Nykyään voit havaita luonnollisen savun maun eri elintarvikkeissa niiden säilyttämiseksi ja parantaa niiden makua antamalla täyteläisen ruskean värin ja lisäämällä makua.
Kun puhut grillimakuista, mieleen tulee grillattua lihaa ja kalaa. Siksi vegaanin on vain järkevää ihmetellä, mistä tässä ainesosassa on kyse.
Sisällysluettelo
Onko savun maku vegaaninen?
Kyllä, savun makua pidetään yleensä vegaaniystävällisenä. Luonnollinen savun maku on yksinkertaisesti aitoa savua, joka on otettu talteen palavista puista ja tiivistetty. Lopputuote on puhdas, täysin luonnollinen savun makuinen neste, joka antaa grillimaun. Eläinperäisiä tuotteita lisätään harvoin, jos koskaan, tätä ainesosaa valmistettaessa.
Luonnollinen savun maku on kiistanalainen mauste. Terveysasiantuntijat ilmaisevat usein huolensa mahdollisista terveysriskeistä, kun taas grillipuristit antavat sille vahvan vastauksen. Kaikesta huolimatta markkinointitrendit osoittavat, että luonnollinen savun maku on tulossa yhä suositummaksi makuaineen lisäaineena.
Olen tutkinut tätä yleistä elintarvikelisäainetta ja toivottavasti tämän tekstin loppuun mennessä voit tehdä tietoon perustuvan päätöksen siitä, sisällytetäänkö se nykyiseen ruokavalioosi vai ei. Ilman viivytystä mennään suoraan keskusteluun.
Miten luonnollinen savun maku valmistetaan?
Luonnollisen savuaromin alkuperä on vuodelta 1985. Ernest H.Wright havaitsi, että kun tulinen kuuma savu joutui kosketuksiin yllä olevan viileän ilman kanssa, muodostui savunmakuinen neste, joka voidaan kerätä, puhdistaa ja käyttää ruoanlaittoon.
Nykypäivän luonnollinen savun maku valmistetaan innovatiivisella menetelmällä, jossa poltetaan erilaisia puulajeja korkeassa lämpötilassa. Lehtipuita, kuten pekaanipähkinää, hikkoria ja meskviittiä, käytetään tyypillisesti aidon puulämmitteisen grillin maun ja tuoksun tuottamiseen. Savu kanavoidaan lauhduttimen läpi, joka jäähdyttää nopeasti höyryn ja aiheuttaa sen nesteytymisen. Sitten neste tislataan ja suodatetaan epäpuhtauksien, kuten noken ja tuhkan, poistamiseksi. Jäljellä on kellertävänruskea neste, jossa on väkevää savua. Vaihtoehtoisesti neste voidaan dehydratoida luonnollisen savuaromun saamiseksi jauheena.
Mikä tekee luonnollisesta savun mausta vegaanisen ystävällisen?
Koska luonnollinen savuaromi on valmistettu pääasiassa pelkästään savusta ja vedestä, se tekee siitä 100% vegaaniystävällisen. On kuitenkin huomattava, että jotkut valmistajat lisäävät mausteita, väriaineita ja aromeja. Yleisiä apuohjelmia ovat etikka, karamelliväri, sokeri (jota joskus pidetään vegaanisena luuhiilen käytön vuoksi), suola, soija, paprika ja muut mausteet, melassit jne.
Koska kaupallisesti tuotettu luonnollinen savuaromi voi sisältää lisäaineita tai kemikaaleja, jotka eivät välttämättä ole turvallisia ruokavaliorajoituksillesi, on parasta aina lukea etiketti ennen ostamista varmistaaksesi, että se on 100% vegaani.
Käyttö luonnollisen savun makuun
On monia tapoja käyttää luonnollista savun makua. Niille, joilla ei ole tupakoitsijaa tai grilliä, mutta haluat valmistaa vegaanisia savustettuja reseptejä, sinun tarvitsee vain harjata muutama tippa nestemäistä savua ruokaan tai käyttää sitä marinadissa, jotta saat niin halutun grillimaun.
Nestemäisellä savulla on niin tiivistetty maku, joten sitä tulee käyttää säästeliäästi - enintään ¼ teelusikallista. Jos haluat hienovaraisemman maun, laimenna se vedellä tai etikalla. Muista, että luonnollinen savun maku maistuu eri tavalla savun tuottamiseen käytetyn puulajin mukaan. Ne, joihin on lisätty ainesosia, saavat usein keinotekoisemman maun.
Entä jos nestemäinen savu ei sisälly ruokavalioosi? Sitä on silti vaikea välttää kokonaan, koska sitä käytetään laajalti kaupallisessa elintarviketuotannossa eri elintarvikkeille upean savuisen maun ja tuoksun antamiseksi ilman grilliä. Lisäksi savulla on luonnollisia bakteereja tappavia ominaisuuksia, jotka parantavat elintarvikkeiden säilyvyyttä.
Ravitsemus ja luonnollisen savun maun edut
Luonnollisen savuaromun avulla voit lisätä makua ruokallesi investoimatta liikaa aikaa ja vaivaa sekä lisäämättä rasvoja ja kaloreita. Ja toisin kuin yleisesti uskotaan, se sisältää vähän natriumia, 0-10 milligrammaa annosta kohti. Tämä koskee tietysti yksinkertaista luonnollista savun makua eikä sellaista, joka sisältää lisäaineita. Lue tarrat huolellisesti!
Luonnollinen savun maku on korvannut tehokkaasti perinteisen savustusmenetelmän, joka sisälsi pitkiä kypsennystunteja. Se käyttää vähemmän puuta ja sisältää muita aromiaineita, jotka antavat elintarvikkeille entistä paremman savuisen maun ja tekstuurin.
Onko luonnollinen savun maku turvallinen?
Kuten olemme nähneet aiemmin, tämä elintarvikelisäaine valmistetaan johtamalla puun höyryt lauhduttimeen, jossa höyry nesteytyy. Savu, lähteestä riippumatta, sisältää polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH), joita pidetään syöpää aiheuttavina. Vaikka on totta, että joitakin PAH -yhdisteitä syntyy luonnollisen savuaromin valmistuksen aikana, neste suodatetaan epäpuhtauksien poistamiseksi. Mutta jotkut näistä syöpää aiheuttavista kemikaaleista voivat edelleen pysyä uutteessa.
Tekeekö tämä luonnollisesta savun mausta mahdollisen syöpäriskin? Ei oikeastaan. Luonnolliset savuaromit sisältävät erilaisia PAH -pitoisuuksia käytetyn puulajin ja sen lämpötilan mukaan. Siitä huolimatta asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että näiden syöpää aiheuttavien kemikaalien pitoisuus luonnollisessa savun maussa on aivan liian pieni huolestuttamaan. Suositeltu päivittäinen PAH-enimmäismäärä on 47 ng/vrk ja useimmat luonnolliset savuaromit sisältävät noin 0,8-1,1 ng teelusikallista kohti. Useimmat reseptit edellyttävät, että käytät ¼ teelusikallista tätä lisäainetta, joten sinun pitäisi olla turvassa, jos käytät vain normaalia määrää.
Ehdotettu sinulle: Voiko vegaani syödä jäätelöä?
Toiseksi nestemäisen savun sanotaan sisältävän pyrogallolin kaltaisia polyfenoleja (PLP), jotka ovat mahdollisesti haitallisia luonnossa esiintyviä kasviyhdisteitä, joita esiintyy usein teessä ja kahvissa. Hyvä uutinen on, että veressä ja syljessä on aineita, jotka voivat luonnollisesti estää mahdolliset PLP -vauriot.
Toisessa tutkimuksessa havaittiin, että jotkin luonnollisen savun maun merkit aktivoivat P53 -proteiiniaktiivisuuden lähes yhtä paljon kuin kemolääkkeet, jotka on erityisesti suunniteltu aiheuttamaan DNA -vaurioita. Mutta nämä olivat suuria määriä nestemäistä savua. Tämän ei siis pitäisi olla huolestuttavaa, jos käytät yllä mainittuja normaaleja määriä.
Yhteenveto: Vegaanit ja luonnollinen savun maku
Kun ajattelet savuista makua, ensimmäisenä tulee mieleen ehkä grillattu liha tai kala. Monet vegaanit, etenkin uudet, jotka edelleen kaipaavat lihaa, kaipaavat usein savuista makua.
Mutta koska kasviperäisiä korvikkeita muutoin eläinperäisille tuotteille tulee lisää, vegaanien ei enää tarvitse uhrata aiempia suosikkiruokiaan ja herkkujaan. Tämä näkyy vegaanisen lihan, vegaanisten karkkien ja useiden muiden vegaanisten roskaruokien kanssa. Ja tästä tekstistä käy ilmi, että savuinen maku ei ole poikkeus.
Luonnollinen savun maku on yleensä loistava ja sopiva tuote vegaaneille. Ja vaikka on muutamia huolenaiheita, en olisi niistä huolissani, koska maun antamiseen tarvitaan vain tippa tai kaksi. Tämä on liian alhainen vahingoittaa kehoa. Luonnollista savun makua kannattaa kuitenkin välttää, jos sinulla on ollut syöpä.
Jos löydät luetelluista ainesosista muuten vegaanisia ruokia, joilla on luonnollinen savun maku, voit syödä niitä ilman syyllisyyttä. Älä unohda sisällyttää nestemäistä savua vegaanisiin resepteihisi saadaksesi erinomaisen aromin ja savuisen maun.
Ehdotettu sinulle: Ruskea sokeri vs. valkoinen sokeri: mitä eroa on?
