Dnes můžete v různých potravinách objevit přírodní kouřovou příchuť, která je zachová, a také zvýšit jejich chutnost dodáním bohaté hnědé barvy a přidáním chuti.
Když se mluví o grilovaných příchutích, vybaví se vám grilované maso a ryby. Proto má smysl pouze pro vegana zajímat se, o čem tato přísada je.
Obsah
Je kouřová chuť veganská?
Ano, kouřová příchuť je obecně považována za veganskou. Přírodní kouřová chuť je prostě skutečný kouř, který byl zachycen z hořícího dřeva a kondenzován. Konečným produktem je čistá, zcela přírodní tekutina s kouřovou příchutí, která dává grilovací příchuť. Produkty živočišného původu se při výrobě této přísady přidávají jen zřídka, pokud vůbec.
Přírodní kouřová příchuť je docela kontroverzním kořením. Zdravotní experti často vyjadřují znepokojení nad možnými zdravotními riziky, zatímco grilovaní puristé to silně odmítají. Ale navzdory tomu všemu marketingové trendy ukazují, že přírodní kouřová příchuť je jako chuťová přísada stále oblíbenější.
Udělal jsem nějaký výzkum této běžné potravinářské přídatné látky a doufejme, že na konci tohoto textu budete schopni učinit informované rozhodnutí o tom, zda ji zahrnout do stávající stravy nebo konzumovat potraviny, které ji obsahují. Bez velkého zdržení se vrhneme přímo do diskuse.
Jak se vyrábí přírodní kouřová příchuť?
Původ přírodní kouřové chuti se datuje do roku 1985. Ernest H. Wright zjistil, že když se horký kouř z ohně dostal do kontaktu s chladným vzduchem výše, vytvořila se kapalina s kouřovou příchutí, kterou bylo možné sbírat, čistit a používat k vaření.
Dnešní přírodní kouřová příchuť se vyrábí inovativním procesem, který zahrnuje spalování různých druhů dřeva při vysoké teplotě. Tvrdá dřeva jako pekanový ořech, ořešák a mesquite se obvykle používají k výrobě chuti a vůně skutečného grilu na dřevo. Kouř je veden kondenzátorem, který páru rychle ochlazuje a způsobuje zkapalnění. Kapalina se poté destiluje a filtruje, aby se odstranily nečistoty, kterými jsou saze a popel. To, co zbylo, je žlutohnědá kapalina, která má koncentrovanou esenci kouře. Alternativně může být kapalina dehydratována za vzniku přírodní kouřové chuti ve formě prášku.
Díky čemuž je přírodní kouřová příchuť veganská?
Protože přírodní kouřová příchuť je primárně vyrobena pouze z kouře a vody, je 100% veganská. Je však třeba poznamenat, že někteří výrobci přidávají koření, barviva a aromata. Mezi běžné doplňky patří ocet, karamelová barva, cukr (někdy považován za nevegánský kvůli použití kostního char), sůl, sója, paprika a další koření, melasa atd.
Protože komerčně vyráběná přírodní kouřová příchuť může obsahovat přidané přísady nebo chemikálie, které nemusí být bezpečné pro vaše dietní omezení, je nejlepší si před nákupem vždy přečíst štítek, abyste se ujistili, že je 100% vegan.
Používá se pro přírodní kouřovou chuť
Existuje mnoho způsobů, jak využít přírodní kouřovou příchuť. Pro ty, kteří nemají kuřák nebo gril, ale chtějí si připravit nějaké veganské uzené recepty, stačí k namíchání pár kapek tekutého kouře na jídlo nebo použití v marinádě získat tolik žádanou grilovací chuť.
Tekutý kouř má tak koncentrovanou chuť, proto by měl být používán střídmě - ne více než ¼ čajové lžičky. Pokud chcete jemnější chuť, zřeďte ji trochou vody nebo octa. Mějte na paměti, že přírodní kouřová chuť chutná různě, v závislosti na druhu dřeva použitého k výrobě kouře. Ti s přidanými přísadami budou často mít více umělou chuť.
Co když do své stravy nezařadíte tekutý kouř? Stále je těžké se tomu úplně vyhnout, protože je široce používán v komerční výrobě potravin, aby poskytl různým jídlům nádhernou kouřovou chuť a vůni, aniž byste je museli grilovat. Kromě toho má kouř přirozené vlastnosti zabíjející bakterie, které zlepšují trvanlivost potravin.
Výživa a výhody přírodní kouřové chuti
Přírodní kouřová příchuť vám umožňuje přidat chuť vašemu pokrmu, aniž byste investovali příliš mnoho času a úsilí a bez přidávání tuků a kalorií. A na rozdíl od všeobecného přesvědčení obsahuje nízké hladiny sodíku mezi 0–10 miligramů na porci. To je samozřejmě pro jednoduchou přírodní kouřovou chuť a ne pro druh, který obsahuje další přísady. Pečlivě si přečtěte etikety!
Přírodní kouřová příchuť účinně nahradila tradiční metodu uzení, která zahrnovala dlouhé hodiny vaření. Používá méně dřeva a obsahuje další aromatické přísady, které dodávají potravinám ještě lepší kouřovou chuť a texturu.
Je přírodní kouřová příchuť bezpečná?
Jak jsme již viděli, tato potravinářská přísada se vyrábí předáváním dřevěných par do kondenzátoru, kde se pára zkapalňuje. Kouř, bez ohledu na zdroj, obsahuje polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), které jsou považovány za karcinogenní. I když je pravda, že některé PAU vznikají při výrobě přírodní kouřové chuti, kapalina prochází filtrací, aby odstranila nečistoty. Ale některé z těchto chemikálií způsobujících rakovinu mohou v extraktu stále přetrvávat.
Znamená to, že přírodní kouřová příchuť představuje potenciální riziko rakoviny? Spíš ne. Přírodní kouřové příchutě obsahují různé úrovně PAU v závislosti na druhu použitého dřeva a teplotě, při které bylo spáleno. I přesto se odborníci shodují, že koncentrace těchto chemikálií způsobujících rakovinu v přírodní kouřové příchuti je příliš nízká na to, aby vyvolávala obavy. Doporučený maximální denní příjem PAU je 47 ng/den a většina přírodních kouřových příchutí obsahuje asi 0,8-1,1 ng na čajovou lžičku. Většina receptů bude vyžadovat použití ¼ lžičky této potravinářské přídatné látky, takže byste měli být v bezpečí, pokud konzumujete jen normální množství.
Doporučené čtení: Mohou vegani jíst zmrzlinu?
Za druhé, tekutý kouř údajně obsahuje polyfenoly podobné pyrogallolu (PLP), což jsou potenciálně škodlivé přirozeně existující rostlinné sloučeniny, které se často nacházejí v čaji a kávě. Dobrou zprávou je, že v krvi a slinách jsou látky, které mohou přirozeně zabránit jakémukoli potenciálnímu poškození PLP.
Další studie zjistila, že některé značky přírodní kouřové chuti aktivovaly aktivitu proteinu P53 téměř stejně jako chemická léčiva, která jsou specificky určena k poškození DNA. Jednalo se ale o velké množství tekutého kouře. To by nemělo být důvodem k obavám, pokud konzumujete normální množství, jak je uvedeno výše.
Shrnutí: Veganská a přírodní kouřová příchuť
Když si představíte kouřovou příchuť, první, co vás napadne, je možná grilované maso nebo ryba. Mnoho veganů, zejména těch nových, kteří stále touží po mase, často chybí kouřová chuť.
Ale s přibývajícími rostlinnými náhradami jinak živočišných produktů už vegani nemusí obětovat svá předchozí oblíbená jídla a lahůdky. To je vidět u veganského masa, veganských cukrovinek a několika dalších veganských nezdravých jídel. A z tohoto textu je zřejmé, že kouřová příchuť není výjimkou.
Přírodní kouřová příchuť je obecně skvělý a vhodný produkt pro vegany. A přestože existuje několik obav, nedělal bych si s nimi starosti, protože k udělení chuti stačí pouhá kapka nebo dvě. To je příliš málo na to, aby to poškodilo tělo. Může se však vyplatit vyhnout se přirozené kouřové chuti, pokud máte v anamnéze rakovinu.
Pokud najdete jako jednu z uvedených složek jinak veganská jídla s přírodní kouřovou příchutí, můžete je konzumovat bez jakékoli viny. A nezapomeňte zahrnout tekutý kouř do svých veganských receptů pro vynikající vůni a kouřovou chuť.
