Ако сте од нуле направили колачиће са комадићима чоколаде или рођенданску торту, велике су шансе да је рецепт за екстракт ваниле. Овај састојак се обично користи у малим количинама за побољшање осталих укуса у рецепту и може дати суптилан укус ваниле.
Када купујете екстракт ваниле, вероватно ћете видети производе означене као „чисти екстракт ваниле“ или „есенција ваниле“. Ово друго се такође назива имитација укуса ваниле.
Чисти екстракт ваниле је генерално скупљи. Осим трошкова, можете се запитати како се ова два разликују.
Овај чланак објашњава разлике између екстракта ваниле и есенције, а затим вам говори да ли можете да замените једно другим.
У овом чланку
Шта су ова два производа од ваниле?
Екстракт ваниле је мање обрађен и скупљи од есенције ваниле, а многи кажу да има снажнији и чистији укус.
Шта је екстракт ваниле?
Екстракт ваниле се добија натапањем зрна ваниле у воду и етил алкохол.
Екстракт добија свој препознатљиви укус ваниле од молекула званог ванилин који се налази у зрну ваниле.
Стандарди за чисти екстракт ваниле разликују се од земље до земље. У Сједињеним Државама, Управа за храну и лекове (ФДА) наводи да коначни производ мора да садржи најмање 35% алкохола и 380 грама ванилије по галону (3,8 литара).
Све док испуњава ове стандарде, екстракт ваниле може садржати и мале количине заслађивача, укључујући шећер, кукурузни сируп или декстрозу.
Како се прави екстракт ваниле?
Чисти екстракт ваниле се прави од зрелих махуна ваниле у доби од 3-4 месеца, омогућавајући им да развију карактеристичне укусе ваниле, укључујући повећан ниво ванилина.
Када се очврсну, махуне се додају у мешавину воде и етил алкохола. Алкохол извлачи ванилин и друга једињења, која се уливају у течност. Ово може бити дуготрајан процес.
Произвођачи хране могу да манипулишу условима животне средине како би убрзали процес екстракције. Међутим, смеша мора да стоји до 12 месеци у кућним кухињама пре него што буде спремна за употребу.
Након што је екстракција завршена, махуне пасуља се филтрирају, а екстракт је спреман за употребу.
Шта је есенција ваниле?
Есенција ваниле, такође позната као вештачки екстракт ваниле, обично се прави коришћењем воде, етанола, пропилен гликола, емулгатора и хемијски произведених арома и боја.
Као и екстракт, есенција ваниле добија свој укус од ванилина — али то је лабораторијска (синтетичка) верзија која је много јефтинија од зрна ваниле.
Кастореум — секрет из аналних жлезда даброва са мирисом сличним ванилији— често се прича да је кључни састојак есенције ваниле. Међутим, цастореум се ретко користи у храни.
Најновији подаци сугеришу да се мање од 150 фунти (68 кг) кастореума користи у храни годишње у Сједињеним Државама, у поређењу са светском потражњом за преко 40 милиона фунти (18 милиона кг) ванилина годишње.
Резиме: Есенција ваниле је више обрађен производ који користи вештачке ароме и боје. Екстракт ваниле се, с друге стране, прави првенствено од махуне ваниле натопљене етил алкохолом и водом, тако да има јачи укус ваниле.
Можете ли да замените имитацију укуса ваниле за чисти екстракт ваниле?
Коришћење есенције ваниле уместо екстракта ваниле не би требало да утиче на структуру вашег финалног производа, иако може произвести приметне разлике у укусу.
Осим ванилина, зрна ваниле садрже више од 200 једињења која доприносе њиховом укусу и мирису. Као резултат тога, чисти екстракт ваниле има дубљи, сложенији профил укуса.
Ова разлика је уочљивија у јелима која су некувана или кувана на лаганој ватри. Дакле, за десерте као што су пудинги, креме, креме за пецива и глазура, најбоље је користити чисти екстракт ваниле.
Међутим, за печене производе за које се не очекује да имају приметан укус ваниле, као што су колачићи са комадићима чоколаде или торта од шаргарепе, вероватно нећете приметити велику разлику ако користите есенцију ваниле.
Предлаже се за вас: Природни укуси: Све што треба знати
Поред тога, у зависности од бренда, укус екстракта ваниле је генерално двоструко јачи од есенције ваниле. Дакле, ако користите есенцију ваниле у рецепту који захтева чисти екстракт ваниле, пожелећете да користите до дупло више.
Препоручена употреба
Ова листа предлаже за која јела користити екстракт ваниле или есенцију ваниле:
- Торта од ваниле: екстракт ваниле
- Чоколадна торта: есенција ваниле
- Чоколадни колачићи: есенција ваниле
- Ледена кафа: екстракт ваниле
- Чизкејк: Есенција ваниле
- Ванила сладолед: Екстракта ваниле
- Домаћа глазура или глазура: екстракт ваниле
- Пудинг од ваниле: екстракт ваниле
- Пудинг од чоколаде: Есенција ваниле
Генерално, природни екстракт ваниле је најбољи за некувана јела или се ослања на ванилију као кључни укус. Насупрот томе, есенција ваниле би могла бити боља за печене производе којима није потребан јак ударац ваниле.
Ако желите да избегнете вештачке ароме и боје, вероватно ћете желети да изаберете чисти екстракт ваниле уместо есенције ваниле.
Резиме: Екстракт ваниле и есенција су углавном заменљиви. Међутим, јачи укус екстракта може бити пожељнији за некувана јела, предмете куване на ниској ватри и храну која захтева снажан пунч ваниле.
Како направити домаћи екстракт ваниле
Ево једноставног рецепта за домаћи екстракт ваниле.
Састојци за домаћи екстракт ваниле
- 3–6 махуна ваниле
- 8 унци (240 мЛ) вотке
Упутства
- Исеците сваку махуну ваниле на пола.
- Додајте махуне ваниле и прелијте вотком у дезинфицираној тегли или боци са херметичким поклопцем.
- Затворите боцу и чувајте је на хладном и тамном месту, као што је ваша остава, најмање 6 недеља и до 12 месеци.
- Када сте спремни за употребу екстракта, уклоните зрна ваниле.
Што више зрна ваниле користите, јачи је укус. Добра је идеја периодично протрести боцу.
Иако би висок садржај алкохола у вотки требало да инхибира раст бактерија, немојте користити екстракт ваниле ако има видљив раст буђи или непријатан мирис.
Резиме: Иако захтева дуго чекање, домаћи екстракт ваниле треба само два састојка: махуне ваниле и вотку.
Резиме
Упркос томе што се користи у малим количинама, екстракт ваниле може побољшати укус вашег омиљеног десерта.
Пошто је екстракт ваниле направљен од чистог зрна ваниле, има јачи, сложенији укус од есенције ваниле, која је јефтинија, али вештачки ароматизована.
Иако можете користити есенцију ваниле у пециву где ванилија није кључни укус, можда би било вредно потрошити природни екстракт ваниле следећи пут када правите пудинг од ваниле или краљевску глазуру од нуле.
Стручни савет
Зачини попут ванилије и цимета дају благо сладак укус храни без шећера ако покушавате да смањите унос шећера. Испробајте ову комбинацију укуса на свом омиљеном домаћем десерту да видите како вам се свиђа.
