Si vous avez fait des biscuits aux pépites de chocolat ou un gâteau d'anniversaire à partir de zéro, il y a de fortes chances que la recette appelée extrait de vanille. Cet ingrédient est généralement utilisé en petites quantités pour rehausser les autres saveurs d'une recette et peut conférer une subtile saveur de vanille.
Lorsque vous achetez de l'extrait de vanille, vous verrez probablement des produits étiquetés comme "extrait de vanille pur" ou "essence de vanille". Ce dernier est aussi appelé arôme imitation vanille.
L'extrait de vanille pur est généralement plus cher. Mis à part le coût, vous vous demandez peut-être en quoi les deux diffèrent.
Cet article explique les différences entre l'extrait et l'essence de vanille, puis vous indique si vous pouvez échanger l'un contre l'autre.
Table des matières
Quels sont ces deux produits à la vanille?
L'extrait de vanille est moins transformé et moins cher que l'essence de vanille, et beaucoup disent qu'il a une saveur plus robuste et plus pure.
Qu'est-ce que l'extrait de vanille?
L'extrait de vanille est fabriqué en trempant des gousses de vanille dans de l'eau et de l'alcool éthylique.
L'extrait tire sa saveur de vanille caractéristique d'une molécule appelée vanilline présente dans les gousses de vanille.
Les normes pour l'extrait de vanille pure varient selon les pays. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) stipule que le produit final doit contenir au moins 35 % d'alcool et 13,35 onces (380 grammes) de gousses de vanille par gallon (3,8 litres).
Tant qu'il respecte ces normes, l'extrait de vanille peut également contenir de petites quantités d'édulcorants, notamment du sucre, du sirop de maïs ou du dextrose.
Comment est fabriqué l'extrait de vanille?
L'extrait de vanille pur est fabriqué à partir de gousses de vanille mûres âgées de 3 à 4 mois, leur permettant de développer des saveurs de vanille caractéristiques, y compris des niveaux accrus de vanilline.
Une fois durcies, les gousses sont ajoutées à un mélange d'eau et d'alcool éthylique. L'alcool attire la vanilline et d'autres composés, qui infusent dans le liquide. Cela peut être un processus qui prend du temps.
Les fabricants de produits alimentaires peuvent manipuler les conditions environnementales pour accélérer le processus d'extraction. Cependant, le mélange doit reposer jusqu'à 12 mois dans les cuisines domestiques avant d'être prêt à l'emploi.
Une fois l'extraction terminée, les gousses de haricots sont filtrées et l'extrait est prêt à l'emploi.
Qu'est-ce que l'essence de vanille?
L'essence de vanille, également connue sous le nom d'extrait de vanille artificielle, est généralement fabriquée à partir d'eau, d'éthanol, de propylène glycol, d'émulsifiants et d'arômes et de colorants produits chimiquement.
Comme l'extrait, l'essence de vanille tire sa saveur de la vanilline — mais c'est une version (synthétique) fabriquée en laboratoire qui est beaucoup moins chère que les gousses de vanille.
Castoreum — une sécrétion des glandes anales des castors avec une odeur semblable à la vanille — est souvent considérée comme un ingrédient clé de l'essence de vanille. Cependant, le castoreum est rarement utilisé dans les aliments.
Les dernières données suggèrent que moins de 150 livres (68 kg) de castoreum sont utilisés dans les aliments par an aux États-Unis, par rapport à la demande mondiale de plus de 40 millions de livres (18 millions de kg) de vanilline par an.
Sommaire: L'essence de vanille est un produit plus transformé utilisant des arômes et des colorants artificiels. L'extrait de vanille, d'autre part, est fabriqué principalement à partir de gousses de vanille trempées dans de l'alcool éthylique et de l'eau, il a donc tendance à avoir une saveur de vanille plus forte.
Pouvez-vous remplacer l'arôme d'imitation de vanille par de l'extrait de vanille pur?
L'utilisation d'essence de vanille à la place de l'extrait de vanille ne devrait pas affecter la structure de votre produit final, bien que cela puisse produire des différences de saveur notables.
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En plus de la vanilline, les gousses de vanille contiennent plus de 200 composés qui contribuent à leur saveur et à leur arôme. En conséquence, l'extrait de vanille pur a un profil de saveur plus profond et plus complexe.
Cette différence a tendance à être plus visible dans les plats non cuits ou cuits à feu doux. Donc, pour les desserts comme les puddings, les crèmes anglaises, les crèmes pâtissières et les glaçages, il est préférable d'utiliser de l'extrait de vanille pur.
Cependant, pour les produits de boulangerie qui ne devraient pas avoir une saveur de vanille perceptible, comme les biscuits aux pépites de chocolat ou le gâteau aux carottes, vous ne remarquerez probablement pas beaucoup de différence en utilisant l'essence de vanille.
De plus, selon la marque, la saveur de l'extrait de vanille est généralement deux fois plus forte que celle de l'essence de vanille. Donc, si vous utilisez de l'essence de vanille dans une recette qui demande de l'extrait de vanille pure, vous voudrez en utiliser jusqu'à deux fois plus.
Utilisations recommandées
Cette liste suggère pour quels plats utiliser l'extrait de vanille ou l'essence de vanille:
- Gâteau à la vanille: Extrait de vanille
- Gateau au chocolat: Essence de vanille
- Gâteaux avec des pépites de chocolat: Essence de vanille
- Café glacé: Extrait de vanille
- cheesecake: Essence de vanille
- Glace à la vanille: Extrait de vanille
- Glaçage ou glaçage maison: Extrait de vanille
- Pudding à la vanille: Extrait de vanille
- Pudding au chocolat: Essence de vanille
En règle générale, l'extrait de vanille naturelle est préférable pour les plats non cuits ou repose sur la vanille comme saveur principale. En revanche, l'essence de vanille peut être mieux adaptée aux produits de boulangerie qui n'ont pas besoin d'un fort punch à la vanille.
Si vous voulez éviter les saveurs et les couleurs artificielles, vous voudrez probablement choisir l'extrait de vanille pure plutôt que l'essence de vanille.
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Sommaire: L'extrait et l'essence de vanille sont largement interchangeables. Cependant, la saveur plus forte de l'extrait peut être préférable pour les plats non cuits, les articles cuits à feu doux et les aliments qui nécessitent un puissant punch à la vanille.
Comment faire de l'extrait de vanille maison
Voici une recette simple d'extrait de vanille maison.
Ingrédients pour l'extrait de vanille maison
- 3 à 6 gousses de vanille
- 8 onces (240 ml) de vodka
Des instructions
- Coupez chaque gousse de vanille en deux.
- Ajouter les gousses de vanille et recouvrir de vodka dans un bocal ou une bouteille aseptisée avec un couvercle hermétique.
- Fermez la bouteille et conservez-la dans un endroit frais et sombre, comme votre garde-manger, pendant au moins 6 semaines et jusqu'à 12 mois.
- Lorsque vous êtes prêt à utiliser l'extrait, retirez les gousses de vanille.
Plus vous utilisez de gousses de vanille, plus le goût est fort. C'est une bonne idée de secouer la bouteille périodiquement.
Bien que la forte teneur en alcool de la vodka doive inhiber la croissance bactérienne, n'utilisez pas votre extrait de vanille s'il présente une croissance visible de moisissure ou une odeur nauséabonde.
Sommaire: Bien qu'il nécessite une longue attente, l'extrait de vanille maison ne nécessite que deux ingrédients : des gousses de vanille et de la vodka.
Sommaire
Bien qu'il soit utilisé en petites quantités, l'extrait de vanille peut rehausser la saveur de votre dessert préféré.
Parce que l'extrait de vanille est fabriqué à partir de gousses de vanille pures, il a une saveur plus forte et plus complexe que l'essence de vanille, qui est moins chère mais aromatisée artificiellement.
Bien que vous puissiez utiliser l'essence de vanille dans les produits de boulangerie où la vanille n'est pas la saveur clé, il peut être intéressant de faire des folies sur l'extrait de vanille naturel la prochaine fois que vous faites du pudding à la vanille ou du glaçage royal à partir de rien.
Conseil d'expert
Les épices comme la vanille et la cannelle ajoutent une saveur légèrement sucrée aux aliments sans sucre si vous essayez de réduire votre consommation de sucre. Essayez ce combo de saveurs sur votre dessert maison préféré pour voir comment vous l'aimez.
