Nëse keni bërë biskota me çokollatë ose një tortë ditëlindjeje nga e para, shanset janë receta e quajtur për ekstrakt vanilje. Ky përbërës përdoret zakonisht në sasi të vogla për të përmirësuar shijet e tjera në një recetë dhe mund të japë një aromë delikate vanilje.
Kur blini ekstrakt vanilje, ka të ngjarë të shihni produkte të etiketuara si "ekstrakt i pastër vanilje" ose "thelb vanilje". Kjo e fundit quhet edhe aromë imituese e vaniljes.
Ekstrakti i pastër i vaniljes në përgjithësi është më i shtrenjtë. Përveç kostos, mund të pyesni veten se si ndryshojnë të dyja.
Ky artikull shpjegon ndryshimet midis ekstraktit të vaniljes dhe esencës, më pas ju tregon nëse mund ta ndërroni njërën me tjetrën.
Në këtë artikull
Cilat janë këto dy produkte vanilje?
Ekstrakti i vaniljes është më pak i përpunuar dhe i shtrenjtë se esenca e vaniljes, dhe shumë thonë se ka një aromë më të fortë dhe më të pastër.
Çfarë është ekstrakti i vaniljes?
Ekstrakti i vaniljes bëhet duke njomur fasulet e vaniljes në ujë dhe alkool etilik.
Ekstrakti merr shijen e tij të veçantë të vaniljes nga një molekulë e quajtur vanilinë që gjendet në fasulet e vaniljes.
Standardet për ekstraktin e pastër të vaniljes ndryshojnë sipas vendit. Në Shtetet e Bashkuara, Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) deklaron se produkti përfundimtar duhet të përmbajë të paktën 35% alkool dhe 13,35 ons (380 gram) fasule vanilje për gallon (3,8 litra).
Për sa kohë që plotëson këto standarde, ekstrakti i vaniljes mund të përmbajë gjithashtu sasi të vogla ëmbëlsuesish, duke përfshirë sheqerin, shurupin e misrit ose dekstrozën.
Si bëhet ekstrakti i vaniljes?
Ekstrakti i pastër i vaniljes është bërë nga bishtaja të pjekura të fasuleve të vaniljes të moshës 3-4 muajsh, duke i lejuar ata të zhvillojnë shije karakteristike të vaniljes, duke përfshirë rritjen e niveleve të vanilinës.
Pasi të shërohen, bishtajat shtohen në një përzierje uji dhe alkooli etilik. Alkooli nxjerr vanilinë dhe përbërës të tjerë, të cilët futen në lëng. Ky mund të jetë një proces që kërkon kohë.
Prodhuesit e ushqimit mund të manipulojnë kushtet mjedisore për të përshpejtuar procesin e nxjerrjes. Sidoqoftë, përzierja duhet të qëndrojë deri në 12 muaj në kuzhinat e shtëpisë përpara se të jetë gati për t'u përdorur.
Pas përfundimit të nxjerrjes, bishtajat e fasules filtrohen dhe ekstrakti është gati për t'u përdorur.
Çfarë është esenca e vaniljes?
Thelbi i vaniljes, i njohur gjithashtu si ekstrakt artificial i vaniljes, zakonisht bëhet duke përdorur ujë, etanol, propilen glikol, emulsifikues dhe aromë dhe ngjyra të prodhuara kimikisht.
Ashtu si ekstrakti, esenca e vaniljes merr aromën e saj nga vanilina - por është një version i prodhuar në laborator (sintetik) që është shumë më pak i shtrenjtë se fasulet e vaniljes.
Castoreum - një sekrecion nga gjëndrat anale të kastorëve me një erë të ngjashme me vaniljen - shpesh përflitet se është një përbërës kyç në esencën e vaniljes. Megjithatë, castoreum përdoret rrallë në ushqim.
Të dhënat e fundit sugjerojnë se më pak se 68 kg castoreum përdoren në ushqim në vit në Shtetet e Bashkuara, krahasuar me kërkesën në mbarë botën për mbi 40 milion paund (18 milion kg) vanilinë në vit.
Përmbledhje: Esenca e vaniljes është një produkt më i përpunuar duke përdorur shije dhe ngjyra artificiale. Ekstrakti i vaniljes, nga ana tjetër, është bërë kryesisht nga fasulet e vaniljes të njomur me alkool etilik dhe ujë, kështu që ka një aromë më të fortë vaniljeje.
A mund të zëvendësoni aromën e imituar të vaniljes për ekstraktin e pastër të vaniljes?
Përdorimi i esencës së vaniljes në vend të ekstraktit të vaniljes nuk duhet të ndikojë në strukturën e produktit tuaj përfundimtar, megjithëse mund të prodhojë dallime të dukshme në shije.
Sugjeruar për ju: Shije natyrale: Gjithçka që duhet ditur
Përveç vanilinës, fasulet e vaniljes përmbajnë më shumë se 200 përbërës që kontribuojnë në shijen dhe aromën e tyre. Si rezultat, ekstrakti i pastër i vaniljes ka një profil shije më të thellë dhe më komplekse.
Ky ndryshim priret të jetë më i dukshëm në pjatat që janë ose të papjekura ose të gatuara në zjarr të ulët. Pra, për ëmbëlsirat si pudingat, kremrat, kremrat e pastave dhe kremrat, është më mirë të përdorni ekstrakt të pastër vanilje.
Megjithatë, për produktet e pjekura që nuk pritet të kenë një aromë të dukshme vanilje, të tilla si biskotat me çokollatë ose ëmbëlsira me karrota, ka të ngjarë që nuk do të vini re shumë ndryshim duke përdorur esencën e vaniljes.
Për më tepër, në varësi të markës, aroma e ekstraktit të vaniljes është përgjithësisht dy herë më e fortë se ajo e esencës së vaniljes. Pra, nëse po përdorni esencën e vaniljes në një recetë që kërkon ekstrakt të pastër vaniljeje, do të dëshironi të përdorni deri në dy herë më shumë.
Përdorimet e rekomanduara
Kjo listë sugjeron se për cilat pjata të përdorni ekstrakt vanilje ose esencë vanilje:
- Tortë me vanilje: Ekstrakt vanilje
- Tortë me çokollatë: Esencë vanilje
- Biskota me çokollatë: Esencë vanilje
- Kafe e ftohte: Ekstrakti i vaniljes
- Tortë me djathë: Thelbi i vaniljes
- Akullore me vanilje: Ekstrakti i vaniljes
- Bryma e bërë në shtëpi ose krem: Ekstrakti i vaniljes
- Puding me vanilje: Ekstrakt vanilje
- Puding me çokollatë: Esencë vanilje
Në përgjithësi, ekstrakti natyral i vaniljes është më i miri për pjatat e pagatuara ose mbështetet në vaniljen si aroma kryesore. Në të kundërt, esenca e vaniljes mund të përshtatet më mirë për produktet e pjekura që nuk kanë nevojë për një grusht të fortë vanilje.
Nëse dëshironi të shmangni shijet dhe ngjyrat artificiale, me siguri do të dëshironi të zgjidhni ekstraktin e pastër të vaniljes në vend të esencës së vaniljes.
Sugjeruar për ju: A është Nutella vegane?
Përmbledhje: Ekstrakti dhe esenca e vaniljes janë kryesisht të këmbyeshme. Megjithatë, aroma më e fortë e ekstraktit mund të preferohet për pjatat e paziera, artikujt e gatuar në nxehtësi të ulët dhe ushqimet që kërkojnë një grusht të fuqishëm vanilje.
Si të bëni ekstrakt vanilje në shtëpi
Ja një recetë e thjeshtë për ekstraktin e vaniljes së bërë në shtëpi.
Përbërësit për ekstraktin e vaniljes së bërë në shtëpi
- 3–6 bishtaja fasule vanilje
- 8 ons (240 mL) vodka
Udhëzimet
- Pritini çdo bisht vaniljeje në gjysmë.
- Shtoni kokrrat e vaniljes dhe mbulojeni me vodka në një kavanoz ose shishe të dezinfektuar me kapak hermetik.
- Mbyllni shishen dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të errët, siç është qilari juaj, për të paktën 6 javë dhe deri në 12 muaj.
- Kur të jeni gati për të përdorur ekstraktin, hiqni fasulet e vaniljes.
Sa më shumë fasule vanilje të përdorni, aq më e fortë është shija. Është një ide e mirë që ta tundni shishen periodikisht.
Megjithëse përmbajtja e lartë e alkoolit në vodka duhet të pengojë rritjen e baktereve, mos përdorni ekstraktin e vaniljes nëse ka rritje të dukshme myku ose një erë të keqe.
Përmbledhje: Edhe pse kërkon një pritje të gjatë, ekstrakti i vaniljes së bërë në shtëpi ka nevojë për vetëm dy përbërës: fasule vanilje dhe vodka.
Përmbledhje
Pavarësisht se përdoret në sasi të vogla, ekstrakti i vaniljes mund të përmirësojë shijen e ëmbëlsirës tuaj të preferuar.
Për shkak se ekstrakti i vaniljes është bërë nga kokrrat e pastërta të vaniljes, ai ka një aromë më të fortë dhe më komplekse se esenca e vaniljes, e cila është më e lirë, por e aromatizuar artificialisht.
Ndërsa mund të përdorni esencën e vaniljes në produktet e pjekura ku vanilja nuk është aroma kryesore, mund të ia vlen të hidhni ekstrakt natyral të vaniljes herën tjetër që të bëni puding vanilje ose krem mbretëror nga e para.
Këshillë eksperti
Erëza si vanilja dhe kanella u shtojnë një shije të ëmbël ushqimeve pa sheqer nëse po përpiqeni të reduktoni marrjen e sheqerit. Provoni këtë kombinim shije në ëmbëlsirën tuaj të preferuar të bërë në shtëpi për të parë se si ju pëlqen.
