I dag kan du få øje på naturlig røgsmag i forskellige fødevarer for at bevare dem, samt øge deres velsmag ved at give en fyldig brun farve og tilføje smag.
Når du taler om grillsmag, er grillet kød og fisk det, du tænker på. Det giver derfor kun mening for en veganer at undre sig over, hvad denne ingrediens handler om.
Indholdsfortegnelse
Er røgsmag vegansk?
Ja, røgsmag betragtes generelt som veganvenlig. Den naturlige røgsmag er simpelthen ægte røg, der er fanget fra brændende skov og kondenseret. Slutproduktet er en ren, helt naturlig røgsmag væske, der giver en grillsmag. Produkter fra animalsk oprindelse tilføjes sjældent, når nogensinde, når denne ingrediens laves.
Den naturlige røgsmag er et ganske kontroversielt krydderi. Sundhedseksperter udtrykker ofte bekymring over de mulige sundhedsrisici, mens grill purister giver det en stærk nej. Men på trods af alt det viser marketingtendenserne, at naturlig røgsmag bliver mere og mere populær som smagsadditiv.
Jeg har undersøgt dette almindelige fødevaretilsætningsstof, og forhåbentlig ved slutningen af denne tekst vil du være i stand til at træffe en informeret beslutning om, hvorvidt du vil inkludere det i din nuværende kost eller forbruge fødevarer, der indeholder det. Lad os uden særlig forsinkelse komme ind i diskussionen.
Hvordan fremstilles naturlig røgsmag?
Oprindelsen til naturlig røgsmag går tilbage til 1985. Ernest H. Wright opdagede, at når varm røg fra ild kom i kontakt med den kølige luft ovenfor, dannedes der en røgsmag væske, der kunne opsamles, renses og bruges til madlavning.
Dagens naturlige røgsmag fremstilles gennem en innovativ proces, der involverer afbrænding af forskellige træsorter ved en høj temperatur. Hårdttræ som pecan, hickory og mesquite bruges typisk til at producere smagen og duften af den ægte træfyrede grill. Røgen ledes gennem en kondensator, som hurtigt afkøler dampen, så den flyder. Væsken destilleres derefter og filtreres for at fjerne urenheder, som er sod og aske. Tilbage er en gulbrun væske, der har en koncentreret essens af røg. Alternativt kan væsken dehydratiseres for at få naturlig røgsmag i pulverform.
Hvad gør naturlig røgsmag vegansk-venlig?
Da naturlig røgsmag primært er fremstillet af kun røg og vand, gør den derfor 100% veganervenlig. Men det skal bemærkes, at nogle producenter tilføjer krydderier, farvestoffer og smagsstoffer. Almindelige tilføjelsesprogrammer omfatter eddike, karamelfarve, sukker (undertiden betragtes som ikke-vegansk på grund af brugen af røg), salt, soja, paprika og andre krydderier, melasse osv.
Da kommercielt produceret naturlig røgsmag kan have tilsat ingredienser eller kemikalier, som muligvis ikke er sikre for dine kostrestriktioner, er det bedst at altid læse etiketten før køb for at sikre, at den er 100% vegansk.
Anvendes til naturlig røgsmag
Der er masser af måder at bruge naturlig røgsmag på. For dem, der ikke har en ryger eller grill, men ønsker at tilberede nogle veganske røget opskrifter, er det alt, hvad du har brug for at få den meget ønsket grillsmag, at børste et par dråber flydende røg på maden eller bruge den i en marinade.
Flydende røg har en så koncentreret smag, så den skal bruges sparsomt - ikke mere end ¼ tsk. Hvis du vil have en mere subtil smag, fortyndes den med lidt vand eller eddike. Husk, at naturlig røgsmag smager forskelligt, afhængigt af den træsort, der bruges til at producere røgen. Dem med tilsatte ingredienser vil ofte have en mere kunstig smag.
Hvad hvis du ikke inkluderer flydende røg i din kost? Det er stadig svært at undgå det helt, fordi det er meget udbredt i kommerciel fødevareproduktion for at give forskellige fødevarer en vidunderlig røget smag og aroma uden at skulle grille dem. Derudover har røgen naturlige bakteriedræbende egenskaber, der forbedrer madens holdbarhed.
Ernæring og fordele ved naturlig røgsmag
Naturlig røgsmag giver dig mulighed for at tilføje smag til din ret uden at investere for meget tid og kræfter og uden at tilføje fedt og kalorier. Og i modsætning til populær tro indeholder den lave natriumniveauer mellem 0-10 milligram pr. Portion. Dette er naturligvis for den simple naturlige røgsmag og ikke den slags, der indeholder yderligere ingredienser. Læs etiketterne omhyggeligt!
Naturlig røgsmag har effektivt erstattet den traditionelle rygemetode, der indebar lange tilberedningstider. Den bruger mindre træ og indeholder yderligere smagsindholdsstoffer, der giver madvarer en endnu bedre røget smag og tekstur.
Er naturlig røgsmag sikker?
Som vi har set før, fremstilles dette fødevaretilsætningsstof ved at føre trægasser ind i en kondensator, hvor dampen flydende. Røg, uanset kilden, indeholder polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er), som betragtes som kræftfremkaldende. Selvom det er rigtigt, at nogle PAH'er dannes i processen med at lave naturlig røgsmag, går væsken gennem filtrering for at fjerne urenheder. Men nogle af disse kræftfremkaldende kemikalier kan stadig eksistere i ekstraktet.
Gør dette naturlig røgsmag til en potentiel kræftrisiko? Ikke rigtig. Naturlige røgsmag indeholder forskellige niveauer af PAH'er, afhængigt af den anvendte træsort og temperaturen, ved hvilken det blev brændt. Alligevel er eksperter enige om, at koncentrationen af disse kræftfremkaldende kemikalier i naturlig røgsmag er alt for lav til at skabe bekymring. Det anbefalede maksimale daglige PAH-indtag er 47 ng/dag, og de fleste naturlige røgsmag indeholder cirka 0,8-1,1 ng pr. Teskefuld. De fleste opskrifter kræver, at du bruger ¼ tsk af dette tilsætningsstof, så du bør være sikker, hvis du indtager den normale mængde.
Foreslået læsning: Kan veganere spise is?
For det andet siges flydende røg at indeholde pyrogallol-lignende polyfenoler (PLP'er), som er potentielt skadelige naturligt eksisterende planteforbindelser, der ofte findes i te og kaffe. Den gode nyhed er, at der er stoffer i blodet og spyt, der naturligt kan forhindre enhver mulig skade fra PLP'er.
En anden undersøgelse viste, at nogle mærker med naturlig røgsmag aktiverede P53 -proteinaktivitet næsten lige så meget som kemo -lægemidler, der specifikt er beregnet til at forårsage DNA -skade. Men det var store mængder flydende røg. Dette bør derfor ikke være en grund til bekymring, hvis du indtager de normale mængder som angivet ovenfor.
Resumé: Veganer og naturlig røgsmag
Når du tænker på en røgfyldt smag, er det første, du tænker på, måske grillet kød eller fisk. Mange veganere, især de nye, der stadig har lyst til kød, savner ofte den røgfyldte smag.
Men med de stigende plantebaserede substitutter for ellers animalske produkter behøver veganere ikke længere at ofre deres tidligere yndlingsfødevarer og godbidder. Dette ses med vegansk kød, vegansk slik og flere andre veganske junkfood. Og ud fra denne tekst er det tydeligt, at den røgfyldte smag ikke er nogen undtagelse.
Den naturlige røgsmag er generelt et godt og velegnet produkt til veganere. Og selvom der er et par bekymringer, ville jeg ikke bekymre mig om dem, fordi der kun er brug for en dråbe eller to for at give smag. Dette er alt for lavt til at forårsage skade på kroppen. Det kan dog være værd at undgå naturlig røgsmag, hvis du har en kræfthistorie.
Hvis du finder veganske fødevarer med naturlig røgsmag som en af de angivne ingredienser, kan du spise dem uden skyld. Og glem ikke at inkludere flydende røg i dine veganske opskrifter for en fremragende aroma og røget smag.
Foreslået læsning: Brunt sukker vs. hvidt sukker: Hvad er forskellen?
