Vervangingsmiddelen voor vanille-extract

Bij desserts - koekjes, cake, custards, en meer - is vanille-extract een van de populairste ingrediënten.

Het is ook een geweldige toevoeging aan drankjes, vlees, dressings, marinades, en meer. Hoewel je vanille-extract misschien associeert met desserts, kun je het ook gebruiken om gezonde maaltijden op te peppen, o.a.:

• havermout
• smoothies
• yoghurt
• geroosterde vruchten

Het aromatische extract wordt gemaakt van boonpeulen van Vanilla planifolia orchideeënbloemen. Mensen beschrijven het smaakprofiel vaak als warm en bloemig, en vanille kan aards en toch subtiel zoet en troostend zijn.

Hoewel vanille-extract in veel huishoudens een nietje in de voorraadkast is, kunnen er momenten zijn dat je het niet bij de hand hebt of je afvraagt of je het weg kunt laten.

Het antwoord is ja - of je nu aan een zoet of hartig gerecht werkt, je kunt veel alternatieve ingrediënten gebruiken om smaak op te bouwen in plaats van vanille.

Dit artikel somt 7 van de beste vervangers voor vanille-extract op.

Waarom je misschien een vervanger voor vanille-extract wilt

Er zijn veel redenen waarom je op zoek zou kunnen zijn naar een vervanger voor vanille-extract.

Natuurlijk kan het zijn dat je in de knel zit - het is op, of je kruidenier heeft er geen.

De prijs kan ook een factor zijn. Zuiver vanille-extract, de soort die door bakkers en thuiskoks het meest gewaardeerd wordt, is niet goedkoop.

Bijvoorbeeld, toen de oogsten van Madagaskar van 2016-2018 enkele jaren van lage productie kenden, vloog de prijs van de vanille omhoog van minder dan $100 per kg ($45 per pond) tot $600 per kg ($272 per pond).

Bovendien kiezen sommige mensen ervoor geen zuiver vanille-extract te gebruiken vanwege het alcoholgehalte, dat minstens 35%.

Anderen zijn bezorgd over de duurzaamheid van de vanille-industrie en vermijden misschien het gebruik van het product om milieuredenen.

Samenvatting: Gebrek aan beschikbaarheid, hoge prijs, milieubezwaren, en alcoholgehalte zijn een paar redenen waarom sommige mensen vervangers voor vanille-extract zoeken.

7 vervangers voor vanille-extract

Hier zijn 7 van de beste vervangers voor vanille-extract:

1. Vanillebonen

Vanille-extract wordt gemaakt door vanillebonen te weken in alcohol en water. Hele vanillebonen zijn dus het meest nabije alternatief qua smaak.

Voorgesteld voor u: Vanille-extract versus essentie: wat is het verschil?

Om een hele vanilleboon te gebruiken in plaats van vanille-extract, snijd je de boon voorzichtig doormidden en schraap je met een mes, vork, of tandenstoker de zachte zaadinhoud eruit. Je kunt de buitenste peul van de boon weggooien of hergebruiken en de zaadjes gebruiken in plaats van het vanille-extract.

Gebruik ter vervanging van een eetlepel (15 mL) vanille-extract de binnenste zaadjes van 1 hele vanillepeul.

Bovendien vind je online en in gespecialiseerde kruidenierswinkels veel smaakstoffen gemaakt van vanillebonen, die een prima vervanger zijn voor vanille-extract. Je kunt er thuis ook veel van maken.

De lijst hieronder bevat een paar van de populairste smaakstoffen op basis van vanille en hoe je ze kunt gebruiken in plaats van vanille-extract:

Vanillebonenpoeder

• Hoe het gemaakt wordt: gedroogde en gemalen vanillebonen
• Gebruik ter vervanging van 1 eetlepel (15 mL) vanille-extract 1/2-1 eetlepel (8-15 mL) vanillebonenpoeder

Vanillebonenpasta

• Hoe het gemaakt wordt: een combinatie van vanille-extract en vanilleboonpoeder
• Gebruik ter vervanging van 1 eetlepel (15 mL) vanille-extract 1 eetlepel (15 mL) vanillebonenpasta

Vanillezout

• Hoe het gemaakt wordt: zout doordrenkt met vanilleboonaroma
• Laat 1 el (15 mL) vanille-extract weg en gebruik deze optie om het zout in je recept te vervangen of strooi het over het klaargemaakte gerecht

Vanillesuiker

• Hoe het gemaakt wordt: suiker doordrenkt met vanilleboonaroma
• Laat 1 el (15 mL) vanille-extract weg en gebruik deze optie om de suiker in je recept te vervangen of strooi het over het klaargemaakte gerecht

Vanillesiroop

• Hoe het gemaakt wordt: een combinatie van suiker en water doordrenkt met vanillebonen
• Gebruik ter vervanging van 1 eetlepel (15 mL) vanille-extract 1 eetlepel (15 mL) vanillesiroop

Melk met vanillesmaak

• Hoe het gemaakt wordt: melk doordrenkt met vanilleboonaroma
• Gebruik ter vervanging van 1 eetlepel (15 mL) vanille-extract 1 eetlepel (15 mL) melk met vanillesmaak, of laat het vanille-extract weg en gebruik vanillemelk ter vervanging van de melk in je recept

2. Gearomatiseerde extracten

Net als met vanille wordt een ontelbaar aantal gearomatiseerde extracten gemaakt van andere natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen.

Voorgesteld voor u: 9 gezonde alternatieven voor koffiemelk

Na vanille is amandelextract een van de meest gebruikte extracten die mensen in baksels gebruiken. Je kunt vanille-extract vervangen door amandelextract in een verhouding van 1:1.

Dat betekent dat je elke eetlepel (15 mL) vanille-extract in het recept vervangt door een eetlepel (15 mL) amandelextract.

Je vindt er ook sinaasappel-, pepermunt-, koffie-extracten, en nog veel meer - waarvan er vele prachtig werken in chocolade en baksels.

Toch kan het gebruik van een andere smaakmaker in plaats van vanille-extract de smaak van je uiteindelijke gerecht drastisch veranderen. Om die reden zou je misschien minder extract willen gebruiken dan je gewoonlijk zou doen om ervoor te zorgen dat de smaak niet te overheersend is.

3. Kruiden en specerijen

Mensen gebruiken vanille om diepte aan een gerecht te geven. Als je geen vanille kunt gebruiken, kan het kiezen van een ander smaakprofiel en daarmee rollen de volgende beste optie zijn.

In plaats van vanille-extract kun je bijvoorbeeld 1-2 eetlepels (15-30 mL) chai spice toevoegen aan een partij koekjes of je favoriete pond cake recept.

Een gedroogd kruid als lavendel geeft een bloemige diepte aan havermout of yoghurt, vergelijkbaar met hoe vanille zou.

Zelfs als je vanille gebruikt om smaak op te bouwen in hartige gerechten, kunnen warme specerijen zoals kaneel en kruidnagel het gebrek aan vanille misschien compenseren.

4. Vruchtenschil

Een andere snelle manier om vanille te vervangen door een ingrediënt dat je misschien al bij de hand hebt, is door de schil of het sap van citrusvruchten te gebruiken, zoals:

• citroenen
• limoenen
• sinaasappels
• pompelmoezen

Als je smaak aan je recept wilt geven zonder wrangheid of extra vloeistoffen toe te voegen, voeg dan 1-2 eetlepels (15-30 mL) schil toe aan je baksels, saladedressings, sauzen, of zelfs om gerechten af te toppen.

Als je je niet zo’n zorgen maakt over hoe het zure sap de textuur of smaak van je gerecht zal beïnvloeden, vervang dan 1 eetlepel (15 mL) citroensap door elke 1 eetlepel (15 mL) van het vanille-extract.

Voorgesteld voor u: 7 slimme vervangers voor korianderzaadjes en korianderblaadjes

5. Ahornstroop

Veel mensen gebruiken graag ahornsiroop als vervanger voor vanille, waarbij ze 1 eetlepel (15 mL) siroop gebruiken voor elke 1 eetlepel (15 mL) extract.

Voor sommigen doen de geur en het vleugje zoetheid van ahornsiroop denken aan vanille.

Merk op dat wanneer je een ingrediënt als ahornsiroop door vanille-extract vervangt, dit het caloriegehalte van een gerecht kan veranderen. Als je maar een paar eetlepels of minder gebruikt, zal de verwisseling niet veel verschil maken, maar bij grotere hoeveelheden kan het meer opvallen.

Deze lijst toont de calorieën in 1 eetlepel (15 mL) vanille-extract en een paar andere populaire vervangers:

• Vanille-extract: 37
• Aappelsiroop: 52
• Honing: 64
• Liquor: 33

6. Honing

Honing is een andere vloeibare zoetstof die je gemakkelijk in een verhouding van 1:1 kunt inwisselen voor vanille-extract. Het geeft smaak aan je gerecht, hoewel het milder is dan vanille-extract.

Honing is zoeter dan de andere in dit artikel genoemde vervangers, dus misschien wil je de hoeveelheid andere suikers of zoetstoffen in je gerecht iets verminderen om te compenseren.

Het is ook mogelijk dat de toegevoegde suiker de uiteindelijke textuur van sommige gerechten kan veranderen.

7. Drank

Omdat vanille-extract minstens 35% alcohol bevat, is het logisch dat het gebruik van een andere alcoholsoort in de plaats ervan zou kunnen werken.

Hoewel ze niet hetzelfde resultaat zullen opleveren als vanille, voegen andere smaakvolle likeuren hun eigen lagen van complexiteit aan gerechten toe. Opties zijn o.a.:

• brandy
• rum
• bourbon

Plus, omdat hun samenstelling lijkt op die van vanille-extract, zouden likeuren de textuur of het mondgevoel van recepten niet zo kunnen beïnvloeden als sommige andere vervangers zouden doen.

Samenvatting: Behalve vanille-extract hebben veel ingrediënten de volle smaak van vanillebonen, en de meeste zijn prima vervangers voor het extract. Als vanillebonen niet verkrijgbaar zijn, overweeg dan in plaats daarvan fruit, specerijen, likeur, of vloeibare zoetstoffen te gebruiken.

Kan ik imitatie vanille gebruiken?

Imitatie vanille aroma - soms “vanille essence” genoemd - is veel betaalbaarder dan zuiver vanille extract. Je kunt je afvragen of extra uitgeven voor zuiver vanille-extract een verschil maakt.

Voorgesteld voor u: 6 schitterende vervangers voor rijstazijn

Voor recepten waarin vanille de voornaamste smaakcomponent is, zoals pound cake of ijs, zouden veel koks zeggen dat pure vanille de enige manier is om te gaan.

Dat komt omdat pure vanille-extracten honderden chemische verbindingen bevatten, waaronder vanilline, tannines en polyfenolen, die het een rijk, robuust smaakprofiel geven.

Pure vanille wordt ook gewaardeerd om zijn antioxidant gehalte en mogelijke geneeskrachtige eigenschappen, hoewel veel van het onderzoek hierover ouder is.

Anderzijds, als vanille als secundaire smaakcomponent dient, of als imitatie-vanille het enige is dat beschikbaar is, is vervanging door zuiver extract in een verhouding van 1:1 waarschijnlijk prima.

Samenvatting: Hoewel veel bakkers en thuiskoks de voorkeur geven aan zuiver vanille-extract vanwege de robuuste, complexe smaak, kun je ook imitatie-vanille gebruiken om gerechten te maken met een vergelijkbare smaak en textuur, maar voor een fractie van de kosten.

Hoe maak je je eigen vanille-extract

Thuis je eigen vanille-extract maken is ongelooflijk gemakkelijk en betaalbaar.

Niettemin vergt het maken van een vanille-extract met diepe smaken weken, zo niet maanden, tijd om de smaak van de vanillebonen in het extractmengsel te laten doorsijpelen.

Daardoor is je eigen vanille-extract maken misschien geen haalbare optie als je weinig tijd hebt.

Hier is een eenvoudig recept waar ik in mijn thuiskeuken geluk mee heb gehad:

Zelfgemaakt vanille-extract

Dit recept maakt 1 kop zelfgemaakt vanille-extract.

Ingrediënten

• 6 vanillebonen
• 1 kop 70-proof likeur, zoals wodka, rum, of bourbon
• een glazen pot van 237 ml (8-ounce)

Instructies

1. Steriliseer je potje. Om zeker te zijn dat de voorraadbeker schoon en steriel is, was je je potje met warm, zeepachtig water en spoel je het voor gebruik voorzichtig af of dompel je het in kokend water.
2. Snijd de vanillebonen in de lengte open. Hierdoor kunnen de vanilleboonzaden uit de peul in het extract sijpelen. Doe de vanillebonen en eventuele zaden in de glazen pot.
3. Breng je extract samen. Giet de likeur in de pot, zodat de bonen helemaal bedekt zijn. Sluit de pot goed af en geef er een zwenking aan.
4. Laat het zitten. Laat de vanillebonen minstens een paar weken in het extract trekken voor je het gebruikt. Sommige mensen laten het zes maanden of langer zitten. Het extract omkeren of zachtjes schudden helpt het de vanillesmaak te absorberen.
5. Geniet ervan. Als het klaar is voor gebruik, zul je merken dat het extract donkerder van kleur en robuuster van aroma geworden is. Je kunt de vanillebonen verwijderen of ze in het potje laten zitten.
6. Om het alcoholvrij te maken. In plaats van de likeur, combineer je 3/4 kop (177 mL) plantaardige glycerine en 1/4 kop (59 mL) water voor je extractbasis.

Als je likeur kiest die 70-80 proof is, betekent dit dat je extract tussen 35-40% alcoholvolume zal bevatten.

Voorgesteld voor u: Vervangingsmiddelen voor citroensap: 8 slimme alternatieven

De U.S. Food and Drug Administration (FDA) eist dat producten die geëtiketteerd en verkocht worden als zuiver vanille-extract niet minder dan 35% alcohol bevatten, dus dit recept helpt je dat te bereiken.

Dit recept is een richtlijn om thuis zelf te maken. De soort vanillebonen die je gebruikt, de soort alcohol, en de tijd dat je de vanillebonen laat trekken kunnen allemaal variëren om het eindproduct subtiel te beïnvloeden - de smaakmogelijkheden zijn eindeloos!

Zolang je met kwaliteitsingrediënten werkt, is dit recept moeilijk te verknoeien.

Samenvatting: Je eigen vanille-extract thuis maken is zo eenvoudig als het combineren van vanilleboonpeulen met alcohol. Het is ook gemakkelijk te experimenteren met verschillende smaken door meer of minder vanillebonen en andere soorten alcohol te gebruiken.

Samenvatting

Er zijn veel redenen waarom je ervoor zou kunnen kiezen om vanille in je recepten over te slaan en in plaats daarvan een van deze zeven vervangers te gebruiken.

Door dit te doen verandert de smaak van je recept zeker, maar het zal waarschijnlijk de textuur of de uiteindelijke kwaliteit van het gerecht niet noemenswaardig beïnvloeden.

Gelukkig is dat een deel van het plezier van koken! Als je experimenteert met nieuwe ingrediënten, ontdek je misschien een heerlijke combo waar je nog nooit aan gedacht had.