Wenn Sie Schokoladenkekse oder einen Geburtstagskuchen von Grund auf neu gemacht haben, besteht die Chance, dass das Rezept nach Vanilleextrakt verlangt. Diese Zutat wird normalerweise in kleinen Mengen verwendet, um die anderen Aromen in einem Rezept zu verstärken, und kann einen subtilen Vanillegeschmack verleihen.
Wenn Sie Vanilleextrakt kaufen, werden Sie wahrscheinlich Produkte sehen, die entweder als „reiner Vanilleextrakt“ oder „Vanilleessenz“ gekennzeichnet sind. Letzteres wird auch als Imitat-Vanille-Aroma bezeichnet.
Reiner Vanilleextrakt ist im Allgemeinen teurer. Abgesehen von den Kosten fragen Sie sich vielleicht, wie sich die beiden unterscheiden.
Dieser Artikel erklärt die Unterschiede zwischen Vanilleextrakt und Vanilleessenz und sagt Ihnen dann, ob Sie das eine gegen das andere austauschen können.
Inhaltsverzeichnis
Was sind diese beiden Vanilleprodukte?
Vanilleextrakt ist weniger verarbeitet und teurer als Vanilleessenz, und viele sagen, dass es einen kräftigeren, reineren Geschmack hat.
Was ist vanilleextrakt?
Vanilleextrakt wird durch Einweichen von Vanilleschoten in Wasser und Ethylalkohol hergestellt.
Der Extrakt erhält seinen charakteristischen Vanillegeschmack von einem Molekül namens Vanillin, das in Vanilleschoten vorkommt.
Die Standards für reinen Vanilleextrakt variieren je nach Land. In den Vereinigten Staaten gibt die Food and Drug Administration (FDA) an, dass das Endprodukt mindestens 35 % Alkohol und 13,35 Unzen (380 Gramm) Vanilleschoten pro Gallone (3,8 Liter) enthalten muss).
Solange es diese Standards erfüllt, kann der Vanilleextrakt auch kleine Mengen an Süßungsmitteln enthalten, einschließlich Zucker, Maissirup oder Dextrose.
Wie wird vanilleextrakt hergestellt?
Reiner Vanilleextrakt wird aus reifen Vanilleschoten im Alter von 3–4 Monaten hergestellt, wodurch sie charakteristische Vanillearomen entwickeln können, einschließlich eines erhöhten Vanillingehalts.
Nach dem Aushärten werden die Schoten zu einer Mischung aus Wasser und Ethylalkohol gegeben. Der Alkohol entzieht dem Vanillin und anderen Verbindungen, die in die Flüssigkeit eindringen. Dies kann ein zeitaufwändiger Prozess sein.
Lebensmittelhersteller können die Umgebungsbedingungen manipulieren, um den Extraktionsprozess zu beschleunigen. Die Mischung muss jedoch bis zu 12 Monate in der heimischen Küche ruhen, bevor sie gebrauchsfertig ist.
Nach Abschluss der Extraktion werden die Bohnenschoten herausgefiltert und der Extrakt ist gebrauchsfertig.
Was ist vanilleessenz?
Vanilleessenz, auch als künstlicher Vanilleextrakt bekannt, wird typischerweise aus Wasser, Ethanol, Propylenglykol, Emulgatoren und chemisch hergestellten Aromen und Farbstoffen hergestellt.
Wie der Extrakt erhält die Vanilleessenz ihren Geschmack von Vanillin – aber es ist eine im Labor hergestellte (synthetische) Version, die viel billiger ist als Vanilleschoten.
Bibergeil – ein Sekret aus den Analdrüsen von Bibern mit einem vanilleähnlichen Geruch – wird oft als Schlüsselbestandteil von Vanilleessenz gemunkelt. Bibergeil wird jedoch selten in Lebensmitteln verwendet.
Die neuesten Daten deuten darauf hin, dass in den Vereinigten Staaten weniger als 150 Pfund (68 kg) Bibergeil pro Jahr in Lebensmitteln verwendet werden, verglichen mit der weltweiten Nachfrage nach über 40 Millionen Pfund (18 Millionen kg) Vanillin pro Jahr.
Zusammenfassung: Vanilleessenz ist ein stärker verarbeitetes Produkt mit künstlichen Aromen und Farbstoffen. Vanilleextrakt hingegen wird hauptsächlich aus in Ethylalkohol und Wasser eingeweichten Vanilleschoten hergestellt und hat daher tendenziell einen stärkeren Vanillegeschmack.
Können Sie reinen Vanilleextrakt durch künstliches Vanillearoma ersetzen?
Die Verwendung von Vanilleessenz anstelle von Vanilleextrakt sollte die Struktur Ihres Endprodukts nicht beeinträchtigen, obwohl dies zu merklichen Geschmacksunterschieden führen kann.
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Neben Vanillin enthalten Vanilleschoten mehr als 200 Verbindungen, die zu ihrem Geschmack und Aroma beitragen. Infolgedessen hat reiner Vanilleextrakt ein tieferes, komplexeres Geschmacksprofil.
Dieser Unterschied macht sich eher bei Gerichten bemerkbar, die entweder ungekocht oder bei schwacher Hitze gekocht werden. Für Desserts wie Puddings, Puddings, Gebäckcremes und Glasuren ist es daher am besten, reinen Vanilleextrakt zu verwenden.
Bei Backwaren, von denen nicht erwartet wird, dass sie einen merklichen Vanillegeschmack haben, wie z. B. Schokoladenkekse oder Karottenkuchen, werden Sie bei Verwendung von Vanilleessenz wahrscheinlich keinen großen Unterschied feststellen.
Außerdem ist der Geschmack von Vanilleextrakt je nach Marke im Allgemeinen doppelt so stark wie der von Vanilleessenz. Wenn Sie also Vanilleessenz in einem Rezept verwenden, das reinen Vanilleextrakt erfordert, sollten Sie bis zu doppelt so viel verwenden.
Empfohlene Verwendungen
Diese Liste schlägt vor, für welche Gerichte Vanilleextrakt oder Vanilleessenz verwendet werden sollte:
- Vanille Kuchen: Vanilleextrakt
- Schokoladenkuchen: Vanilleessenz
- Schokoladenkekse: Vanilleessenz
- Eiskaffee: Vanilleextrakt
- Käsekuchen: Vanilleessenz
- Vanille-Eiscreme: Vanilleextrakt
- Hausgemachter Zuckerguss oder Zuckerguss: Vanilleextrakt
- Vanillepudding: Vanilleextrakt
- Schokoladenpudding: Vanilleessenz
Im Allgemeinen eignet sich natürlicher Vanilleextrakt am besten für ungekochte Gerichte oder verlässt sich auf Vanille als Hauptaroma. Im Gegensatz dazu eignet sich Vanilleessenz möglicherweise besser für Backwaren, die keinen starken Vanillepunsch benötigen.
Wenn du künstliche Aromen und Farbstoffe vermeiden möchtest, solltest du wahrscheinlich reinen Vanilleextrakt statt Vanilleessenz wählen.
Zusammenfassung: Vanilleextrakt und -essenz sind weitgehend austauschbar. Der stärkere Extraktgeschmack kann jedoch für ungekochte Gerichte, bei niedriger Hitze gekochte Speisen und Speisen, die einen kräftigen Vanille-Punch erfordern, vorzuziehen sein.
Wie man hausgemachten Vanilleextrakt herstellt
Hier ist ein einfaches Rezept für hausgemachten Vanilleextrakt.
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Zutaten für hausgemachten Vanilleextrakt
- 3–6 Vanilleschoten
- 8 Unzen (240 ml) Wodka
Anweisungen
- Jede Vanilleschote halbieren.
- Fügen Sie Vanilleschoten hinzu und bedecken Sie sie mit Wodka in einem desinfizierten Glas oder einer Flasche mit luftdichtem Deckel.
- Verschließen Sie die Flasche und lagern Sie sie mindestens 6 Wochen und bis zu 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort, z. B. in Ihrer Speisekammer.
- Wenn Sie bereit sind, den Extrakt zu verwenden, entfernen Sie die Vanilleschoten.
Je mehr Vanilleschoten Sie verwenden, desto stärker wird der Geschmack. Es ist eine gute Idee, die Flasche regelmäßig zu schütteln.
Obwohl der hohe Alkoholgehalt des Wodkas das Bakterienwachstum hemmen sollte, verwenden Sie Ihren Vanilleextrakt nicht, wenn er sichtbar Schimmel oder einen üblen Geruch aufweist.
Zusammenfassung: Obwohl es lange warten muss, benötigt hausgemachter Vanilleextrakt nur zwei Zutaten: Vanilleschoten und Wodka.
Zusammenfassung
Obwohl es in kleinen Mengen verwendet wird, kann Vanilleextrakt den Geschmack Ihres Lieblingsdesserts verbessern.
Da Vanilleextrakt aus reinen Vanilleschoten hergestellt wird, hat es einen stärkeren, komplexeren Geschmack als Vanilleessenz, die billiger, aber künstlich aromatisiert ist.
Während Sie Vanilleessenz in Backwaren verwenden können, in denen Vanille nicht der Schlüsselgeschmack ist, kann es sich lohnen, das nächste Mal, wenn Sie Vanillepudding oder Royal Icing von Grund auf neu zubereiten, natürlichen Vanilleextrakt zu verwenden.
Expertentipp
Gewürze wie Vanille und Zimt verleihen Lebensmitteln ohne Zucker einen leicht süßen Geschmack, wenn Sie versuchen, Ihre Zuckeraufnahme zu reduzieren. Probieren Sie diese Geschmackskombination für Ihr hausgemachtes Lieblingsdessert, um zu sehen, wie es Ihnen gefällt.
