Ha a semmiből készített csokis sütiket vagy születésnapi tortát, nagy eséllyel a vaníliakivonat receptje. Ezt az összetevőt általában kis mennyiségben használják a receptben szereplő egyéb ízek fokozására, és finom vanília ízt kölcsönözhetnek.
Ha vaníliakivonatot vásárol, valószínűleg „tiszta vaníliakivonat” vagy „vaníliaesszencia” feliratú termékeket fog látni. Ez utóbbit vanília-utánzatnak is nevezik.
A tiszta vaníliakivonat általában drágább. A költségeken kívül elgondolkodhat azon, hogy miben különbözik a kettő.
Ez a cikk elmagyarázza a vanília kivonat és az esszencia közötti különbségeket, majd elmondja, hogy cserélheti-e az egyiket a másikra.
Tartalomjegyzék
Mi ez a két vaníliás termék?
A vaníliakivonat kevésbé feldolgozott és drága, mint a vaníliaesszencia, és sokak szerint erőteljesebb, tisztább ízű.
Mi az a vanília kivonat?
A vaníliakivonatot úgy állítják elő, hogy a vaníliarudat vízben és etil-alkoholban áztatják.
A kivonat jellegzetes vaníliaízét a vaníliarúdban található vanillin molekulától kapja.
A tiszta vaníliakivonat szabványai országonként eltérőek. Az Egyesült Államokban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) kijelenti, hogy a végterméknek gallononként (3,8 liter) legalább 35% alkoholt és 13,35 uncia (380 gramm) vaníliarudat kell tartalmaznia.).
Amíg megfelel ezeknek a szabványoknak, a vaníliakivonat kis mennyiségű édesítőszert is tartalmazhat, beleértve a cukrot, kukoricaszirupot vagy dextrózt.
Hogyan készül a vanília kivonat?
A tiszta vanília kivonat érett, 3-4 hónapos vaníliabab hüvelyből készül, ami lehetővé teszi, hogy jellegzetes vanília ízeket fejlesszenek ki, beleértve a megnövekedett vanillint.
A kikeményedés után a hüvelyeket víz és etil-alkohol keverékéhez adják. Az alkohol kiszívja a vanillint és más vegyületeket, amelyek bejutnak a folyadékba. Ez időigényes folyamat lehet.
Az élelmiszergyártók manipulálhatják a környezeti feltételeket, hogy felgyorsítsák az extrakciós folyamatot. A keveréknek azonban legfeljebb 12 hónapig kell állnia az otthoni konyhákban, mielőtt használatra kész.
Az extrakció befejezése után a babhüvelyeket kiszűrjük, és a kivonat felhasználásra kész.
Mi az a vanília esszencia?
A vanília esszenciát, más néven mesterséges vanília kivonatot, jellemzően víz, etanol, propilénglikol, emulgeálószerek, valamint vegyi úton előállított íz- és színezékek felhasználásával állítják elő.
A kivonathoz hasonlóan a vaníliaesszencia is vanillinből nyeri az ízét, de ez egy laboratóriumi (szintetikus) változat, amely sokkal olcsóbb, mint a vaníliarúd.
A Castoreumról – a hódok anális mirigyeinek vaníliához hasonló szagú váladékáról – gyakran pletykálják, hogy a vaníliaesszencia kulcsfontosságú összetevője. A castoreumot azonban ritkán használják élelmiszerekben.
A legfrissebb adatok azt sugallják, hogy az Egyesült Államokban évente kevesebb mint 150 font (68 kg) castoreumot használnak fel élelmiszerekben, szemben a több mint 40 millió font (18 millió kg) vanillin iránti világkeresettel.
Összegzés: A vanília esszencia egy jobban feldolgozott termék, mesterséges ízeket és színezékeket használva. A vanília kivonat viszont elsősorban etil-alkoholba és vízbe áztatott vaníliarúdból készül, így általában erősebb vanília ízű.
Helyettesítheti-e a vanília aromát a tiszta vanília kivonattal?
A vaníliaesszencia használata vaníliakivonat helyett nem befolyásolhatja a végtermék szerkezetét, bár észrevehető ízbeli eltéréseket okozhat.
A vaníliabab a vanillin mellett több mint 200 olyan vegyületet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak ízükhöz és aromájukhoz. Ennek eredményeként a tiszta vanília kivonat mélyebb, összetettebb ízprofillal rendelkezik.
Az Ön számára javasolt: Természetes aromák: Minden, amit tudni kell
Ez a különbség észrevehetőbb azoknál az ételeknél, amelyeket nyersen vagy alacsony lángon főznek. Tehát desszertekhez, például pudingokhoz, pudingokhoz, cukrászkrémekhez és cukormázokhoz a legjobb tiszta vanília kivonatot használni.
Az olyan pékáruk esetében azonban, amelyeknek várhatóan nem lesz érezhető vanília íze, mint például a csokis keksz vagy a répatorta, valószínűleg nem fog sok különbséget észrevenni a vaníliaesszencia használatakor.
Ezenkívül a márkától függően a vanília kivonat íze általában kétszer erősebb, mint a vanília esszenciáé. Tehát ha vaníliaesszenciát használsz egy olyan receptben, amelyhez tiszta vaníliakivonat szükséges, akkor akár kétszer annyit is érdemes használni.
Felhasználási javaslatok
Ez a lista azt javasolja, hogy mely ételekhez használjon vaníliakivonatot vagy vaníliaesszenciát:
- Vaníliás torta: Vaníliakivonat
- Csokoládétorta: Vanília kivonat
- Csokis keksz: vanília esszencia
- Jeges kávé: vanília kivonat
- Sajttorta: vanília esszencia
- Vanília jégkrém: Vaníliakivonat
- Házi cukormáz vagy cukormáz: vanília kivonat
- Vanília puding: Vanília kivonat
- Csokoládé puding: Vanília esszencia
Általában a természetes vanília kivonat a legjobb nyers ételekhez, vagy a vanília kulcsíze. Ezzel szemben a vanília esszencia jobban passzolhat olyan pékárukhoz, amelyekhez nincs szükség erős vanília puncsra.
Ha el akarja kerülni a mesterséges ízeket és színeket, valószínűleg a tiszta vanília kivonatot választja a vanília esszencia helyett.
Összegzés: A vanília kivonat és az esszencia nagyrészt felcserélhető. Az erősebb kivonat íz azonban előnyös lehet nyers ételekhez, alacsony hőfokon főtt ételekhez és olyan ételekhez, amelyek erőteljes vanílialyukasztót igényelnek.
Hogyan készítsünk házi vanília kivonatot
Íme egy egyszerű recept házi készítésű vanília kivonathoz.
Az Ön számára javasolt: Vegán az Nutella?
Hozzávalók házi készítésű vanília kivonathoz
- 3-6 vaníliarúd
- 8 uncia (240 ml) vodka
Utasítás
- Vágja félbe mindegyik vaníliarudat.
- Adjunk hozzá vaníliarúd-hüvelyeket, és fedjük le vodkával egy fertőtlenített, légmentesen lezárt edénybe vagy üvegbe.
- Zárja le az üveget, és tárolja hűvös, sötét helyen, például a kamrában, legalább 6 hétig és legfeljebb 12 hónapig.
- Ha készen áll a kivonat felhasználására, távolítsa el a vaníliarudat.
Minél több vaníliarudat használsz, annál erősebb az íze. Célszerű időnként felrázni az üveget.
Bár a vodka magas alkoholtartalma gátolja a baktériumok szaporodását, ne használja a vanília kivonatot, ha látható penészesedés vagy kellemetlen szaga van.
Összegzés: Bár hosszú várakozást igényel, a házi készítésű vaníliakivonat csak két összetevőt igényel: vaníliarúd és vodka.
Összegzés
Annak ellenére, hogy kis mennyiségben használjuk, a vanília kivonat javíthatja kedvenc desszertje ízét.
Mivel a vanília kivonat tiszta vaníliarúdból készül, erősebb, összetettebb ízű, mint az olcsóbb, de mesterségesen ízesített vaníliaesszencia.
Bár használhatod a vaníliaesszenciát olyan pékárukban, ahol nem a vanília a fő íz, érdemes lehet természetes vaníliakivonattal meglocsolni, amikor legközelebb a semmiből készítesz vaníliapudingot vagy royal icinget.
Szakértői tipp
A fűszerek, mint a vanília és a fahéj, enyhén édes ízt adnak a cukor nélküli ételeknek, ha csökkenteni kívánja a cukorbevitelt. Próbálja ki ezt az ízkombót kedvenc házi készítésű desszertjén, hogy megtudja, hogyan ízlik.
