 1테이블스푼(15mL)을 대체하려면 전체 바닐라 빈 꼬투리 1개의 내부 씨를 사용하십시오.
또한 온라인과 전문 식료품점에서 바닐라 콩으로 만든 많은 향료를 찾을 수 있어 바닐라 추출물을 대체할 수 있습니다. 마찬가지로 집에서 많이 만들 수 있습니다.
아래 목록에는 가장 인기 있는 바닐라 기반 향료와 바닐라 추출물 대신 사용하는 방법이 포함되어 있습니다.:
바닐라빈 파우더
- 어떻게 만들어지나: 말린 바닐라 콩
- 1 큰술을 대체합니다. 바닐라 추출물 (15 mL), 1/2–1 tbsp를 사용하십시오. 바닐라 빈 가루 (8–15 mL)
바닐라빈 페이스트
- 어떻게 만들어지나: 바닐라 추출물과 바닐라 빈 분말의 조합
- 1 큰술을 대체합니다. 바닐라 추출물(15mL) 1큰술을 사용합니다. 바닐라 팥소(15mL)
바닐라 소금
- 어떻게 만들어지나: 바닐라 빈 맛이 가미된 소금
- 1 큰술을 대체합니다. (15 mL)의 바닐라 추출물, 바닐라 추출물은 생략하고 이 옵션을 사용하여 레시피의 소금을 대체하거나 완성된 접시 위에 뿌립니다.
바닐라 설탕
- 어떻게 만들어지나: 바닐라 빈 맛이 가미된 설탕
- 1 큰술을 대체합니다. (15 mL) 바닐라 추출물, 바닐라 추출물은 생략하고 이 옵션을 사용하여 레시피의 설탕을 대체하거나 완성된 접시 위에 뿌립니다.
바닐라 시럽
- 어떻게 만들어지나: 바닐라 빈을 넣은 설탕과 물의 조합
- 1 큰술을 대체합니다. 바닐라 추출물(15mL) 1큰술을 사용합니다. 바닐라 시럽 (15 mL)
바닐라맛 우유
- 어떻게 만들어지나: 바닐라 빈 맛이 가미된 우유
- 1 큰술을 대체합니다. 바닐라 추출물(15mL) 1큰술을 사용합니다. 바닐라 맛 우유 (15 mL) 또는 바닐라 추출물을 생략하고 바닐라 우유를 사용하여 레시피의 우유 대체
2. 향을 첨가한 추출물
바닐라와 마찬가지로 무수히 많은 향이 나는 추출물이 다른 천연 및 인공 향으로 만들어집니다.
바닐라 다음으로 아몬드 추출물은 사람들이 베이킹에 사용하는 가장 일반적인 추출물 중 하나입니다. 바닐라 추출물을 아몬드 추출물로 1:1 비율로 대체할 수 있습니다.
즉, 레시피에 있는 바닐라 추출물 1테이블스푼(15mL)을 아몬드 추출물 1테이블스푼(15mL)으로 바꾸는 것을 의미합니다.
또한 오렌지, 페퍼민트, 커피 추출물 등을 찾을 수 있습니다. 이들 중 다수는 초콜릿과 구운 식품에 잘 어울립니다.
그러나 바닐라 추출물 대신 다른 향을 사용하면 최종 요리의 맛이 크게 바뀔 수 있습니다. 이러한 이유로 향이 너무 강하지 않도록 평소보다 추출물을 적게 사용하는 것이 좋습니다.
3. 허브와 향신료
사람들은 접시에 풍미의 깊이를 더하기 위해 바닐라를 사용합니다. 바닐라를 사용할 수 없는 경우 다른 풍미 프로필을 선택하고 그 프로필로 롤링하는 것이 차선책일 수 있습니다.
예를 들어 바닐라 추출물 대신 차이 스파이스 1~2테이블스푼(15~30mL)을 쿠키 한 묶음이나 좋아하는 파운드 케이크 레시피에 추가할 수 있습니다.
라벤더와 같은 말린 허브는 바닐라가 하는 것과 유사하게 오트밀이나 요구르트에 꽃의 깊이를 더합니다.
짭짤한 요리에 풍미를 더하기 위해 바닐라를 사용하더라도 계피와 정향 같은 따뜻한 향신료는 바닐라의 부족함을 보충할 수 있습니다.
4. 과일 풍미
바닐라를 이미 가지고 있는 재료로 대체하는 또 다른 빠른 방법은 다음과 같은 감귤류의 껍질이나 주스를 사용하는 것입니다.:
- 레몬
- 라임
- 오렌지
- 자몽
신맛이나 추가 액체를 추가하지 않고 레시피에 풍미를 더하고 싶다면 구운 식품, 샐러드 드레싱, 소스에 제스트 1-2테이블스푼(15-30mL)을 추가하거나 심지어 요리를 토핑할 수도 있습니다.
산성 주스가 접시의 질감이나 맛에 미치는 영향이 걱정되지 않는다면 바닐라 추출물 1테이블스푼(15mL)당 레몬즙 1테이블스푼(15mL)을 대체하세요.
5. 메이플 시럽
많은 사람들은 추출물 1테이블스푼(15mL)당 시럽 1테이블스푼(15mL)을 사용하여 바닐라 대신 메이플 시럽을 사용하는 것을 좋아합니다.
누군가에게는 메이플 시럽의 향과 단맛이 바닐라를 연상시킨다.
바닐라 추출물을 메이플 시럽과 같은 재료로 대체하면 요리의 칼로리 함량이 바뀔 수 있습니다. 몇 스푼 이하만 사용하는 경우 스왑은 큰 차이가 없지만 더 많은 양을 사용하면 더 많은 양에서 더 두드러질 수 있습니다.
이 목록은 바닐라 추출물 1테이블스푼(15mL) 및 기타 몇 가지 인기 있는 대체품의 칼로리를 보여줍니다.:
- 바닐라 추출물: 37
- 메이플 시럽: 52
- 꿀: 64
- 분비액: 33
6. 꿀
꿀은 바닐라 추출물과 1:1 비율로 쉽게 바꿀 수 있는 또 다른 액체 감미료입니다. 바닐라 추출물보다 순하지만 요리에 풍미를 더해줍니다.
꿀은 이 기사에 나열된 다른 대체품보다 더 달기 때문에 이를 보완하기 위해 접시에 있는 다른 설탕이나 감미료의 양을 약간 줄이는 것이 좋습니다.
첨가된 설탕이 일부 요리의 최종 질감을 변경할 수도 있습니다.
7. 주류
바닐라 추출물은 최소 35%의 알코올을 포함하므로 그 자리에 다른 종류의 알코올을 사용하는 것이 좋습니다.
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바닐라와 같은 결과를 제공하지는 않지만 다른 향미가 나는 주류는 요리에 고유한 복잡성을 추가합니다. 옵션에는 다음이 포함됩니다.:
- 브랜디
- 럼 주
- 버번
또한, 성분이 바닐라 추출물과 유사하기 때문에 주류는 다른 대체품처럼 조리법의 질감이나 식감에 영향을 미치지 않을 수 있습니다.
요약: 바닐라 추출물을 제외한 많은 성분이 바닐라 빈의 풀바디한 풍미를 포착하며 대부분이 추출물을 대체할 수 있습니다. 바닐라 빈을 사용할 수 없는 경우 과일, 향신료, 주류 또는 액체 감미료를 대신 사용하는 것이 좋습니다.
모조 바닐라를 사용할 수 있습니까?
모조 바닐라 향(때로는 "바닐라 에센스"라고도 함)은 순수한 바닐라 추출물보다 훨씬 저렴합니다. 순수한 바닐라 추출물을 위해 추가로 껍질을 벗기는 것이 차이가 있는지 궁금해 할 것입니다.
파운드 케이크나 아이스크림과 같이 바닐라가 주요 맛 성분인 레시피의 경우 많은 요리사는 순수한 바닐라가 유일한 방법이라고 말합니다.
순수한 바닐라 추출물에는 바닐린, 탄닌, 폴리페놀을 비롯한 수백 가지의 화합물이 포함되어 있어 풍부하고 견고한 향미를 제공합니다.
순수한 바닐라는 항산화 성분과 잠재적인 의약 성분으로도 가치가 있습니다. 비록 이 주제에 대한 많은 연구가 더 오래되었지만.
반면에 바닐라가 2차 풍미 성분으로 사용되거나 모조 바닐라가 전부인 경우 순수한 추출물을 1:1 비율로 대체하면 괜찮을 것입니다.
요약: 많은 제빵사와 가정 주방장이 강력하고 복잡한 풍미를 위해 순수한 바닐라 추출물을 선호하지만 모조 바닐라를 사용하여 비슷한 맛과 질감의 요리를 만들 수도 있지만 비용은 훨씬 저렴합니다.
나만의 바닐라 추출물 만드는 법
집에서 바닐라 추출물을 매우 쉽고 저렴하게 만들기.
그럼에도 불구하고 깊은 풍미를 지닌 바닐라 추출물을 만들려면 바닐라 콩의 풍미가 추출물 혼합물에 스며들도록 하려면 몇 달은 아니더라도 몇 주가 걸립니다.
결과적으로 자신의 바닐라 추출물을 만드는 것은 시간이 없을 때 실행 가능한 옵션이 아닐 수 있습니다.
집에 있는 주방에서 운이 좋았던 간단한 요리법을 소개합니다.:
수제 바닐라 추출물
이 레시피는 수제 바닐라 추출물 1컵을 만듭니다.
재료
- 바닐라빈 6개
- 보드카, 럼 또는 버번과 같은 70도짜리 술 1컵
- 8온스(237mL) 유리병
지침
- 항아리 소독. 보관 용기가 깨끗하고 살균되었는지 확인하려면 따뜻한 비눗물로 항아리를 씻은 다음 사용하기 전에 조심스럽게 헹구거나 끓는 물에 담그십시오.
- 바닐라 빈을 세로로 썬다. 이렇게 하면 바닐라 콩 씨앗이 꼬투리에서 추출물로 스며들 수 있습니다. 바닐라 빈과 씨앗을 유리병에 넣습니다.
- 추출물을 결합하십시오. 원두가 완전히 덮이도록 술을 병에 붓습니다. 병을 단단히 밀봉하고 소용돌이 치십시오.
- 앉게 놔둬. 사용하기 전에 적어도 몇 주 동안 바닐라 콩이 추출물을 주입하도록 합니다. 어떤 사람들은 6개월 이상 그대로 두기도 합니다. 추출액을 뒤집거나 살살 흔들어주면 바닐라 향이 잘 흡수됩니다.
- 즐기다. 사용할 준비가 되면 추출물의 색이 더 어두워지고 향이 더 강해짐을 알 수 있습니다. 바닐라 빈을 제거하거나 병에 그대로 둘 수 있습니다.
- 무알콜로 하려면. 주류 대신에 3/4컵(177mL)의 식물성 글리세린과 1/4컵(59mL)의 물을 추출물 베이스로 사용하십시오.
70-80 프루프의 술을 선택하면 추출물이 35-40% 알코올 농도가 됩니다.
미국 식품의약국(FDA)은 순수한 바닐라 추출물로 라벨이 부착되어 판매되는 제품에 35% 이상의 알코올을 함유하도록 요구하므로 이 레시피는 이러한 목표를 달성하는 데 도움이 될 것입니다.
이 레시피는 집에서 직접 만들기 위한 지침입니다. 사용하는 바닐라 빈의 종류, 알코올 종류, 바닐라 빈을 담그는 시간은 모두 최종 제품에 미묘하게 영향을 미칠 수 있습니다. 향미 가능성은 무한합니다.!
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양질의 재료로 작업하는 한 이 레시피는 엉망이 되기 어렵습니다.
요약: 집에서 바닐라 추출물을 만드는 것은 바닐라 빈 꼬투리와 알코올을 결합하는 것만큼 간단합니다. 더 많거나 더 적은 수의 바닐라 빈과 다른 유형의 알코올을 사용하여 다양한 맛을 실험하는 것도 쉽습니다.
요약
레시피에서 바닐라를 건너뛰고 이 7가지 대체품 중 하나를 대신 사용하기로 선택하는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다.
그렇게 하면 요리법의 풍미가 확실히 바뀌지만 요리의 질감이나 최종 품질에는 크게 영향을 미치지 않을 것입니다.
다행히도 그것은 요리의 즐거움의 일부입니다! 새로운 재료를 실험하다 보면 생각지도 못한 맛있는 조합을 발견할 수 있을지도 모릅니다.
