Când vine vorba de deserturi - prăjituri, torturi, creme și multe altele - extractul de vanilie este unul dintre cele mai populare ingrediente.
Este, de asemenea, un adaos grozav la băuturi, carne, sosuri, marinade și multe altele. Deși s-ar putea să asociați extractul de vanilie cu deserturile, îl puteți folosi și pentru a înveseli mesele sănătoase, inclusiv:
- fulgi de ovăz
- smoothie-uri
- iaurt
- fructe prăjite
Extractul aromatic este obținut din păstăi de boabe de flori de orhidee Vanilla planifolia. Oamenii descriu adesea profilul său de aromă ca fiind cald și floral, iar vanilia poate fi pământească, dar subtil dulce și reconfortantă.
Deși extractul de vanilie este un produs de bază în cămară în multe gospodării, pot exista momente în care nu aveți la îndemână sau vă întrebați dacă puteți renunța la el.
Răspunsul este da - indiferent dacă lucrați la un fel de mâncare dulce sau sărat, puteți folosi multe ingrediente alternative pentru a construi aroma în locul vaniliei.
Acest articol enumeră 7 dintre cei mai buni înlocuitori pentru extractul de vanilie.
De ce ați putea dori un înlocuitor pentru extractul de vanilie
Există multe motive pentru care ați putea căuta un înlocuitor pentru extractul de vanilie.
Bineînțeles, s-ar putea să vă aflați într-o situație dificilă - ați rămas fără, sau magazinul alimentar nu mai are.
Prețul poate fi, de asemenea, un factor. Extractul de vanilie pură, cel mai apreciat de brutari și bucătari de casă, nu este ieftin.
De exemplu, atunci când culturile din Madagascar au cunoscut câțiva ani de producție scăzută, în perioada 2016-2018, prețul vaniliei a zburat vertiginos, de la mai puțin de 100 de dolari pe kg (45 de dolari pe livră) la 600 de dolari pe kg (272 de dolari pe livră).
În plus, unele persoane aleg să nu folosească extract de vanilie pură din cauza conținutului de alcool, care este de cel puțin 35 %.%.
Alții sunt preocupați de durabilitatea industriei vaniliei și ar putea evita utilizarea produsului din motive de mediu.
Summary: Lipsa de disponibilitate, prețul ridicat, preocupările legate de mediu și conținutul de alcool sunt câteva motive pentru care unii oameni caută înlocuitori pentru extractul de vanilie.
7 înlocuitori pentru extractul de vanilie
Iată 7 dintre cei mai buni înlocuitori pentru extractul de vanilie:
1. Boabe de vanilie
Extractul de vanilie se obține prin înmuierea boabelor de vanilie în alcool și apă. Astfel, boabele întregi de vanilie sunt cea mai apropiată alternativă din punct de vedere al gustului.
Pentru a folosi o boabă de vanilie întreagă în loc de extract de vanilie, tăiați cu grijă boabele în două și scoateți semințele moi din interior folosind un cuțit, o furculiță sau o scobitoare. Puteți arunca sau refolosi păstaia exterioară a boabei și folosi semințele în locul extractului de vanilie.
Pentru a înlocui o lingură (15 ml) de extract de vanilie, folosiți semințele interioare ale unei păstăi întregi de vanilie.
În plus, puteți găsi online și în magazinele de specialitate multe arome făcute din boabe de vanilie, care pot înlocui foarte bine extractul de vanilie. De asemenea, puteți face multe dintre acestea acasă.
Lista de mai jos include câteva dintre cele mai populare arome pe bază de vanilie și cum să le folosiți în locul extractului de vanilie:
Pulbere de boabe de vanilie
- Cum se obține: boabe de vanilie uscate și măcinate
- Pentru a înlocui 1 lingură (15 ml) de extract de vanilie, folosiți 1/2-1 lingură (8-15 ml) de pulbere de boabe de vanilie.
Pastă de boabe de vanilie
- Cum se face: o combinație de extract de vanilie și pudră de vanilie din boabe de vanilie.
- Pentru a înlocui 1 lingură (15 ml) de extract de vanilie, folosiți 1 lingură (15 ml) de pastă de boabe de vanilie.
Sare de vanilie
- Cum se prepară: sare infuzată cu aromă de vanilie.
- Pentru a înlocui 1 lingură (15 ml) de extract de vanilie, omiteți extractul de vanilie și folosiți această opțiune pentru a înlocui sarea din rețetă sau presărați-o peste preparatul finit
Zahăr vanilat
- Cum se prepară: zahăr infuzat cu aromă de vanilie.
- Pentru a înlocui 1 lingură (15 ml) de extract de vanilie, omiteți extractul de vanilie și folosiți această opțiune pentru a înlocui zahărul din rețetă sau presărați-l peste preparatul finit
Sirop de vanilie
- Cum se prepară: o combinație de zahăr și apă infuzată cu boabe de vanilie.
- Pentru a înlocui 1 lingură (15 ml) de extract de vanilie, folosiți 1 lingură (15 ml) de sirop de vanilie.
Lapte cu aromă de vanilie
- Cum se prepară: lapte infuzat cu aromă de vanilie.
- Pentru a înlocui 1 lingură (15 ml) de extract de vanilie, folosiți 1 lingură (15 ml) de lapte cu aromă de vanilie sau omiteți extractul de vanilie și folosiți lapte de vanilie pentru a înlocui laptele din rețetă.
2. Extracte aromatizate
Ca și în cazul vaniliei, o multitudine de extracte aromatizate se face din alte arome naturale și artificiale.
Sugestii pentru tine: 9 alternative sănătoase pentru cremele de cafea
După vanilie, extractul de migdale este unul dintre cele mai comune extracte pe care oamenii le folosesc la copt. Puteți înlocui extractul de vanilie cu extract de migdale într-un raport de 1:1.
Aceasta înseamnă că trebuie să înlocuiți fiecare lingură (15 ml) de extract de vanilie din rețetă cu o lingură (15 ml) de extract de migdale.
Puteți găsi, de asemenea, portocale, mentă, extracte de cafea și multe altele - multe dintre acestea funcționează minunat în ciocolată și produse de patiserie.
Totuși, folosirea unei alte arome în locul extractului de vanilie ar putea modifica drastic gustul preparatului final. Din acest motiv, ați putea dori să folosiți mai puțin extract decât ați face-o de obicei pentru a vă asigura că aroma nu este prea puternică.
3. Ierburi și mirodenii
Oamenii folosesc vanilia pentru a adăuga o aromă profundă unui fel de mâncare. Atunci când nu puteți folosi vanilie, alegerea unui alt profil de aromă și folosirea acestuia poate fi cea mai bună opțiune.
De exemplu, în loc de extract de vanilie, puteți adăuga 1-2 linguri (15-30 ml) de condiment chai la un lot de prăjituri sau la rețeta preferată de prăjitură.
O plantă uscată, cum ar fi lavanda, adaugă o profunzime florală la fulgii de ovăz sau iaurt, la fel cum ar face-o vanilia.
Chiar și atunci când folosiți vanilie pentru a crea aromă în mâncăruri savuroase, condimentele calde, cum ar fi scorțișoara și cuișoarele, ar putea fi capabile să compenseze lipsa vaniliei.
4. Coajă de fructe
O altă modalitate rapidă de a înlocui vanilia cu un ingredient pe care s-ar putea să îl aveți deja la îndemână este să folosiți coaja sau sucul de citrice, cum ar fi:
- lămâi
- lămâi verzi
- portocale
- grapefruit
Dacă doriți să aduceți aromă rețetei dvs. fără a adăuga nici o aciditate sau lichide suplimentare, adăugați 1-2 linguri (15-30 ml) de coajă la produsele de patiserie, sosuri de salată, sosuri sau chiar pentru a completa felurile de mâncare.
Sugestii pentru tine: 7 înlocuitori ingenioși pentru semințele de coriandru și frunzele de coriandru
Dacă nu sunteți la fel de îngrijorat de modul în care sucul acid va afecta textura sau aroma vasului, înlocuiți 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie pentru fiecare 1 lingură (15 ml) de extract de vanilie.
5. Sirop de arțar
Mulți oameni preferă să folosească sirop de arțar ca înlocuitor pentru vanilie, folosind 1 lingură (15 ml) de sirop pentru fiecare 1 lingură (15 ml) de extract.
Pentru unii, mirosul și nota de dulceață a siropului de arțar amintesc de vanilie.
Rețineți că atunci când înlocuiți un ingredient precum siropul de arțar cu extractul de vanilie, acesta ar putea schimba conținutul caloric al unui fel de mâncare. Dacă folosiți doar câteva linguri sau mai puțin, schimbul nu va face o mare diferență, dar în cantități mai mari ar putea fi mai notabil în cantități mai mari.
Această listă arată caloriile din 1 lingură (15 ml) de extract de vanilie și din alți câțiva înlocuitori populari.:
- Extract de vanilie: 37
- Sirop de arțar: 52
- Miere: 64
- Lichior: 33
6. Miere
Mierea este un alt îndulcitor lichid care poate fi ușor de înlocuit cu extractul de vanilie în proporție de 1:1. Aceasta va adăuga aromă mâncării, deși este mai blândă decât extractul de vanilie.
Mierea este mai dulce decât alți înlocuitori enumerați în acest articol, așa că este posibil să doriți să reduceți ușor cantitatea de alte zaharuri sau îndulcitori din preparatul dvs. pentru a compensa.
De asemenea, este posibil ca adaosul de zahăr să modifice textura finală a unor preparate.
7. Lichior
Deoarece extractul de vanilie conține cel puțin 35% alcool, este logic că utilizarea unui alt tip de alcool în locul acestuia ar putea funcționa.
Deși nu vor oferi aceleași rezultate ca și vanilia, alte lichioruri aromate vor adăuga propriile lor straturi de complexitate mâncărurilor. Printre opțiuni se numără:
- brandy
- rom
- bourbon
În plus, deoarece compoziția lor este similară cu cea a extractului de vanilie, lichiorurile ar putea să nu afecteze textura sau senzația în gură a rețetelor, așa cum ar face-o alți înlocuitori.
Rezumat: Multe ingrediente, în afară de extractul de vanilie, captează aroma plină de corp a boabelor de vanilie, iar majoritatea sunt înlocuitori buni pentru extract. Dacă boabele de vanilie nu sunt disponibile, luați în considerare folosirea în schimb a fructelor, a condimentelor, a lichiorului sau a îndulcitorilor lichizi.
Pot folosi imitație de vanilie?
Imitația de aromă de vanilie - denumită uneori “esență de vanilie” - este mult mai accesibilă decât extractul de vanilie pură. S-ar putea să vă întrebați dacă scoaterea în plus pentru extractul de vanilie pură face vreo diferență.
Sugestii pentru tine: 6 înlocuitori geniali pentru oțetul de orez
Pentru rețetele în care vanilia este componenta principală a aromei, cum ar fi prăjitura sau înghețata, mulți bucătari ar spune că vanilia pură este singura cale de a merge.
Asta pentru că extractele pure de vanilie conțin sute de compuși chimici, inclusiv vanilină, taninuri și polifenoli, ceea ce îi conferă un profil de aromă bogat și robust.
Vanilia pură este, de asemenea, apreciată pentru conținutul său de antioxidanți și pentru potențialele sale proprietăți medicinale, deși o mare parte din cercetările pe această temă sunt mai vechi.
Pe de altă parte, atunci când vanilia servește ca o componentă secundară a aromei sau dacă imitația de vanilie este tot ce este disponibil, înlocuirea acesteia cu extractul pur într-un raport de 1:1 va fi probabil foarte bună.
Summary: Deși mulți brutari și bucătari de casă preferă extractul de vanilie pură pentru aroma sa robustă și complexă, puteți folosi, de asemenea, imitația de vanilie pentru a face mâncăruri cu un gust și o textură similare, dar la o fracțiune din cost.
Cum să-ți faci propriul extract de vanilie
A face propriul extract de vanilie acasă este incredibil de ușor și accesibil.
Cu toate acestea, realizarea unui extract de vanilie cu arome profunde necesită săptămâni, dacă nu chiar luni de timp pentru a permite aromei din boabele de vanilie să se infiltreze în amestecul de extract.
Prin urmare, prepararea propriului extract de vanilie poate să nu fie o opțiune viabilă atunci când nu aveți prea mult timp la dispoziție.
Iată o rețetă simplă cu care am avut noroc în bucătăria mea de acasă:
Extract de vanilie făcut în casă
Această rețetă face 1 cană de extract de vanilie de casă.
Ingrediente
- 6 boabe de vanilie
- 1 ceașcă de lichior de 70 de grade, cum ar fi vodcă, rom sau bourbon
- un borcan de sticlă de 237 ml (8 uncii)
Instrucțiuni
- Sterilizați borcanul. Pentru a vă asigura că recipientul de depozitare este curat și steril, spălați borcanul cu apă caldă cu săpun și apoi clătiți-l cu grijă sau scufundați-l în apă clocotită înainte de utilizare.
- Aparati boabele de vanilie pe lungime. Acest lucru permite semințelor de vanilie să se scurgă din păstaie în extract. Așezați boabele de vanilie și eventualele semințe în borcanul de sticlă.
- Combinați extractul. Turnați lichiorul în borcan, asigurându-vă că boabele sunt acoperite complet. Închideți bine borcanul și dați-i o învârtită.
- Lasă-l să stea. Lăsați boabele de vanilie să infuzeze extractul timp de cel puțin câteva săptămâni înainte de a-l folosi. Unii oameni îl lasă să stea timp de șase luni sau mai mult. Întoarcerea extractului cu susul în jos sau scuturarea ușoară a acestuia îl ajută să absoarbă aroma de vanilie.
- Bucurați-vă. Când este gata de utilizare, veți observa că extractul va deveni mai închis la culoare și mai robust în aromă. Puteți fie să scoateți boabele de vanilie, fie să le lăsați în borcan.
- Pentru a face fără alcool. În loc de lichior, combinați 3/4 cană (177 ml) de glicerină vegetală și 1/4 cană (59 ml) de apă pentru baza de extract.
Alegerea unei băuturi alcoolice cu o concentrație de 70-80 de grade înseamnă că extractul va avea o concentrație de 35-40% alcool în volum.
Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) cere ca produsele etichetate și vândute ca extract de vanilie pură să nu cuprindă mai puțin de 35% alcool, așa că această rețetă vă va ajuta să obțineți acest lucru.
Această rețetă este un îndrumar pentru a vă face propria rețetă acasă. Tipul de boabe de vanilie pe care le folosiți, tipul de alcool și durata de timp în care lăsați boabele de vanilie la macerat pot varia și pot afecta subtil produsul final - posibilitățile de aromă sunt infinite.!
Atâta timp cât lucrați cu ingrediente de calitate, această rețetă este greu de greșit.
Summary: A face propriul extract de vanilie acasă este la fel de simplu ca și cum ai combina păstăile de vanilie cu alcool. Este, de asemenea, ușor de experimentat cu diferite arome, folosind mai multe sau mai puține boabe de vanilie și alte tipuri de alcool.
Rezumat
Există multe motive pentru care ai putea alege să renunți la vanilie în rețetele tale și să folosești în schimb unul dintre acești șapte înlocuitori.
Acest lucru va schimba cu siguranță aroma rețetei, dar probabil că nu va afecta semnificativ textura sau calitatea finală a mâncării.
Din fericire, asta face parte din plăcerea de a găti! Dacă experimentați cu ingrediente noi, s-ar putea să descoperiți o combinație delicioasă la care nici măcar nu v-ați gândit înainte.
