Jeśli chodzi o desery - ciasteczka, ciasta, kremy i wiele innych - ekstrakt waniliowy jest jednym z najpopularniejszych składników.
Stanowi również doskonały dodatek do napojów, mięs, dressingów, marynat i innych produktów. Choć ekstrakt z wanilii kojarzy Ci się z deserami, możesz go również używać do wzbogacania zdrowych posiłków, takich jak:
- płatki owsiane
- smoothies
- jogurt
- prażone owoce
Aromatyczny ekstrakt jest wytwarzany z ziaren kwiatów orchidei Vanilla planifolia. Ludzie często opisują jej profil smakowy jako ciepły i kwiatowy, a wanilia może być ziemista, a jednocześnie subtelnie słodka i pocieszająca.
Chociaż ekstrakt waniliowy jest podstawą w wielu domach, może się zdarzyć, że nie masz go pod ręką lub zastanawiasz się, czy możesz go pominąć.
Odpowiedź brzmi: tak - niezależnie od tego, czy pracujesz nad słodkim czy pikantnym daniem, możesz użyć wielu alternatywnych składników, aby stworzyć smak zamiast wanilii.
Ten artykuł wymienia 7 najlepszych zamienników ekstraktu waniliowego.
Dlaczego możesz chcieć zastąpić ekstrakt waniliowy
Jest wiele powodów, dla których możesz szukać zamiennika dla ekstraktu waniliowego.
Oczywiście, możesz być w trudnej sytuacji - skończyły Ci się produkty lub w Twoim sklepie nie ma ich w ogóle.
Czynnikiem może być też cena. Czysty ekstrakt waniliowy, najbardziej ceniony przez piekarzy i domowych kucharzy, nie jest tani.
Na przykład, kiedy uprawy na Madagaskarze doświadczyły kilku lat niskiej produkcji w latach 2016-2018, cena wanilii poszybowała w górę z poziomu poniżej 100 dolarów za kilogram (45 dolarów za funt) do 600 dolarów za kilogram (272 dolarów za funt).
Ponadto niektórzy rezygnują z używania czystego ekstraktu waniliowego ze względu na zawartość alkoholu, który wynosi co najmniej 35%.%.
Inni martwią się o zrównoważony rozwój przemysłu waniliowego i mogą unikać używania produktu z powodów ekologicznych.
Podsumowanie: Brak dostępności, wysoka cena, troska o środowisko naturalne i zawartość alkoholu to kilka powodów, dla których niektórzy szukają zamienników ekstraktu waniliowego.
7 zamienników ekstraktu waniliowego
Oto 7 najlepszych zamienników ekstraktu waniliowego:
1. Ziarna wanilii
Ekstrakt z wanilii jest wytwarzany przez moczenie ziaren wanilii w alkoholu i wodzie. Dlatego całe ziarna wanilii są najbliższą alternatywą pod względem smaku.
Aby użyć całego ziarenka wanilii zamiast ekstraktu z wanilii, ostrożnie przekrój ziarenko na pół i wydrap miękkie nasiona z wnętrza za pomocą noża, widelca lub wykałaczki. Możesz odrzucić lub wykorzystać zewnętrzną część ziarenka i użyć nasion zamiast ekstraktu waniliowego.
Aby zastąpić jedną łyżkę stołową (15 mL) ekstraktu z wanilii, użyj wewnętrznych nasion z jednej całej laski wanilii.
Ponadto w internecie i specjalistycznych sklepach spożywczych można znaleźć wiele aromatów wykonanych z ziaren wanilii, które doskonale zastępują ekstrakt z wanilii. Wiele z nich możesz również przygotować w domu.
Poniższa lista zawiera kilka najpopularniejszych aromatów waniliowych i sposobów ich użycia zamiast ekstraktu waniliowego:
Ziarna wanilii w proszku
- Jak powstaje: suszone i zmielone ziarna wanilii
- Aby zastąpić 1 łyżkę (15 ml) ekstraktu waniliowego, użyj 1/2-1 łyżki (8-15 ml) sproszkowanych ziaren wanilii.
Pasta z ziaren wanilii
- Jak powstaje: połączenie ekstraktu waniliowego i sproszkowanych ziaren wanilii
- Aby zastąpić 1 łyżkę (15 ml) ekstraktu z wanilii, użyj 1 łyżki (15 ml) pasty z ziaren wanilii
Sól waniliowa
- Jak to się robi: sól nasycona aromatem ziaren wanilii
- Aby zastąpić 1 łyżkę (15 ml) ekstraktu waniliowego, pomiń ekstrakt waniliowy i użyj tej opcji, aby zastąpić sól w przepisie lub posypać nią gotowe danie
Cukier waniliowy
- Jak to się robi: cukier nasycony aromatem ziaren wanilii
- Aby zastąpić 1 łyżkę (15 ml) ekstraktu waniliowego, pomiń ekstrakt waniliowy i użyj tej opcji do zastąpienia cukru w przepisie lub posypania nim gotowego dania
Syrop waniliowy
- Jak to się robi: połączenie cukru i wody z ziarnami wanilii
- Aby zastąpić 1 łyżkę (15 ml) ekstraktu waniliowego, użyj 1 łyżki (15 ml) syropu waniliowego.
Mleko o smaku waniliowym
- Jak to się robi: mleko nasycone aromatem ziaren wanilii
- Aby zastąpić 1 łyżkę (15 ml) ekstraktu waniliowego, użyj 1 łyżki (15 ml) mleka o smaku waniliowym lub pomiń ekstrakt waniliowy i użyj mleka waniliowego, aby zastąpić mleko w przepisie
2. Ekstrakty aromatyczne
Podobnie jak w przypadku wanilii, niezliczona ilość ekstraktów smakowych jest tworzona z innych naturalnych i sztucznych aromatów.
Sugerowane dla Ciebie: 9 zdrowych alternatyw dla śmietanki do kawy
Po wanilii, ekstrakt z migdałów jest jednym z najczęściej używanych ekstraktów do wypieków. Możesz zastąpić ekstrakt waniliowy ekstraktem migdałowym w stosunku 1:1.
Oznacza to zastąpienie każdej jednej łyżki stołowej (15 mL) ekstraktu waniliowego w przepisie jedną łyżką stołową (15 mL) ekstraktu migdałowego.
Możesz też znaleźć ekstrakty z pomarańczy, mięty pieprzowej, kawy i inne - wiele z nich doskonale sprawdza się w czekoladzie i wypiekach.
Jednak użycie innego aromatu zamiast ekstraktu waniliowego może drastycznie zmienić smak końcowego dania. Z tego powodu możesz użyć mniejszej ilości ekstraktu niż zwykle, aby smak nie był zbyt mocny.
3. Zioła i przyprawy
Ludzie używają wanilii, aby nadać daniom głębię smaku. Jeśli nie możesz użyć wanilii, najlepszym rozwiązaniem może być wybranie innego profilu smakowego i wykorzystanie go.
Na przykład zamiast ekstraktu waniliowego możesz dodać 1-2 łyżki stołowe (15-30 ml) przyprawy chai do ciasteczek lub ulubionego ciasta.
Suszone zioła, takie jak lawenda, nadają kwiatową głębię owsiance lub jogurtowi, podobnie jak wanilia.
Nawet jeśli używasz wanilii do budowania smaku w pikantnych daniach, ciepłe przyprawy, takie jak cynamon i goździki, mogą zrekompensować brak wanilii.
4. Skórka z owoców
Innym szybkim sposobem na zastąpienie wanilii składnikiem, który już masz pod ręką, jest użycie skórki lub soku z owoców cytrusowych, takich jak:
- cytryny
- limonki
- pomarańcze
- grejpfruty
Jeśli chcesz dodać smak do swojego przepisu bez dodawania cierpkości lub dodatkowych płynów, dodaj 1-2 łyżki stołowe (15-30 ml) skórki do wypieków, sosów sałatkowych, sosów, a nawet jako dodatek do potraw.
Jeśli nie obawiasz się, że kwaśny sok wpłynie na teksturę lub smak potrawy, zastąp 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny każdą 1 łyżką stołową (15 ml) ekstraktu z wanilii.
Sugerowane dla Ciebie: 7 sprytnych zamienników nasion kolendry i liści kolendry
5. Syrop klonowy
Wiele osób lubi używać syropu klonowego jako zamiennika wanilii, stosując 1 łyżkę stołową (15 ml) syropu na każdą 1 łyżkę stołową (15 ml) ekstraktu.
Dla niektórych zapach i słodycz syropu klonowego przypominają wanilię.
Zwróć uwagę, że kiedy zastępujesz składnik taki jak syrop klonowy ekstraktem waniliowym, może to zmienić zawartość kalorii w daniu. Jeśli używasz tylko kilku łyżek stołowych lub mniej, zamiana nie będzie miała większego znaczenia, ale w większych ilościach może być bardziej zauważalna.
Ta lista zawiera kalorie w 1 łyżce stołowej (15 mL) ekstraktu waniliowego i kilku innych popularnych substytutach:
- Wyciąg z wanilii: 37
- Syrop klonowy: 52
- Miód: 64
- Liquor: 33
6. Miód
Miód to kolejny płynny słodzik, który można łatwo zastąpić ekstraktem waniliowym w stosunku 1:1. Doda on smaku Twojemu daniu, choć jest łagodniejszy niż ekstrakt waniliowy.
Miód jest słodszy niż inne zamienniki wymienione w tym artykule, więc możesz nieco zmniejszyć ilość innych cukrów lub substancji słodzących w swoim daniu, aby to zrekompensować.
Możliwe jest również, że dodany cukier może zmienić ostateczną konsystencję niektórych potraw.
7. Likier
Ponieważ ekstrakt waniliowy składa się z co najmniej 35% alkoholu, sensowne jest użycie w jego miejsce innego rodzaju alkoholu.
Chociaż nie dadzą takiego efektu jak wanilia, inne aromatyczne trunki dodadzą potrawom własnych warstw złożoności. Do wyboru są m.in.:
- brandy
- rum
- bourbon
Ponadto, ponieważ ich skład jest podobny do składu ekstraktu waniliowego, likiery mogą nie wpływać na teksturę i odczucie w ustach, jak niektóre inne zamienniki.
Podsumowanie: Wiele składników poza ekstraktem z wanilii oddaje pełny smak ziaren wanilii, a większość z nich świetnie zastępuje ekstrakt. Jeśli ziarenka wanilii nie są dostępne, rozważ użycie owoców, przypraw, likieru lub płynnych słodzików.
Czy mogę użyć imitacji wanilii?
Imitacja aromatu waniliowego - czasami nazywana “esencją waniliową” - jest znacznie tańsza niż czysty ekstrakt z wanilii. Możesz się zastanawiać, czy wydawanie dodatkowych pieniędzy na czysty ekstrakt waniliowy ma znaczenie.
W przepisach, w których wanilia jest głównym składnikiem smakowym, takich jak ciasto lub lody, wielu kucharzy twierdzi, że czysta wanilia jest jedynym rozwiązaniem.
Dzieje się tak dlatego, że czysty ekstrakt z wanilii zawiera setki związków chemicznych, w tym wanilinę, garbniki i polifenole, które nadają jej bogaty, mocny profil smakowy.
Sugerowane dla Ciebie: 6 genialnych zamienników octu ryżowego
Czysta wanilia jest również ceniona za zawartość przeciwutleniaczy i potencjalne właściwości lecznicze, choć większość badań na ten temat jest starsza.
Z drugiej strony, kiedy wanilia służy jako drugorzędny składnik smaku lub kiedy imitacja wanilii jest wszystkim, co jest dostępne, zastąpienie jej czystym ekstraktem w proporcji 1:1 prawdopodobnie będzie w porządku.
Podsumowanie: Chociaż wielu piekarzy i domowych kucharzy preferuje czysty ekstrakt waniliowy ze względu na jego mocny, złożony smak, możesz również użyć imitacji wanilii, aby przygotować potrawy o podobnym smaku i konsystencji, ale za ułamek kosztów.
Jak zrobić własny ekstrakt waniliowy
Przygotowanie własnego ekstraktu waniliowego w domu jest niezwykle proste i niedrogie.
Jednak przygotowanie ekstraktu z wanilii o głębokim smaku wymaga tygodni, a nawet miesięcy czasu, aby aromat ziaren wanilii mógł przeniknąć do mieszanki ekstraktu.
W związku z tym robienie własnego ekstraktu waniliowego może nie być dobrym rozwiązaniem, gdy brakuje ci czasu.
Oto prosty przepis, który sprawdził się w mojej domowej kuchni:
Domowy ekstrakt z wanilii
Z tego przepisu powstaje 1 filiżanka domowego ekstraktu waniliowego.
Składniki
- 6 ziaren wanilii
- 1 filiżanka 70-procentowego likieru, takiego jak wódka, rum lub bourbon
- szklany słoik o pojemności 8 uncji (237 ml)
Instrukcje
- **Sterylizuj swój słoik.**Aby mieć pewność, że pojemnik do przechowywania jest czysty i sterylny, umyj słoik ciepłą wodą z mydłem, a następnie dokładnie wypłucz lub zanurz we wrzącej wodzie przed użyciem.
- Przekrój ziarenka wanilii wzdłuż, aby umożliwić nasionom wanilii przesączenie się ze strąków do ekstraktu. Włóż ziarenka wanilii wraz z nasionami do szklanego słoika.
- Połącz swój ekstrakt. Wlej likier do słoika, upewniając się, że ziarna są całkowicie przykryte. Szczelnie zamknij słoik i zakręć nim.
- Utrzymaj. Pozwól ziarenkom wanilii nasycić się ekstraktem przez co najmniej kilka tygodni, zanim go użyjesz. Niektórzy pozostawiają go na sześć miesięcy lub dłużej. Odwrócenie ekstraktu do góry nogami lub delikatne potrząsanie pomaga wchłonąć aromat wanilii.
- Rozkoszuj się. Kiedy ekstrakt będzie gotowy do użycia, zauważysz, że ma ciemniejszy kolor i mocniejszy aromat. Możesz usunąć ziarenka wanilii lub pozostawić je w słoiku.
- Aby zrobić go bez alkoholu. Zamiast likieru, połącz 3/4 szklanki (177 ml) gliceryny roślinnej i 1/4 szklanki (59 ml) wody jako bazę ekstraktu.
Wybór likieru o mocy 70-80 proof oznacza, że Twój ekstrakt będzie miał 35-40% objętości alkoholu.
Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) wymaga, aby produkty oznaczone i sprzedawane jako czysty ekstrakt waniliowy zawierały nie mniej niż 35% alkoholu, więc ten przepis pomoże Ci osiągnąć ten cel.
Ten przepis jest wskazówką, jak zrobić swój własny w domu. Rodzaj użytych ziaren wanilii, rodzaj alkoholu i czas, przez jaki ziarna wanilii będą się moczyć, mogą się różnić, wpływając subtelnie na produkt końcowy - możliwości smakowe są nieograniczone.!
Jeśli tylko używasz dobrej jakości składników, ten przepis jest trudny do pomylenia.
Summary: Zrobienie w domu własnego ekstraktu waniliowego jest tak proste, jak połączenie ziaren wanilii z alkoholem. Można też łatwo eksperymentować z różnymi smakami, używając większej lub mniejszej ilości ziaren wanilii i innych rodzajów alkoholu.
Podsumowanie
Jest wiele powodów, dla których możesz zrezygnować z wanilii w swoich przepisach i użyć jednego z tych siedmiu zamienników.
Z pewnością zmieni to smak twojego przepisu, ale prawdopodobnie nie wpłynie znacząco na teksturę i końcową jakość dania.
Na szczęście to część zabawy z gotowaniem! Jeśli będziesz eksperymentować z nowymi składnikami, być może odkryjesz pyszne połączenie, o którym nigdy wcześniej nie myślałeś.
