Kur bëhet fjalë për ëmbëlsirat - biskota, kek, krem dhe më shumë - ekstrakti i vaniljes është një nga përbërësit më të njohur.
Ai gjithashtu bën një shtesë të shkëlqyeshme për pije, mish, salcë, marinada dhe më shumë. Megjithëse mund ta lidhni ekstraktin e vaniljes me ëmbëlsirat, mund ta përdorni gjithashtu për të përgatitur vakte të shëndetshme, duke përfshirë:
- bollgur
- smoothie
- kos
- fruta të pjekura
Ekstrakti aromatik është bërë nga bishtaja e fasules së luleve të orkidesë Vanilla planifolia. Njerëzit shpesh e përshkruajnë profilin e saj të shijes si të ngrohtë dhe me lule, dhe vanilja mund të jetë tokësore, por paksa e ëmbël dhe ngushëlluese.
Megjithëse ekstrakti i vaniljes është një element kryesor i qilarit në shumë familje, mund të ketë raste kur nuk e keni në dorë ose pyesni veten nëse mund ta lini jashtë.
Përgjigja është po – nëse jeni duke punuar për një pjatë të ëmbël apo të shijshme, mund të përdorni shumë përbërës alternativë për të krijuar aromë në vend të vaniljes.
Ky artikull liston 7 nga zëvendësuesit më të mirë të ekstraktit të vaniljes.
Pse mund të dëshironi një zëvendësues për ekstraktin e vaniljes
Ka shumë arsye pse mund të kërkoni një zëvendësues për ekstraktin e vaniljes.
Sigurisht, ju mund të jeni në një majë - ju keni mbaruar, ose dyqani juaj ushqimor nuk ka asnjë.
Çmimi mund të jetë gjithashtu një faktor. Ekstrakti i pastër i vaniljes, lloji më i çmuar nga furrtarët dhe kuzhinierët e shtëpisë, nuk është i lirë.
Për shembull, kur të korrat e Madagaskarit përjetuan disa vite prodhim të ulët nga 2016-2018, çmimi i vaniljes u ngrit lart nga nën 100 dollarë për kg (45 dollarë për paund) në 600 dollarë për kg (272 dollarë për paund).
Për më tepër, disa njerëz zgjedhin të mos përdorin ekstrakt të pastër vanilje për shkak të përmbajtjes së tij alkoolike, e cila është të paktën 35%.
Të tjerë janë të shqetësuar për qëndrueshmërinë e industrisë së vaniljes dhe mund të shmangin përdorimin e produktit për arsye mjedisore.
Përmbledhje: Mungesa e disponueshmërisë, çmimi i lartë, shqetësimet mjedisore dhe përmbajtja e alkoolit janë disa arsye pse disa njerëz kërkojnë zëvendësues për ekstraktin e vaniljes.
7 zëvendësues të ekstraktit të vaniljes
Këtu janë 7 nga zëvendësuesit më të mirë të ekstraktit të vaniljes:
1. Fasule vanilje
Ekstrakti i vaniljes bëhet duke njomur fasulet e vaniljes në alkool dhe ujë. Kështu, fasulet e plota të vaniljes janë alternativa e saj më e afërt për aromën.
Për të përdorur një kokërr të plotë vanilje në vend të ekstraktit të vaniljes, priteni me kujdes kokrrën në gjysmë dhe hiqni pjesën e brendshme të farës së butë duke përdorur një thikë, pirun ose kruese dhëmbësh. Mund ta hidhni ose ta ripërdorni kokrrën e jashtme të fasules dhe të përdorni farat në vend të ekstraktit të vaniljes.
Për të zëvendësuar një lugë gjelle (15 ml) ekstrakt vaniljeje, përdorni farat e brendshme të 1 bisht të plotë të fasules së vaniljes.
Për më tepër, mund të gjeni shumë aromatizues të bërë nga fasulet e vaniljes në internet dhe në dyqane ushqimore të specializuara, duke bërë një zëvendësues të mirë për ekstraktin e vaniljes. Ju gjithashtu mund të bëni shumë prej tyre në shtëpi.
Lista e mëposhtme përfshin disa nga aromatizuesit më të njohur me bazë vanilje dhe si t'i përdorni ato në vend të ekstraktit të vaniljes:
Pluhur fasule vanilje
- Si është bërë: fasule vanilje të thara dhe të bluara
- Për të zëvendësuar 1 lugë gjelle. (15 mL) ekstrakt vanilje, përdorni 1/2–1 lugë gjelle. (8–15 ml) pluhur fasule vanilje
Pastë fasule vanilje
- Si është bërë: një kombinim i ekstraktit të vaniljes dhe pluhurit të fasules së vaniljes
- Për të zëvendësuar 1 lugë gjelle. (15 mL) ekstrakt vanilje, përdorni 1 lugë gjelle. (15 ml) pastë fasule vanilje
Kripë vanilje
- Si është bërë: kripë e mbushur me aromë fasule vanilje
- Për të zëvendësuar 1 lugë gjelle. (15 mL) ekstrakt vaniljeje, hiqni ekstraktin e vaniljes dhe përdorni këtë opsion për të zëvendësuar kripën në recetën tuaj ose spërkatni atë sipër gjellës së përfunduar
Sheqer vanilje
- Si është bërë: sheqer i mbushur me aromë fasule vanilje
- Për të zëvendësuar 1 lugë gjelle. (15 mL) ekstrakt vaniljeje, hiqni ekstraktin e vaniljes dhe përdorni këtë opsion për të zëvendësuar sheqerin në recetën tuaj ose spërkateni sipër pjatës së përfunduar
Shurup vanilje
- Si është bërë: një kombinim i sheqerit dhe ujit të mbushur me fasule vanilje
- Për të zëvendësuar 1 lugë gjelle. (15 mL) ekstrakt vanilje, përdorni 1 lugë gjelle. (15 ml) shurup vanilje
Qumësht me shije vanilje
- Si është bërë: qumësht i mbushur me aromë fasule vanilje
- Për të zëvendësuar 1 lugë gjelle. (15 mL) ekstrakt vanilje, përdorni 1 lugë gjelle. (15 ml) qumësht me aromë vanilje, ose hiqni ekstraktin e vaniljes dhe përdorni qumësht vanilje për të zëvendësuar qumështin në recetën tuaj
2. Ekstrakte me aromë
Ashtu si me vaniljen, një mori ekstraktesh me aromë janë bërë nga shije të tjera natyrore dhe artificiale.
Sugjeruar për ju: 9 alternativa të shëndetshme kremra kafeje
Pas vaniljes, ekstrakti i bajames është një nga ekstraktet më të zakonshme që njerëzit përdorin në pjekje. Mund ta zëvendësoni ekstraktin e vaniljes me ekstrakt bajamesh në një raport 1:1.
Kjo do të thotë të zëvendësoni çdo një lugë (15 mL) ekstrakt vanilje në recetë me një lugë (15 mL) ekstrakt bajame.
Ju gjithashtu mund të gjeni ekstrakte portokalli, mente, kafeje dhe më shumë - shumë prej të cilave funksionojnë bukur në çokollatë dhe produkte të pjekura.
Megjithatë, përdorimi i një shije tjetër në vend të ekstraktit të vaniljes mund të ndryshojë në mënyrë drastike shijen e pjatës suaj përfundimtare. Për këtë arsye, mund të dëshironi të përdorni më pak ekstrakt sesa zakonisht për të siguruar që aroma të mos jetë shumë e madhe.
3. Barishte dhe erëza
Njerëzit përdorin vaniljen për të shtuar thellësinë e shijes në një pjatë. Kur nuk mund të përdorni vanilje, zgjedhja e një profili tjetër shije dhe rrotullimi me të mund të jetë alternativa tjetër më e mirë.
Për shembull, në vend të ekstraktit të vaniljes, mund të shtoni 1-2 lugë gjelle (15-30 ml) erëz chai në një grumbull biskotash ose në recetën tuaj të preferuar të tortës.
Një barishte e tharë si livando i shton një thellësi lulesh tërshërës ose kosit, ngjashëm me atë se si vanilja.
Edhe kur përdorni vanilje për të krijuar shije në pjatat e shijshme, erëzat e ngrohta si kanella dhe karafili mund të jenë në gjendje të kompensojnë mungesën e vaniljes.
4. Lëkura e frutave
Një mënyrë tjetër e shpejtë për të zëvendësuar vaniljen me një përbërës që mund ta keni në dorë është të përdorni lëkurën ose lëngun e agrumeve, si p.sh.:
- limonët
- gëlqere
- portokallet
- grejpfrut
Nëse dëshironi t'i jepni shije recetës suaj pa i shtuar shije ose lëngje shtesë, shtoni 1-2 lugë gjelle (15-30 ml) lëvore në produktet tuaja të pjekura, salcat e sallatave, salcat, apo edhe për të mbushur pjatat.
Sugjeruar për ju: 7 zëvendësues të zgjuar për farat e koriandrit dhe gjethet e cilantros
Nëse nuk jeni aq të shqetësuar se si lëngu acid do të ndikojë në strukturën ose shijen e pjatës suaj, zëvendësoni 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni për çdo 1 lugë gjelle (15 ml) ekstrakt vanilje.
5. Shurup panje
Shumë njerëz pëlqejnë të përdorin shurup panje si zëvendësim për vaniljen, duke përdorur 1 lugë gjelle (15 mL) shurup për çdo 1 lugë gjelle (15 mL) ekstrakt.
Për disa, aroma dhe shija e ëmbëlsisë nga shurupi i panjeve të kujtojnë vaniljen.
Vini re se kur zëvendësoni një përbërës si shurupi panje për ekstraktin e vaniljes, ai mund të ndryshojë përmbajtjen kalorike të një pjate. Nëse jeni duke përdorur vetëm disa lugë gjelle ose më pak, shkëmbimi nuk do të bëjë shumë ndryshim, por në sasi më të mëdha mund të jetë më i dukshëm në sasi më të mëdha.
Kjo listë tregon kaloritë në 1 lugë gjelle (15 mL) ekstrakt vanilje dhe disa zëvendësues të tjerë të njohur:
- Ekstrakti i vaniljes: 37
- Shurup panje: 52
- I dashur: 64
- pije alkoolike: 33
6. Mjaltë
Mjalti është një tjetër ëmbëltues i lëngshëm që mund të zëvendësohet lehtësisht në një raport 1:1 me ekstraktin e vaniljes. Do t'i shtojë shije gjellës suaj, megjithëse është më e butë se ekstrakti i vaniljes.
Mjalti është më i ëmbël se zëvendësuesit e tjerë të listuar në këtë artikull, kështu që ju mund të dëshironi të zvogëloni pak sasinë e çdo sheqeri ose ëmbëlsuesi tjetër në pjatën tuaj për të kompensuar.
Është gjithashtu e mundur që sheqeri i shtuar mund të ndryshojë strukturën përfundimtare të disa pjatave.
7. pije alkoolike
Meqenëse ekstrakti i vaniljes përmban të paktën 35% alkool, ka kuptim që përdorimi i një lloji tjetër alkooli në vend të tij mund të funksionojë.
Megjithëse nuk do të japin të njëjtat rezultate si vanilja, pijet e tjera me shije do të shtojnë shtresat e tyre të kompleksitetit në pjata. Opsionet përfshijnë:
- raki
- rum
- burbon
Plus, meqenëse përbërja e tyre është e ngjashme me ekstraktin e vaniljes, pijet alkoolike mund të mos ndikojnë në strukturën ose ndjenjën e gojës së recetave siç do të ndikonin disa zëvendësues të tjerë.
Përmbledhje: Shumë përbërës përveç ekstraktit të vaniljes kapin aromën e plotë të fasuleve të vaniljes dhe shumica janë zëvendësues të shkëlqyeshëm për ekstraktin. Nëse fasulet e vaniljes nuk janë të disponueshme, merrni parasysh përdorimin e frutave, erëzave, pijeve ose ëmbëlsuesve të lëngshëm.
A mund të përdor imitim vanilje?
Imitimi i shijes së vaniljes - nganjëherë i referuar si "thelb vanilje" - është shumë më i përballueshëm se ekstrakti i pastër i vaniljes. Ju mund të pyesni veten nëse marrja e ekstraktit të pastër të vaniljes bën një ndryshim.
Sugjeruar për ju: 6 zëvendësues të shkëlqyer për uthullën e orizit
Për recetat në të cilat vanilja është përbërësi kryesor i shijes, si ëmbëlsira me paund ose akullorja, shumë kuzhinierë do të thoshin se vanilja e pastër është e vetmja rrugëdalje.
Kjo për shkak se ekstraktet e pastër të vaniljes përmbajnë qindra komponime kimike, duke përfshirë vanilinë, taninë dhe polifenole, duke i dhënë asaj një aromë të pasur dhe të fortë.
Vanilja e pastër vlerësohet gjithashtu për përmbajtjen e saj antioksiduese dhe vetitë e mundshme medicinale, megjithëse shumica e kërkimeve mbi këtë temë janë më të vjetra.
Nga ana tjetër, kur vanilja shërben si një përbërës dytësor i shijes, ose nëse imitimi i vaniljes është gjithçka që është në dispozicion, zëvendësimi i saj me ekstrakt të pastër në një raport 1:1 ka të ngjarë të funksionojë mirë.
Përmbledhje: Megjithëse shumë bukëpjekës dhe kuzhinierë shtëpiak preferojnë ekstraktin e pastër të vaniljes për aromën e saj të fortë dhe komplekse, ju gjithashtu mund të përdorni imitim të vaniljes për të bërë pjata me shije dhe cilësi të ngjashme, por me një fraksion të kostos.
Si të bëni vetë ekstraktin e vaniljes
Bërja e ekstraktit tuaj të vaniljes në shtëpi është tepër e lehtë dhe e përballueshme.
Megjithatë, për të bërë një ekstrakt vanilje me shije të thella duhen javë, nëse jo muaj, kohë për të lejuar që aroma nga kokrrat e vaniljes të depërtojë në përzierjen e ekstraktit.
Si rezultat, bërja e ekstraktit tuaj të vaniljes mund të mos jetë një opsion i zbatueshëm kur nuk keni kohë.
Këtu është një recetë e thjeshtë me të cilën kam pasur fat në kuzhinën time të shtëpisë:
Ekstrakt vanilje i bërë në shtëpi
Kjo recetë bën 1 filxhan ekstrakt vanilje të bërë në shtëpi.
Përbërësit
- 6 fasule vanilje
- 1 filxhan pije alkoolike 70, të tilla si vodka, rum ose burbon
- një kavanoz qelqi 8 ons (237-mL).
Udhëzimet
- Sterilizoni kavanozin tuaj. Për të siguruar që kontejneri i magazinimit të jetë i pastër dhe steril, lani kavanozin tuaj me ujë të ngrohtë dhe me sapun dhe më pas shpëlajeni me kujdes ose zhytni në ujë të vluar përpara përdorimit.
- Pritini fasulet e vaniljes hapur për së gjati. Kjo lejon që farat e fasules së vaniljes të depërtojnë nga bishtaja në ekstrakt. Vendosni fasulet e vaniljes dhe çdo farë në një kavanoz qelqi.
- Kombinoni ekstraktin tuaj. Hidheni pijen në kavanoz, duke u siguruar që fasulet të jenë të mbuluara plotësisht. Mbyllni kavanozin fort dhe lërini të rrotullohet.
- Lëreni të ulet. Lërini kokrrat e vaniljes të injektojnë ekstraktin për të paktën disa javë përpara se ta përdorni. Disa njerëz e lënë të qëndrojë për gjashtë muaj ose më shumë. Kthimi i ekstraktit me kokë poshtë ose tundja e tij lehtë e ndihmon atë të thithë aromën e vaniljes.
- Kënaquni. Kur të jetë gati për t'u përdorur, do të vini re se ekstrakti do të jetë bërë më i errët në ngjyrë dhe më i fortë në aromë. Mund të hiqni ose fasulet e vaniljes ose t'i lini në kavanoz.
- Për ta bërë atë pa alkool. Në vend të pijeve, kombinoni 3/4 filxhan (177 mL) glicerinë vegjetale dhe 1/4 filxhan (59 mL) ujë për bazën tuaj të ekstraktit.
Zgjedhja e një pije alkoolike që është 70-80 do të thotë që ekstrakti juaj do të jetë midis 35-40% alkool në vëllim.
Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) kërkon që produktet e etiketuara dhe të shitura si ekstrakt i pastër vanilje të përmbajnë jo më pak se 35% alkool, kështu që kjo recetë do t'ju ndihmojë të arrini këtë.
Kjo recetë është një udhëzues për ta bërë vetë në shtëpi. Lloji i kokrrave të vaniljes që përdorni, lloji i alkoolit dhe kohëzgjatja e kohës që lejoni kokrrat e vaniljes të piqen, të gjitha mund të ndryshojnë për të ndikuar në produktin përfundimtar në mënyrë delikate - mundësitë e shijes janë të pafundme!
Për sa kohë që jeni duke punuar me përbërës cilësorë, kjo recetë është e vështirë për t'u ngatërruar.
Përmbledhje: Bërja e ekstraktit tuaj të vaniljes në shtëpi është po aq e thjeshtë sa të kombinoni kokrrat e vaniljes me alkoolin. Është gjithashtu e lehtë të eksperimentosh me shije të ndryshme duke përdorur më shumë ose më pak fasule vanilje dhe lloje të tjera alkooli.
Përmbledhje
Ka shumë arsye që mund të zgjidhni të anashkaloni vaniljen në recetat tuaja dhe të përdorni një nga këta shtatë zëvendësues.
Të bësh këtë me siguri do të ndryshojë shijen e recetës suaj, por ka të ngjarë të mos ndikojë ndjeshëm në strukturën ose cilësinë përfundimtare të pjatës.
Për fat të mirë, kjo është pjesë e argëtimit të gatimit! Nëse eksperimentoni me përbërës të rinj, mund të zbuloni një kombinim të shijshëm që nuk e kishit menduar kurrë më parë.
