Экстракт ванили против эссенции

Если вы приготовили печенье с шоколадной крошкой или праздничный торт с нуля, скорее всего, рецепт называется ванильным экстрактом. Этот ингредиент обычно используется в небольших количествах для усиления других ароматов в рецепте и может придать тонкий аромат ванили.

При покупке ванильного экстракта вы, скорее всего, увидите продукты с пометкой «чистый ванильный экстракт» или «ванильная эссенция». Последний также называют имитацией ванильного аромата.

Чистый экстракт ванили, как правило, дороже. Помимо стоимости, вы можете задаться вопросом, чем они отличаются.

В этой статье объясняются различия между экстрактом ванили и эссенцией, а затем рассказывается, можно ли заменить одно на другое.

Что это за два ванильных продукта?

Экстракт ванили менее обработан и дорог, чем ванильная эссенция, и многие говорят, что он имеет более крепкий и чистый вкус.

Что такое экстракт ванили?

Экстракт ванили получают путем замачивания стручков ванили в воде и этиловом спирте.

Экстракт приобретает характерный ванильный аромат благодаря молекуле под названием ванилин, содержащейся в ванильных бобах.

Стандарты чистого экстракта ванили варьируются в зависимости от страны. В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) заявляет, что конечный продукт должен содержать не менее 35% алкоголя и 13,35 унций (380 граммов) ванильных бобов на галлон (3,8 литра).

Если экстракт ванили соответствует этим стандартам, он также может содержать небольшое количество подсластителей, включая сахар, кукурузный сироп или декстрозу.

Как делают экстракт ванили?

Чистый экстракт ванили производится из зрелых стручков ванили в возрасте 3–4 месяцев, что позволяет им развивать характерный ванильный вкус, включая повышенное содержание ванилина.

После отверждения стручки добавляют в смесь воды и этилового спирта. Спирт вытягивает ванилин и другие соединения, которые вливаются в жидкость. Это может занять много времени.

Производители продуктов питания могут манипулировать условиями окружающей среды, чтобы ускорить процесс экстракции. Тем не менее, смесь должна находиться на домашней кухне до 12 месяцев, прежде чем она будет готова к использованию.

Предлагаем вам: Заменители ванильного экстракта: 7 отличных альтернатив

После завершения экстракции стручки фасоли отфильтровывают, и экстракт готов к употреблению.

Что такое ванильная эссенция?

Ванильная эссенция, также известная как искусственный экстракт ванили, обычно производится с использованием воды, этанола, пропиленгликоля, эмульгаторов и ароматизаторов и красителей, полученных химическим путем.

Как и экстракт, ванильная эссенция получает свой аромат от ванилина ⁠, но это лабораторная (синтетическая) версия, которая намного дешевле, чем стручки ванили.

Кастореум ⁠ — секрет анальных желез бобров с запахом, похожим на ваниль — часто ходят слухи, что он является ключевым ингредиентом ванильной эссенции. Однако кастореум редко используется в пищу.

Последние данные свидетельствуют о том, что в Соединенных Штатах в пищу используется менее 150 фунтов (68 кг) кастореума в год, по сравнению с мировым спросом на более 40 миллионов фунтов (18 миллионов кг) ванилина в год.

Резюме: Ванильная эссенция — это более обработанный продукт с использованием искусственных ароматизаторов и красителей. Экстракт ванили, с другой стороны, производится в основном из ванильных бобов, пропитанных этиловым спиртом и водой, поэтому он имеет более сильный ванильный вкус.

Можно ли заменить чистый ванильный экстракт имитацией ванильного аромата?

Использование ванильной эссенции вместо ванильного экстракта не повлияет на структуру конечного продукта, хотя может привести к заметным различиям во вкусе.

Предлагаем вам: Натуральные ароматизаторы: Всё, что нужно знать

Помимо ванилина, стручки ванили содержат более 200 соединений, которые определяют их вкус и аромат. В результате чистый экстракт ванили имеет более глубокий и сложный вкусовой профиль.

Эта разница, как правило, более заметна в блюдах, которые либо не приготовлены, либо приготовлены на медленном огне. Поэтому для десертов, таких как пудинги, заварной крем, кондитерские кремы и глазурь, лучше всего использовать чистый экстракт ванили.

Однако для выпечки, от которой не ожидается заметного ванильного вкуса, такой как печенье с шоколадной крошкой или морковный пирог, вы, вероятно, не заметите большой разницы, используя ванильную эссенцию.

Кроме того, в зависимости от марки вкус ванильного экстракта обычно в два раза сильнее, чем у ванильной эссенции. Так что, если вы используете ванильную эссенцию в рецепте, который требует чистого ванильного экстракта, вы захотите использовать в два раза больше.

Рекомендуемое использование

Этот список предлагает, для каких блюд использовать ванильный экстракт или ванильную эссенцию.:

• Ванильный торт: Экстракт ванили
• Шоколадный торт: Ванильная эссенция
• Печенье с шоколадной крошкой: Ванильная эссенция
• Кофе со льдом: экстракт ванили
• чизкейк: Ванильная эссенция
• Ванильное мороженое: экстракт ванили
• Домашняя глазурь или глазурь: экстракт ванили
• Ванильный пудинг: экстракт ванили
• Шоколадный пудинг: Ванильная эссенция

Как правило, натуральный экстракт ванили лучше всего подходит для сырых блюд или использует ваниль как ключевой ароматизатор. Напротив, ванильная эссенция может лучше подходить для выпечки, которая не нуждается в сильном ванильном пунше.

Если вы хотите избежать искусственных ароматизаторов и красителей, вы, вероятно, захотите выбрать чистый экстракт ванили, а не ванильную эссенцию.

Резюме: Экстракт ванили и эссенция во многом взаимозаменяемы. Тем не менее, более сильный вкус экстракта может быть предпочтительнее для сырых блюд, продуктов, приготовленных на медленном огне, и продуктов, требующих мощного ванильного пунша.

Как сделать домашний ванильный экстракт

Вот простой рецепт домашнего ванильного экстракта.

Предлагаем вам: Nutella веганский?

Ингредиенты для домашнего ванильного экстракта

• 3–6 стручков ванили
• 8 унций (240 мл) водки

инструкции

1. Разрежьте каждый стручок ванили пополам.
2. Добавьте стручки ванили и залейте водкой в продезинфицированной банке или бутылке с герметичной крышкой.
3. Закройте бутылку и храните ее в темном прохладном месте, например в кладовой, не менее 6 недель и до 12 месяцев.
4. Когда будете готовы использовать экстракт, удалите стручки ванили.

Чем больше стручков ванили вы используете, тем сильнее будет вкус. Рекомендуется периодически встряхивать бутылку.

Хотя высокое содержание алкоголя в водке должно препятствовать росту бактерий, не используйте ванильный экстракт, если на нем наблюдается видимый рост плесени или неприятный запах.

Резюме: хотя это требует долгого ожидания, для домашнего ванильного экстракта нужны всего два ингредиента: стручки ванили и водка.

Резюме

Несмотря на то, что экстракт ванили используется в небольших количествах, он может улучшить вкус вашего любимого десерта.

Поскольку экстракт ванили производится из чистых ванильных бобов, он имеет более сильный и сложный вкус, чем ванильная эссенция, которая дешевле, но с искусственным ароматом.

Хотя вы можете использовать ванильную эссенцию в выпечке, где ваниль не является ключевым ароматом, возможно, стоит потратиться на натуральный экстракт ванили в следующий раз, когда вы будете готовить ванильный пудинг или королевскую глазурь с нуля.

Совет эксперта

Такие специи, как ваниль и корица, придают слегка сладкий вкус продуктам без сахара, если вы пытаетесь сократить потребление сахара. Попробуйте эту комбинацию вкусов в своем любимом домашнем десерте, чтобы увидеть, как вам это нравится.