Εάν έχετε φτιάξει μπισκότα σοκολάτας ή μια τούρτα γενεθλίων από την αρχή, οι πιθανότητες είναι η συνταγή που ονομάζεται εκχύλισμα βανίλιας. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως σε μικρές ποσότητες για να ενισχύσει τις άλλες γεύσεις σε μια συνταγή και μπορεί να προσδώσει μια λεπτή γεύση βανίλιας.
Όταν αγοράζετε εκχύλισμα βανίλιας, πιθανότατα θα δείτε προϊόντα που φέρουν την ετικέτα είτε ως "καθαρό εκχύλισμα βανίλιας" ή "απόσταγμα βανίλιας". Το τελευταίο ονομάζεται επίσης απομίμηση γεύσης βανίλιας.
Το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας είναι γενικά πιο ακριβό. Εκτός από το κόστος, μπορεί να αναρωτιέστε πώς διαφέρουν τα δύο.
Αυτό το άρθρο εξηγεί τις διαφορές μεταξύ του εκχυλίσματος βανίλιας και της ουσίας και, στη συνέχεια, σας λέει εάν μπορείτε να αλλάξετε το ένα με το άλλο.
Πίνακας περιεχομένων
Ποια είναι αυτά τα δύο προϊόντα βανίλιας?
Το εκχύλισμα βανίλιας είναι λιγότερο επεξεργασμένο και ακριβό από το άρωμα βανίλιας και πολλοί λένε ότι έχει πιο στιβαρή, πιο καθαρή γεύση.
Τι είναι το εκχύλισμα βανίλιας?
Το εκχύλισμα βανίλιας παρασκευάζεται με εμβάπτιση κόκκων βανίλιας σε νερό και αιθυλική αλκοόλη.
Το εκχύλισμα παίρνει τη χαρακτηριστική του γεύση βανίλιας από ένα μόριο που ονομάζεται βανιλίνη που βρίσκεται στους κόκκους βανίλιας.
Τα πρότυπα για το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας διαφέρουν ανάλογα με τη χώρα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δηλώνει ότι το τελικό προϊόν πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35% αλκοόλ και 13,35 ουγγιές (380 γραμμάρια) κόκκους βανίλιας ανά γαλόνι (3,8 λίτρα).
Εφόσον πληροί αυτά τα πρότυπα, το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί επίσης να περιέχει μικρές ποσότητες γλυκαντικών, όπως ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού ή δεξτρόζη.
Πώς παρασκευάζεται το εκχύλισμα βανίλιας?
Το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας παρασκευάζεται από ώριμους λοβούς φασολιών βανίλιας ηλικίας 3-4 μηνών, επιτρέποντάς τους να αναπτύξουν χαρακτηριστικές γεύσεις βανίλιας, συμπεριλαμβανομένων αυξημένων επιπέδων βανιλίνης.
Μόλις σκληρυνθούν, οι λοβοί προστίθενται σε ένα μείγμα νερού και αιθυλικής αλκοόλης. Το αλκοόλ αφαιρεί τη βανιλίνη και άλλες ενώσεις, οι οποίες εγχέονται στο υγρό. Αυτή μπορεί να είναι μια χρονοβόρα διαδικασία.
Οι κατασκευαστές τροφίμων μπορούν να χειραγωγήσουν τις περιβαλλοντικές συνθήκες για να επιταχύνουν τη διαδικασία εκχύλισης. Ωστόσο, το μείγμα πρέπει να παραμείνει έως και 12 μήνες στις κουζίνες του σπιτιού πριν είναι έτοιμο για χρήση.
Αφού ολοκληρωθεί η εκχύλιση, οι λοβοί των φασολιών φιλτράρονται και το εκχύλισμα είναι έτοιμο για χρήση.
Τι είναι η ουσία βανίλιας?
Το απόσταγμα βανίλιας, γνωστό και ως τεχνητό εκχύλισμα βανίλιας, παρασκευάζεται συνήθως χρησιμοποιώντας νερό, αιθανόλη, προπυλενογλυκόλη, γαλακτωματοποιητές και χημικά παραγόμενα αρώματα και χρώματα.
Όπως το εκχύλισμα, η ουσία βανίλιας παίρνει τη γεύση της από τη βανιλίνη— αλλά είναι μια εργαστηριακή (συνθετική) έκδοση που είναι πολύ φθηνότερη από τους κόκκους βανίλιας.
Το Castoreum—ένα έκκριμα από τους πρωκτικούς αδένες κάστορες με μυρωδιά παρόμοια με τη βανίλια— συχνά φημολογείται ότι είναι βασικό συστατικό στην ουσία βανίλιας. Ωστόσο, το castoreum χρησιμοποιείται σπάνια στα τρόφιμα.
Τα τελευταία δεδομένα υποδηλώνουν ότι λιγότερες από 68 κιλά καστορέου χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα ετησίως στις Ηνωμένες Πολιτείες, σε σύγκριση με την παγκόσμια ζήτηση για πάνω από 40 εκατομμύρια λίβρες (18 εκατομμύρια κιλά) βανιλίνης ετησίως.
Περίληψη: Το essence βανίλιας είναι ένα πιο επεξεργασμένο προϊόν που χρησιμοποιεί τεχνητές γεύσεις και χρώματα. Το εκχύλισμα βανίλιας, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται κυρίως από κόκκους βανίλιας εμποτισμένους σε αιθυλική αλκοόλη και νερό, έτσι τείνει να έχει πιο δυνατή γεύση βανίλιας.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας με γεύση απομίμησης βανίλιας?
Η χρήση του εκχυλίσματος βανίλιας στη θέση του εκχυλίσματος βανίλιας δεν θα πρέπει να επηρεάζει τη δομή του τελικού προϊόντος σας, αν και μπορεί να προκαλέσει αισθητές διαφορές στη γεύση.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Φυσικές γεύσεις: Φυτικές γεύσεις: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε
Εκτός από τη βανιλίνη, οι κόκκοι βανίλιας περιέχουν περισσότερες από 200 ενώσεις που συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμά τους. Ως αποτέλεσμα, το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας έχει ένα βαθύτερο, πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης.
Αυτή η διαφορά τείνει να είναι πιο αισθητή σε πιάτα που είναι είτε άψητα είτε μαγειρεμένα σε χαμηλή φωτιά. Έτσι, για επιδόρπια όπως πουτίγκες, κρέμες, κρέμες ζαχαροπλαστικής και γλάσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθαρό εκχύλισμα βανίλιας.
Ωστόσο, για τα αρτοσκευάσματα που δεν αναμένεται να έχουν αξιοσημείωτη γεύση βανίλιας, όπως τα μπισκότα σοκολάτας ή το κέικ καρότου, πιθανότατα δεν θα παρατηρήσετε μεγάλη διαφορά χρησιμοποιώντας την ουσία βανίλιας.
Επιπλέον, ανάλογα με τη μάρκα, η γεύση του εκχυλίσματος βανίλιας είναι γενικά δύο φορές πιο έντονη από εκείνη της ουσίας βανίλιας. Έτσι, εάν χρησιμοποιείτε άρωμα βανίλιας σε μια συνταγή που απαιτεί καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε έως και διπλάσια ποσότητα.
Προτεινόμενες χρήσεις
Αυτή η λίστα προτείνει για ποια πιάτα να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας ή απόσταγμα βανίλιας:
- Κέικ βανίλιας: Εκχύλισμα βανίλιας
- Σοκολατένιο κέικ: Αρωμα βανίλιας
- Μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας: Αρωμα βανίλιας
- Παγωμένος καφές: Εκχύλισμα βανίλιας
- Τσεισκέικ: Αρωμα βανίλιας
- Παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ: Εκχύλισμα βανίλιας
- Σπιτικό γλάσο ή γλάσο: Εκχύλισμα βανίλιας
- Πουτίγκα βανίλιας: Εκχύλισμα βανίλιας
- Πουτίγκα σοκολάτας: Απόσταγμα βανίλιας
Γενικά, το φυσικό εκχύλισμα βανίλιας είναι το καλύτερο για άψητα πιάτα ή βασίζεται στη βανίλια ως βασική γεύση. Αντίθετα, το απόσταγμα βανίλιας μπορεί να ταιριάζει καλύτερα σε αρτοσκευάσματα που δεν χρειάζονται ισχυρή γροθιά βανίλιας.
Εάν θέλετε να αποφύγετε τις τεχνητές γεύσεις και χρώματα, πιθανότατα θα θελήσετε να επιλέξετε καθαρό εκχύλισμα βανίλιας από το άρωμα βανίλιας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι Nutella vegan?
Περίληψη: Το εκχύλισμα και η ουσία βανίλιας είναι σε μεγάλο βαθμό εναλλάξιμα. Ωστόσο, η πιο δυνατή γεύση εκχυλίσματος μπορεί να είναι προτιμότερη για άψητα πιάτα, είδη που μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά και τρόφιμα που απαιτούν ισχυρή γροθιά βανίλιας.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
Εδώ είναι μια απλή συνταγή για σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας.
Συστατικά για σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
- 3–6 λοβούς βανίλιας
- 8 ουγγιές (240 mL) βότκας
Οδηγίες
- Κόβουμε κάθε λοβό βανίλιας στη μέση.
- Προσθέστε λοβούς βανίλιας και καλύψτε με βότκα σε ένα απολυμανμένο βάζο ή μπουκάλι με αεροστεγές καπάκι.
- Κλείστε το μπουκάλι και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως το ντουλάπι σας, για τουλάχιστον 6 εβδομάδες και έως και 12 μήνες.
- Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το εκχύλισμα, αφαιρέστε τους κόκκους βανίλιας.
Όσο περισσότερους κόκκους βανίλιας χρησιμοποιείτε, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση. Καλό είναι να ανακινείτε περιοδικά το μπουκάλι.
Αν και η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ της βότκας θα πρέπει να εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων, μην χρησιμοποιείτε το εκχύλισμα βανίλιας εάν έχει ορατή ανάπτυξη μούχλας ή δυσάρεστη οσμή.
Περίληψη: Αν και απαιτεί μεγάλη αναμονή, το σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας χρειάζεται μόνο δύο συστατικά: φασόλια βανίλιας και βότκα.
Περίληψη
Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να ενισχύσει τη γεύση του αγαπημένου σας γλυκού.
Επειδή το εκχύλισμα βανίλιας είναι φτιαγμένο από καθαρούς κόκκους βανίλιας, έχει πιο δυνατή, πιο περίπλοκη γεύση από την ουσία βανίλιας, η οποία είναι φθηνότερη αλλά τεχνητά αρωματισμένη.
Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το άρωμα βανίλιας σε αρτοσκευάσματα όπου η βανίλια δεν είναι το βασικό άρωμα, ίσως αξίζει να πίνετε με φυσικό εκχύλισμα βανίλιας την επόμενη φορά που θα φτιάξετε πουτίγκα βανίλιας ή βασιλικό γλάσο από την αρχή.
Συμβουλή ειδικού
Μπαχαρικά όπως η βανίλια και η κανέλα προσθέτουν μια ήπια γλυκιά γεύση σε φαγητά χωρίς ζάχαρη, εάν προσπαθείτε να μειώσετε την πρόσληψη ζάχαρης. Δοκιμάστε αυτόν τον συνδυασμό γεύσεων στο αγαπημένο σας σπιτικό γλυκό για να δείτε πώς σας αρέσει.
