Khi nói đến món tráng miệng - bánh quy, bánh ngọt, sữa trứng, v.v. - chiết xuất vani là một trong những thành phần phổ biến nhất.
Nó cũng là một bổ sung tuyệt vời cho đồ uống, thịt, nước xốt, nước xốt, v.v. Mặc dù bạn có thể kết hợp chiết xuất vani với các món tráng miệng, bạn cũng có thể sử dụng nó để tạo ra các bữa ăn lành mạnh, bao gồm:
- cháo bột yến mạch
- sinh tố
- Sữa chua
- trái cây nướng
Chiết xuất thơm được làm từ vỏ đậu của hoa phong lan Vanilla planifolia. Mọi người thường mô tả đặc điểm hương vị của nó là ấm áp và hương hoa, và vani có thể là đất nhưng ngọt ngào và dễ chịu một cách tinh tế.
Mặc dù chiết xuất vani là một thực phẩm chủ yếu trong phòng đựng thức ăn trong nhiều hộ gia đình, nhưng có thể đôi khi bạn không có trong tay hoặc tự hỏi liệu bạn có thể bỏ nó đi không.
Câu trả lời là có - cho dù bạn đang làm một món ăn ngọt hay mặn, bạn có thể sử dụng nhiều nguyên liệu thay thế để tạo hương vị thay cho vani.
Bài viết này liệt kê 7 chất thay thế tốt nhất cho chiết xuất vani.
Tại sao bạn có thể muốn thay thế cho chiết xuất vani
Có nhiều lý do tại sao bạn có thể tìm kiếm một chất thay thế cho chiết xuất vani.
Tất nhiên, bạn có thể gặp khó khăn - bạn đã hết hoặc cửa hàng tạp hóa của bạn không có.
Giá cả cũng có thể là một yếu tố. Chiết xuất vani nguyên chất, loại được các thợ làm bánh và đầu bếp tại gia đánh giá cao nhất, không hề rẻ.
Ví dụ, khi cây trồng của Madagascar trải qua một vài năm sản lượng thấp từ 2016–2018, giá vani tăng cao ngất ngưởng từ dưới 100 USD / kg (45 USD / pound) lên 600 USD / kg (272 USD / pound).
Hơn nữa, một số người chọn không sử dụng chiết xuất vani nguyên chất vì nồng độ cồn của nó, ít nhất là 35%.
Những người khác lo ngại về tính bền vững của ngành công nghiệp vani và có thể tránh sử dụng sản phẩm vì lý do môi trường.
Bản tóm tắt: Thiếu hàng, giá cao, lo ngại về môi trường và nồng độ cồn là một vài lý do khiến một số người tìm kiếm sản phẩm thay thế cho chiết xuất vani.
7 chất thay thế cho chiết xuất vani
Dưới đây là 7 chất thay thế tốt nhất cho chiết xuất vani:
1. Đậu vani
Chiết xuất vani được tạo ra bằng cách ngâm đậu vani trong rượu và nước. Do đó, đậu vani nguyên hạt là hương vị thay thế gần nhất của nó.
Để sử dụng đậu vani nguyên hạt thay cho chiết xuất vani, cẩn thận cắt đôi hạt đậu và dùng dao, nĩa hoặc tăm cạo bỏ phần hạt mềm bên trong. Bạn có thể loại bỏ hoặc sử dụng lại vỏ đậu bên ngoài và sử dụng hạt thay cho chiết xuất vani.
Để thay thế một muỗng canh (15 mL) chiết xuất vani, hãy sử dụng hạt bên trong của 1 quả đậu vani nguyên hạt.
Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy nhiều hương liệu làm từ đậu vani trực tuyến và trong các cửa hàng tạp hóa đặc biệt, thay thế tốt cho chiết xuất vani. Bạn cũng có thể làm nhiều thứ này ở nhà.
Danh sách dưới đây bao gồm một số hương liệu làm từ vani phổ biến nhất và cách sử dụng chúng thay cho chiết xuất vani:
Bột đậu vani
- Cách mà nó được làm ra: đậu vani khô và xay
- Để thay thế 1 muỗng canh. (15 mL) chiết xuất vani, sử dụng 1 / 2–1 muỗng canh. (8–15 mL) bột đậu vani
Đậu vani
- Cách mà nó được làm ra: sự kết hợp của chiết xuất vani và bột đậu vani
- Để thay thế 1 muỗng canh. (15 mL) chiết xuất vani, sử dụng 1 muỗng canh. (15 mL) bột đậu vani
Muối vani
- Cách mà nó được làm ra: muối thấm vị đậu vani
- Để thay thế 1 muỗng canh. (15 mL) chiết xuất vani, bỏ qua chiết xuất vani và sử dụng tùy chọn này để thay thế muối trong công thức của bạn hoặc rắc lên trên món ăn đã hoàn thành
Đường vani
- Cách mà nó được làm ra: đường truyền với hương đậu vani
- Để thay thế 1 muỗng canh. (15 mL) chiết xuất vani, bỏ qua chiết xuất vani và sử dụng tùy chọn này để thay thế đường trong công thức của bạn hoặc rắc lên trên món ăn đã hoàn thành
Vanilla Syrup
- Cách mà nó được làm ra: sự kết hợp của đường và nước với đậu vani
- Để thay thế 1 muỗng canh. (15 mL) chiết xuất vani, sử dụng 1 muỗng canh. (15 mL) xi-rô vani
Sữa hương vani
- Cách mà nó được làm ra: sữa vị đậu vani
- Để thay thế 1 muỗng canh. (15 mL) chiết xuất vani, sử dụng 1 muỗng canh. (15 mL) sữa có hương vani, hoặc bỏ phần chiết xuất vani và sử dụng sữa vani để thay thế sữa trong công thức của bạn
2. Chiết xuất có hương
Như với vani, vô số hương liệu chiết xuất được tạo ra từ các hương vị tự nhiên và nhân tạo khác.
Đề xuất cho bạn: 9 lựa chọn thay thế kem cà phê tốt cho sức khỏe
Sau vani, chiết xuất hạnh nhân là một trong những chất chiết xuất phổ biến nhất mà mọi người sử dụng trong làm bánh. Bạn có thể thay thế chiết xuất vani bằng chiết xuất hạnh nhân với tỷ lệ 1: 1.
Điều đó có nghĩa là thay thế mỗi một thìa (15 mL) chiết xuất vani trong công thức bằng một thìa (15 mL) chiết xuất hạnh nhân.
Bạn cũng có thể tìm thấy chiết xuất từ cam, bạc hà, cà phê, v.v. - nhiều trong số đó có tác dụng tuyệt vời trong sô cô la và bánh nướng.
Tuy nhiên, sử dụng một hương vị khác thay vì chiết xuất vani có thể làm thay đổi đáng kể hương vị của món ăn cuối cùng của bạn. Vì lý do đó, bạn có thể muốn sử dụng ít chiết xuất hơn bình thường để đảm bảo hương vị không quá mạnh.
3. Các loại thảo mộc và gia vị
Người ta sử dụng vani để tăng thêm chiều sâu hương vị cho món ăn. Khi bạn không thể sử dụng vani, chọn một loại hương vị khác và cuộn với hương vị đó có thể là lựa chọn tốt nhất tiếp theo.
Ví dụ, thay vì chiết xuất vani, bạn có thể thêm 1–2 muỗng canh (15–30 mL) gia vị chai vào một mẻ bánh quy hoặc công thức bánh pound yêu thích của bạn.
Một loại thảo mộc khô như hoa oải hương làm tăng thêm độ sâu của hương hoa cho bột yến mạch hoặc sữa chua, tương tự như cách vani sẽ.
Ngay cả khi bạn đang sử dụng vani để tạo hương vị cho các món mặn, các loại gia vị ấm như quế và đinh hương có thể bù đắp cho việc thiếu vani.
4. Vỏ trái cây
Một cách nhanh chóng khác để thay thế vani bằng một thành phần bạn có thể đã có sẵn là sử dụng vỏ hoặc nước ép của các loại trái cây họ cam quýt, chẳng hạn như:
- chanh
- chanh
- những quả cam
- bưởi
Nếu bạn muốn mang lại hương vị cho công thức của mình mà không thêm bất kỳ vị chua hoặc chất lỏng bổ sung nào, hãy thêm 1–2 muỗng canh (15–30 mL) vỏ chanh leo vào các món nướng, nước xốt salad, nước sốt hoặc thậm chí để phủ lên các món ăn.
Đề xuất cho bạn: 7 cách thay thế thông minh cho hạt ngò và lá ngò
Nếu bạn không lo lắng về việc nước có tính axit sẽ ảnh hưởng đến kết cấu hoặc hương vị món ăn của bạn như thế nào, hãy thay thế 1 thìa (15 mL) nước chanh cho mỗi 1 thìa (15 mL) chiết xuất vani.
5. Xi-rô phong
Nhiều người thích sử dụng xi-rô phong thay thế cho vani, sử dụng 1 muỗng canh (15 mL) xi-rô cho mỗi 1 muỗng canh (15 mL) chiết xuất.
Đối với một số người, mùi hương và một chút ngọt ngào từ xi-rô cây phong gợi nhớ đến vani.
Lưu ý rằng khi bạn thay thế một thành phần như xi-rô cây phong cho chiết xuất vani, nó có thể làm thay đổi hàm lượng calo trong món ăn. Nếu bạn chỉ sử dụng một vài muỗng canh hoặc ít hơn, sự hoán đổi sẽ không tạo ra nhiều sự khác biệt, nhưng với số lượng lớn hơn, nó có thể đáng chú ý hơn với số lượng lớn hơn.
Danh sách này hiển thị lượng calo trong 1 muỗng canh (15 mL) chiết xuất vani và một vài chất thay thế phổ biến khác:
- Tinh dầu vanilla: 37
- Xi-rô phong: 52
- Mật ong: 64
- Rượu: 33
6. Em yêu
Mật ong là một chất làm ngọt lỏng khác có thể dễ dàng hoán đổi với tỷ lệ 1: 1 cho chiết xuất vani. Nó sẽ thêm hương vị cho món ăn của bạn, mặc dù nó nhẹ hơn so với chiết xuất vani.
Mật ong ngọt hơn các chất thay thế khác được liệt kê trong bài viết này, vì vậy bạn có thể muốn giảm một chút lượng đường hoặc chất ngọt khác trong món ăn của mình để bù đắp.
Cũng có thể đường thêm vào có thể làm thay đổi kết cấu cuối cùng của một số món ăn.
7. Rượu
Vì chiết xuất vani chứa ít nhất 35% cồn, nên việc sử dụng một loại cồn khác thay thế nó có thể có tác dụng.
Mặc dù chúng sẽ không mang lại kết quả tương tự như vani, nhưng các loại rượu có hương vị khác sẽ làm tăng thêm độ phức tạp của riêng chúng cho các món ăn. Các tùy chọn bao gồm:
- rượu mạnh
- Rum
- rượu whisky ngô
Ngoài ra, vì thành phần của chúng tương tự như chiết xuất vani, rượu có thể không ảnh hưởng đến kết cấu hoặc cảm giác ngon miệng của công thức nấu ăn giống như một số sản phẩm thay thế khác.
Bản tóm tắt: Nhiều thành phần ngoài chiết xuất vani có được hương vị toàn thân của đậu vani, và hầu hết đều là những chất thay thế tuyệt vời cho chiết xuất. Nếu không có đậu vani, hãy cân nhắc sử dụng trái cây, gia vị, rượu hoặc chất làm ngọt lỏng để thay thế.
Tôi có thể sử dụng vani giả không?
Hương vani giả - đôi khi được gọi là “tinh chất vani” - có giá cả phải chăng hơn nhiều so với chiết xuất vani nguyên chất. Bạn có thể tự hỏi liệu việc bỏ thêm vỏ ngoài cho chiết xuất vani nguyên chất có tạo ra sự khác biệt hay không.
Đề xuất cho bạn: 6 sản phẩm thay thế tuyệt vời cho giấm gạo
Đối với các công thức nấu ăn trong đó vani là thành phần hương vị chính, chẳng hạn như bánh ngọt hoặc kem, nhiều đầu bếp sẽ nói rằng vani nguyên chất là cách duy nhất để làm.
Đó là bởi vì chiết xuất vani nguyên chất chứa hàng trăm hợp chất hóa học, bao gồm vanillin, tannin và polyphenol, tạo cho nó một hương vị phong phú và mạnh mẽ.
Vani nguyên chất cũng được đánh giá cao về hàm lượng chất chống oxy hóa và các đặc tính y học tiềm năng, mặc dù phần lớn các nghiên cứu về chủ đề này đã cũ hơn.
Mặt khác, khi vani được sử dụng như một thành phần hương vị phụ, hoặc nếu vani nhái là tất cả những thứ có sẵn, thì việc thay thế nó bằng chiết xuất nguyên chất với tỷ lệ 1: 1 có thể sẽ rất tốt.
Bản tóm tắt: Mặc dù nhiều thợ làm bánh và đầu bếp tại gia thích chiết xuất vani nguyên chất vì hương vị mạnh mẽ và phức tạp của nó, bạn cũng có thể sử dụng vani giả để chế biến các món ăn có hương vị và kết cấu tương tự, nhưng với chi phí thấp hơn.
Cách tự làm chiết xuất vani
Tự làm chiết xuất vani tại nhà cực kỳ dễ dàng và giá cả phải chăng.
Tuy nhiên, để tạo ra một chiết xuất vani với hương vị sâu sắc cần nhiều tuần, nếu không phải là vài tháng, thời gian để hương vị từ đậu vani ngấm vào hỗn hợp chiết xuất.
Do đó, việc tự làm chiết xuất vani có thể không phải là một lựa chọn khả thi khi bạn thiếu thời gian.
Đây là một công thức đơn giản mà tôi đã may mắn có được trong căn bếp nhà mình:
Extract Vanilla Homemade
Công thức này tạo ra 1 cốc chiết xuất vani tự làm.
Thành phần
- 6 đậu vani
- 1 cốc rượu 70 độ, chẳng hạn như vodka, rum hoặc bourbon
- một lọ thủy tinh 8 ounce (237 mL)
Hướng dẫn
- Khử trùng bình của bạn. Để đảm bảo bình bảo quản được sạch sẽ và vô trùng, hãy rửa bình bằng nước xà phòng ấm, sau đó tráng cẩn thận hoặc ngâm trong nước sôi trước khi sử dụng.
- Cắt đậu vani theo chiều dọc. Điều này cho phép các hạt đậu vani ngấm từ vỏ vào dịch chiết. Cho đậu vani và các loại hạt vào lọ thủy tinh.
- Kết hợp chiết xuất của bạn. Đổ rượu vào bình, đảm bảo ngập hết nước đậu. Đậy chặt lọ và tạo hình xoáy.
- Để nó ngồi. Để đậu vani ngấm dịch chiết ít nhất vài tuần trước khi sử dụng. Một số người để nó ngồi trong sáu tháng hoặc hơn. Lật ngược hoặc lắc nhẹ chiết xuất để hấp thụ hương vani.
- Vui thích. Khi nó đã sẵn sàng để sử dụng, bạn sẽ nhận thấy chiết xuất sẽ chuyển sang màu sẫm hơn và có mùi thơm nồng hơn. Bạn có thể loại bỏ đậu vani hoặc để chúng trong lọ.
- Để làm cho nó không có cồn. Thay cho rượu, kết hợp 3/4 cốc (177 mL) glycerin thực vật và 1/4 cốc (59 mL) nước cho cơ sở chiết xuất của bạn.
Chọn rượu có 70–80 bằng chứng có nghĩa là chiết xuất của bạn sẽ có từ 35–40% cồn theo thể tích.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) yêu cầu các sản phẩm được dán nhãn và bán dưới dạng chiết xuất vani nguyên chất chứa không dưới 35% cồn, vì vậy công thức này sẽ giúp bạn đạt được điều đó.
Công thức này là một hướng dẫn để bạn tự làm ở nhà. Loại đậu vani bạn sử dụng, loại rượu và khoảng thời gian bạn để đậu vani ngấm đều có thể khác nhau để ảnh hưởng đến thành phẩm cuối cùng một cách tinh tế - khả năng tạo hương vị là vô tận!
Miễn là bạn đang làm việc với các nguyên liệu chất lượng, công thức này khó có thể làm hỏng.
Bản tóm tắt: Tự làm chiết xuất vani tại nhà đơn giản bằng cách kết hợp vỏ đậu vani với rượu. Cũng dễ dàng thử nghiệm các hương vị khác nhau bằng cách sử dụng nhiều hơn hoặc ít hơn đậu vani và các loại rượu khác.
Bản tóm tắt
Có nhiều lý do khiến bạn có thể chọn bỏ vani trong công thức nấu ăn của mình và sử dụng một trong bảy sản phẩm thay thế này.
Làm như vậy chắc chắn sẽ thay đổi hương vị của công thức nấu ăn của bạn, nhưng nó có thể sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến kết cấu hoặc chất lượng cuối cùng của món ăn.
May mắn thay, đó là một phần của niềm vui nấu ăn! Nếu bạn thử nghiệm với các thành phần mới, bạn có thể khám phá ra một kết hợp ngon tuyệt mà bạn chưa bao giờ nghĩ đến trước đây.
