Kada je riječ o desertima - kolačićima, kolačima, kremama i još mnogo toga - ekstrakt vanilije jedan je od najpopularnijih sastojaka.
Također je izvrstan dodatak pićima, mesu, preljevima, marinadama itd. Iako biste ekstrakt vanilije mogli povezati s desertima, možete ga koristiti i za okrepljivanje zdravih obroka, uključujući:
- zobena kaša
- smoothieji
- jogurt
- pečeno voće
Aromatični ekstrakt napravljen je od mahuna cvjetova orhideje Vanilla planifolia. Ljudi često opisuju njezin profil okusa kao topao i cvjetni, a vanilija može biti zemljana, ali suptilno slatka i utješna.
Iako je ekstrakt vanilije sastavni dio smočnice u mnogim kućanstvima, ponekad nemate ništa pri ruci ili se pitate možete li ga izostaviti.
Odgovor je da - bilo da radite na slatkom ili slanom jelu, umjesto vanilije možete koristiti mnoge alternativne sastojke za poboljšanje okusa.
Ovaj članak navodi 7 najboljih zamjena za ekstrakt vanilije.
Kazalo sadržaja
Zašto biste možda željeli zamjenu za ekstrakt vanilije
Mnogo je razloga zašto možda tražite zamjenu za ekstrakt vanilije.
Naravno, možda ste u nevolji - ponestalo vam je ili u vašoj trgovini nema.
Cijena također može biti faktor. Čisti ekstrakt vanilije, vrsta koju najviše cijene pekari i domaći kuhari, nije jeftin.
Na primjer, kada su usjevi na Madagaskaru imali nekoliko godina niske proizvodnje od 2016. do 2018., cijena vanilije skočila je u nebo s ispod 100 USD po kg (45 USD po funti) na 600 USD po kg (272 USD po funti).
Nadalje, neki ljudi odlučuju ne koristiti čisti ekstrakt vanilije zbog sadržaja alkohola koji iznosi najmanje 35%.
Drugi su zabrinuti za održivost industrije vanilije i mogli bi izbjegavati korištenje proizvoda iz ekoloških razloga.
Sažetak: Nedostatak dostupnosti, visoka cijena, zabrinutost za okoliš i sadržaj alkohola nekoliko su razloga zašto neki ljudi traže zamjene za ekstrakt vanilije.
7 zamjena za ekstrakt vanilije
Evo 7 najboljih zamjena za ekstrakt vanilije:
1. Mahune vanilije
Ekstrakt vanilije dobiva se namakanjem mahune vanilije u alkoholu i vodi. Stoga su mu cijele mahune vanilije najbliža alternativa što se tiče okusa.
Da biste umjesto ekstrakta vanilije upotrijebili cijelu mahunu vanilije, pažljivo je prerežite na pola i nožem, vilicom ili čačkalicom ostružite mekanu unutrašnjost sjemena. Možete odbaciti ili promijeniti namjenu vanjske mahune graha i koristiti sjemenke umjesto ekstrakta vanilije.
Za zamjenu jedne žlice (15 mL) ekstrakta vanilije upotrijebite unutarnje sjemenke 1 cijele mahune vanilije.
Osim toga, na internetu iu specijaliziranim trgovinama možete pronaći mnoge arome od mahune vanilije, što je odlična zamjena za ekstrakt vanilije. Mnoge od njih možete napraviti i kod kuće.
Popis u nastavku uključuje nekoliko najpopularnijih aroma na bazi vanilije i kako ih koristiti umjesto ekstrakta vanilije:
Mahune vanilije u prahu
- Kako se pravi: osušene i samljevene mahune vanilije
- Za zamjenu 1 tbsp. (15 mL) ekstrakta vanilije, koristite 1/2–1 žličicu. (8–15 mL) mahune vanilije u prahu
Pasta od mahune vanilije
- Kako se pravi: kombinacija ekstrakta vanilije i praha mahune vanilije
- Za zamjenu 1 tbsp. (15 mL) ekstrakta vanilije, koristite 1 žlicu. (15 mL) paste od mahune vanilije
Sol od vanilije
- Kako se pravi: sol prožeta okusom mahune vanilije
- Za zamjenu 1 tbsp. (15 mL) ekstrakta vanilije, izostavite ekstrakt vanilije i ovom opcijom zamijenite sol u svom receptu ili je pospite po vrhu gotovog jela
Vanilin šećer
- Kako se pravi: šećer prožet okusom mahune vanilije
- Za zamjenu 1 tbsp. (15 mL) ekstrakta vanilije, izostavite ekstrakt vanilije i ovom opcijom zamijenite šećer u svom receptu ili ga pospite po vrhu gotovog jela
Sirup od vanilije
- Kako se pravi: kombinacija šećera i vode prožeta mahunama vanilije
- Za zamjenu 1 tbsp. (15 mL) ekstrakta vanilije, koristite 1 žlicu. (15 ml) sirupa od vanilije
Mlijeko s okusom vanilije
- Kako se pravi: mlijeko prožeto okusom mahune vanilije
- Za zamjenu 1 tbsp. (15 mL) ekstrakta vanilije, koristite 1 žlicu. (15 mL) mlijeka s okusom vanilije ili izostavite ekstrakt vanilije i upotrijebite mlijeko od vanilije kao zamjenu za mlijeko u vašem receptu
2. Aromatizirani ekstrakti
Kao i kod vanilije, mnoštvo aromatiziranih ekstrakata napravljeno je od drugih prirodnih i umjetnih aroma.
Predlaže se za vas: 9 zdravih alternativa kremi za kavu
Nakon vanilije, ekstrakt badema jedan je od najčešćih ekstrakata koje ljudi koriste u pečenju. Ekstrakt vanilije možete zamijeniti ekstraktom badema u omjeru 1:1.
To znači da svaku žlicu (15 mL) ekstrakta vanilije u receptu zamijenite jednom žlicom (15 mL) ekstrakta badema.
Također možete pronaći ekstrakte naranče, paprene metvice, kave i još mnogo toga — mnogi od njih izvrsno funkcioniraju u čokoladi i pekarskim proizvodima.
Ipak, korištenje druge arome umjesto ekstrakta vanilije može drastično promijeniti okus vašeg konačnog jela. Iz tog razloga, možda biste trebali upotrijebiti manje ekstrakta nego inače kako biste bili sigurni da okus nije previše jak.
3. Bilje i začini
Ljudi koriste vaniliju da dodaju dubinu okusa jelu. Kada ne možete koristiti vaniliju, odabir drugog profila okusa i motanje s tim može biti sljedeća najbolja opcija.
Na primjer, umjesto ekstrakta vanilije, možete dodati 1-2 žlice (15-30 mL) chai začina u seriju kolačića ili vaš omiljeni recept za tortu od kilograma.
Osušena biljka poput lavande dodaje cvjetnu dubinu zobenim pahuljicama ili jogurtu, slično kao što bi vanilija.
Čak i kada koristite vaniliju za poboljšanje okusa u slanim jelima, topli začini poput cimeta i klinčića mogli bi nadoknaditi nedostatak vanilije.
4. Voćna korica
Još jedan brzi način za zamjenu vanilije sa sastojkom koji možda već imate pri ruci je korištenje korice ili soka citrusnog voća, npr.:
- limunovi
- limete
- naranče
- grejpfrutovi
Ako želite unijeti okus u svoj recept bez dodavanja kiselosti ili dodatne tekućine, dodajte 1-2 žlice (15-30 mL) korice svojim pečenim proizvodima, preljevima za salatu, umacima ili čak kao dodatak jelima.
Ako niste toliko zabrinuti kako će kiseli sok utjecati na teksturu ili okus vašeg jela, zamijenite 1 žlicu (15 mL) soka od limuna za svaku 1 žlicu (15 mL) ekstrakta vanilije.
5. Javorov sirup
Mnogi ljudi vole koristiti javorov sirup kao zamjenu za vaniliju, koristeći 1 žlicu (15 mL) sirupa za svaku 1 žlicu (15 mL) ekstrakta.
Predlaže se za vas: 7 pametnih zamjena za sjemenke korijandera i listove cilantra
Nekima miris i dašak slatkoće javorovog sirupa podsjećaju na vaniliju.
Imajte na umu da kada ekstrakt vanilije zamijenite sastojkom poput javorovog sirupa, to može promijeniti sadržaj kalorija u jelu. Ako koristite samo nekoliko žlica ili manje, zamjena neće napraviti veliku razliku, ali u većim količinama mogla bi biti primjetnija u većim količinama.
Ovaj popis prikazuje kalorije u 1 žlici (15 mL) ekstrakta vanilije i nekoliko drugih popularnih zamjena:
- Ekstrakt vanilije: 37
- javorov sirup: 52
- Med: 64
- liker: 33
6. Med
Med je još jedan tekući zaslađivač koji se lako može zamijeniti ekstraktom vanilije u omjeru 1:1. Dodat će okus vašem jelu, iako je blaži od ekstrakta vanilije.
Med je slađi od ostalih nadomjestaka navedenih u ovom članku, pa biste mogli malo smanjiti količinu bilo kojeg drugog šećera ili zaslađivača u svom jelu kako biste to nadoknadili.
Također je moguće da bi dodani šećer mogao promijeniti konačnu teksturu nekih jela.
7. Liker
Budući da ekstrakt vanilije sadrži najmanje 35% alkohola, logično je da bi upotreba druge vrste alkohola umjesto njega mogla djelovati.
Iako neće dati iste rezultate kao vanilija, druga aromatična pića dodat će vlastite slojeve složenosti jelima. Opcije uključuju:
- rakija
- rum
- burbon
Osim toga, budući da su njihovi sastavi slični ekstraktu vanilije, likeri možda neće utjecati na teksturu ili okus recepata kao što bi to učinile neke druge zamjene.
Sažetak: Mnogi sastojci osim ekstrakta vanilije hvataju puni okus mahune vanilije, a većina je odlična zamjena za ekstrakt. Ako mahune vanilije nisu dostupne, razmislite o upotrebi voća, začina, likera ili tekućih zaslađivača.
Mogu li koristiti imitaciju vanilije?
Imitacija okusa vanilije - koja se ponekad naziva i "esencija vanilije" - mnogo je pristupačnija od čistog ekstrakta vanilije. Možda se pitate hoće li dodatno izdvajanje za čisti ekstrakt vanilije učiniti razliku.
Predlaže se za vas: 6 sjajnih zamjena za rižin ocat
Za recepte u kojima je vanilija primarna komponenta okusa, poput kolača ili sladoleda, mnogi bi kuhari rekli da je čista vanilija jedini mogući način.
To je zato što čisti ekstrakti vanilije sadrže stotine kemijskih spojeva, uključujući vanilin, tanine i polifenole, dajući joj bogat, snažan profil okusa.
Čista vanilija također je cijenjena zbog sadržaja antioksidansa i potencijalnih ljekovitih svojstava, iako je velik dio istraživanja na ovu temu stariji.
S druge strane, kada vanilija služi kao sekundarna komponenta arome ili ako je imitacija vanilije sve što je dostupno, zamjena za čisti ekstrakt u omjeru 1:1 vjerojatno će biti sasvim u redu.
Sažetak: Iako mnogi pekari i domaći kuhari preferiraju čisti ekstrakt vanilije zbog njegovog snažnog, složenog okusa, možete koristiti i imitaciju vanilije za pripremu jela sličnog okusa i teksture, ali uz djelić cijene.
Kako napraviti vlastiti ekstrakt vanilije
Izrada vlastitog ekstrakta vanilije kod kuće je nevjerojatno jednostavna i pristupačna.
Unatoč tome, za pravljenje ekstrakta vanilije s dubokim okusima potrebni su tjedni, ako ne i mjeseci, vremena kako bi se omogućilo da okus iz zrna vanilije prodre u mješavinu ekstrakta.
Kao rezultat toga, izrada vlastitog ekstrakta vanilije možda neće biti održiva opcija ako nemate vremena.
Evo jednog jednostavnog recepta s kojim sam imala sreće u svojoj domaćoj kuhinji:
Ekstrakt domaće vanilije
Ovaj recept čini 1 šalicu domaćeg ekstrakta vanilije.
Sastojci
- 6 mahuna vanilije
- 1 šalica 70-proof likera, poput votke, ruma ili burbona
- staklenu posudu od 8 unci (237 ml).
Upute
- Sterilizirajte svoju staklenku. Kako biste bili sigurni da je posuda za pohranu čista i sterilna, operite staklenku toplom vodom i sapunicom, a zatim je pažljivo isperite ili uronite u kipuću vodu prije upotrebe.
- Mahune vanilije otvorite po dužini. To omogućuje sjemenkama mahune vanilije da procure iz mahune u ekstrakt. Stavite mahune vanilije i eventualne sjemenke u staklenu posudu.
- Kombinirajte svoj ekstrakt. Ulijte liker u staklenku, pazeći da su grah potpuno pokriven. Čvrsto zatvorite staklenku i zavrtite je.
- Neka odstoji. Pustite da mahune vanilije upijaju ekstrakt barem nekoliko tjedana prije upotrebe. Neki ljudi ostavljaju da odstoji šest mjeseci ili više. Okretanje ekstrakta naopako ili lagano protresanje pomaže da upije okus vanilije.
- Uživati. Kada bude spreman za upotrebu, primijetit ćete da je ekstrakt dobio tamniju boju i snažniju aromu. Mahune vanilije možete izvaditi ili ostaviti u staklenci.
- Da bude bez alkohola. Umjesto likera, pomiješajte 3/4 šalice (177 mL) biljnog glicerina i 1/4 šalice (59 mL) vode za bazu ekstrakta.
Odabir alkohola koji je 70-80 proof znači da će vaš ekstrakt imati između 35-40% alkohola po volumenu.
Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) zahtijeva da proizvodi označeni i prodani kao čisti ekstrakt vanilije ne sadrže manje od 35% alkohola, pa će vam ovaj recept pomoći da to postignete.
Ovaj recept je smjernica za pripremu vlastitog kod kuće. Vrsta mahune vanilije koju koristite, vrsta alkohola i duljina vremena u kojem se mahune vanilije kuhaju mogu varirati kako bi suptilno utjecale na konačni proizvod — mogućnosti okusa su beskrajne!
Sve dok radite s kvalitetnim sastojcima, ovaj recept je teško zabrljati.
Sažetak: Napraviti svoj vlastiti ekstrakt vanilije kod kuće jednostavno je kao kombinirati mahune vanilije s alkoholom. Također je lako eksperimentirati s različitim okusima korištenjem više ili manje mahune vanilije i drugih vrsta alkohola.
Sažetak
Mnogo je razloga zbog kojih biste mogli preskočiti vaniliju u svojim receptima i umjesto nje koristiti jednu od ovih sedam zamjena.
Time ćete sigurno promijeniti okus vašeg recepta, ali vjerojatno neće značajno utjecati na teksturu ili konačnu kvalitetu jela.
Srećom, to je dio zabave kuhanja! Eksperimentirate li s novim sastojcima, mogli biste otkriti ukusnu kombinaciju o kojoj prije niste ni razmišljali.
