Saat ini, Anda dapat melihat rasa asap alami dalam berbagai makanan untuk mengawetkannya, serta meningkatkan kelezatannya dengan memberikan warna coklat yang kaya dan menambahkan rasa.
Ketika Anda berbicara tentang rasa barbekyu, daging panggang dan ikan adalah yang terlintas dalam pikiran. Oleh karena itu, masuk akal bagi seorang vegan untuk bertanya-tanya tentang apa bahan ini?.
Apakah vegan rasa asap?
Ya, rasa asap umumnya dianggap ramah vegan. Rasa asap alami hanyalah asap asli yang ditangkap dari kayu yang terbakar dan dipadatkan. Produk akhir adalah cairan rasa asap yang bersih dan alami yang memberikan rasa barbekyu. Produk yang bersumber dari hewan jarang jika pernah, ditambahkan saat membuat bahan ini.
Rasa asap alami adalah bumbu yang cukup kontroversial. Pakar kesehatan sering menyuarakan keprihatinan atas kemungkinan risiko kesehatan sementara para pecinta barbekyu memberikan penolakan yang kuat. Namun terlepas dari semua itu, tren pemasaran menunjukkan bahwa rasa asap alami menjadi semakin populer sebagai aditif rasa.
Saya telah melakukan beberapa penelitian tentang aditif makanan umum ini dan semoga, pada akhir teks ini, Anda akan dapat membuat keputusan yang tepat tentang apakah akan memasukkannya ke dalam diet Anda saat ini atau mengonsumsi makanan yang mengandungnya. Tanpa banyak penundaan, mari kita langsung ke diskusi.
Bagaimana rasa asap alami dibuat?
Asal usul rasa asap alami berasal dari tahun 1985. Ernest H. Wright menemukan bahwa ketika asap panas dari api bersentuhan dengan udara dingin di atas, cairan rasa asap terbentuk yang dapat dikumpulkan, dimurnikan, dan digunakan untuk keperluan memasak.
Rasa asap alami saat ini diproduksi melalui proses inovatif yang melibatkan pembakaran berbagai jenis kayu pada suhu tinggi. Kayu keras seperti pecan, hickory, dan mesquite biasanya digunakan untuk menghasilkan rasa dan aroma panggangan berbahan bakar kayu asli. Asap disalurkan melalui kondensor, yang dengan cepat mendinginkan uap yang menyebabkannya mencair. Cairan tersebut kemudian disuling dan disaring untuk menghilangkan kotoran, yaitu jelaga dan abu. Yang tersisa adalah cairan berwarna coklat kekuningan yang memiliki esensi asap pekat. Sebagai alternatif, cairan dapat dikeringkan untuk membuat rasa asap alami dalam bentuk bubuk.
Apa yang membuat rasa asap alami ramah vegan?
Karena rasa asap alami terutama dibuat hanya dari asap dan air, oleh karena itu membuatnya 100% ramah vegan. Tetapi perlu dicatat bahwa beberapa produsen menambahkan bumbu, pewarna, dan perasa. Add-in umum termasuk cuka, warna karamel, gula (kadang-kadang dianggap non-vegan karena penggunaan arang tulang), garam, kedelai, paprika dan rempah-rempah lainnya, tetes tebu, dll.
Karena rasa asap alami yang diproduksi secara komersial dapat memiliki bahan tambahan atau bahan kimia, yang mungkin tidak aman untuk pembatasan diet Anda, yang terbaik adalah selalu membaca label sebelum membeli untuk memastikan itu 100% vegan.
Kegunaan untuk rasa asap alami
Ada banyak cara untuk menggunakan rasa asap alami. Bagi mereka yang tidak memiliki perokok atau pemanggang tetapi ingin menyiapkan beberapa resep asap vegan, mengoleskan beberapa tetes asap cair pada makanan atau menggunakannya dalam rendaman adalah semua yang Anda perlukan untuk mendapatkan rasa barbekyu yang sangat diinginkan.
Asap cair memiliki rasa yang pekat, jadi sebaiknya digunakan dengan hemat –tidak lebih dari sendok teh. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih halus, encerkan dengan sedikit air atau cuka. Perlu diingat bahwa rasa asap alami memiliki rasa yang berbeda, tergantung pada jenis kayu yang digunakan untuk menghasilkan asap. Mereka dengan bahan tambahan akan sering mengambil rasa yang lebih buatan.
Bagaimana jika Anda tidak memasukkan asap cair dalam diet Anda? Yah, masih sulit untuk menghindarinya sepenuhnya karena itu banyak digunakan dalam produksi makanan komersial untuk memberi makanan yang berbeda rasa dan aroma berasap yang luar biasa tanpa harus memanggangnya. Selain itu, asapnya memiliki sifat pembunuh bakteri alami yang meningkatkan umur simpan makanan.
Nutrisi dan manfaat rasa asap alami
Rasa asap alami memungkinkan Anda menambahkan rasa ke hidangan Anda tanpa menghabiskan terlalu banyak waktu dan tenaga dan tanpa menambahkan lemak dan kalori. Dan, bertentangan dengan kepercayaan populer, itu mengandung kadar natrium yang rendah, antara 0-10 miligram per porsi. Ini tentu saja untuk rasa asap alami yang sederhana dan bukan jenis yang mengandung bahan tambahan. Baca label dengan cermat!
Rasa asap alami telah secara efektif menggantikan metode pengasapan tradisional yang melibatkan waktu memasak yang lama. Ini menggunakan lebih sedikit kayu dan termasuk bahan penyedap tambahan yang memberikan rasa dan tekstur berasap yang lebih baik pada makanan.
Apakah rasa asap alami aman?
Seperti yang telah kita lihat sebelumnya, bahan tambahan makanan ini dibuat dengan melewatkan asap kayu ke dalam kondensor di mana uapnya dicairkan. Asap, tidak peduli sumbernya, mengandung hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), yang dianggap karsinogenik. Memang benar bahwa beberapa PAH dibuat dalam proses pembuatan rasa asap alami, cairan melewati penyaringan untuk menghilangkan kotoran. Tetapi beberapa bahan kimia penyebab kanker ini mungkin masih bertahan dalam ekstrak.
Apakah ini membuat rasa asap alami menjadi potensi risiko kanker? Tidak juga. Rasa asap alami mengandung kadar PAH yang berbeda, tergantung pada jenis kayu yang digunakan dan suhu pembakarannya. Meski begitu, para ahli sepakat bahwa konsentrasi bahan kimia penyebab kanker ini dalam rasa asap alami terlalu rendah untuk menimbulkan kekhawatiran. Asupan PAH harian maksimum yang direkomendasikan adalah 47 ng/hari dan sebagian besar rasa asap alami mengandung sekitar 0,8-1,1 ng per sendok teh. Sebagian besar resep mengharuskan Anda menggunakan sendok teh bahan tambahan makanan ini, jadi Anda harus aman jika mengonsumsinya dalam jumlah normal.
Kedua, asap cair dikatakan mengandung pyrogallol-like polyphenols (PLPs), yang berpotensi membahayakan senyawa tanaman alami yang sering ditemukan dalam teh dan kopi. Kabar baiknya adalah ada zat dalam darah dan air liur yang secara alami dapat mencegah potensi kerusakan dari PLP.
Disarankan untuk Anda: Bisakah vegan makan es krim?
Studi lain menemukan bahwa beberapa merek rasa asap alami mengaktifkan aktivitas protein P53 hampir sebanyak obat kemo yang secara khusus dimaksudkan untuk menyebabkan kerusakan DNA. Tapi ini adalah jumlah asap cair yang tinggi. Oleh karena itu, ini seharusnya tidak menjadi perhatian jika Anda mengonsumsi dalam jumlah normal seperti yang disebutkan di atas.
Ringkasan: Vegan dan rasa asap alami
Ketika memikirkan rasa berasap, hal pertama yang terlintas dalam pikiran mungkin adalah daging atau ikan bakar. Banyak vegan, terutama yang baru yang masih mendambakan daging, sering melewatkan rasa smoky.
Tetapi dengan meningkatnya pengganti nabati untuk produk berbasis hewani, vegan tidak lagi harus mengorbankan makanan dan camilan favorit mereka sebelumnya. Ini terlihat dengan daging vegan, permen vegan, dan beberapa makanan sampah vegan lainnya. Dan, dari teks ini, terbukti bahwa rasa berasap tidak terkecuali.
Rasa asap alami umumnya merupakan produk yang bagus dan cocok untuk vegan. Dan, meskipun ada beberapa kekhawatiran, saya tidak akan mengkhawatirkannya karena hanya diperlukan satu atau dua tetes untuk memberikan rasa. Ini terlalu rendah untuk membahayakan tubuh. Namun, mungkin ada baiknya menghindari rasa asap alami jika Anda memiliki riwayat kanker.
Jika Anda menemukan makanan vegan dengan rasa asap alami sebagai salah satu bahan yang terdaftar, Anda dapat mengkonsumsinya tanpa rasa bersalah. Dan, jangan lupa untuk memasukkan asap cair ke dalam resep vegan Anda untuk mendapatkan aroma dan rasa berasap yang luar biasa.
