Jos olet valmistanut suklaakeksejä tai syntymäpäiväkakun tyhjästä, resepti on todennäköisesti vaniljauute. Tätä ainesosaa käytetään tyypillisesti pieniä määriä parantamaan reseptin muita makuja ja se voi antaa hienovaraisen vaniljan maun.
Kun ostat vaniljauutetta, näet todennäköisesti tuotteita, joissa on merkintä joko "puhdas vaniljauute" tai "vanilja-esanssi". Jälkimmäistä kutsutaan myös vaniljajäljitelmäksi.
Puhdas vaniljauute on yleensä kalliimpaa. Kustannusten lisäksi saatat ihmetellä, miten nämä kaksi eroavat toisistaan.
Tämä artikkeli selittää erot vaniljauutteen ja esanssin välillä ja kertoo sitten, voitko vaihtaa toisen toiseen.
Sisällysluettelo
Mitä nämä kaksi vaniljatuotetta ovat?
Vaniljauute on vähemmän prosessoitua ja kallista kuin vanilja-esanssi, ja monet sanovat, että sillä on voimakkaampi, puhtaampi maku.
Mikä on vaniljauute?
Vaniljauute valmistetaan liottamalla vaniljatankoja vedessä ja etyylialkoholissa.
Uute saa tunnusomaisen vaniljamakunsa vaniljapavuissa olevasta vanilliini-molekyylistä.
Puhtaan vaniljauutteen standardit vaihtelevat maittain. Yhdysvalloissa FDA (Food and Drug Administration) sanoo, että lopputuotteen tulee sisältää vähintään 35 % alkoholia ja 13,35 unssia (380 grammaa) vaniljatankoja per gallona (3,8 litraa).
Niin kauan kuin se täyttää nämä standardit, vaniljauute voi sisältää myös pieniä määriä makeutusaineita, kuten sokeria, maissisiirappia tai dekstroosia.
Kuinka vaniljauute valmistetaan?
Puhdas vaniljauute on valmistettu 3–4 kuukauden ikäisistä kypsistä vaniljatankoista, jolloin ne voivat kehittää tyypillisiä vaniljamakuja, mukaan lukien lisääntynyt vanilliinipitoisuus.
Kun palot ovat kovettuneet, ne lisätään veden ja etyylialkoholin seokseen. Alkoholi imee vanilliinia ja muita yhdisteitä, jotka imeytyvät nesteeseen. Tämä voi olla aikaa vievä prosessi.
Elintarvikkeiden valmistajat voivat manipuloida ympäristöolosuhteita nopeuttaakseen uuttamisprosessia. Seoksen on kuitenkin seisottava kotikeittiöissä jopa 12 kuukautta ennen kuin se on käyttövalmis.
Kun uutto on valmis, pavunpalot suodatetaan pois ja uute on valmis käytettäväksi.
Mikä on vanilja-esanssi?
Vanilja-esanssi, joka tunnetaan myös keinotekoisena vaniljauutteena, valmistetaan tyypillisesti käyttämällä vettä, etanolia, propyleeniglykolia, emulgointiaineita ja kemiallisesti tuotettuja makuja ja värejä.
Kuten uutteen, vanilja-esanssi saa makunsa vanilliinista, mutta se on laboratoriossa valmistettu (synteettinen) versio, joka on paljon halvempi kuin vaniljapavut.
Castoreumin – majavan peräaukon rauhasten eritettä, jonka tuoksu on samanlainen kuin vaniljalla – huhutaan usein olevan vanilja-esanssin avainaine. Castoreumia käytetään kuitenkin harvoin elintarvikkeissa.
Viimeisimpien tietojen mukaan Yhdysvalloissa käytetään elintarvikkeissa alle 68 kiloa castoreumia vuodessa verrattuna yli 18 miljoonan kilon vanilliinin maailmanlaajuiseen kysyntään.
Yhteenveto: Vanilja-esanssi on jalostettu tuote, jossa käytetään keinotekoisia makuja ja värejä. Vaniljauute sen sijaan on valmistettu pääasiassa etyylialkoholiin ja veteen liotetuista vaniljapavuista, joten sillä on yleensä voimakkaampi vaniljan maku.
Voitko korvata vaniljajäljitelmän puhtaan vaniljauutteen?
Vanilja-esanssin käyttäminen vaniljauutteen sijaan ei saisi vaikuttaa lopputuotteesi rakenteeseen, vaikka se voi aiheuttaa huomattavia makueroja.
Vaniljapavut sisältävät vanilliinin lisäksi yli 200 yhdistettä, jotka edistävät niiden makua ja aromia. Tämän seurauksena puhtaalla vaniljauutteella on syvempi ja monimutkaisempi makuprofiili.
Ehdotettu sinulle: Luonnolliset aromit: Kaikki mitä pitää tietää
Tämä ero on yleensä havaittavampi ruoissa, jotka ovat joko kypsentämättömiä tai kypsennetty alhaisella lämmöllä. Joten jälkiruokiin, kuten vanukkaisiin, vaniljakastikkeisiin, leivonnaisiin voiteisiin ja kuorrutteisiin, on parasta käyttää puhdasta vaniljauutetta.
Kuitenkin leivonnaisissa, joilla ei odoteta olevan havaittavaa vaniljan makua, kuten suklaakeksejä tai porkkanakakkua, et todennäköisesti huomaa paljon eroa vaniljaesanssilla.
Lisäksi vaniljauutteen maku on merkistä riippuen yleensä kaksi kertaa voimakkaampi kuin vanilja-esanssin. Joten jos käytät vanilja-esanssia reseptissä, joka vaatii puhdasta vaniljauutetta, haluat käyttää jopa kaksi kertaa niin paljon.
Suositellut käyttötavat
Tämä luettelo ehdottaa, mihin ruokiin vaniljauutetta tai vaniljaesanssia kannattaa käyttää:
- Vaniljakakku: Vaniljauute
- Suklaakakku: Vanilja-esanssi
- Suklaahippukeksit: Vaniljaesanssi
- Jääkahvi: Vaniljauute
- Juustokakku: Vanilja-esanssi
- Vaniljajäätelö: Vaniljauute
- Kotitekoinen kuorrute tai kuorrute: Vaniljauute
- Vaniljavanukas: Vaniljauute
- Suklaavanukas: Vanilja-esanssi
Yleensä luonnollinen vaniljauute sopii parhaiten kypsentämättömiin ruokiin tai luottaa vaniljaan avainmakuun. Sitä vastoin vanilja-esanssi voi sopia paremmin leivonnaisiin, jotka eivät tarvitse vahvaa vanilja-lyöntiä.
Jos haluat välttää keinotekoisia makuja ja värejä, sinun kannattaa todennäköisesti valita puhdas vaniljauute vanilja-esanssin sijaan.
Yhteenveto: Vaniljauute ja -esanssi ovat suurelta osin keskenään vaihdettavissa. Voimakkaampi uutteen maku voi kuitenkin olla parempi kypsentämättömissä ruoissa, alhaisella lämmöllä kypsennetyissä ruoissa ja elintarvikkeissa, jotka vaativat voimakkaan vaniljapunssin.
Kuinka tehdä kotitekoista vaniljauutetta
Tässä on yksinkertainen kotitekoisen vaniljauutteen resepti.
Ehdotettu sinulle: Onko Nutella vegaani?
Ainekset kotitekoiseen vaniljauutteeseen
- 3-6 vaniljatankoa
- 8 unssia (240 ml) vodkaa
Ohjeet
- Leikkaa jokainen vaniljatanko puoliksi.
- Lisää vaniljatankotankoja ja peitä vodkalla desinfioidussa purkissa tai pullossa, jossa on ilmatiivis kansi.
- Sulje pullo ja säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa, kuten ruokakomerossa, vähintään 6 viikkoa ja enintään 12 kuukautta.
- Kun olet valmis käyttämään uuttetta, poista vaniljatanko.
Mitä enemmän vaniljatankoja käytät, sitä vahvempi maku. Pulloa on hyvä ravistaa säännöllisesti.
Vaikka vodkan korkean alkoholipitoisuuden pitäisi estää bakteerien kasvua, älä käytä vaniljauutetta, jos siinä on näkyvää hometta tai paha haju.
Yhteenveto: Vaikka kotitekoinen vaniljauute vaatii pitkän odotuksen, se tarvitsee vain kaksi ainesosaa: vaniljatankoja ja vodkaa.
Yhteenveto
Pienistä määristä huolimatta vaniljauute voi parantaa suosikkijälkiruoasi makua.
Koska vaniljauute on valmistettu puhtaista vaniljapavuista, sen maku on vahvempi ja monimutkaisempi kuin vaniljaesanssi, joka on halvempaa mutta keinotekoisesti maustettua.
Vaikka voit käyttää vaniljaesanssia leivonnaisissa, joissa vanilja ei ole päämaku, saattaa olla syytä loihtia luonnollista vaniljauutetta, kun seuraavan kerran teet vaniljavanukasta tai kuninkaallista kuorrutusta.
Asiantuntijan vinkki
Mausteet, kuten vanilja ja kaneli, lisäävät miedon makean maun sokerittomiin ruokiin, jos yrität vähentää sokerinkäyttöäsi. Kokeile tätä makuyhdistelmää kotitekoisen suosikkijälkiruoaksesi kanssa nähdäksesi, miten pidät siitä.
