Лимонный сок - распространенный ингредиент в кулинарии и выпечке.
Он придает яркий, цитрусовый вкус как соленым, так и сладким блюдам.
Обладая низким уровнем pH, он является одним из самых кислых натуральных ингредиентов, обеспечивая структуру джемов и желе и помогая выпечке правильно подняться.
Однако другие ингредиенты могут выполнять роль лимонного сока, если у тебя под рукой нет ни одного, либо у тебя аллергия или чувствительность к нему.
Вот восемь заменителей лимонного сока.
1. Сок лайма
Сок лайма - лучшая замена лимонному соку, так как его можно использовать как замену один к одному, и он имеет схожий вкус и уровень кислотности.
При консервировании или консервации продуктов это идеальная замена лимонному соку, потому что у него схожий уровень pH. Другие заменители, такие как уксус, менее кислые и могут привести к тому, что консервы будут небезопасны для длительного хранения.
В десертах, где лимонный сок является важнейшим ингредиентом, сок лайма придаёт немного другой вкус. Однако результат все равно будет терпким и цитрусовым.
2. Апельсиновый сок
Апельсиновый сок является отличной заменой лимонного сока один к одному в большинстве рецептов.
Он менее кислый, более сладкий и менее терпкий, чем лимонный сок. Кроме того, у него другой вкусовой профиль. В рецептах, где требуется большое количество лимонного сока, замена его на апельсиновый может существенно повлиять на вкус.
Тем не менее, это хорошо работает в крайнем случае.
3. Уксус
Уксус является отличной заменой лимонного сока в кулинарии или выпечке, когда требуется лишь крошечное количество.
Во многом подобно лимонному соку, он терпкий и кислый. В этих рецептах его можно использовать как замену один к одному.
Однако уксус обладает крепким, резким вкусом и ароматом, и его не следует использовать для замены лимонного сока в блюдах, в которых лимон является одним из основных вкусов.
4. Лимонная кислота
Лимонная кислота - это кислота естественного происхождения, содержащаяся в лимонном соке, что делает порошкообразную лимонную кислоту отличным заменителем лимонного сока, особенно в выпечке.
Одна чайная ложка (5 граммов) лимонной кислоты равна по кислотности примерно 1/2 стакана (120 мл) лимонного сока. Таким образом, требуется лишь минимальное количество, и тебе нужно будет внести коррективы в рецепт.
Добавление дополнительной жидкости в твой рецепт также может быть необходимым для поддержания правильного соотношения сухих и мокрых ингредиентов.
Кроме того, использование лимонной кислоты в выпечке может предотвратить разрушение специфических витаминов и антиоксидантов во время приготовления пищи.
5. Лимонная цедра
Если у тебя под рукой есть замороженная или сушеная лимонная цедра, она может служить концентрированным источником лимонного вкуса и кислотности.
Он хорошо работает в десертах и рецептах с лимоном в качестве основного вкуса.
Однако тебе может понадобиться добавить дополнительную жидкость, чтобы рецепт получился правильным, особенно при выпечке.
6. Белое вино
Белое вино - отличная замена лимонного сока один к одному в соленых блюдах, где требуется лишь небольшая доза для придания яркости вкусу или деглазирования сковороды.
И белое вино, и лимонный сок обычно используются для деглазирования сковородок, а их кислотность усиливает другие вкусы в пикантных блюдах.
7. Экстракт лимона
Лимонный экстракт - это высококонцентрированный лимонный ароматизатор, часто доступный в выпечке продуктовых магазинов. Достаточно всего одной-двух капель, чтобы придать блюду лимонный аромат.
Это отличная замена лимонному соку в десертах, вкус которых жизненно необходим. Однако, поскольку он высококонцентрированный, тебе может понадобиться добавить дополнительную жидкость.
8. Крем с винным камнем
Тартарный крем - это кислый порошок, продающийся в отделе выпечки большинства продуктовых магазинов.
Предлагаем вам: 10 умных заменителей пекарского порошка
Хотя он имеет множество кулинарных применений, обычно его используют для стабилизации пены яичных белков или взбитых сливок. Он также является ингредиентом пекарского порошка.
Поскольку он кислый, его можно использовать как достойную замену лимонному соку при выпечке. Некоторые сайты предлагают использовать 1/2 чайной ложки винного камня на каждую чайную ложку лимонного сока, указанную в рецепте.
Помни, что тебе может понадобиться добавить дополнительную жидкость, чтобы учесть недостаток жидкости в креме из винного камня.
Резюме
Существует несколько способов заменить лимонный сок в кулинарии и выпечке.
Учитывая это, сок лайма является идеальной заменой, аналогично лимонному соку.
Помни, что при использовании порошкообразного или высококонцентрированного заменителя лимонного сока, например, лимонной кислоты или экстракта лимона, тебе может понадобиться добавить дополнительную жидкость для поддержания правильного соотношения влажных и сухих ингредиентов.
Заменители лимонного сока, приведенные выше, обеспечат тебе возможность продолжать готовить, независимо от того, является ли лимонный сок для тебя в данный момент подходящим вариантом.
