Luftfrysere, der annonceres som en sund og skyldfri måde at nyde din yndlingsstegte mad på, er blevet et populært køkkenredskab.
Mange hævder, at de hjælper med at sænke fedtindholdet i populære fødevarer som pommes frites, kyllingevinger, empanadas og fiskestænger.
Men hvor sundt er det at lave mad med en luftfriture?
Denne artikel undersøger beviserne og afgør, om fordelene ved at bruge en luftfrituregryde opvejer risikoen.
Hvad er en frituregryde, og hvordan fungerer den?
En frituregryde er et populært køkkenredskab, der laver stegt mad som kød, kager og chips.
Den cirkulerer varm luft rundt om maden for at opnå en sprød og sprød overflade.
Dette resulterer også i en kemisk reaktion, der er kendt som Maillard-reaktionen. Den opstår, når en aminosyre og et reducerende sukker reagerer under varmepåvirkning og ændrer farven og smagen af fødevarer.
Luftstøbte fødevarer fremhæves som et sundt alternativ til friturestegte fødevarer takket være deres lavere fedt- og kalorieindhold.
I stedet for at nedsænke maden fuldstændigt i olie kræver luftstegning kun en spiseskefuld (15 ml) olie for at opnå en lignende smag og konsistens som friteret mad.
Summarum: Luftfrituregryderier er køkkenmaskiner, der steger fødevarer ved at cirkulere varm luft omkring maden. Det hævdes, at luftstegt mad er sundere end friturestegt mad, fordi det kræver mindre olie for at give en lignende smag.
Brug af en frituregryde kan hjælpe med at reducere fedtindholdet
Dybstegte fødevarer er generelt mere fede end fødevarer, der tilberedes ved andre tilberedningsmetoder. F.eks. indeholder et kyllingebryst, der er blevet stegt, mere fedt end en tilsvarende mængde stegt kylling.
Nogle mærker hævder, at man ved at bruge en luftfrituregryde i stedet for en frituregryde kan reducere fedtindholdet med op til 75 %.%.
Det skyldes, at luftfrysere kræver betydeligt mindre fedt til tilberedning end traditionelle frituregryderier. Mens mange opskrifter på friturestegte retter kræver op til 3 kopper (750 mL) olie, skal der kun bruges ca. en spiseskefuld (15 mL) olie til luftfriturestegte madvarer.).
Det betyder, at frituregryder bruger op til 50 gange mere olie end luftfrituregryder. Selv om maden ikke absorberer al den olie, kan man ved at bruge en frituregryde reducere det samlede fedtindhold betydeligt.
Undersøgelser, der sammenligner egenskaberne ved friterede og luftstegte pommes frites, viste, at luftstegning resulterede i et slutprodukt med betydeligt mindre fedt og en sprød konsistens, men med samme farve og fugtighedsindhold.
Det kan have stor betydning for dit helbred. Nogle undersøgelser tyder på, at et større indtag af fedt fra vegetabilske olier øger risikoen for sygdomme som hjertesygdomme og betændelse.
Resultaterne er dog blandede, og andre undersøgelser tyder på, at fedtstoffer i vegetabilsk olie kan være forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme.
Summarum: Luftfrituregryderier bruger mindre olie end frituregryderier og kan producere fødevarer med et betydeligt lavere fedtindhold.
Skift til en frituregryde kan hjælpe med vægttab
Friturestegt mad er ikke kun mere fedt, men også mere kalorielet og kan bidrage til vægtøgning.
En stor gennemgang af undersøgelser viste, at et større indtag af stegte fødevarer var forbundet med en større risiko for fedme.
Hvis du ønsker at reducere din talje, kan det være et godt sted at starte med at udskifte dine friturestegte fødevarer med luftfriturestegte fødevarer.
Med ni kalorier i hvert gram fedt indeholder fedt i kosten over dobbelt så mange kalorier pr. gram som andre makronæringsstoffer som protein og kulhydrater.
Da luftfriturestegt mad har et lavere fedtindhold end friturestegt mad, kan det være en nem måde at skære ned på kalorierne og hjælpe dig med at styre din vægt på, hvis du skifter til en frituregryde.
Foreslået læsning: Er rødt kød godt eller dårligt for dit helbred?
Resumé: Luftstegt mad har et lavere fedtindhold end friturestegt mad, hvilket kan bidrage til at reducere kalorieindtaget og hjælpe dig med at styre din vægt.
Luftfrysere kan mindske dannelsen af skadelige forbindelser
Ud over at stege mad indeholder den mere fedt og kalorier, kan den også skabe potentielt farlige forbindelser som akrylamid.
Acrylamid er en forbindelse, der dannes i kulhydratrige fødevarer under tilberedning ved høj varme som f.eks. stegning.
Ifølge Det Internationale Kræftforskningscenter er akrylamid klassificeret som “sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker”, hvilket betyder, at visse undersøgelser viser, at akrylamid kan være forbundet med udvikling af kræft.
Miljøbeskyttelsesagenturet finder også, at akrylamid “sandsynligvis er kræftfremkaldende for mennesker”.”.
Hvis du steger din mad i luften i stedet for i en frituregryde, kan det være med til at sænke akrylamidindholdet. En ældre undersøgelse viste, at luftfrysning reducerede akrylamid med op til 90 % sammenlignet med traditionel friture.
Det er dog vigtigt at bemærke, at der stadig kan dannes andre skadelige forbindelser under luftfriturestegningsprocessen.
Aldehyder, heterocykliske aminer og polycykliske aromatiske kulbrinter er alle andre potentielt farlige kemikalier, der dannes ved højvarm madlavning, og som kan være forbundet med en højere risiko for kræft.
Der er behov for yderligere forskning for at fastslå, hvordan luftfriturestegning kan påvirke dannelsen af disse forbindelser.
Resumé: Brug af en luftfriture kan reducere akrylamid i kosten, et stof, der er forbundet med kræft, sammenlignet med friturestegning.
Fordele ved at bruge en frituregryde
Luftstegte fødevarer kan være sundere end friterede fødevarer på flere måder.
De har et lavere indhold af fedt, kalorier og potentielt skadelige stoffer end traditionelt stegte fødevarer.
Hvis du ønsker at tabe dig eller reducere dit fedtindtag, kan det være et godt valg at skifte til en frituregryde i stedet for at friturestege.
Foreslået læsning: Undgå disse 14 fødevarer og skift til deres sundere alternativ
Det er også værd at overveje, at da en luftfrituregryde bruger mindre olie end en frituregryde, kan det være nemmere at købe olie af højere kvalitet, men dyrere olie, såsom avocadoolie.
Husk dog, at bare fordi det kan være en bedre løsning end friturestegning, betyder det ikke, at det er den bedste løsning for dit generelle helbred.
Resumé: Luftstegt mad har et lavere indhold af fedt, kalorier og akrylamid end friturestegt mad, hvilket gør dem til den sundere løsning. Ikke desto mindre er der stadig tale om friterede fødevarer.
Ulemper ved at bruge en frituregryde
Selv om luftstegt mad kan være sundere end friturestegt mad, er der nogle ulemper, som du skal overveje.
Sammenlignet med traditionel friturestegning tager det længere tid at tilberede fødevarer ved luftfriturestegning.
I en undersøgelse, hvor man sammenlignede egenskaberne ved friterede pommes frites med dem, der blev lavet i en luftfritter, tog det 21 minutter at luftfrittere fritterne mod kun 9 minutter at fritte dem.
Ud over at det kræver længere tilberedningstid, giver luftfriturestegning en lidt anderledes smag og en mindre sprød konsistens end friturestegning.
Og det er vigtigt at bemærke, at selv om luftfriturestegning reducerer dannelsen af skadelige kemikalier som akrylamid og avancerede glycation end products sammenlignet med friturestegning, indeholder luftfriturestegte fødevarer disse kemikalier, som bør begrænses i din kost.
Resumé: Selv om luftfriturestegning kan være sundere end friturestegning, er skadelige kemikalier stadig til stede i lavere mængder i luftfriturestegte fødevarer. Desuden tager luftfrysere længere tid om at tilberede maden, hvilket giver en lidt anderledes smag og konsistens end friture.
Resumé
En frituregryde er en sundere løsning end at friturestege fødevarer og kan være en opfindsom måde at stege ikke kun kød og kartofler på, men også andre næringsrige fødevarer som broccoli, yams, tofu eller æg.
Foreslået læsning: Hvorfor forarbejdet kød er dårligt for dig
Sammenlignet med friturestegning kan du ved at bruge en frituregryde reducere mængden af fedt, kalorier og potentielt skadelige stoffer i din mad.
