Данас можете уочити природну арому дима у различитим намирницама како бисте их очували, као и повећали њихову укусност преносећи богату смеђу боју и додајући арому.
Када говорите о укусима роштиља, месо и риба на жару вам падају на памет. Стога има смисла само да се веган запита о чему се ради у овом састојку.
У овом чланку
Је ли укуса дима вегански?
Да, укус дима се генерално сматра веганским. Природна арома дима једноставно је прави дим који је ухваћен из спаљене шуме и кондензован. Крајњи производ је чиста, потпуно природна течност са укусом дима која даје укус роштиља. Производи животињског порекла ретко, ако икад, додају се приликом прављења овог састојка.
Природна арома дима прилично је контроверзан зачин. Здравствени стручњаци често изражавају забринутост због могућих здравствених ризика, док чистионице са роштиља то снажно не говоре. Али упркос свему томе, маркетиншки трендови показују да арома природног дима постаје све популарнија као додатак ароми.
Истраживао сам о овом уобичајеном додатку храни и надам се да ћете до краја овог текста моћи донијети информисану одлуку о томе хоћете ли га укључити у своју тренутну исхрану или конзумирати храну која га садржи. Без одлагања, пређимо одмах на дискусију.
Како настаје арома природног дима?
Порекло ароме природног дима датира из 1985. Ернест Х. Вригхт је открио да је, када је врући дим из ватре дошао у додир са хладним ваздухом изнад, настала течност са укусом дима која се могла сакупљати, прочишћавати и користити за кување.
Данашња природна арома дима производи се иновативним процесом који укључује сагоревање различитих врста дрвета на високим температурама. Тврдо дрво попут пекана, хикорија и мескита обично се користи за производњу укуса и мириса правог роштиља на дрва. Дим се каналише кроз кондензатор, који брзо хлади пару изазивајући њено укапљивање. Течност се затим дестилује и филтрира како би се уклониле нечистоће, а то су чађ и пепео. Оно што је остало је жућкасто-смеђа течност која има концентровану есенцију дима. Алтернативно, течност се може дехидрирати да би се добио природни укус дима у облику праха.
Оно што чини природни дим пријатним за вегане?
Будући да се арома природног дима првенствено састоји само од дима и воде, стога га чини 100% прилагођеним веганима. Али треба напоменути да неки произвођачи додају зачине, боје и ароме. Уобичајени додаци укључују сирће, боју карамеле, шећер (понекад се сматра да није вегански због употребе коштаног карбона), со, соју, паприку и друге зачине, меласу итд.
Будући да комерцијално произведена арома природног дима може имати додане састојке или хемикалије, што можда није сигурно за ваша ограничења у исхрани, најбоље је увек прочитати етикету пре куповине како бисте били 100% вегански.
Користи се за природну арому дима
Постоји много начина да се користи арома природног дима. За оне који немају пушач или роштиљ, а желе припремити неке веганске димљене рецепте, све што требате да бисте добили толико жељени окус роштиља је да нанесете неколико капи течног дима на храну или да је користите у маринади.
Течни дим има тако концентрован укус, па га треба користити умерено - не више од ¼ кашичице. Ако желите суптилнији укус, разблажите га са мало воде или сирћета. Имајте на уму да је укус природног дима различитог укуса, у зависности од врсте дрвета које се користи за производњу дима. Они са додатим састојцима често ће имати вештачки укус.
Шта ако у своју исхрану не укључите течни дим? Па, још увек га је тешко потпуно избећи јер се широко користи у комерцијалној производњи хране како би различитим јелима дао диван димљени укус и арому без потребе да их печете на жару. Осим тога, дим има природна својства убијања бактерија која побољшавају рок трајања хране.
Исхрана и предности природног укуса дима
Природна арома дима омогућава вам да додате јело укусу без улагања превише времена и труда и без додавања масти и калорија. Супротно увреженом мишљењу, садржи низак ниво натријума, између 0-10 милиграма по оброку. Ово је, наравно, због једноставног природног окуса дима, а не врсте која укључује додатне састојке. Пажљиво прочитајте етикете!
Природна арома дима ефикасно је заменила традиционалну методу пушења која је укључивала дуге сате кувања. Користи мање дрвета и укључује додатне састојке за ароматизацију који намирницама пружају још бољи мирис и текстуру дима.
Је ли арома природног дима сигурна?
Као што смо већ видели, овај адитив за храну настаје проласком дрвених испарења у кондензатор где се пара укапљује. Дим, без обзира на извор, садржи полицикличне ароматичне угљоводонике (ПАХ), који се сматрају канцерогеним. Иако је тачно да се неки ПАХ -и стварају у процесу стварања природног укуса дима, течност пролази кроз филтрацију како би се уклониле нечистоће. Али неке од ових хемикалија које изазивају рак могу и даље постојати у екстракту.
Да ли ово чини мирис природног дима потенцијалним ризиком од рака? Не баш. Ароме природног дима садрже различите нивое ПАХ -а, у зависности од врсте дрвета које се користи и температуре на којој је спаљено. Чак и тако, стручњаци се слажу да је концентрација ових хемикалија које изазивају рак у природној ароми дима прениска да би изазвала забринутост. Препоручени максимални дневни унос ПАХ је 47 нг/дан, а већина природних арома дима садржи око 0,8-1,1 нг по кашичици. Већина рецепата ће захтијевати да користите ¼ жличице овог адитива за храну, па бисте требали бити сигурни ако конзумирате само нормалну количину.
Друго, за течни дим се каже да садржи полифеноле сличне пирогалолу (ПЛП), који су потенцијално штетна природно постојећа биљна једињења која се често налазе у чају и кафи. Добра вест је да у крви и пљувачки постоје супстанце које природно могу спречити било какво потенцијално оштећење од ПЛП -а.
Друга студија је открила да су неке марке природне ароме дима активирале активност протеина П53 скоро исто колико и хемо лекови који су посебно намењени да изазову оштећење ДНК. Али то су биле велике количине течног дима. Ово стога не би требало бити разлог за забринутост ако конзумирате нормалне количине како је горе наведено.
Сажетак: Вегани и природна арома дима
Када помислите на димљени укус, прво што вам падне на памет је можда месо или риба са роштиља. Многим веганима, посебно новим који још увек жуде за месом, често недостаје димљени укус.
Али са све већим заменама биљног порекла за производе животињског порекла, вегани више не морају да жртвују своју претходну омиљену храну и посластице. То се види код веганског меса, веганских слаткиша и неколико других веганских нездравих намирница. И из овог текста је евидентно да димљени укус није изузетак.
Природна арома дима је генерално одличан и погодан производ за вегане. И док постоји неколико недоумица, не бих се бринуо због њих јер је потребна само кап или две да се пренесе укус. Ово је прениско да би нанело штету телу. Међутим, можда је вредно избегавати природну арому дима ако имате историју рака.
Ако нађете иначе веганску храну са природним мирисом дима као један од наведених састојака, можете их конзумирати без икакве кривице. И не заборавите да у своје веганске рецепте уврстите течни дим за одличну арому и димљени укус.
