Citronová šťáva je běžnou přísadou při vaření a pečení.
Dodává zářivou citrusovou chuť slaným i sladkým pokrmům.
Díky nízkému pH je jednou z nejkyselejších dostupných přírodních ingrediencí, která dodává džemům a želé strukturu a pomáhá správně vykynout pečivu.
Pokud však nemáte po ruce citronovou šťávu nebo jste na ni alergičtí či citliví, můžete ji nahradit jinými ingrediencemi.
Zde je osm náhražek citronové šťávy.
1. Limetková šťáva
Limetková šťáva je nejlepší náhradou citronové šťávy, protože ji lze použít jako náhradu jedna ku jedné a má podobnou chuť a kyselost.
Při konzervování nebo zavařování potravin je ideální náhradou citronové šťávy, protože má podobnou úroveň pH. Jiné náhražky, například ocet, jsou méně kyselé a mohou vést ke vzniku zavařenin, které nejsou bezpečné pro dlouhodobé skladování.
V dezertech, kde je citronová šťáva zásadní složkou, má limetková šťáva trochu jinou chuť. Výsledek je však stále trpký a citrusový.
2. Pomerančový džus
Pomerančová šťáva je ve většině receptů výbornou náhradou citronové šťávy v poměru jedna ku jedné.
Je méně kyselá, sladší a méně trpká než citronová šťáva. Navíc má jiný chuťový profil. V receptech, ve kterých je potřeba velké množství citronové šťávy, může její nahrazení pomerančovou šťávou výrazně ovlivnit chuť.
Nicméně v případě nouze funguje dobře.
3. Ocet
Ocet je vynikající náhradou citronové šťávy při vaření nebo pečení, pokud je ho potřeba jen malé množství.
Stejně jako citronová šťáva je kyselá a trpká. V těchto receptech ji lze použít jako náhradu jedna ku jedné.
Ocet má však výraznou, štiplavou chuť a vůni a neměl by se používat místo citronové šťávy v pokrmech, v nichž je citron jednou ze základních chutí.
4. Kyselina citronová
Kyselina citronová je přirozeně se vyskytující kyselina obsažená v citronové šťávě, proto je prášková kyselina citronová vynikající náhradou citronové šťávy, zejména při pečení.
Jedna čajová lžička (5 gramů) kyseliny citronové se svou kyselostí rovná přibližně 1/2 šálku (120 ml) citronové šťávy. Proto je zapotřebí jen minimální množství a je třeba upravit recept.
Pro zachování správného poměru suchých a mokrých složek může být nutné přidat do receptu další tekutinu.
Kromě toho může použití kyseliny citronové v pečivu zabránit zničení určitých vitaminů a antioxidantů během pečení.
5. Citronová kůra
Pokud máte po ruce mraženou nebo sušenou citronovou kůru, může sloužit jako koncentrovaný zdroj citronové chuti a kyselosti.
Dobře se hodí do dezertů a receptů s citronem jako hlavní chutí.
Aby však recept dopadl správně, může být nutné přidat další tekutinu, zejména při pečení.
6. Bílé víno
Bílé víno je výbornou náhradou citronové šťávy v poměru jedna ku jedné v slaných pokrmech, kde stačí jen malá dávka k oživení chuti nebo k odmaštění pánve.
Bílé víno i citronová šťáva se běžně používají k odmašťování pánví a jejich kyselost zvýrazňuje ostatní chutě v pikantních pokrmech.
7. Citronový extrakt
Citronový extrakt je vysoce koncentrovaná citronová příchuť, která je často k dostání při pečení v obchodech s potravinami. Pouhá kapka nebo dvě stačí k tomu, abyste pokrmům dodali spoustu citronové chuti.
Je to vynikající náhrada citronové šťávy v dezertech, jejichž chuť je zásadní. Jelikož je však vysoce koncentrovaná, může být nutné přidat další tekutinu.
8. Smetana vinného kamene
Vinný kámen je kyselý prášek, který se prodává v oddělení pečiva ve většině obchodů s potravinami.
Má mnoho kulinářských využití, ale běžně se používá ke stabilizaci bílkové pěny nebo šlehačky. Je také složkou prášku do pečiva.
Doporučené čtení: 10 chytrých náhrad prášku do pečiva
Protože je kyselý, lze ho při pečení použít jako vhodnou náhradu citronové šťávy. Některé webové stránky doporučují použít 1/2 čajové lžičky smetany vinného kamene na každou lžičku citronové šťávy, která je v receptu uvedena.
Nezapomeňte, že možná bude nutné přidat další tekutinu kvůli nedostatku tekutiny ve smetaně s vinným kamenem.
Souhrn
Citronovou šťávu lze při vaření a pečení nahradit několika způsoby.
Ideální náhradou je limetková šťáva, podobně jako citronová šťáva.
Nezapomeňte, že při použití práškové nebo vysoce koncentrované náhražky citronové šťávy, jako je kyselina citronová nebo citronový extrakt, může být nutné přidat další tekutinu, aby byl zachován správný poměr mokrých a suchých složek.
Výše uvedené náhražky citronové šťávy vám zajistí, že budete moci vařit bez ohledu na to, zda je pro vás citronová šťáva v danou chvíli vhodná.
