Hoje, você pode identificar o sabor natural do fumo em vários alimentos para preservá-los, bem como aumentar sua palatabilidade ao conferir uma cor marrom rica e adicionar sabor.
Quando se fala em sabores de churrasco, o que vem à mente são carnes e peixes grelhados. Portanto, só faz sentido para um vegano se perguntar do que se trata esse ingrediente.
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Tem sabor de fumaça vegano?
Sim, o sabor do fumo é geralmente considerado vegano. O sabor natural da fumaça é simplesmente fumaça real que foi capturada da lenha e condensada. O produto final é um líquido limpo, totalmente natural, com sabor de fumaça que dá um sabor de churrasco. Produtos de origem animal são raramente ou nunca, adicionados ao fazer este ingrediente.
O sabor natural do fumo é um condimento bastante controverso. Especialistas em saúde muitas vezes expressam preocupação com os possíveis riscos à saúde, enquanto os puristas do churrasco dão um forte argumento contra. Mas, apesar de tudo isso, as tendências de marketing estão mostrando que o sabor natural do fumo está se tornando cada vez mais popular como um aditivo de sabor.
Eu fiz algumas pesquisas sobre esse aditivo alimentar comum e espero que, ao final deste texto, você seja capaz de tomar uma decisão informada sobre se deve ou não incluí-lo em sua dieta atual ou consumir alimentos que o contenham. Sem muito atraso, vamos direto para a discussão.
Como é feito o sabor natural do fumo?
A origem do sabor natural da fumaça remonta a 1985. Ernest H. Wright descobriu que quando a fumaça quente do fogo entrava em contato com o ar frio acima, um líquido com sabor de fumaça se formava que poderia ser coletado, purificado e usado para cozinhar.
O sabor natural do fumo atual é fabricado por meio de um processo inovador que envolve a queima de vários tipos de madeira em alta temperatura. Madeiras duras como noz-pecã, nogueira e algaroba são normalmente usadas para produzir o gosto e o cheiro da verdadeira churrasqueira a lenha. A fumaça é canalizada através de um condensador, que rapidamente resfria o vapor, fazendo com que ele se liquefaça. O líquido é então destilado e filtrado para remover as impurezas, que são fuligem e cinzas. O que resta é um líquido marrom-amarelado que tem uma essência concentrada de fumaça. Alternativamente, o líquido pode ser desidratado para fazer um sabor natural de fumaça em pó.
O que faz com que o sabor do fumo natural seja vegano?
Como o sabor natural do fumo é feito principalmente de fumaça e água, ele é 100% vegano. Mas deve-se notar que alguns fabricantes adicionam temperos, corantes e aromatizantes. Os suplementos comuns incluem vinagre, cor de caramelo, açúcar (às vezes considerado não vegano devido ao uso de carvão de ossos), sal, soja, colorau e outras especiarias, melaço, etc.
Como o sabor de fumaça natural produzido comercialmente pode ter ingredientes ou produtos químicos adicionados, que podem não ser seguros para suas restrições alimentares, é melhor sempre ler o rótulo antes da compra para garantir que seja 100% vegano.
Usos para sabor natural de fumaça
Existem muitas maneiras de usar o sabor natural do fumo. Para quem não tem um fumante ou grelha, mas quer preparar algumas receitas defumadas veganas, passar algumas gotas de fumaça líquida na comida ou usá-la em uma marinada é tudo que você precisa para obter o tão desejado sabor de churrasco.
A fumaça líquida tem um sabor tão concentrado que deve ser usada com moderação - não mais do que ¼ colher de chá. Se quiser um sabor mais sutil, dilua com um pouco de água ou vinagre. Lembre-se de que o sabor da fumaça natural tem sabores diferentes, dependendo do tipo de madeira usada para produzir a fumaça. Aqueles com ingredientes adicionados geralmente terão um sabor mais artificial.
E se você não incluir a fumaça líquida em sua dieta? Bem, ainda é difícil evitá-lo completamente porque é amplamente utilizado na produção comercial de alimentos para dar a diferentes alimentos um maravilhoso sabor e aroma de defumação, sem ter que grelhá-los. Além disso, a fumaça tem propriedades naturais de matar bactérias que melhoram a vida útil dos alimentos.
Nutrição e benefícios do sabor natural do fumo
O sabor natural do fumo permite adicionar sabor ao seu prato sem investir muito tempo e esforço e sem adicionar gorduras e calorias. E, ao contrário da crença popular, contém baixos níveis de sódio, entre 0-10 miligramas por porção. É claro que isso se deve ao simples sabor natural do fumo e não ao tipo que inclui ingredientes adicionais. Leia os rótulos com atenção!
O sabor natural da fumaça substituiu com eficácia o método tradicional de defumação, que envolvia longas horas de cozimento. Ele usa menos madeira e inclui ingredientes aromatizantes adicionais que fornecem um sabor e textura de fumaça ainda melhor aos alimentos.
O sabor natural do fumo é seguro?
Como vimos antes, esse aditivo alimentar é feito pela passagem de vapores de madeira em um condensador, onde o vapor é liquefeito. A fumaça, independentemente da origem, contém hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (PAHs), considerados cancerígenos. Embora seja verdade que alguns PAHs são criados no processo de formação do sabor natural do fumo, o líquido passa por filtração para remover impurezas. Mas alguns desses produtos químicos cancerígenos ainda podem persistir no extrato.
Isso torna o sabor natural do fumo um risco potencial de câncer? Na verdade. Os sabores de fumaça natural contêm diferentes níveis de PAHs, dependendo do tipo de madeira usada e da temperatura em que foi queimada. Mesmo assim, os especialistas concordam que a concentração desses produtos químicos cancerígenos no sabor natural da fumaça é muito baixa para causar preocupação. A ingestão diária máxima recomendada de PAHs é de 47 ng / dia e a maioria dos sabores naturais de fumaça contém cerca de 0,8-1,1 ng por colher de chá. A maioria das receitas exige que você use ¼ colher de chá deste aditivo alimentar, então você deve estar seguro se estiver consumindo apenas a quantidade normal.
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Em segundo lugar, diz-se que a fumaça líquida contém polifenóis do tipo pirogalol (PLPs), que são compostos vegetais potencialmente prejudiciais, freqüentemente encontrados no chá e no café. A boa notícia é que existem substâncias no sangue e na saliva que podem prevenir naturalmente qualquer dano potencial das PLPs.
Outro estudo descobriu que algumas marcas de sabor natural de fumaça ativaram a atividade da proteína P53 quase tanto quanto as drogas quimio que são especificamente destinadas a causar danos ao DNA. Mas eram grandes quantidades de fumaça líquida. Portanto, isso não deve ser motivo de preocupação se você estiver consumindo as quantidades normais conforme declarado acima.
Resumo: Veganos e sabor natural de fumaça
Quando você pensa em um sabor defumado, a primeira coisa que vem à mente é talvez carne ou peixe grelhados. Muitos veganos, especialmente os novos que ainda desejam comer carne, muitas vezes perdem o sabor defumado.
Mas com o aumento de substitutos vegetais para produtos de origem animal, os veganos não precisam mais sacrificar seus alimentos e guloseimas favoritos. Isso é visto com carne vegana, doces veganos e várias outras comidas veganas. E, a partir desse texto, fica evidente que o sabor de fumaça não é exceção.
O sabor natural do fumo é geralmente um produto excelente e adequado para veganos. E, embora haja algumas preocupações, eu não me preocuparia com elas porque apenas uma ou duas gotas são necessárias para dar sabor. Isso é muito baixo para causar danos ao corpo. No entanto, pode valer a pena evitar o sabor natural do fumo se você tiver um histórico de câncer.
Se você encontrar alimentos veganos com sabor natural de fumaça como um dos ingredientes listados, pode consumi-los sem qualquer culpa. E não se esqueça de incluir a fumaça líquida em suas receitas veganas para um excelente aroma e sabor de fumaça.
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