Als je chocoladekoekjes of een verjaardagstaart helemaal opnieuw hebt gemaakt, is de kans groot dat het recept voor vanille-extract wordt genoemd. Dit ingrediënt wordt meestal in kleine hoeveelheden gebruikt om de andere smaken in een recept te versterken en kan een subtiele vanillesmaak geven.
Wanneer u winkelt voor vanille-extract, ziet u waarschijnlijk producten met het label 'puur vanille-extract' of 'vanille-essence'. Dat laatste wordt ook wel imitatie vanillesmaak genoemd.
Puur vanille-extract is over het algemeen duurder. Afgezien van de kosten, kun je je afvragen hoe de twee verschillen.
Dit artikel legt de verschillen uit tussen vanille-extract en essentie, en vertelt je vervolgens of je de ene voor de andere kunt ruilen.
Inhoudsopgave
Wat zijn deze twee vanilleproducten?
Vanille-extract is minder bewerkt en duurder dan vanille-essence, en velen zeggen dat het een robuustere, zuiverdere smaak heeft.
Wat is vanille-extract?
Vanille-extract wordt gemaakt door vanillebonen te weken in water en ethylalcohol.
Het extract krijgt zijn kenmerkende vanillesmaak van een molecuul genaamd vanilline dat voorkomt in vanillebonen.
De normen voor puur vanille-extract verschillen per land. In de Verenigde Staten stelt de Food and Drug Administration (FDA) dat het eindproduct ten minste 35% alcohol en 13,35 ounces (380 gram) vanillebonen per gallon (3,8 liter) moet bevatten.).
Zolang het aan deze normen voldoet, kan het vanille-extract ook kleine hoeveelheden zoetstoffen bevatten, waaronder suiker, glucosestroop of dextrose.
Hoe wordt vanille-extract gemaakt?
Puur vanille-extract is gemaakt van rijpe vanillestokjes die 3-4 maanden oud zijn, waardoor ze karakteristieke vanillesmaken kunnen ontwikkelen, waaronder verhoogde niveaus van vanilline.
Eenmaal uitgehard, worden de peulen toegevoegd aan een mengsel van water en ethylalcohol. De alcohol trekt de vanilline en andere verbindingen naar buiten, die in de vloeistof trekken. Dit kan een tijdrovend proces zijn.
Voedselproducenten kunnen de omgevingsomstandigheden manipuleren om het extractieproces te versnellen. Het mengsel moet echter tot 12 maanden in huiskeukens staan voordat het klaar is voor gebruik.
Nadat de extractie is voltooid, worden de peulen uitgefilterd en is het extract klaar voor gebruik.
Wat is vanille-essence?
Vanille-essence, ook bekend als kunstmatig vanille-extract, wordt meestal gemaakt met water, ethanol, propyleenglycol, emulgatoren en chemisch geproduceerde smaken en kleuren.
Net als het extract krijgt vanille-essence zijn smaak van vanilline — maar het is een in het laboratorium gemaakte (synthetische) versie die veel minder duur is dan vanillebonen.
Castoreum — een afscheiding van de anaalklieren van bevers met een geur die lijkt op vanille — wordt vaak gezien als een belangrijk ingrediënt in vanille-essence. Castoreum wordt echter zelden in voedsel gebruikt.
De laatste gegevens suggereren dat er in de Verenigde Staten minder dan 68 kg castoreum per jaar in voedsel wordt gebruikt, vergeleken met de wereldwijde vraag naar meer dan 18 miljoen kg vanilline per jaar.
Overzicht: Vanille-essence is een meer verwerkt product dat kunstmatige smaak- en kleurstoffen gebruikt. Vanille-extract daarentegen wordt voornamelijk gemaakt van vanillebonen gedrenkt in ethylalcohol en water, dus het heeft de neiging om een sterkere vanillesmaak te hebben.
Kun je imitatie vanillesmaak vervangen door puur vanille-extract?
Het gebruik van vanille-essence in plaats van vanille-extract mag de structuur van uw eindproduct niet beïnvloeden, hoewel het merkbare smaakverschillen kan veroorzaken.
Voorgesteld voor u: Natuurlijke smaken: Alles wat je moet weten
Naast vanilline bevatten vanillebonen meer dan 200 verbindingen die bijdragen aan hun smaak en aroma. Daardoor heeft puur vanille-extract een dieper, complexer smaakprofiel.
Dit verschil is meestal meer merkbaar in gerechten die ofwel ongekookt of op laag vuur gekookt zijn. Dus voor desserts zoals pudding, custards, banketbakkersroom en glazuur kun je het beste puur vanille-extract gebruiken.
Voor gebakken producten waarvan niet wordt verwacht dat ze een merkbare vanillesmaak hebben, zoals chocoladekoekjes of worteltaart, zul je waarschijnlijk niet veel verschil merken met vanille-essence.
Bovendien is, afhankelijk van het merk, de smaak van vanille-extract over het algemeen twee keer zo sterk als die van vanille-essence. Dus als je vanille-essence gebruikt in een recept dat puur vanille-extract vereist, moet je tot twee keer zoveel gebruiken.
Aanbevolen gebruik
Deze lijst geeft aan voor welke gerechten je vanille-extract of vanille-essence kunt gebruiken:
- Vanille cake: Vanille-extract
- Chocoladetaart: Vanille-essence
- Chocolade koekjes: Vanille geur
- Ijskoffie: Vanille-extract
- Cheesecake: Vanille-essence
- Vanille-ijs: Vanille-extract
- Zelfgemaakt glazuur of glazuur: vanille-extract
- Vanille pudding: Vanille-extract
- Chocoladepudding: Vanille-essence
Over het algemeen is natuurlijk vanille-extract het beste voor ongekookte gerechten of vertrouwt het op vanille als de belangrijkste smaak. Daarentegen is vanille-essence misschien beter geschikt voor gebakken producten die geen sterke vanillepunch nodig hebben.
Als je kunstmatige smaken en kleuren wilt vermijden, kies je waarschijnlijk voor puur vanille-extract in plaats van vanille-essence.
Overzicht: Vanille-extract en essence zijn grotendeels uitwisselbaar. De sterkere extractsmaak kan echter de voorkeur hebben voor ongekookte gerechten, items die op een laag vuur worden gekookt en voedingsmiddelen die een krachtige vanillepunch nodig hebben.
Hoe maak je zelfgemaakt vanille-extract
Hier is een eenvoudig recept voor zelfgemaakt vanille-extract.
Voorgesteld voor u: Is Nutella veganistisch?
Ingrediënten voor huisgemaakt vanille-extract
- 3-6 vanillestokjes
- 8 ons (240 ml) wodka
Instructies:
- Snijd elk vanillestokje doormidden.
- Voeg vanillestokjes toe en dek af met wodka in een ontsmette pot of fles met een luchtdicht deksel.
- Sluit de fles en bewaar deze op een koele, donkere plaats, zoals je voorraadkast, voor minimaal 6 weken en maximaal 12 maanden.
- Als je klaar bent om het extract te gebruiken, verwijder dan de vanillebonen.
Hoe meer vanillestokjes je gebruikt, hoe sterker de smaak. Het is een goed idee om de fles regelmatig te schudden.
Hoewel het hoge alcoholgehalte van de wodka de groei van bacteriën zou moeten remmen, gebruik je vanille-extract niet als het zichtbare schimmelgroei of een vieze geur heeft.
Overzicht: Hoewel het lang wachten vereist, heeft zelfgemaakte vanille-extract slechts twee ingrediënten nodig: vanillebonen en wodka.
Overzicht
Ondanks dat het in kleine hoeveelheden wordt gebruikt, kan vanille-extract de smaak van je favoriete dessert versterken.
Omdat vanille-extract is gemaakt van pure vanillebonen, heeft het een sterkere, complexere smaak dan vanille-essence, die goedkoper maar kunstmatig gearomatiseerd is.
Hoewel je vanille-essence kunt gebruiken in gebakken producten waar vanille niet de belangrijkste smaak is, is het misschien de moeite waard om de volgende keer dat je vanillepudding of royal icing helemaal opnieuw maakt, te besteden aan natuurlijk vanille-extract.
Tip van een expert
Kruiden zoals vanille en kaneel voegen een lichtzoete smaak toe aan voedingsmiddelen zonder suiker als je probeert te bezuinigen op je suikerinname. Probeer deze smaakcombinatie op je favoriete zelfgemaakte dessert om te zien hoe je het lekker vindt.
