Hvis du har lavet chokoladekager eller en fødselsdagskage fra bunden, er der chancer for, at opskriften hedder vaniljeekstrakt. Denne ingrediens bruges typisk i små mængder for at forbedre de andre smagsvarianter i en opskrift og kan give en subtil vaniljesmag.
Når du handler efter vaniljeekstrakt, vil du sandsynligvis se produkter mærket som enten "ren vaniljeekstrakt" eller "vaniljeessens". Sidstnævnte kaldes også imiteret vaniljesmag.
Ren vaniljeekstrakt er generelt dyrere. Bortset fra omkostningerne, kan du undre dig over, hvordan de to adskiller sig.
Denne artikel forklarer forskellene mellem vaniljeekstrakt og essens og fortæller dig derefter, om du kan bytte den ene med den anden.
Indholdsfortegnelse
Hvad er disse to vaniljeprodukter?
Vaniljeekstrakt er mindre forarbejdet og dyrt end vaniljeessens, og mange siger, at det har en mere robust, renere smag.
Hvad er vaniljeekstrakt?
Vaniljeekstrakt fremstilles ved at lægge vaniljebønner i blød i vand og ethylalkohol.
Ekstraktet får sin karakteristiske vaniljesmag fra et molekyle kaldet vanillin, der findes i vaniljebønner.
Standarder for ren vaniljeekstrakt varierer fra land til land. I USA oplyser Food and Drug Administration (FDA), at slutproduktet skal indeholde mindst 35 % alkohol og 380 gram vaniljebønner pr. gallon (3,8 liter).
Så længe det opfylder disse standarder, kan vaniljeekstraktet også indeholde små mængder sødestoffer, herunder sukker, majssirup eller dextrose.
Hvordan laves vaniljeekstrakt?
Ren vaniljeekstrakt er lavet af modne vaniljestænger i alderen 3-4 måneder, hvilket giver dem mulighed for at udvikle karakteristiske vaniljesmage, herunder øgede niveauer af vanillin.
Når bælgerne er hærdet, tilsættes de til en blanding af vand og ethylalkohol. Alkoholen trækker vanillin og andre forbindelser ud, som trænger ind i væsken. Dette kan være en tidskrævende proces.
Fødevareproducenter kan manipulere miljøforhold for at fremskynde udvindingsprocessen. Blandingen skal dog sidde i op til 12 måneder i hjemmekøkkener, før den er klar til brug.
Når ekstraktionen er færdig, filtreres bønnebælgerne fra, og ekstraktet er klar til brug.
Hvad er vaniljeessens?
Vaniljeessens, også kendt som kunstig vaniljeekstrakt, fremstilles typisk ved hjælp af vand, ethanol, propylenglycol, emulgatorer og kemisk fremstillede smags- og farvestoffer.
Ligesom ekstraktet får vaniljeessens sin smag fra vanillin - men det er en laboratoriefremstillet (syntetisk) version, der er meget billigere end vaniljebønner.
Castoreum - et sekret fra analkirtlerne på bævere med en lugt, der ligner vanilje - rygtes ofte at være en nøgleingrediens i vaniljeessens. Castoreum bruges dog sjældent i fødevarer.
De seneste data tyder på, at der bruges færre end 150 pund (68 kg) castoreum i mad om året i USA sammenlignet med verdensomspændende efterspørgsel efter over 40 millioner pund (18 millioner kg) vanillin om året.
Resumé: Vaniljeessens er et mere forarbejdet produkt, der bruger kunstige smags- og farvestoffer. Vaniljeekstrakt er på den anden side primært lavet af vaniljebønner gennemblødt i ethylalkohol og vand, så det har en tendens til at have en stærkere vaniljesmag.
Kan du erstatte imiteret vaniljesmag med ren vaniljeekstrakt?
Brug af vaniljeessens i stedet for vaniljeekstrakt bør ikke påvirke strukturen af dit endelige produkt, selvom det kan give mærkbare forskelle i smag.
Ud over vanillin indeholder vaniljebønner mere end 200 forbindelser, der bidrager til deres smag og aroma. Som et resultat har ren vaniljeekstrakt en dybere, mere kompleks smagsprofil.
Denne forskel har en tendens til at være mere mærkbar i retter, der enten er ubehandlet eller kogt over lav varme. Så til desserter som buddinger, vaniljesaus, wienerbrødscremer og glasur er det bedst at bruge ren vaniljeekstrakt.
Foreslået læsning: Naturlige smagsstoffer: Alt, hvad man skal vide
Men for bagværk, der ikke forventes at have en mærkbar vaniljesmag, såsom chokoladekager eller gulerodskage, vil du sandsynligvis ikke bemærke den store forskel ved at bruge vaniljeessens.
Derudover, afhængigt af mærket, er smagen af vaniljeekstrakt generelt dobbelt så stærk som smagen af vaniljeessens. Så hvis du bruger vaniljeessens i en opskrift, der kræver ren vaniljeekstrakt, vil du gerne bruge op til dobbelt så meget.
Anbefalede anvendelser
Denne liste foreslår, hvilke retter du skal bruge vaniljeekstrakt eller vaniljeessens til:
- Vanilje kage: Vanille ekstrakt
- Chokoladekage: Vaniljeessens
- Chokoladesmåkager: Vanilje essens
- Is kaffe: Vanille ekstrakt
- Ostekage: Vanilje essens
- Vanilje is: Vanille ekstrakt
- Hjemmelavet frosting eller glasur: Vaniljeekstrakt
- Vaniljebudding: Vaniljeekstrakt
- Chokoladebudding: Vaniljeessens
Generelt er naturlig vaniljeekstrakt bedst til ukogte retter eller er afhængig af vanilje som nøglesmag. I modsætning hertil kan vaniljeessens passe bedre til bagværk, der ikke har brug for en stærk vaniljepunch.
Hvis du vil undgå kunstige smags- og farvestoffer, vil du sandsynligvis vælge ren vaniljeekstrakt frem for vaniljeessens.
Resumé: Vaniljeekstrakt og essens er stort set udskiftelige. Den stærkere ekstraktsmag kan dog være at foretrække til ukogte retter, retter tilberedt ved lav varme og fødevarer, der kræver en kraftig vaniljepunch.
Sådan laver du hjemmelavet vaniljeekstrakt
Her er en simpel opskrift på hjemmelavet vaniljeekstrakt.
Ingredienser til hjemmelavet vaniljeekstrakt
- 3-6 vaniljestang
- 8 ounce (240 ml) vodka
Instruktioner
- Skær hver vaniljestang i halve.
- Tilsæt vaniljestang og dæk med vodka i en desinficeret krukke eller flaske med lufttæt låg.
- Luk flasken og opbevar den på et køligt, mørkt sted, såsom dit spisekammer, i mindst 6 uger og op til 12 måneder.
- Når du er klar til at bruge ekstraktet, skal du fjerne vaniljekornene.
Jo flere vaniljekorn du bruger, jo stærkere smag. Det er en god idé at ryste flasken med jævne mellemrum.
Foreslået læsning: Er Nutella vegansk?
Selvom det høje alkoholindhold i vodkaen burde hæmme bakterievækst, må du ikke bruge din vaniljeekstrakt, hvis den har synlig skimmelvækst eller en dårlig lugt.
Resumé: Selvom det kræver lang ventetid, behøver hjemmelavet vaniljeekstrakt kun to ingredienser: vaniljebønner og vodka.
Resumé
På trods af at det bruges i små mængder, kan vaniljeekstrakt forbedre smagen af din yndlingsdessert.
Fordi vaniljeekstrakt er lavet af rene vaniljebønner, har det en stærkere, mere kompleks smag end vaniljeessens, som er billigere, men kunstigt aromatiseret.
Selvom du kan bruge vaniljeessens i bagværk, hvor vanilje ikke er den vigtigste smag, kan det være værd at bruge naturligt vaniljeekstrakt, næste gang du laver vaniljebudding eller royal icing fra bunden.
Ekspert tip
Krydderier som vanilje og kanel tilføjer en mild sød smag til fødevarer uden sukker, hvis du forsøger at skære ned på dit sukkerindtag. Prøv denne smagskombination på din favorit hjemmelavede dessert for at se, hvordan du kan lide den.
