Se hai preparato da zero biscotti con gocce di cioccolato o una torta di compleanno, è probabile che la ricetta richieda l'estratto di vaniglia. Questo ingrediente viene in genere utilizzato in piccole quantità per esaltare gli altri sapori in una ricetta e può conferire un sottile sapore di vaniglia.
Quando acquisti l'estratto di vaniglia, probabilmente vedrai prodotti etichettati come "estratto di vaniglia puro" o "essenza di vaniglia". Quest'ultimo è anche chiamato imitazione sapore di vaniglia.
L'estratto di vaniglia puro è generalmente più costoso. A parte il costo, potresti chiederti come differiscono i due.
Questo articolo spiega le differenze tra l'estratto di vaniglia e l'essenza, quindi ti dice se puoi scambiare l'uno con l'altro.
Quali sono questi due prodotti alla vaniglia?
L'estratto di vaniglia è meno elaborato e costoso dell'essenza di vaniglia e molti dicono che ha un sapore più robusto e più puro.
Cos'è l'estratto di vaniglia?
L'estratto di vaniglia si ottiene immergendo i baccelli di vaniglia in acqua e alcol etilico.
L'estratto ottiene il suo caratteristico sapore di vaniglia da una molecola chiamata vanillina che si trova nei baccelli di vaniglia.
Gli standard per l'estratto di vaniglia puro variano in base al paese. Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration (FDA) afferma che il prodotto finale deve contenere almeno il 35% di alcol e 13,35 once (380 grammi) di baccelli di vaniglia per gallone (3,8 litri).
Finché soddisfa questi standard, l'estratto di vaniglia può contenere anche piccole quantità di dolcificanti, tra cui zucchero, sciroppo di mais o destrosio.
Come si fa l'estratto di vaniglia?
L'estratto di vaniglia puro è composto da baccelli di vaniglia maturi di età compresa tra 3 e 4 mesi, consentendo loro di sviluppare aromi caratteristici di vaniglia, inclusi livelli aumentati di vanillina.
Una volta stagionati, i baccelli vengono aggiunti ad una miscela di acqua e alcol etilico. L'alcol estrae la vanillina e altri composti, che infondono nel liquido. Questo può essere un processo che richiede tempo.
I produttori di alimenti possono manipolare le condizioni ambientali per accelerare il processo di estrazione. Tuttavia, la miscela deve riposare per un massimo di 12 mesi nelle cucine di casa prima di essere pronta per l'uso.
Al termine dell'estrazione, i baccelli vengono filtrati e l'estratto è pronto per l'uso.
Cos'è l'essenza di vaniglia?
L'essenza di vaniglia, nota anche come estratto artificiale di vaniglia, viene in genere prodotta utilizzando acqua, etanolo, glicole propilenico, emulsionanti e aromi e colori prodotti chimicamente.
Come l'estratto, l'essenza di vaniglia prende il suo sapore dalla vanillina — ma è una versione (sintetica) prodotta in laboratorio che è molto meno costosa dei baccelli di vaniglia.
Si dice spesso che il castoreum , una secrezione dalle ghiandole anali dei castori con un odore simile alla vaniglia , sia un ingrediente chiave nell'essenza di vaniglia. Tuttavia, il castoreo è usato raramente negli alimenti.
Gli ultimi dati suggeriscono che negli Stati Uniti vengono utilizzati negli alimenti meno di 150 libbre (68 kg) di castoreo all'anno, rispetto alla domanda mondiale di oltre 40 milioni di libbre (18 milioni di kg) di vanillina all'anno.
Riepilogo: l'essenza di vaniglia è un prodotto più elaborato che utilizza aromi e colori artificiali. L'estratto di vaniglia, invece, è composto principalmente da baccelli di vaniglia imbevuti di alcol etilico e acqua, quindi tende ad avere un sapore di vaniglia più forte.
Puoi sostituire l'imitazione del sapore di vaniglia con l'estratto di vaniglia puro?
L'uso dell'essenza di vaniglia al posto dell'estratto di vaniglia non dovrebbe influire sulla struttura del prodotto finale, sebbene possa produrre notevoli differenze di sapore.
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Oltre alla vanillina, i baccelli di vaniglia contengono più di 200 composti che contribuiscono al loro sapore e aroma. Di conseguenza, l'estratto di vaniglia puro ha un profilo aromatico più profondo e complesso.
Questa differenza tende ad essere più evidente nei piatti crudi o cotti a fuoco basso. Quindi per dessert come budini, creme pasticcere, creme pasticcere e glasse, è meglio usare l'estratto di vaniglia puro.
Tuttavia, per i prodotti da forno che non dovrebbero avere un evidente sapore di vaniglia, come i biscotti con gocce di cioccolato o la torta di carote, probabilmente non noterai molta differenza usando l'essenza di vaniglia.
Inoltre, a seconda della marca, il sapore dell'estratto di vaniglia è generalmente due volte più forte di quello dell'essenza di vaniglia. Quindi, se stai usando l'essenza di vaniglia in una ricetta che richiede l'estratto di vaniglia puro, ti consigliamo di usarne fino al doppio.
Usi consigliati
Questo elenco suggerisce per quali piatti utilizzare l'estratto di vaniglia o l'essenza di vaniglia:
- Torta alla vaniglia: estratto di vaniglia
- Torta al cioccolato: essenza di vaniglia
- Biscotti con gocce di cioccolato: essenza di vaniglia
- Caffè ghiacciato: Estratto di vaniglia
- Cheesecake: essenza di vaniglia
- Gelato alla vaniglia: estratto di vaniglia
- Glassa o glassa fatta in casa: estratto di vaniglia
- Budino alla vaniglia: estratto di vaniglia
- Budino di cioccolato: Essenza di vaniglia
In generale, l'estratto naturale di vaniglia è il migliore per i piatti crudi o si basa sulla vaniglia come sapore chiave. Al contrario, l'essenza di vaniglia potrebbe essere più adatta per prodotti da forno che non necessitano di un forte pugno di vaniglia.
Se vuoi evitare aromi e colori artificiali, probabilmente vorrai scegliere l'estratto di vaniglia puro rispetto all'essenza di vaniglia.
Riepilogo: l'estratto e l'essenza di vaniglia sono in gran parte intercambiabili. Tuttavia, il sapore più forte dell'estratto può essere preferibile per piatti crudi, cibi cotti a fuoco basso e cibi che richiedono un potente punch alla vaniglia.
Come fare l'estratto di vaniglia fatto in casa
Ecco una ricetta semplice per l'estratto di vaniglia fatto in casa.
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Ingredienti per l'estratto di vaniglia fatto in casa
- 3–6 baccelli di vaniglia
- 8 once (240 ml) di vodka
Istruzioni
- Tagliate a metà ogni baccello di vaniglia.
- Aggiungere i baccelli di vaniglia e coprire con la vodka in un barattolo igienizzato o in una bottiglia con coperchio ermetico.
- Chiudi la bottiglia e conservala in un luogo fresco e buio, come la tua dispensa, per almeno 6 settimane e fino a 12 mesi.
- Al momento di utilizzare l'estratto, rimuovere i baccelli di vaniglia.
Più baccelli di vaniglia usi, più forte sarà il gusto. È una buona idea agitare periodicamente la bottiglia.
Anche se l'alto contenuto alcolico della vodka dovrebbe inibire la crescita batterica, non usare l'estratto di vaniglia se presenta una crescita visibile di muffe o un cattivo odore.
Riepilogo: sebbene richieda una lunga attesa, l'estratto di vaniglia fatto in casa ha bisogno solo di due ingredienti: baccelli di vaniglia e vodka.
Riepilogo
Nonostante sia usato in piccole quantità, l'estratto di vaniglia può esaltare il sapore del tuo dolce preferito.
Poiché l'estratto di vaniglia è ottenuto da puri baccelli di vaniglia, ha un sapore più forte e complesso dell'essenza di vaniglia, che è più economica ma aromatizzata artificialmente.
Mentre puoi usare l'essenza di vaniglia nei prodotti da forno in cui la vaniglia non è il sapore chiave, potrebbe valere la pena spendere un po' di estratto naturale di vaniglia la prossima volta che prepari il budino alla vaniglia o la glassa reale da zero.
Consiglio dell'esperto
Spezie come la vaniglia e la cannella aggiungono un sapore leggermente dolce ai cibi senza zucchero se stai cercando di ridurre l'assunzione di zucchero. Prova questa combinazione di sapori sul tuo dolce fatto in casa preferito per vedere come ti piace.
