Ako ste ispočetka radili kolačiće s komadićima čokolade ili rođendansku tortu, velika je vjerojatnost da se u receptu traži ekstrakt vanilije. Ovaj se sastojak obično koristi u malim količinama za poboljšanje drugih okusa u receptu i može dati suptilan okus vanilije.
Kada kupujete ekstrakt vanilije, vjerojatno ćete vidjeti proizvode označene kao "čisti ekstrakt vanilije" ili "esencija vanilije". Potonji se također naziva imitacija okusa vanilije.
Čisti ekstrakt vanilije općenito je skuplji. Osim cijene, možda ćete se zapitati kako se ta dva razlikuju.
Ovaj članak objašnjava razlike između ekstrakta i esencije vanilije, a zatim vam govori možete li zamijeniti jedno za drugo.
Kazalo sadržaja
Koja su ova dva proizvoda od vanilije?
Ekstrakt vanilije je manje prerađen i skup od esencije vanilije, a mnogi kažu da ima snažniji i čišći okus.
Što je ekstrakt vanilije?
Ekstrakt vanilije dobiva se namakanjem mahuna vanilije u vodi i etilnom alkoholu.
Ekstrakt dobiva prepoznatljiv okus vanilije zahvaljujući molekuli vanilin koja se nalazi u mahunama vanilije.
Standardi za čisti ekstrakt vanilije razlikuju se od zemlje do zemlje. U Sjedinjenim Državama, Uprava za hranu i lijekove (FDA) navodi da konačni proizvod mora sadržavati najmanje 35% alkohola i 13,35 unci (380 grama) mahune vanilije po galonu (3,8 litara).
Sve dok zadovoljava te standarde, ekstrakt vanilije također može sadržavati male količine zaslađivača, uključujući šećer, kukuruzni sirup ili dekstrozu.
Kako se pravi ekstrakt vanilije?
Čisti ekstrakt vanilije proizvodi se od zrelih mahuna mahune vanilije starih 3-4 mjeseca, omogućujući im da razviju karakteristične okuse vanilije, uključujući povećane razine vanilina.
Nakon što se očvrsnu, mahune se dodaju u mješavinu vode i etilnog alkohola. Alkohol izvlači vanilin i druge spojeve koji se ulijevaju u tekućinu. Ovo može biti dugotrajan proces.
Proizvođači hrane mogu manipulirati uvjetima okoline kako bi ubrzali proces ekstrakcije. Međutim, smjesa mora stajati do 12 mjeseci u kućnim kuhinjama prije nego što bude spremna za upotrebu.
Nakon završetka ekstrakcije, mahune graha se filtriraju i ekstrakt je spreman za upotrebu.
Što je esencija vanilije?
Esencija vanilije, također poznata kao umjetni ekstrakt vanilije, obično se proizvodi od vode, etanola, propilen glikola, emulgatora i kemijski proizvedenih aroma i boja.
Kao i ekstrakt, esencija vanilije dobiva svoj okus od vanilina — ali to je laboratorijski izrađena (sintetička) verzija koja je mnogo jeftinija od mahune vanilije.
Castoreum — sekret iz analnih žlijezda dabra s mirisom sličnim vaniliji — često se priča da je ključni sastojak esencije vanilije. Međutim, kastoreum se rijetko koristi u ishrani.
Najnoviji podaci pokazuju da se manje od 150 funti (68 kg) kastoreuma koristi u hrani godišnje u Sjedinjenim Državama, u usporedbi sa svjetskom potražnjom za više od 40 milijuna funti (18 milijuna kg) vanilina godišnje.
Sažetak: Esencija vanilije je više obrađeni proizvod koji koristi umjetne arome i boje. Ekstrakt vanilije, s druge strane, prvenstveno se pravi od zrna vanilije namočenih u etil alkohol i vodu, tako da ima jači okus vanilije.
Možete li zamijeniti imitaciju okusa vanilije čistim ekstraktom vanilije?
Korištenje esencije vanilije umjesto ekstrakta vanilije ne bi trebalo utjecati na strukturu vašeg konačnog proizvoda, iako može izazvati primjetne razlike u okusu.
Osim vanilina, mahune vanilije sadrže više od 200 spojeva koji doprinose njihovom okusu i mirisu. Kao rezultat toga, čisti ekstrakt vanilije ima dublji, složeniji profil okusa.
Ova razlika obično je uočljivija u jelima koja nisu kuhana ili se kuhaju na laganoj vatri. Dakle, za deserte kao što su pudinzi, kreme, slastičarske kreme i glazure, najbolje je koristiti čisti ekstrakt vanilije.
Međutim, za pekarske proizvode za koje se ne očekuje da će imati zamjetan okus vanilije, kao što su čokoladni kolačići ili kolač od mrkve, vjerojatno nećete primijetiti veliku razliku ako koristite esenciju vanilije.
Predlaže se za vas: Prirodni okusi: Sve što treba znati
Osim toga, ovisno o marki, okus ekstrakta vanilije općenito je dvostruko jači od okusa esencije vanilije. Dakle, ako koristite esenciju vanilije u receptu koji zahtijeva čisti ekstrakt vanilije, poželjet ćete upotrijebiti do dvostruko više.
Preporučene upotrebe
Ovaj popis predlaže za koja jela koristiti ekstrakt vanilije ili esenciju vanilije:
- Torta od vanilije: Ekstrakt vanilije
- Čokoladna torta: esencija vanilije
- Keksi sa cokoladnim komadima: Aroma vanilije
- Ledena kava: Ekstrakt vanilije
- Kolač od sira: Aroma vanilije
- Sladoled od vanilije: Ekstrakt vanilije
- Domaća glazura ili glazura: Ekstrakt vanilije
- Puding od vanilije: Ekstrakt vanilije
- Puding od čokolade: Aroma vanilije
Općenito, prirodni ekstrakt vanilije najbolji je za nekuhana jela ili se oslanja na vaniliju kao ključnu aromu. Nasuprot tome, esencija vanilije bi mogla bolje pristajati pekarskim proizvodima kojima nije potreban jak punč vanilije.
Ako želite izbjeći umjetne arome i boje, vjerojatno ćete htjeti odabrati čisti ekstrakt vanilije umjesto esencije vanilije.
Sažetak: Ekstrakt i esencija vanilije u velikoj su mjeri međusobno zamjenjivi. Međutim, jača aroma ekstrakta može biti poželjnija za nekuhana jela, predmete kuhane na niskoj temperaturi i hranu koja zahtijeva snažan udarac vanilije.
Kako napraviti domaći ekstrakt vanilije
Evo jednostavnog recepta za domaći ekstrakt vanilije.
Sastojci za domaći ekstrakt vanilije
- 3–6 mahuna vanilije
- 8 unci (240 ml) votke
Upute
- Svaku mahunu vanilije prerežite na pola.
- Dodajte mahune vanilije i prelijte votkom u dezinficiranoj staklenci ili boci s hermetičkim poklopcem.
- Zatvorite bočicu i čuvajte je na hladnom i tamnom mjestu, poput smočnice, najmanje 6 tjedana i do 12 mjeseci.
- Kada ste spremni za korištenje ekstrakta, uklonite mahune vanilije.
Što više mahune vanilije koristite, to je okus jači. Dobro je povremeno protresti bocu.
Iako bi visok udio alkohola u votki trebao spriječiti rast bakterija, nemojte koristiti ekstrakt vanilije ako ima vidljiv rast plijesni ili neugodan miris.
Predlaže se za vas: Je li Nutella vegan?
Sažetak: Iako zahtijeva dugo čekanje, domaći ekstrakt vanilije treba samo dva sastojka: mahune vanilije i votku.
Sažetak
Iako se koristi u malim količinama, ekstrakt vanilije može poboljšati okus vašeg omiljenog deserta.
Budući da se ekstrakt vanilije proizvodi od čistih zrna vanilije, ima jači, složeniji okus od esencije vanilije, koja je jeftinija, ali umjetno aromatizirana.
Iako možete koristiti esenciju vanilije u pekarskim proizvodima gdje vanilija nije ključni okus, možda bi se isplatilo potrošiti na prirodni ekstrakt vanilije sljedeći put kada budete pravili puding od vanilije ili kraljevsku glazuru od nule.
Savjet stručnjaka
Začini poput vanilije i cimeta dodaju blago slatki okus hrani bez šećera ako pokušavate smanjiti unos šećera. Isprobajte ovu kombinaciju okusa na svom omiljenom domaćem desertu da vidite kako vam se sviđa.
