Jeśli zrobiłeś od podstaw ciasteczka czekoladowe lub tort urodzinowy, prawdopodobnie przepis na ekstrakt waniliowy. Ten składnik jest zwykle używany w niewielkich ilościach, aby wzmocnić inne smaki w przepisie i może nadać subtelny smak waniliowy.
Kupując ekstrakt waniliowy, prawdopodobnie zobaczysz produkty oznaczone jako „czysty ekstrakt waniliowy” lub „esencja waniliowa”. Ten ostatni nazywany jest również imitacją smaku waniliowego.
Czysty ekstrakt waniliowy jest na ogół droższy. Oprócz kosztów możesz się zastanawiać, czym się różnią.
W tym artykule wyjaśniono różnice między ekstraktem waniliowym a esencją, a następnie dowiesz się, czy możesz zamienić jeden na drugi.
Spis treści
Czym są te dwa produkty waniliowe?
Ekstrakt waniliowy jest mniej przetworzony i droższy niż esencja waniliowa, a wielu twierdzi, że ma mocniejszy, czystszy smak.
Co to jest ekstrakt waniliowy?
Ekstrakt waniliowy powstaje poprzez moczenie ziaren wanilii w wodzie i alkoholu etylowym.
Ekstrakt uzyskuje swój charakterystyczny waniliowy smak dzięki cząsteczce zwanej waniliną znajdującej się w ziarnach wanilii.
Normy dla czystego ekstraktu waniliowego różnią się w zależności od kraju. W Stanach Zjednoczonych Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) stwierdza, że produkt końcowy musi zawierać co najmniej 35% alkoholu i 13,35 uncji (380 gramów) ziaren wanilii na galon (3,8 litra).
O ile spełnia te normy, ekstrakt waniliowy może również zawierać niewielkie ilości substancji słodzących, w tym cukru, syropu kukurydzianego lub dekstrozy.
Jak powstaje ekstrakt waniliowy?
Czysty ekstrakt waniliowy jest wytwarzany z dojrzałych strąków wanilii w wieku 3-4 miesięcy, co pozwala im rozwinąć charakterystyczny smak wanilii, w tym zwiększony poziom waniliny.
Po utwardzeniu strąki dodaje się do mieszaniny wody i alkoholu etylowego. Alkohol wyciąga wanilinę i inne związki, które przenikają do płynu. Może to być czasochłonny proces.
Producenci żywności mogą manipulować warunkami środowiskowymi, aby przyspieszyć proces ekstrakcji. Jednak mikstura musi pozostawać w domowych kuchniach do 12 miesięcy, zanim będzie gotowa do użycia.
Po zakończeniu ekstrakcji strąki fasoli są odfiltrowywane, a ekstrakt jest gotowy do użycia.
Czym jest esencja waniliowa?
Esencja waniliowa, znana również jako sztuczny ekstrakt waniliowy, jest zwykle wytwarzana przy użyciu wody, etanolu, glikolu propylenowego, emulgatorów oraz chemicznie produkowanych aromatów i kolorów.
Podobnie jak ekstrakt, esencja waniliowa uzyskuje swój smak z waniliny — ale jest to wersja laboratoryjna (syntetyczna), która jest znacznie tańsza niż ziarna wanilii.
Kastoreum – wydzielina z gruczołów odbytu bobrów o zapachu podobnym do wanilii – jest często uważana za kluczowy składnik esencji waniliowej. Jednak kastoreum jest rzadko używane w żywności.
Najnowsze dane sugerują, że mniej niż 150 funtów (68 kg) kastoreum jest zużywanych w żywności rocznie w Stanach Zjednoczonych, w porównaniu z ogólnoświatowym zapotrzebowaniem na ponad 40 milionów funtów (18 milionów kg) waniliny rocznie.
Streszczenie: Esencja waniliowa to produkt bardziej przetworzony, wykorzystujący sztuczne aromaty i barwniki. Z drugiej strony ekstrakt waniliowy jest wytwarzany głównie z ziaren wanilii nasączonych alkoholem etylowym i wodą, więc ma silniejszy smak wanilii.
Czy można zastąpić czysty ekstrakt waniliowy imitacją smaku waniliowego?
Używanie esencji waniliowej zamiast ekstraktu waniliowego nie powinno wpływać na strukturę produktu końcowego, chociaż może powodować zauważalne różnice w smaku.
Sugerowane dla Ciebie: Naturalne aromaty: Wszystko, co musisz wiedzieć
Oprócz waniliny ziarna wanilii zawierają ponad 200 związków, które przyczyniają się do ich smaku i aromatu. W rezultacie czysty ekstrakt waniliowy ma głębszy, bardziej złożony profil smakowy.
Ta różnica jest bardziej zauważalna w przypadku potraw niegotowanych lub gotowanych na małym ogniu. Więc do deserów, takich jak budynie, kremy, kremy do ciast i polew, najlepiej używać czystego ekstraktu waniliowego.
Jednak w przypadku wypieków, które nie powinny mieć zauważalnego smaku waniliowego, takich jak ciasteczka z kawałkami czekolady lub ciasto marchewkowe, prawdopodobnie nie zauważysz dużej różnicy przy użyciu esencji waniliowej.
Dodatkowo, w zależności od marki, smak ekstraktu waniliowego jest na ogół dwa razy silniejszy niż esencji waniliowej. Więc jeśli używasz esencji waniliowej w przepisie, który wymaga czystego ekstraktu waniliowego, będziesz chciał użyć nawet dwa razy więcej.
Zalecane zastosowania
Ta lista podpowiada, do jakich potraw użyć ekstraktu waniliowego lub esencji waniliowej:
- Ciasto waniliowe: Ekstrakt waniliowy
- Ciasto czekoladowe: esencja waniliowa
- Ciasteczka z kawałkami czekolady: esencja waniliowa
- Mrożona kawa: Ekstrakt waniliowy
- sernik: Esencja waniliowa
- Lody waniliowe: Ekstrakt waniliowy
- Domowy lukier lub lukier: ekstrakt waniliowy
- Budyń waniliowy: ekstrakt waniliowy
- Budyń czekoladowy: esencja waniliowa
Ogólnie rzecz biorąc, naturalny ekstrakt waniliowy najlepiej nadaje się do niegotowanych potraw lub opiera się na wanilii jako kluczowym smaku. Natomiast esencja waniliowa może lepiej pasować do wypieków, które nie wymagają mocnego uderzenia waniliowego.
Jeśli chcesz uniknąć sztucznych aromatów i kolorów, prawdopodobnie zechcesz wybrać czysty ekstrakt waniliowy zamiast esencji waniliowej.
Sugerowane dla Ciebie: Czy Nutella jest weganem?
Streszczenie: Ekstrakt i esencja waniliowa są w dużej mierze zamienne. Jednak silniejszy smak ekstraktu może być preferowany w przypadku potraw niegotowanych, produktów gotowanych na małym ogniu oraz potraw wymagających mocnego uderzenia waniliowego.
Jak zrobić domowy ekstrakt waniliowy
Oto prosty przepis na domowy ekstrakt waniliowy.
Składniki na domowy ekstrakt waniliowy
- 3–6 strąków wanilii
- 8 uncji (240 ml) wódki
Instrukcje
- Pokrój każdą laski wanilii na pół.
- Dodaj strąki wanilii i przykryj wódką w odkażonym słoiku lub butelce z hermetyczną pokrywką.
- Zamknij butelkę i przechowuj ją w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia, przez co najmniej 6 tygodni do 12 miesięcy.
- Gdy ekstrakt będzie gotowy do użycia, usuń ziarna wanilii.
Im więcej ziaren wanilii użyjesz, tym silniejszy smak. Dobrym pomysłem jest okresowe potrząsanie butelką.
Chociaż wysoka zawartość alkoholu w wódce powinna hamować rozwój bakterii, nie używaj ekstraktu waniliowego, jeśli ma widoczny wzrost pleśni lub nieprzyjemny zapach.
Streszczenie: Chociaż wymaga długiego oczekiwania, domowy ekstrakt waniliowy potrzebuje tylko dwóch składników: ziaren wanilii i wódki.
Streszczenie
Mimo że jest stosowany w niewielkich ilościach, ekstrakt waniliowy może wzmocnić smak Twojego ulubionego deseru.
Ponieważ ekstrakt waniliowy jest wytwarzany z czystych ziaren wanilii, ma silniejszy, bardziej złożony smak niż esencja waniliowa, która jest tańsza, ale sztucznie aromatyzowana.
Chociaż możesz użyć esencji waniliowej w wypiekach, w których wanilia nie jest kluczowym smakiem, warto spróbować naturalnego ekstraktu waniliowego następnym razem, gdy zrobisz od podstaw pudding waniliowy lub lukier królewski.
Porada eksperta
Przyprawy takie jak wanilia i cynamon dodają lekko słodkiego smaku potrawom bez cukru, jeśli próbujesz ograniczyć spożycie cukru. Wypróbuj tę kombinację smakową z ulubionym domowym deserem, aby zobaczyć, jak Ci się podoba.
