Jika Anda membuat kue keping cokelat atau kue ulang tahun dari awal, kemungkinan resepnya disebut ekstrak vanila. Bahan ini biasanya digunakan dalam jumlah kecil untuk meningkatkan rasa lain dalam resep dan dapat memberikan rasa vanila yang halus.
Saat berbelanja ekstrak vanila, Anda mungkin akan melihat produk berlabel "ekstrak vanila murni" atau "esens vanila". Yang terakhir ini juga disebut rasa vanilla imitasi.
Ekstrak vanila murni umumnya lebih mahal. Selain biayanya, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana keduanya berbeda.
Artikel ini menjelaskan perbedaan antara ekstrak vanila dan esensi, kemudian memberi tahu Anda apakah Anda dapat menukar satu dengan yang lain.
Apa saja kedua produk vanilla ini?
Ekstrak vanila lebih murah dan lebih murah daripada esens vanila, dan banyak yang mengatakan bahwa ia memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih murni.
Apa itu ekstrak vanila?
Ekstrak vanila dibuat dengan merendam biji vanili dalam air dan etil alkohol.
Ekstraknya mendapatkan rasa vanila khasnya dari molekul yang disebut vanillin yang ditemukan dalam biji vanila.
Standar untuk ekstrak vanila murni berbeda-beda di setiap negara. Di Amerika Serikat, Food and Drug Administration (FDA) menyatakan bahwa produk akhir harus mengandung setidaknya 35% alkohol dan 13,35 ons (380 gram) biji vanili per galon (3,8 liter).
Selama memenuhi standar ini, ekstrak vanila mungkin juga mengandung sedikit pemanis, termasuk gula, sirup jagung, atau dekstrosa.
Bagaimana ekstrak vanila dibuat?
Ekstrak vanila murni dibuat dari polong kacang vanila matang berusia 3-4 bulan, memungkinkan mereka untuk mengembangkan rasa vanila yang khas, termasuk peningkatan kadar vanilin.
Setelah sembuh, polong ditambahkan ke campuran air dan etil alkohol. Alkohol mengeluarkan vanilin dan senyawa lain, yang meresap ke dalam cairan. Ini bisa menjadi proses yang memakan waktu.
Produsen makanan dapat memanipulasi kondisi lingkungan untuk mempercepat proses ekstraksi. Namun, campuran tersebut harus bertahan hingga 12 bulan di dapur rumah sebelum siap digunakan.
Setelah ekstraksi selesai, kacang polong disaring, dan ekstraknya siap digunakan.
Apa itu esens vanila?
Esensi vanila, juga dikenal sebagai ekstrak vanila buatan, biasanya dibuat menggunakan air, etanol, propilen glikol, pengemulsi, dan rasa dan warna yang diproduksi secara kimia.
Seperti ekstraknya, esens vanila mendapatkan rasa dari vanillin — tetapi ini adalah versi (sintetis) buatan laboratorium yang jauh lebih murah daripada biji vanila.
Castoreum — sekresi dari kelenjar anal berang-berang dengan bau yang mirip dengan vanila — sering dikabarkan sebagai bahan utama dalam esensi vanila. Namun, castoreum jarang digunakan dalam makanan.
Data terbaru menunjukkan bahwa kurang dari 150 pon (68 kg) castoreum digunakan dalam makanan per tahun di Amerika Serikat, dibandingkan dengan permintaan di seluruh dunia untuk lebih dari 40 juta pon (18 juta kg) vanilin per tahun.
Ringkasan: Esensi vanila adalah produk yang lebih diproses menggunakan rasa dan warna buatan. Ekstrak vanila, di sisi lain, dibuat terutama dari biji vanili yang direndam dalam etil alkohol dan air, sehingga cenderung memiliki rasa vanila yang lebih kuat.
Bisakah Anda mengganti rasa vanila imitasi dengan ekstrak vanila murni?
Menggunakan esens vanila sebagai pengganti ekstrak vanila seharusnya tidak memengaruhi struktur produk akhir Anda, meskipun dapat menghasilkan perbedaan rasa yang mencolok.
Selain vanillin, biji vanili mengandung lebih dari 200 senyawa yang berkontribusi terhadap rasa dan aromanya. Hasilnya, ekstrak vanila murni memiliki profil rasa yang lebih dalam dan kompleks.
Disarankan untuk Anda: Rasa alami: Semua yang perlu diketahui
Perbedaan ini cenderung lebih terlihat pada masakan yang tidak dimasak atau dimasak dengan api kecil. Jadi untuk makanan penutup seperti puding, custard, krim pastry, dan icing, sebaiknya gunakan ekstrak vanila murni.
Namun, untuk makanan panggang yang tidak diharapkan memiliki rasa vanila yang mencolok, seperti kue keping cokelat atau kue wortel, Anda mungkin tidak akan melihat banyak perbedaan menggunakan esens vanila.
Selain itu, tergantung pada mereknya, rasa ekstrak vanila umumnya dua kali lebih kuat dari esens vanila. Jadi, jika Anda menggunakan esens vanila dalam resep yang menggunakan ekstrak vanila murni, Anda harus menggunakan hingga dua kali lebih banyak.
Penggunaan yang disarankan
Daftar ini menyarankan hidangan mana yang menggunakan ekstrak vanila atau esens vanila untuk:
- kue vanila: Ekstrak vanili
- Kue cokelat: Esensi vanila
- Chocolate chip cookie: Esensi vanila
- Es kopi: Ekstrak vanilla
- kue keju: Esensi vanila
- Es krim vanila: Ekstrak vanili
- Pembekuan atau icing buatan sendiri: Ekstrak vanila
- Puding vanila: Ekstrak vanila
- Puding coklat: Essence vanilla
Umumnya, ekstrak vanila alami paling baik untuk hidangan mentah atau mengandalkan vanila sebagai rasa utama. Sebaliknya, esens vanila mungkin lebih cocok untuk makanan panggang yang tidak memerlukan pukulan vanila yang kuat.
Jika Anda ingin menghindari rasa dan warna buatan, Anda mungkin ingin memilih ekstrak vanila murni daripada esens vanila.
Ringkasan: Ekstrak dan esensi vanilla sebagian besar dapat dipertukarkan. Namun, rasa ekstrak yang lebih kuat mungkin lebih disukai untuk hidangan yang belum dimasak, makanan yang dimasak dengan api kecil, dan makanan yang membutuhkan pukulan vanilla yang kuat.
Cara membuat ekstrak vanila buatan sendiri
Berikut resep sederhana untuk ekstrak vanila buatan sendiri.
Bahan untuk ekstrak vanila buatan sendiri
- 3–6 polong kacang vanila
- 8 ons (240 mL) vodka
Instruksi
- Iris setiap polong kacang vanili menjadi dua.
- Tambahkan polong kacang vanila dan tutup dengan vodka dalam stoples atau botol yang sudah disterilkan dengan tutup kedap udara.
- Tutup botol dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap, seperti dapur Anda, setidaknya selama 6 minggu dan hingga 12 bulan.
- Saat siap menggunakan ekstraknya, keluarkan biji vanili.
Semakin banyak biji vanila yang Anda gunakan, semakin kuat rasanya. Sebaiknya kocok botol secara berkala.
Disarankan untuk Anda: Apakah Nutella vegan?
Meskipun kandungan alkohol vodka yang tinggi seharusnya menghambat pertumbuhan bakteri, jangan gunakan ekstrak vanila Anda jika ada pertumbuhan jamur atau bau busuk yang terlihat.
Ringkasan: Meskipun perlu menunggu lama, ekstrak vanila buatan sendiri hanya membutuhkan dua bahan: kacang vanila dan vodka.
Ringkasan
Meskipun digunakan dalam jumlah kecil, ekstrak vanila dapat meningkatkan rasa makanan penutup favorit Anda.
Karena ekstrak vanila terbuat dari biji vanila murni, ia memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih kompleks daripada esens vanila, yang lebih murah tetapi beraroma buatan.
Meskipun Anda dapat menggunakan esens vanila dalam makanan yang dipanggang di mana vanila bukanlah rasa utama, mungkin ada baiknya menggunakan ekstrak vanila alami saat berikutnya Anda membuat puding vanila atau royal icing dari awal.
Kiat ahli
Rempah-rempah seperti vanila dan kayu manis menambah rasa manis pada makanan tanpa gula jika Anda mencoba mengurangi asupan gula. Cobalah kombo rasa ini pada makanan penutup buatan sendiri favorit Anda untuk melihat bagaimana Anda menyukainya.
