Υποκατάστατα εκχυλίσματος βανίλιας

Όταν πρόκειται για επιδόρπια - μπισκότα, κέικ, κρέμες και άλλα - το εκχύλισμα βανίλιας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά.

Είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε ποτά, κρέατα, σάλτσες, μαρινάδες και πολλά άλλα. Αν και μπορεί να συνδέετε το εκχύλισμα βανίλιας με επιδόρπια, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να δώσετε ώθηση σε υγιεινά γεύματα, όπως:

• πλιγούρι βρώμης
• smoothies
• γιαούρτι
• ψητά φρούτα

Το αρωματικό εκχύλισμα παρασκευάζεται από τους λοβούς των ανθέων της ορχιδέας Vanilla planifolia. Οι άνθρωποι συχνά περιγράφουν το γευστικό της προφίλ ως ζεστό και λουλουδάτο, ενώ η βανίλια μπορεί να είναι γήινη αλλά και διακριτικά γλυκιά και ανακουφιστική.

Αν και το εκχύλισμα βανίλιας είναι βασικό συστατικό σε πολλά νοικοκυριά, μπορεί να υπάρξουν φορές που δεν έχετε καθόλου ή αναρωτιέστε αν μπορείτε να το αφήσετε έξω.

Η απάντηση είναι ναι - είτε ετοιμάζετε ένα γλυκό είτε ένα αλμυρό πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά εναλλακτικά συστατικά για να δημιουργήσετε γεύση αντί της βανίλιας.

Αυτό το άρθρο παραθέτει 7 από τα καλύτερα υποκατάστατα του εκχυλίσματος βανίλιας.

Γιατί μπορεί να θέλετε να αντικαταστήσετε το εκχύλισμα βανίλιας

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους μπορεί να ψάχνετε για αντικαταστάτη του εκχυλίσματος βανίλιας.

Βέβαια, μπορεί να βρεθείτε σε δύσκολη θέση - σας τελείωσαν ή το παντοπωλείο σας δεν έχει καθόλου.

Η τιμή μπορεί επίσης να αποτελεί παράγοντα. Το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, το είδος που εκτιμούν περισσότερο οι αρτοποιοί και οι οικιακοί σεφ, δεν είναι φθηνό.

Για παράδειγμα, όταν οι καλλιέργειες της Μαδαγασκάρης γνώρισαν μερικά χρόνια χαμηλής παραγωγής από το 2016-2018, η τιμή της βανίλιας εκτινάχθηκε στα ύψη από κάτω από 100 δολάρια ανά κιλό (45 δολάρια ανά λίβρα) σε 600 δολάρια ανά κιλό (272 δολάρια ανά λίβρα).

Επιπλέον, ορισμένοι επιλέγουν να μην χρησιμοποιούν καθαρό εκχύλισμα βανίλιας λόγω της περιεκτικότητάς του σε αλκοόλ, η οποία είναι τουλάχιστον 35 %.%.

Άλλοι ανησυχούν για τη βιωσιμότητα της βιομηχανίας βανίλιας και μπορεί να αποφεύγουν τη χρήση του προϊόντος για περιβαλλοντικούς λόγους.

Συνοπτική περιγραφή: Η έλλειψη διαθεσιμότητας, η υψηλή τιμή, οι περιβαλλοντικές ανησυχίες και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι μερικοί από τους λόγους για τους οποίους κάποιοι αναζητούν υποκατάστατα του εκχυλίσματος βανίλιας.

7 υποκατάστατα του εκχυλίσματος βανίλιας

Ακολουθούν 7 από τα καλύτερα υποκατάστατα του εκχυλίσματος βανίλιας:

Προτεινόμενη ανάγνωση: Εκχύλισμα βανίλιας εναντίον ουσίας: Ποια είναι η διαφορά?

1. Κόκκοι βανίλιας

Το εκχύλισμα βανίλιας παρασκευάζεται με εμβάπτιση των κόκκων βανίλιας σε αλκοόλη και νερό. Έτσι, οι ολόκληροι κόκκοι βανίλιας είναι η πλησιέστερη εναλλακτική λύση από άποψη γεύσης.

Για να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το φασόλι βανίλιας αντί για εκχύλισμα βανίλιας, κόψτε προσεκτικά το φασόλι στη μέση και βγάλτε το μαλακό εσωτερικό του σπόρου χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα. Μπορείτε να απορρίψετε ή να επαναχρησιμοποιήσετε τον εξωτερικό λοβό και να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους αντί για το εκχύλισμα βανίλιας.

Για να αντικαταστήσετε μία κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα βανίλιας, χρησιμοποιήστε τους εσωτερικούς σπόρους από 1 ολόκληρο λοβό βανίλιας.

Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε πολλές αρωματικές ύλες που παρασκευάζονται από κόκκους βανίλιας στο διαδίκτυο και σε εξειδικευμένα παντοπωλεία, αποτελώντας ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του εκχυλίσματος βανίλιας. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πολλά από αυτά στο σπίτι.

Ο παρακάτω κατάλογος περιλαμβάνει μερικά από τα πιο δημοφιλή αρωματικά με βάση τη βανίλια και πώς να τα χρησιμοποιήσετε στη θέση του εκχυλίσματος βανίλιας.:

Σκόνη βανίλιας

• Πώς παρασκευάζεται: αποξηραμένοι και αλεσμένοι κόκκοι βανίλιας
• Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα βανίλιας, χρησιμοποιήστε 1/2-1 κουταλιά της σούπας (8-15 ml) σκόνη βανίλιας.

Πάστα βανίλιας

• Πώς παρασκευάζεται: συνδυασμός εκχυλίσματος βανίλιας και σκόνης βανίλιας.
• Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα βανίλιας, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) πάστα βανίλιας.

Αλάτι βανίλιας

• Πώς παρασκευάζεται: αλάτι εμποτισμένο με άρωμα βανίλιας
• Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα βανίλιας, παραλείψτε το εκχύλισμα βανίλιας και χρησιμοποιήστε αυτή την επιλογή για να αντικαταστήσετε το αλάτι στη συνταγή σας ή πασπαλίστε το πάνω στο τελικό πιάτο.

Ζάχαρη βανίλια

• Πώς φτιάχνεται: Ζάχαρη εμποτισμένη με άρωμα βανίλιας
• Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα βανίλιας, παραλείψτε το εκχύλισμα βανίλιας και χρησιμοποιήστε αυτή την επιλογή για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη στη συνταγή σας ή πασπαλίστε την πάνω στο τελικό πιάτο.

Σιρόπι βανίλιας

• Πώς φτιάχνεται: ένας συνδυασμός ζάχαρης και νερού που εμποτίζεται με κόκκους βανίλιας
• Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα βανίλιας, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σιρόπι βανίλιας.

Γάλα με άρωμα βανίλιας

• Πώς παρασκευάζεται: γάλα εμποτισμένο με γεύση βανίλιας
• Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα βανίλιας, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) γάλα με άρωμα βανίλιας ή παραλείψτε το εκχύλισμα βανίλιας και χρησιμοποιήστε γάλα βανίλιας για να αντικαταστήσετε το γάλα στη συνταγή σας.

2. Αρωματικά εκχυλίσματα

Όπως και με τη βανίλια, μια μυριάδα αρωματικών εκχυλισμάτων παρασκευάζεται από άλλες φυσικές και τεχνητές γεύσεις.

Προτεινόμενη ανάγνωση: 9 υγιεινές εναλλακτικές λύσεις κρέμας καφέ

Μετά τη βανίλια, το εκχύλισμα αμυγδάλου είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα εκχυλίσματα που χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το εκχύλισμα βανίλιας με εκχύλισμα αμυγδάλου σε αναλογία 1:1.

Αυτό σημαίνει ότι κάθε μία κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα βανίλιας στη συνταγή αντικαθίσταται με μία κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα αμυγδάλου.

Μπορείτε επίσης να βρείτε εκχυλίσματα πορτοκαλιού, μέντας, καφέ και πολλά άλλα - πολλά από τα οποία λειτουργούν υπέροχα στη σοκολάτα και στα αρτοσκευάσματα.

Παρόλα αυτά, η χρήση μιας άλλης γεύσης αντί για εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να αλλάξει δραστικά τη γεύση του τελικού πιάτου σας. Για το λόγο αυτό, ίσως να θέλετε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο εκχύλισμα από ό,τι συνήθως θα χρησιμοποιούσατε για να διασφαλίσετε ότι η γεύση δεν θα είναι υπερβολικά έντονη.

3. Βότανα και μπαχαρικά

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τη βανίλια για να προσθέσουν βάθος γεύσης σε ένα πιάτο. Όταν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια, η επιλογή ενός άλλου γευστικού προφίλ και η χρήση του μπορεί να είναι η επόμενη καλύτερη επιλογή.

Για παράδειγμα, στη θέση του εκχυλίσματος βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) μπαχαρικό τσαγιού σε μια παρτίδα μπισκότων ή στην αγαπημένη σας συνταγή κέικ.

Ένα αποξηραμένο βότανο όπως η λεβάντα προσθέτει ένα λουλουδάτο βάθος στο πλιγούρι βρώμης ή το γιαούρτι, όπως η βανίλια.

Ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε βανίλια για να δώσετε γεύση σε αλμυρά πιάτα, ζεστά μπαχαρικά όπως η κανέλα και το γαρύφαλλο μπορεί να αντισταθμίσουν την έλλειψη βανίλιας.

4. Ξύσμα φρούτων

Ένας άλλος γρήγορος τρόπος για να αντικαταστήσετε τη βανίλια με ένα συστατικό που μπορεί να έχετε ήδη στο χέρι είναι να χρησιμοποιήσετε το ξύσμα ή το χυμό εσπεριδοειδών, όπως:

• λεμόνια
• limes
• πορτοκάλια
• γκρέιπφρουτ

Αν θέλετε να δώσετε γεύση στη συνταγή σας χωρίς να προσθέσετε ξινίλες ή πρόσθετα υγρά, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) ξύσμα στα αρτοσκευάσματά σας, στις σάλτσες σαλάτας, στις σάλτσες ή ακόμα και στην κορυφή των πιάτων.

Προτεινόμενη ανάγνωση: 7 έξυπνα υποκατάστατα για σπόρους κόλιανδρου και φύλλα κόλιανδρου

Αν δεν ανησυχείτε τόσο πολύ για το πώς ο όξινος χυμός θα επηρεάσει την υφή ή τη γεύση του πιάτου σας, αντικαταστήστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού με κάθε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα βανίλιας.

5. Σιρόπι σφενδάμου

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το σιρόπι σφενδάμου ως αντικατάσταση της βανίλιας, χρησιμοποιώντας 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σιρόπι για κάθε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα.

Για ορισμένους, το άρωμα και η υποψία γλυκύτητας από το σιρόπι σφενδάμου θυμίζουν βανίλια.

Σημειώστε ότι όταν αντικαθιστάτε ένα συστατικό όπως το σιρόπι σφενδάμου με εκχύλισμα βανίλιας, μπορεί να αλλάξει το θερμιδικό περιεχόμενο ενός πιάτου. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο μερικές κουταλιές της σούπας ή λιγότερο, η αντικατάσταση δεν θα έχει μεγάλη διαφορά, αλλά σε μεγαλύτερες ποσότητες θα μπορούσε να είναι πιο αξιοσημείωτη σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Αυτός ο κατάλογος δείχνει τις θερμίδες σε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα βανίλιας και μερικά άλλα δημοφιλή υποκατάστατα.:

• Εκχύλισμα βανίλιας: 37
• Σιρόπι αχλαδιού: 52
• Μέλι: 64
• Liquor: 33

6. Μέλι

Το μέλι είναι ένα άλλο υγρό γλυκαντικό που μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το εκχύλισμα βανίλιας σε αναλογία 1:1. Θα προσθέσει γεύση στο πιάτο σας, αν και είναι πιο ήπιο από το εκχύλισμα βανίλιας.

Το μέλι είναι πιο γλυκό από τα άλλα υποκατάστατα που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο, οπότε ίσως χρειαστεί να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα άλλων σακχάρων ή γλυκαντικών στο πιάτο σας για να το αντισταθμίσετε.

Είναι επίσης πιθανό η πρόσθετη ζάχαρη να αλλοιώσει την τελική υφή ορισμένων πιάτων.

7. Ποτά

Δεδομένου ότι το εκχύλισμα βανίλιας περιέχει τουλάχιστον 35% αλκοόλη, είναι λογικό να χρησιμοποιηθεί άλλος τύπος αλκοόλης στη θέση του.

Αν και δεν θα προσφέρουν τα ίδια αποτελέσματα με τη βανίλια, άλλα γευστικά λικέρ θα προσθέσουν τα δικά τους επίπεδα πολυπλοκότητας στα πιάτα. Οι επιλογές περιλαμβάνουν:

• brandy
• ρούμι
• μπέρμπον

Επιπλέον, δεδομένου ότι η σύνθεσή τους είναι παρόμοια με το εκχύλισμα βανίλιας, τα λικέρ δεν επηρεάζουν την υφή ή τη γεύση των συνταγών, όπως θα έκαναν κάποια άλλα υποκατάστατα.

Περίληψη: Πολλά συστατικά εκτός από το εκχύλισμα βανίλιας αποδίδουν την πλούσια γεύση των κόκκων βανίλιας και τα περισσότερα είναι εξαιρετικά υποκατάστατα του εκχυλίσματος. Αν δεν υπάρχουν διαθέσιμοι κόκκοι βανίλιας, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα, μπαχαρικά, λικέρ ή υγρά γλυκαντικά αντί γι’ αυτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απομίμηση βανίλιας?

Το άρωμα απομίμησης βανίλιας - που μερικές φορές αναφέρεται ως “ουσία βανίλιας” - είναι πολύ πιο προσιτό από το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Μπορεί να αναρωτιέστε αν η δαπάνη για το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας έχει διαφορά.

Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 λαμπρά υποκατάστατα του ξιδιού ρυζιού

Για συνταγές στις οποίες η βανίλια είναι το πρωταρχικό συστατικό γεύσης, όπως το κέικ ή το παγωτό, πολλοί σεφ θα έλεγαν ότι η καθαρή βανίλια είναι ο μόνος τρόπος για να το κάνετε.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα καθαρά εκχυλίσματα βανίλιας περιέχουν εκατοντάδες χημικές ενώσεις, όπως βανιλλίνη, τανίνες και πολυφαινόλες, προσδίδοντας ένα πλούσιο, στιβαρό γευστικό προφίλ.

Η καθαρή βανίλια εκτιμάται επίσης για την περιεκτικότητά της σε αντιοξειδωτικά και τις πιθανές φαρμακευτικές της ιδιότητες, αν και μεγάλο μέρος της έρευνας για το θέμα αυτό είναι παλαιότερο.

Από την άλλη πλευρά, όταν η βανίλια χρησιμεύει ως δευτερεύον γευστικό συστατικό, ή αν η απομίμηση βανίλιας είναι το μόνο που είναι διαθέσιμο, η αντικατάστασή της με καθαρό εκχύλισμα σε αναλογία 1:1 είναι πιθανότατα μια χαρά.

Συνοπτική περιγραφή: Αν και πολλοί αρτοποιοί και οικιακοί σεφ προτιμούν το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας για την ισχυρή, σύνθετη γεύση του, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απομίμηση βανίλιας για να φτιάξετε πιάτα με παρόμοια γεύση και υφή, αλλά με ένα κλάσμα του κόστους.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας εκχύλισμα βανίλιας

Το να φτιάξετε το δικό σας εκχύλισμα βανίλιας στο σπίτι είναι απίστευτα εύκολο και προσιτό.

Παρ’ όλα αυτά, η παρασκευή ενός εκχυλίσματος βανίλιας με βαθιά γεύση απαιτεί εβδομάδες, αν όχι μήνες, για να μπορέσει το άρωμα από τους κόκκους βανίλιας να εισχωρήσει στο μείγμα του εκχυλίσματος.

Κατά συνέπεια, το να φτιάξετε μόνοι σας το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να μην είναι μια βιώσιμη επιλογή όταν δεν έχετε πολύ χρόνο.

Ακολουθεί μια απλή συνταγή με την οποία είχα τύχη στην κουζίνα του σπιτιού μου:

Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας

Αυτή η συνταγή φτιάχνει 1 φλιτζάνι σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας.

Συστατικά

• 6 κόκκους βανίλιας
• 1 φλιτζάνι λικέρ 70 βαθμών αλκοόλ, όπως βότκα, ρούμι ή μπέρμπον
• ένα γυάλινο βάζο 8 ουγγιών (237 ml)

Οδηγίες

1. Αποστειρώστε το βάζο σας. Για να διασφαλίσετε ότι το δοχείο αποθήκευσης είναι καθαρό και αποστειρωμένο, πλύνετε το βάζο σας με ζεστό σαπουνόνερο και στη συνέχεια ξεπλύνετε προσεκτικά ή βυθίστε το σε βραστό νερό πριν το χρησιμοποιήσετε.
2. Ανοίξτε τους κόκκους βανίλιας κατά μήκος. Αυτό επιτρέπει στους σπόρους της βανίλιας να διαρρεύσουν από το λοβό στο εκχύλισμα. Τοποθετήστε τους κόκκους βανίλιας και τυχόν σπόρους στο γυάλινο βάζο.
3. Συνδυάστε το εκχύλισμά σας. Ρίξτε το λικέρ στο βάζο, φροντίζοντας να καλύψετε πλήρως τους κόκκους. Σφραγίστε καλά το βάζο και ανακατέψτε το.
4. Αφήστε το να δράσει. Αφήστε τους κόκκους βανίλιας να εμποτίσουν το εκχύλισμα για τουλάχιστον μερικές εβδομάδες πριν το χρησιμοποιήσετε. Μερικοί το αφήνουν να παραμείνει για έξι μήνες ή και περισσότερο. Αν γυρίσετε το εκχύλισμα ανάποδα ή αν το ανακινήσετε απαλά, βοηθάτε στην απορρόφηση της γεύσης βανίλιας.
5. Απολαύστε. Όταν είναι έτοιμο για χρήση, θα παρατηρήσετε ότι το εκχύλισμα θα έχει γίνει πιο σκούρο χρώμα και πιο έντονο άρωμα. Μπορείτε είτε να αφαιρέσετε τους κόκκους βανίλιας είτε να τους αφήσετε στο βάζο.
6. Για να το κάνετε χωρίς αλκοόλ. Στη θέση του αλκοόλ, συνδυάστε 3/4 φλιτζανιού (177 mL) φυτικής γλυκερίνης και 1/4 φλιτζανιού (59 mL) νερό για τη βάση του εκχυλίσματος.

Η επιλογή λικέρ 70-80 proof σημαίνει ότι το εκχύλισμά σας θα είναι μεταξύ 35-40% αλκοόλ κατ’ όγκο.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα χυμού λεμονιού: 8 έξυπνες εναλλακτικές λύσεις

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) απαιτεί τα προϊόντα που επισημαίνονται και πωλούνται ως καθαρό εκχύλισμα βανίλιας να περιέχουν τουλάχιστον 35% αλκοόλη, οπότε αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να επιτύχετε αυτό το στόχο.

Αυτή η συνταγή είναι ένας οδηγός για να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι. Ο τύπος των κόκκων βανίλιας που χρησιμοποιείτε, ο τύπος του αλκοόλ και το χρονικό διάστημα που αφήνετε τους κόκκους βανίλιας να μουλιάσουν, όλα αυτά μπορούν να διαφέρουν και να επηρεάσουν διακριτικά το τελικό προϊόν.!

Εφόσον δουλεύετε με ποιοτικά υλικά, αυτή η συνταγή είναι δύσκολο να χαλάσει.

Συνοπτική περιγραφή: Το να φτιάξετε το δικό σας εκχύλισμα βανίλιας στο σπίτι είναι τόσο απλό όσο το να συνδυάσετε τους λοβούς βανίλιας με αλκοόλ. Είναι επίσης εύκολο να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις χρησιμοποιώντας περισσότερους ή λιγότερους κόκκους βανίλιας και άλλους τύπους αλκοόλ.

Περίληψη

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους μπορείτε να επιλέξετε να παραλείψετε τη βανίλια στις συνταγές σας και να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά τα επτά υποκατάστατα.

Αυτό σίγουρα θα αλλάξει τη γεύση της συνταγής σας, αλλά πιθανότατα δεν θα επηρεάσει σημαντικά την υφή ή την τελική ποιότητα του πιάτου.

Ευτυχώς, αυτό είναι μέρος της διασκέδασης του μαγειρέματος! Αν πειραματιστείτε με νέα υλικά, μπορεί να ανακαλύψετε έναν νόστιμο συνδυασμό που δεν είχατε σκεφτεί ποτέ πριν.