Заменители ванильного экстракта

Когда дело доходит до десертов - печенья, торта, заварных кремов и прочего - ванильный экстракт является одним из самых популярных ингредиентов.

Он также является отличным дополнением к напиткам, мясу, заправкам, маринадам и многому другому. Хотя экстракт ванили ассоциируется у тебя с десертами, ты также можешь использовать его для придания бодрости здоровой пище, включая:

• овсянка
• смузи
• йогурт
• жареные фрукты

Ароматический экстракт изготавливается из стручков цветков орхидеи Vanilla planifolia. Люди часто описывают его вкусовой профиль как теплый и цветочный, а ваниль может быть землистой, но при этом едва уловимо сладкой и успокаивающей.

Хотя ванильный экстракт является основным продуктом во многих семьях, бывают случаи, когда у тебя нет его под рукой или ты думаешь, можно ли обойтись без него.

Ответ положительный - работаешь ли ты над сладким или соленым блюдом, ты можешь использовать множество альтернативных ингредиентов для создания вкуса вместо ванили.

В этой статье перечислены 7 лучших заменителей ванильного экстракта.

Почему тебе может понадобиться заменитель ванильного экстракта

Есть много причин, по которым ты можешь искать замену экстракту ванили.

Конечно, ты можешь оказаться в затруднительном положении - у тебя закончились продукты, или в твоем продуктовом магазине нет никаких.

Цена также может быть фактором. Чистый ванильный экстракт, который больше всего ценится пекарями и домашними поварами, стоит недешево.

Например, когда в 2016-2018 годах на Мадагаскаре несколько лет наблюдался низкий урожай, цена на ваниль взлетела до небес - с менее чем 100 долларов за кг (45 долларов за фунт) до 600 долларов за кг (272 доллара за фунт).

Кроме того, некоторые люди предпочитают не использовать чистый экстракт ванили из-за содержания в нем спирта, которое составляет не менее 35%.

Другие обеспокоены устойчивостью ванильной промышленности и могут избегать использования продукта по экологическим причинам.

Summary: Недоступность, высокая цена, экологические проблемы и содержание спирта - вот несколько причин, по которым некоторые люди ищут заменители экстракта ванили.

7 заменителей ванильного экстракта

Вот 7 лучших заменителей ванильного экстракта:

Предлагаем вам: Экстракт ванили и эссенция: в чем разница?

1. Ванильные бобы

Ванильный экстракт изготавливается путем вымачивания ванильных бобов в спирте и воде. Таким образом, цельные ванильные бобы являются его ближайшей альтернативой с точки зрения вкуса.

Чтобы использовать целый ванильный стручок вместо ванильного экстракта, аккуратно разрежь стручок пополам и выскреби мягкую внутреннюю часть семян с помощью ножа, вилки или зубочистки. Ты можешь выбросить или переработать внешний стручок и использовать семена вместо ванильного экстракта.

Чтобы заменить одну столовую ложку (15 мл) ванильного экстракта, используй внутренние семена 1 целого стручка ванильного боба.

Кроме того, в Интернете и специализированных продуктовых магазинах ты можешь найти множество ароматизаторов, сделанных из ванильных бобов, которые являются прекрасной заменой ванильному экстракту. Ты также можешь приготовить многие из них дома.

В приведенный ниже список входят несколько самых популярных ароматизаторов на основе ванили и способы их использования вместо ванильного экстракта:

Порошок ванильных бобов

• Как его делают: сушеные и молотые ванильные бобы
• Чтобы заменить 1 ст. л. (15 мл) ванильного экстракта, используй 1/2-1 ст. л. (8-15 мл) порошка ванильного стручка.

Паста из ванильных бобов

• Как его делают: сочетание ванильного экстракта и порошка ванильного стручка
• Чтобы заменить 1 ст. л. (15 мл) ванильного экстракта, используй 1 ст. л. (15 мл) пасты из ванильных стручков.

Ванильная соль

• Как его делают: соль, настоянная на аромате ванильных бобов
• Чтобы заменить 1 ст. л. (15 мл) ванильного экстракта, опусти ванильный экстракт и используй этот вариант для замены соли в твоем рецепте или посыпь ее сверху на готовое блюдо

Ванильный сахар

• Как его делают: сахар, настоянный на аромате ванильных бобов
• Чтобы заменить 1 ст. л. (15 мл) ванильного экстракта, опусти ванильный экстракт и используй этот вариант для замены сахара в рецепте или посыпь его сверху на готовое блюдо

Ванильный сироп

• Как его делают: сочетание сахара и воды, настоянной на ванильных бобах.
• Чтобы заменить 1 ст. л. (15 мл) ванильного экстракта, используй 1 ст. л. (15 мл) ванильного сиропа.

Молоко с ванильным вкусом

• Как его готовят: молоко, настоянное на аромате ванильных бобов
• Чтобы заменить 1 ст. л. (15 мл) ванильного экстракта, используй 1 ст. л. (15 мл) молока с ванильным ароматом, или опусти ванильный экстракт и используй ванильное молоко, чтобы заменить молоко в твоем рецепте

2. Ароматизированные экстракты

Как и в случае с ванилью, мириады ароматизированных экстрактов делают из других натуральных и искусственных ароматизаторов.

Предлагаем вам: 9 здоровых альтернатив кофейным сливочникам

После ванили миндальный экстракт - один из самых распространенных экстрактов, которые люди используют в выпечке. Ты можешь заменить экстракт ванили на экстракт миндаля в соотношении 1:1.

Это означает замену каждой столовой ложки (15 мл) ванильного экстракта в рецепте на одну столовую ложку (15 мл) миндального экстракта.

Ты также можешь найти экстракты апельсина, мяты, кофе и многое другое - многие из них прекрасно работают в шоколаде и выпечке.

Тем не менее, использование другого ароматизатора вместо экстракта ванили может кардинально изменить вкус твоего конечного блюда. По этой причине ты, возможно, захочешь использовать меньше экстракта, чем обычно, чтобы аромат не был слишком сильным.

3. Травы и специи

Люди используют ваниль, чтобы придать блюду глубину вкуса. Если ты не можешь использовать ваниль, то выбор другого вкусового профиля и его использование может быть следующим лучшим вариантом.

Например, вместо ванильного экстракта ты можешь добавить 1-2 столовые ложки (15-30 мл) специи чаи в партию печенья или в твой любимый рецепт фунтового торта.

Такая сушеная трава, как лаванда, добавляет цветочную глубину овсянке или йогурту, подобно тому, как ваниль добавляет.

Даже если ты используешь ваниль для создания аромата в соленых блюдах, теплые специи, такие как корица и гвоздика, могут компенсировать отсутствие ванили.

4. Фруктовая цедра

Еще один быстрый способ заменить ваниль ингредиентом, который уже может быть у тебя под рукой, - использовать цедру или сок цитрусовых, таких как:

• лимоны
• лаймы
• апельсины
• грейпфруты

Если ты хочешь привнести аромат в свой рецепт без добавления терпкости или дополнительных жидкостей, добавь 1-2 столовые ложки (15-30 мл) цедры в выпечку, салатные заправки, соусы или даже в блюда.

Предлагаем вам: 7 умных заменителей семян кориандра и листьев кинзы

Если ты не так беспокоишься о том, как кислый сок повлияет на текстуру или вкус твоего блюда, замени 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока на каждую 1 столовую ложку (15 мл) экстракта ванили.

5. Кленовый сироп

Многие люди любят использовать кленовый сироп в качестве замены ванили, используя 1 столовую ложку (15 мл) сиропа на каждую 1 столовую ложку (15 мл) экстракта.

Некоторым аромат и намек на сладость кленового сиропа напоминают ваниль.

Обрати внимание, что если ты заменишь такой ингредиент, как кленовый сироп, на ванильный экстракт, это может изменить калорийность блюда. Если ты используешь всего несколько столовых ложек или меньше, то замена не будет иметь большого значения, но в больших количествах это может быть более заметным.

В этом списке указаны калории в 1 столовой ложке (15 мл) ванильного экстракта и нескольких других популярных заменителей:

• Экстракт ванили: 37
• Кленовый сироп: 52
• Мед: 64
• Ликер: 33

6. Мед

Мед - это еще один жидкий подсластитель, который можно легко заменить ванильным экстрактом в соотношении 1:1. Он добавит аромат твоему блюду, хотя он более мягкий, чем ванильный экстракт.

Мед слаще, чем другие заменители, перечисленные в этой статье, поэтому, возможно, тебе захочется немного уменьшить количество других сахаров или подсластителей в твоем блюде, чтобы компенсировать это.

Также возможно, что добавленный сахар может изменить конечную текстуру некоторых блюд.

7. Спиртные напитки

Поскольку экстракт ванили состоит как минимум на 35% из спирта, логично, что использование вместо него другого типа алкоголя может сработать.

Хотя они не дадут таких же результатов, как ваниль, другие ароматные ликеры добавят свои собственные слои сложности в блюда. Варианты включают в себя:

• бренди
• ром
• бурбон

Плюс, поскольку их составы похожи на экстракт ванили, ликеры могут не влиять на текстуру или аппетитность рецептов, как это сделали бы некоторые другие заменители.

Summary: Многие ингредиенты, помимо экстракта ванили, передают насыщенный аромат ванильных бобов, и большинство из них являются отличными заменителями экстракта. Если ванильные бобы недоступны, подумай о том, чтобы использовать вместо них фрукты, специи, ликеры или жидкие подсластители.

Могу ли я использовать имитацию ванили?

Имитация ванильного аромата - иногда называемая “ванильной эссенцией” - гораздо доступнее чистого ванильного экстракта. Ты можешь задаться вопросом, есть ли разница в том, стоит ли тратить деньги на чистый ванильный экстракт?.

Предлагаем вам: 6 блестящих заменителей рисового уксуса

Для рецептов, в которых ваниль является основным вкусовым компонентом, например, для фунтового торта или мороженого, многие повара скажут, что чистая ваниль - это единственный выход.

Это потому, что чистый экстракт ванили содержит сотни химических соединений, включая ванилин, дубильные вещества и полифенолы, что придает ему богатый, прочный вкусовой профиль.

Чистая ваниль также ценится за содержание антиоксидантов и потенциальные лекарственные свойства, хотя большая часть исследований на эту тему более старая.

С другой стороны, если ваниль выступает в качестве второстепенного вкусового компонента, или если имитация ванили - это всё, что есть в наличии, то замена её чистым экстрактом в соотношении 1:1 вполне подойдёт.

Summary: Хотя многие пекари и домашние повара предпочитают чистый экстракт ванили за его крепкий, сложный аромат, ты также можешь использовать имитацию ванили для приготовления блюд с похожим вкусом и текстурой, но по меньшей цене.

Как сделать свой собственный ванильный экстракт

Сделать свой собственный экстракт ванили в домашних условиях невероятно просто и доступно.

Тем не менее, приготовление ванильного экстракта с глубоким ароматом требует недель, если не месяцев, времени, чтобы аромат ванильных бобов просочился в смесь для экстракта.

В результате, приготовление собственного ванильного экстракта может оказаться не самым лучшим вариантом, когда у тебя мало времени.

Вот простой рецепт, с которым мне повезло на моей домашней кухне:

Домашний ванильный экстракт

По этому рецепту получается 1 чашка домашнего ванильного экстракта.

Ингредиенты

• 6 стручков ванили
• 1 чашка 70-процентного ликера, например, водки, рома или бурбона
• стеклянная банка объемом 8 унций (237 мл)

Инструкции

1. Стерилизуй банку. Чтобы убедиться, что контейнер для хранения чист и стерилен, вымой банку теплой мыльной водой, а затем тщательно ополосни или погрузи в кипяток перед использованием.
2. Разрежь ванильные бобы вдоль и поперек. Это позволит семенам ванильных бобов просочиться из стручка в экстракт. Помести ванильные бобы и все семена в стеклянную банку.
3. Соедини свой экстракт. Налей ликер в банку, следя за тем, чтобы бобы были полностью покрыты. Плотно закрой банку и закрути ее.
4. Позволь ему настояться. Дай ванильным бобам настояться в экстракте как минимум несколько недель, прежде чем использовать его. Некоторые люди дают ему настояться в течение шести месяцев и более. Если перевернуть экстракт вверх дном или осторожно встряхнуть, это поможет ему впитать ванильный аромат.
5. Наслаждайся. Когда экстракт будет готов к использованию, ты заметишь, что он стал темнее по цвету и приобрел более насыщенный аромат. Ты можешь либо удалить ванильные бобы, либо оставить их в банке.
6. Чтобы сделать его безалкогольным. Вместо ликера соедини 3/4 чашки (177 мл) растительного глицерина и 1/4 чашки (59 мл) воды для твоей экстрактной основы.

Выбор ликера крепостью 70-80 единиц означает, что твой экстракт будет содержать 35-40% спирта по объему.

Предлагаем вам: Заменители лимонного сока: 8 умных альтернатив

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) требует, чтобы продукты, которые маркируются и продаются как чистый ванильный экстракт, содержали не менее 35% спирта, поэтому этот рецепт поможет тебе добиться этого.

Этот рецепт является руководством к действию для приготовления собственного напитка в домашних условиях. Тип ванильных бобов, которые ты используешь, тип алкоголя и время, в течение которого ты даешь ванильным бобам настояться, - все это может варьироваться, чтобы тонко повлиять на конечный продукт - вкусовые возможности безграничны.!

Если ты работаешь с качественными ингредиентами, то этот рецепт сложно испортить.

Summary: Сделать свой собственный ванильный экстракт в домашних условиях так же просто, как соединить стручки ванили со спиртом. Также легко экспериментировать с различными вкусами, используя больше или меньше стручков ванили и другие виды алкоголя.

Резюме

Есть много причин, по которым ты можешь решить пропустить ваниль в своих рецептах и использовать вместо нее один из этих семи заменителей.

Это, конечно, изменит вкус твоего рецепта, но, скорее всего, не окажет существенного влияния на текстуру или конечное качество блюда.

К счастью, это часть удовольствия от приготовления пищи! Если ты будешь экспериментировать с новыми ингредиентами, ты можешь открыть для себя вкусное сочетание, о котором раньше даже не задумывался.