초콜릿 칩 쿠키나 생일 케이크를 처음부터 만들었다면 바닐라 추출물이 필요한 레시피일 가능성이 큽니다. 이 성분은 일반적으로 레시피의 다른 풍미를 향상시키기 위해 소량으로 사용되며 미묘한 바닐라 풍미를 줄 수 있습니다.
바닐라 추출물을 구매할 때 "순수 바닐라 추출물" 또는 "바닐라 에센스"라고 표시된 제품을 보게 될 것입니다. 후자는 모방 바닐라 풍미라고도합니다.
순수한 바닐라 추출물은 일반적으로 더 비쌉니다. 비용 외에도 두 가지가 어떻게 다른지 궁금해 할 수 있습니다.
이 기사에서는 바닐라 추출물과 에센스의 차이점에 대해 설명하고 하나를 다른 것으로 바꿀 수 있는지 여부를 알려줍니다.
이 두 바닐라 제품은 무엇입니까?
바닐라 추출물은 바닐라 에센스보다 가공이 덜하고 가격이 비싸며 많은 사람들이 더 견고하고 순수한 맛을 낸다고 말합니다.
바닐라 추출물이란?
바닐라 추출물은 바닐라 빈을 물과 에틸 알코올에 담가서 만듭니다.
추출물은 바닐라 콩에서 발견되는 바닐린이라는 분자에서 고유한 바닐라 향을 얻습니다.
순수한 바닐라 추출물에 대한 기준은 국가마다 다릅니다. 미국 식품의약국(FDA)에서는 최종 제품에 최소 35%의 알코올과 1갤런(3.8리터)당 13.35온스(380g)의 바닐라 빈을 포함해야 한다고 명시하고 있습니다.).
이러한 기준을 충족하는 한 바닐라 추출물에는 설탕, 옥수수 시럽 또는 포도당을 포함한 소량의 감미료가 포함될 수 있습니다.
바닐라 추출물은 어떻게 만들어지나요?
순수한 바닐라 추출물은 3-4개월 숙성된 바닐라 빈 꼬투리에서 만들어지며 증가된 바닐린 수치를 포함하여 특징적인 바닐라 향을 낼 수 있습니다.
일단 경화되면, 꼬투리는 물과 에틸 알코올의 혼합물에 첨가됩니다. 알코올은 액체에 주입되는 바닐린 및 기타 화합물을 끌어냅니다. 이것은 시간이 많이 걸리는 과정일 수 있습니다.
식품 제조업체는 추출 과정을 가속화하기 위해 환경 조건을 조작할 수 있습니다. 그러나 혼합물은 사용할 준비가 되기 전에 가정 주방에서 최대 12개월 동안 방치되어야 합니다.
추출이 완료된 후 콩 꼬투리를 걸러내고 추출물을 사용할 준비가 되었습니다.
바닐라 에센스란?
인공 바닐라 추출물로도 알려진 바닐라 에센스는 일반적으로 물, 에탄올, 프로필렌 글리콜, 유화제 및 화학적으로 생성된 향료 및 색소를 사용하여 만듭니다.
추출물과 마찬가지로 바닐라 에센스는 바닐린에서 맛을 얻습니다 — 하지만 바닐라 빈보다 훨씬 저렴한 실험실에서 만든(합성) 버전입니다.
바닐라와 비슷한 냄새가 나는 비버의 항문 분비물인 카스토레움 —은 종종 바닐라 에센스의 핵심 성분이라는 소문이 있습니다. 그러나 카스토륨은 음식에 거의 사용되지 않습니다.
최신 데이터에 따르면 미국에서는 연간 150파운드(68kg) 미만의 피마자가 식품에 사용되며, 이는 연간 4천만 파운드(1,800만kg) 이상의 바닐린에 대한 전 세계 수요와 비교됩니다.
요약: 바닐라 에센스는 인공 향과 색소를 사용하여 보다 가공된 제품입니다. 반면 바닐라 추출물은 에틸알코올과 물에 담근 바닐라빈을 주 원료로 하여 바닐라 향이 더 강한 경향이 있습니다.
순수한 바닐라 추출물을 모조 바닐라 향으로 대체 할 수 있습니까?
바닐라 추출물 대신 바닐라 에센스를 사용하면 맛에 눈에 띄는 차이가 생길 수 있지만 최종 제품의 구조에 영향을 미치지 않아야 합니다.
바닐라 빈에는 바닐린 외에도 맛과 향에 기여하는 200가지 이상의 화합물이 포함되어 있습니다. 결과적으로 순수한 바닐라 추출물은 더 깊고 복잡한 풍미 프로파일을 가지고 있습니다.
이 차이는 익히지 않았거나 약한 불에서 조리한 요리에서 더 두드러지는 경향이 있습니다. 따라서 푸딩, 커스터드, 페이스트리 크림, 아이싱과 같은 디저트의 경우 순수한 바닐라 추출물을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
그러나 초콜릿 칩 쿠키 또는 당근 케이크와 같이 눈에 띄는 바닐라 맛이 없을 것으로 예상되는 구운 식품의 경우 바닐라 에센스를 사용하면 큰 차이를 느끼지 못할 것입니다.
또한 브랜드에 따라 바닐라 추출물의 향이 일반적으로 바닐라 에센스의 두 배 정도 강합니다. 따라서 순수한 바닐라 추출물을 요구하는 레시피에서 바닐라 에센스를 사용하는 경우 최대 두 배의 양을 사용하고 싶을 것입니다.
권장 용도
이 목록은 바닐라 추출물 또는 바닐라 에센스를 사용할 요리를 제안합니다.:
- 바닐라 케이크: 바닐라 추출물
- 초콜릿 케이크: 바닐라 에센스
- 초콜릿 칩 쿠키: 바닐라 에센스
- 아이스 커피: 바닐라 추출물
- 치즈 케잌: 바닐라 에센스
- 바닐라 아이스크림: 바닐라 추출물
- 홈메이드 프로스팅 또는 아이싱: 바닐라 추출물
- 바닐라 푸딩: 바닐라 추출물
- 초콜릿 푸딩: 바닐라 에센스
일반적으로 천연 바닐라 추출물은 조리되지 않은 요리에 가장 적합하거나 바닐라를 주요 풍미로 사용합니다. 대조적으로, 바닐라 에센스는 강한 바닐라 펀치가 필요하지 않은 구운 식품에 더 적합할 수 있습니다.
인공 향과 색상을 피하고 싶다면 바닐라 에센스 대신 순수한 바닐라 추출물을 선택하는 것이 좋습니다.
요약: 바닐라 추출물과 에센스는 대체로 상호 교환이 가능합니다. 그러나 조리하지 않은 요리, 약한 불로 조리한 음식, 강력한 바닐라 펀치가 필요한 음식에는 더 강한 추출물 향이 더 좋을 수 있습니다.
수제 바닐라 추출물 만드는 법
홈메이드 바닐라 추출물을 위한 간단한 레시피는 다음과 같습니다.
수제 바닐라 추출물 재료
- 바닐라 빈 꼬투리 3-6개
- 보드카 8온스(240mL)
지침
- 각 바닐라 빈 꼬투리를 반으로 자릅니다.
- 바닐라 빈 꼬투리를 추가하고 밀폐된 뚜껑이 있는 소독된 병이나 병에 보드카로 덮습니다.
- 병을 닫고 식료품 저장실과 같은 서늘하고 어두운 곳에 최소 6주에서 최대 12개월 동안 보관하십시오.
- 추출물을 사용할 준비가 되면 바닐라 빈을 제거하십시오.
바닐라 빈을 많이 사용할수록 맛이 더 강해집니다. 병을 주기적으로 흔드는 것이 좋습니다.
보드카의 높은 알코올 함량은 박테리아 성장을 억제해야 하지만, 곰팡이가 자라거나 악취가 나는 경우 바닐라 추출물을 사용하지 마십시오.
요약: 오랜 기다림이 필요하지만 수제 바닐라 추출물은 바닐라 빈과 보드카의 두 가지 재료만 있으면 됩니다.
요약
소량 사용에도 불구하고 바닐라 추출물은 좋아하는 디저트의 풍미를 향상시킬 수 있습니다.
바닐라 엑기스는 순수한 바닐라빈으로 만들어지기 때문에 저렴하지만 인위적인 향을 내는 바닐라 에센스보다 더 강하고 복합적인 향을 가지고 있습니다.
바닐라가 핵심 맛이 아닌 구운 식품에 바닐라 에센스를 사용할 수 있지만, 다음에 바닐라 푸딩이나 로열 아이싱을 처음부터 만들 때 천연 바닐라 추출물을 과시할 가치가 있습니다.
전문가 팁
설탕 섭취를 줄이려는 경우 바닐라와 계피와 같은 향신료는 설탕이 없는 음식에 약간 달콤한 맛을 더합니다. 좋아하는 수제 디저트에 이 맛 콤보를 시도하여 좋아하는지 확인하세요.
