Pokud jde o dezerty - sušenky, dorty, krémy a další -, vanilkový extrakt je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí.
Skvěle se hodí také do nápojů, masa, dresinků, marinád a dalších ingrediencí. Ačkoli si vanilkový extrakt možná spojujete s dezerty, můžete ho použít i ke zpestření zdravých pokrmů, včetně těchto.:
- ovesné vločky
- smoothies
- jogurt
- pražené ovoce
Aromatický extrakt se vyrábí z lusků květů orchideje Vanilla planifolia. Lidé často popisují její chuťový profil jako hřejivý a květinový, vanilka může být zemitá a zároveň jemně sladká a uklidňující.
Ačkoli je vanilkový extrakt v mnoha domácnostech základem spíže, může se stát, že ho nemáte po ruce nebo přemýšlíte, zda ho můžete vynechat.
Odpověď zní ano - ať už připravujete sladký nebo slaný pokrm, místo vanilky můžete použít mnoho alternativních ingrediencí, které dodají jídlu chuť.
V tomto článku je uvedeno 7 nejlepších náhrad vanilkového extraktu.
Proč byste mohli chtít náhradu za vanilkový extrakt
Existuje mnoho důvodů, proč byste mohli hledat náhradu za vanilkový extrakt.
Samozřejmě se může stát, že jste v nouzi - došly vám zásoby nebo je váš obchod s potravinami nemá.
Faktorem může být také cena. Čistý vanilkový extrakt, který si nejvíce cení pekaři i domácí kuchaři, není levný.
Například když v letech 2016-2018 zaznamenala madagaskarská úroda několik let nízké produkce, cena vanilky vylétla do nebeských výšin z méně než 100 dolarů za kilogram (45 dolarů za libru) na 600 dolarů za kilogram (272 dolarů za libru).
Někteří lidé se navíc rozhodli nepoužívat čistý vanilkový extrakt kvůli obsahu alkoholu, který je nejméně 35 %.%.
Jiní mají obavy o udržitelnost vanilkového průmyslu a mohou se vyhýbat používání tohoto produktu z ekologických důvodů.
Shrnutí: Nedostupnost, vysoká cena, obavy o životní prostředí a obsah alkoholu jsou některé důvody, proč někteří lidé hledají náhradu za vanilkový extrakt.
7 náhrad vanilkového extraktu
Zde je 7 nejlepších náhražek vanilkového extraktu.:
1. Vanilkové boby
Vanilkový extrakt se vyrábí namáčením vanilkových bobů v alkoholu a vodě. Celé vanilkové lusky jsou tak jeho chuťově nejbližší alternativou.
Chcete-li místo vanilkového extraktu použít celý vanilkový lusk, opatrně ho rozřízněte napůl a pomocí nože, vidličky nebo párátka vyškrábněte měkká semínka. Vnější lusk můžete vyhodit nebo znovu použít a místo vanilkového extraktu použít semínka.
Chcete-li nahradit jednu polévkovou lžíci (15 ml) vanilkového extraktu, použijte vnitřní semínka z 1 celého vanilkového lusku.
Kromě toho lze na internetu a ve specializovaných obchodech s potravinami najít mnoho aromat vyrobených z vanilkových bobů, které jsou vhodnou náhradou vanilkového extraktu. Mnohé z nich si můžete vyrobit i doma.
Níže je uveden seznam několika nejoblíbenějších vanilkových aromat a způsobů jejich použití místo vanilkového extraktu.:
Vanilkový prášek
- Jak se vyrábí: sušené a mleté vanilkové lusky
- 1 polévkovou lžíci vanilkového extraktu nahradíte 1/2-1 polévkovou lžící vanilkového prášku.
Vanilková pasta
- Jak se vyrábí: kombinací vanilkového extraktu a vanilkového prášku.
- Chcete-li nahradit 1 polévkovou lžíci vanilkového extraktu, použijte 1 polévkovou lžíci vanilkové pasty.
Vanilková sůl
- Jak se vyrábí: sůl s příchutí vanilkového lusku.
- Chcete-li nahradit 1 polévkovou lžíci vanilkového extraktu, vynechejte vanilkový extrakt a použijte tuto možnost, abyste nahradili sůl v receptu nebo jí posypali hotový pokrm.
Vanilkový cukr
- Jak se vyrábí: cukr s příchutí vanilkového lusku.
- Chcete-li nahradit 1 polévkovou lžíci vanilkového extraktu, vynechejte vanilkový extrakt a použijte tuto možnost jako náhradu cukru v receptu nebo jím posypte hotový pokrm.
Vanilkový sirup
- Jak se vyrábí: kombinace cukru a vody s vanilkovými lusky.
- Chcete-li nahradit 1 polévkovou lžíci vanilkového extraktu, použijte 1 polévkovou lžíci vanilkového sirupu.
Mléko s vanilkovou příchutí
- Jak se vyrábí: mléko s příchutí vanilkového lusku.
- Chcete-li nahradit 1 polévkovou lžíci vanilkového extraktu, použijte 1 polévkovou lžíci mléka s vanilkovou příchutí nebo vynechte vanilkový extrakt a použijte vanilkové mléko jako náhradu mléka v receptu.
2. Aromatizované výtažky
Stejně jako u vanilky se z dalších přírodních a umělých aromat vyrábí nesčetné množství ochucených extraktů.
Doporučené čtení: 9 zdravých alternativ smetany do kávy
Mandlový extrakt je po vanilkovém jedním z nejčastěji používaných extraktů při pečení. Vanilkový extrakt můžete nahradit mandlovým extraktem v poměru 1:1.
To znamená, že každou jednu lžíci (15 ml) vanilkového extraktu v receptu nahradíte jednou lžící (15 ml) mandlového extraktu.
V nabídce najdete také pomerančový, mátový, kávový a další výtažky, z nichž mnohé se skvěle hodí do čokolády a pečiva.
Pokud místo vanilkového extraktu použijete jinou příchuť, může se chuť výsledného pokrmu výrazně změnit. Z tohoto důvodu byste možná měli použít méně extraktu než obvykle, abyste zajistili, že chuť nebude příliš výrazná.
3. Bylinky a koření
Vanilku lidé používají, aby dodali pokrmům hloubku chuti. Když nemůžete použít vanilku, může být další nejlepší možností zvolit jiný chuťový profil a použít ho.
Například místo vanilkového extraktu můžete přidat 1-2 polévkové lžíce (15-30 ml) chai koření do várky sušenek nebo oblíbeného receptu na koláč.
Sušená bylina, jako je levandule, dodá ovesné kaši nebo jogurtu květinovou hloubku, podobně jako vanilka.
I když používáte vanilku k zvýraznění chuti slaných pokrmů, teplé koření, jako je skořice a hřebíček, může nahradit nedostatek vanilky.
4. Ovocná kůra
Dalším rychlým způsobem, jak nahradit vanilku ingrediencí, kterou už máte po ruce, je použít kůru nebo šťávu z citrusových plodů, jako je např.:
- citrony
- limetky
- pomeranče
- grapefruity
Pokud chcete do receptu vnést chuť bez přidání kyselosti nebo dalších tekutin, přidejte 1-2 polévkové lžíce (15-30 ml) kůry do pečiva, salátových dresinků, omáček nebo i na dochucení pokrmů.
Pokud se neobáváte, jak kyselá šťáva ovlivní strukturu nebo chuť pokrmu, nahraďte 1 lžíci citronové šťávy za každou 1 lžíci vanilkového extraktu.
5. Javorový sirup
Mnoho lidí rádo používá javorový sirup jako náhradu vanilky, přičemž na každou 1 polévkovou lžíci (15 ml) extraktu použije 1 polévkovou lžíci (15 ml) sirupu.
Doporučené čtení: 7 chytrých náhrad za semínka koriandru a lístky koriandru
Někomu vůně a sladký nádech javorového sirupu připomínají vanilku.
Všimněte si, že když nahradíte vanilkový extrakt jinou ingrediencí, například javorovým sirupem, může to změnit obsah kalorií v pokrmu. Pokud používáte jen několik polévkových lžic nebo méně, výměna nebude mít velký význam, ale ve větším množství by mohla být znatelnější.
Tento seznam uvádí kalorie v 1 polévkové lžíci (15 ml) vanilkového extraktu a několika dalších oblíbených náhražkách.:
- Vanilkový extrakt: 37
- Mandlový sirup: 52
- Med: 64
- Likér: 33
6. Med
Med je další tekuté sladidlo, které lze snadno nahradit vanilkovým extraktem v poměru 1:1. Dodá vašemu pokrmu chuť, i když je jemnější než vanilkový extrakt.
Med je sladší než ostatní náhražky uvedené v tomto článku, takže možná budete chtít mírně snížit množství jiných cukrů nebo sladidel v pokrmu, abyste to kompenzovali.
Je také možné, že přidaný cukr může změnit konečnou strukturu některých pokrmů.
7. Alkohol
Vzhledem k tomu, že vanilkový extrakt obsahuje nejméně 35 % alkoholu, je logické, že by místo něj mohl být použit jiný druh alkoholu.
Ačkoli nepřinesou stejné výsledky jako vanilka, jiné aromatické likéry dodají pokrmům vlastní komplexnost. Mezi možnosti patří:
- brandy
- rum
- bourbon
Navíc, protože jejich složení je podobné vanilkovému extraktu, nemusí likéry ovlivňovat texturu nebo chuť receptů jako některé jiné náhražky.
Shrnutí: Kromě vanilkového extraktu je mnoho ingrediencí, které vystihují plnou chuť vanilkových lusků, a většina z nich je skvělou náhradou za extrakt. Pokud nemáte vanilkové lusky k dispozici, zvažte místo nich použití ovoce, koření, likéru nebo tekutých sladidel.
Mohu použít imitaci vanilky?
Imitace vanilkového aroma - někdy označovaná jako “vanilková esence” - je mnohem dostupnější než čistý vanilkový extrakt. Možná si říkáte, jestli má význam připlácet za čistý vanilkový extrakt.
Mnoho šéfkuchařů by řeklo, že pro recepty, v nichž je vanilka hlavní chuťovou složkou, jako je dort nebo zmrzlina, je čistá vanilka jedinou správnou volbou.
To proto, že čisté vanilkové extrakty obsahují stovky chemických sloučenin, včetně vanilinu, tříslovin a polyfenolů, které jim dodávají bohatý a výrazný chuťový profil.
Čistá vanilka je také ceněna pro svůj obsah antioxidantů a potenciální léčivé účinky, i když většina výzkumů na toto téma je staršího data.
Na druhou stranu, pokud vanilka slouží jako sekundární chuťová složka nebo pokud je k dispozici pouze imitace vanilky, bude její nahrazení čistým extraktem v poměru 1:1 pravděpodobně v pořádku.
Doporučené čtení: 6 skvělých náhrad rýžového octa
Shrnutí: Ačkoli mnoho pekařů a domácích kuchařů dává přednost čistému vanilkovému extraktu pro jeho výraznou a komplexní chuť, můžete k přípravě pokrmů s podobnou chutí a strukturou použít také imitaci vanilky, ale za zlomek ceny.
Jak si vyrobit vlastní vanilkový extrakt
Domácí výroba vanilkového extraktu je neuvěřitelně snadná a cenově dostupná.
Nicméně výroba vanilkového extraktu s hlubokou chutí vyžaduje týdny, ne-li měsíce, aby se chuť vanilkových bobů mohla prosáknout do směsi extraktu.
Výroba vlastního vanilkového extraktu proto nemusí být vhodnou volbou, pokud máte málo času.
Zde je jednoduchý recept, který se mi osvědčil v mé domácí kuchyni.:
Domácí vanilkový extrakt
Podle tohoto receptu připravíte 1 šálek domácího vanilkového extraktu.
Složení
- 6 vanilkových lusků
- 1 šálek 70-ti stupňového likéru, například vodky, rumu nebo bourbonu.
- skleněná nádoba o objemu 237 ml.
Pokyny
- Sterilizace nádoby. Abyste zajistili čistotu a sterilitu nádoby, umyjte ji teplou mýdlovou vodou a před použitím ji pečlivě opláchněte nebo ponořte do vroucí vody.
- Vanilkové lusky podélně rozřízněte. Tím umožníte, aby semínka vanilky pronikla z lusku do extraktu. Vložte vanilkové lusky a případná semínka do skleněné nádoby.
- Spojte extrakt. Nalijte likér do sklenice a dbejte na to, aby byla zrna zcela zakryta. Sklenici pevně uzavřete a otočte ji.
- Nechte ho odležet. Před použitím nechte vanilkové lusky alespoň několik týdnů louhovat extrakt. Někteří lidé ho nechávají odležet šest měsíců i déle. Obrácení extraktu dnem vzhůru nebo jeho jemné protřepání pomáhá vstřebat vanilkové aroma.
- Vychutnejte si. Až bude extrakt připraven k použití, zjistíte, že jeho barva ztmavla a aroma zesílilo. Vanilkové lusky můžete buď vyjmout, nebo je nechat ve sklenici.
- Pro přípravu bez alkoholu. Místo likéru použijte 3/4 šálku (177 ml) rostlinného glycerinu a 1/4 šálku (59 ml) vody pro základ extraktu.
Výběr likéru o obsahu alkoholu 70-80 % znamená, že váš extrakt bude obsahovat 35-40 % objemových alkoholu.
Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) požaduje, aby výrobky označené a prodávané jako čistý vanilkový extrakt obsahovaly nejméně 35 % alkoholu, takže tento recept vám pomůže tohoto požadavku dosáhnout.
Tento recept je vodítkem pro domácí přípravu. Typ použitých vanilkových bobů, druh alkoholu a doba, po kterou se vanilkové boby nechají louhovat, mohou mít na výsledný produkt jemný vliv - možnosti chutí jsou neomezené.!
Pokud pracujete s kvalitními surovinami, je těžké tento recept pokazit.
Shrnutí: Vyrobit si doma vanilkový extrakt je tak jednoduché, jako spojit vanilkové lusky s alkoholem. Je také snadné experimentovat s různými příchutěmi použitím většího nebo menšího počtu vanilkových lusků a jiných druhů alkoholu.
Souhrn
Existuje mnoho důvodů, proč se rozhodnete vanilku v receptech vynechat a místo ní použít některou z těchto sedmi náhražek.
Tím se jistě změní chuť vašeho receptu, ale pravděpodobně to nebude mít výrazný vliv na strukturu nebo konečnou kvalitu pokrmu.
Naštěstí je to součást zábavy při vaření! Pokud budete experimentovat s novými ingrediencemi, možná objevíte lahodnou kombinaci, o které jste předtím ani neuvažovali.
