Hvis du har laget sjokoladekjeks eller en bursdagskake fra bunnen av, er sjansen stor for at oppskriften heter vaniljeekstrakt. Denne ingrediensen brukes vanligvis i små mengder for å forbedre de andre smakene i en oppskrift og kan gi en subtil vaniljesmak.
Når du handler etter vaniljeekstrakt, vil du sannsynligvis se produkter merket som enten "ren vaniljeekstrakt" eller "vaniljeessens". Sistnevnte kalles også imitert vaniljesmak.
Rent vaniljeekstrakt er generelt dyrere. Bortsett fra kostnadene, lurer du kanskje på hvordan de to skiller seg.
Denne artikkelen forklarer forskjellene mellom vaniljeekstrakt og essens, og forteller deg deretter om du kan bytte den ene med den andre.
Innholdsfortegnelse
Hva er disse to vaniljeproduktene?
Vaniljeekstrakt er mindre bearbeidet og dyrt enn vaniljeessens, og mange sier det har en mer robust, renere smak.
Hva er vaniljeekstrakt?
Vaniljeekstrakt lages ved å bløtlegge vaniljebønner i vann og etylalkohol.
Ekstraktet får sin karakteristiske vaniljesmak fra et molekyl kalt vanillin som finnes i vaniljebønner.
Standarder for rent vaniljeekstrakt varierer fra land til land. I USA sier Food and Drug Administration (FDA) at sluttproduktet må inneholde minst 35 % alkohol og 380 gram vaniljebønner per gallon (3,8 liter).
Så lenge det oppfyller disse standardene, kan vaniljeekstraktet også inneholde små mengder søtningsmidler, inkludert sukker, maissirup eller dekstrose.
Hvordan lages vaniljeekstrakt?
Ren vaniljeekstrakt er laget av modne vaniljestang i alderen 3–4 måneder, slik at de kan utvikle karakteristiske vaniljesmak, inkludert økte nivåer av vanillin.
Når de er herdet, tilsettes belgene til en blanding av vann og etylalkohol. Alkoholen trekker ut vanillin og andre forbindelser, som trekkes inn i væsken. Dette kan være en tidkrevende prosess.
Matprodusenter kan manipulere miljøforhold for å fremskynde utvinningsprosessen. Imidlertid må blandingen sitte i opptil 12 måneder på hjemmekjøkken før den er klar til bruk.
Etter at ekstraheringen er fullført, filtreres bønnebelgene ut, og ekstraktet er klart til bruk.
Hva er vaniljeessens?
Vaniljeessens, også kjent som kunstig vaniljeekstrakt, lages vanligvis ved bruk av vann, etanol, propylenglykol, emulgatorer og kjemisk produserte smaker og farger.
I likhet med ekstraktet får vaniljeessens smaken fra vanillin — men det er en laboratorielaget (syntetisk) versjon som er mye rimeligere enn vaniljebønner.
Castoreum — et sekresjon fra analkjertlene til bever med en lukt som ligner på vanilje— ryktes ofte å være en nøkkelingrediens i vaniljeessens. Imidlertid brukes castoreum sjelden i mat.
De siste dataene antyder at mindre enn 68 kg castoreum brukes i mat per år i USA, sammenlignet med verdensomspennende etterspørsel etter over 40 millioner pund (18 millioner kg) vanillin per år.
Sammendrag: Vaniljeessens er et mer bearbeidet produkt som bruker kunstige smaker og farger. Vaniljeekstrakt, på den annen side, er først og fremst laget av vaniljebønner dynket i etylalkohol og vann, så det har en tendens til å ha en sterkere vaniljesmak.
Kan du erstatte imitert vaniljesmak med ren vaniljeekstrakt?
Bruk av vaniljeessens i stedet for vaniljeekstrakt bør ikke påvirke strukturen til sluttproduktet ditt, selv om det kan gi merkbare forskjeller i smaken.
I tillegg til vanillin inneholder vaniljebønner mer enn 200 forbindelser som bidrar til deres smak og aroma. Som et resultat har ren vaniljeekstrakt en dypere, mer kompleks smaksprofil.
Denne forskjellen har en tendens til å være mer merkbar i retter som enten er ukokte eller tilberedt over lav varme. Så for desserter som puddinger, vaniljesaus, konditorkremer og glasur, er det best å bruke rent vaniljeekstrakt.
Foreslått for deg: Naturlige smaker: Alt å vite
Men for bakevarer som ikke forventes å ha en merkbar vaniljesmak, for eksempel sjokoladekjeks eller gulrotkake, vil du sannsynligvis ikke merke mye forskjell ved å bruke vaniljeessens.
I tillegg, avhengig av merke, er smaken av vaniljeekstrakt vanligvis dobbelt så sterk som smaken til vaniljeessens. Så hvis du bruker vaniljeessens i en oppskrift som krever ren vaniljeekstrakt, vil du bruke opptil dobbelt så mye.
Anbefalte bruksområder
Denne listen foreslår hvilke retter du skal bruke vaniljeekstrakt eller vaniljeessens til:
- Vaniljekake: Vaniljeekstrakt
- Sjokoladekake: Vaniljeessens
- Sjokoladekjeks: Vaniljeessens
- Iskaffe: Vaniljeekstrakt
- Ostekake: Vaniljeessens
- Vanilje iskrem: Vaniljeekstrakt
- Hjemmelaget frosting eller glasur: Vaniljeekstrakt
- Vaniljepudding: Vaniljeekstrakt
- Sjokolade pudding: Vanilje-essens
Generelt er naturlig vaniljeekstrakt best for ukokte retter eller er avhengig av vanilje som nøkkelsmaken. Derimot kan vaniljeessens passe bedre til bakevarer som ikke trenger en sterk vaniljepunch.
Hvis du vil unngå kunstige smaker og farger, vil du sannsynligvis velge ren vaniljeekstrakt fremfor vaniljeessens.
Sammendrag: Vaniljeekstrakt og essens er stort sett utskiftbare. Imidlertid kan den sterkere ekstraktsmaken være å foretrekke for ukokte retter, varer tilberedt på lav varme og matvarer som krever en kraftig vaniljepunch.
Hvordan lage hjemmelaget vaniljeekstrakt
Her er en enkel oppskrift på hjemmelaget vaniljeekstrakt.
Ingredienser til hjemmelaget vaniljeekstrakt
- 3–6 vaniljestang
- 8 unser (240 ml) vodka
Bruksanvisning
- Del hver vaniljestang i to.
- Tilsett vaniljestang og dekk med vodka i en renset krukke eller flaske med lufttett lokk.
- Lukk flasken og oppbevar den på et kjølig, mørkt sted, for eksempel pantryet ditt, i minst 6 uker og opptil 12 måneder.
- Når du er klar til å bruke ekstraktet, fjern vaniljestønnene.
Jo flere vaniljekorn du bruker, jo sterkere smak. Det er lurt å riste flasken med jevne mellomrom.
Foreslått for deg: Er Nutella vegansk?
Selv om det høye alkoholinnholdet i vodkaen bør hemme bakterievekst, ikke bruk vaniljeekstraktet hvis det har synlig muggvekst eller en stygg lukt.
Sammendrag: Selv om det krever lang ventetid, trenger hjemmelaget vaniljeekstrakt bare to ingredienser: vaniljebønner og vodka.
Sammendrag
Til tross for at det brukes i små mengder, kan vaniljeekstrakt forbedre smaken av favorittdessert.
Fordi vaniljeekstrakt er laget av rene vaniljebønner, har den en sterkere, mer kompleks smak enn vaniljeessens, som er billigere, men kunstig smaksatt.
Selv om du kan bruke vaniljeessens i bakevarer der vanilje ikke er nøkkelsmaken, kan det være verdt å bruke naturlig vaniljeekstrakt neste gang du lager vaniljepudding eller royal icing fra bunnen av.
Eksperttips
Krydder som vanilje og kanel gir en mild søt smak til mat uten sukker hvis du prøver å kutte ned på sukkerinntaket. Prøv denne smakskombinasjonen på din favoritt hjemmelagde dessert for å se hvordan du liker den.
