Aujourd'hui, vous pouvez repérer l'arôme naturel de fumée dans divers aliments pour les conserver, ainsi que pour augmenter leur appétence en leur conférant une riche couleur brune et en ajoutant de la saveur.
Lorsque vous parlez de saveurs de barbecue, ce qui vous vient à l'esprit, c'est la viande et le poisson grillés. Il est donc logique pour un végétalien de se demander à quoi sert cet ingrédient.
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Est-ce que la saveur de fumée est végétalienne?
Oui, la saveur de fumée est généralement considérée comme adaptée aux végétaliens. La saveur naturelle de la fumée est simplement de la vraie fumée qui a été capturée à partir de bois brûlant et condensée. Le produit final est un liquide propre et entièrement naturel aromatisé à la fumée qui donne une saveur de barbecue. Les produits d'origine animale sont rarement, voire jamais, ajoutés lors de la fabrication de cet ingrédient.
L'arôme naturel de fumée est un condiment assez controversé. Les experts de la santé s'inquiètent souvent des risques potentiels pour la santé, tandis que les puristes du barbecue s'y opposent fermement. Mais malgré tout cela, les tendances marketing montrent que l'arôme naturel de fumée devient de plus en plus populaire en tant qu'additif aromatique.
J'ai fait des recherches sur cet additif alimentaire courant et j'espère qu'à la fin de ce texte, vous serez en mesure de prendre une décision éclairée quant à l'inclusion ou non dans votre alimentation actuelle ou à la consommation d'aliments qui en contiennent. Sans trop tarder, entrons dans la discussion.
Comment est fabriqué l'arôme naturel de fumée?
L'origine de l'arôme naturel de fumée remonte à 1985. Ernest H. Wright a découvert que lorsque la fumée chaude du feu entrait en contact avec l'air frais au-dessus, un liquide aromatisé à la fumée se formait qui pouvait être collecté, purifié et utilisé à des fins de cuisson.
L'arôme naturel de fumée d'aujourd'hui est fabriqué grâce à un processus innovant qui consiste à brûler divers types de bois à haute température. Les bois durs comme la noix de pécan, le caryer et le mesquite sont généralement utilisés pour produire le goût et l'odeur du vrai gril au feu de bois. La fumée est canalisée à travers un condenseur, qui refroidit rapidement la vapeur, la faisant se liquéfier. Le liquide est ensuite distillé et filtré pour éliminer les impuretés que sont la suie et les cendres. Ce qui reste est un liquide brun jaunâtre qui a une essence concentrée de fumée. Alternativement, le liquide peut être déshydraté pour produire un arôme naturel de fumée sous forme de poudre.
Qu'est-ce qui rend la saveur de fumée naturelle compatible avec les végétaliens?
Comme l'arôme naturel de fumée est principalement composé uniquement de fumée et d'eau, il est donc 100% végétalien. Mais il convient de noter que certains fabricants ajoutent des assaisonnements, des colorants et des arômes. Les compléments courants incluent le vinaigre, le colorant caramel, le sucre (parfois considéré comme non végétalien en raison de l'utilisation de charbon d'os), le sel, le soja, le paprika et d'autres épices, la mélasse, etc.
Étant donné que l'arôme de fumée naturel produit dans le commerce peut contenir des ingrédients ou des produits chimiques ajoutés, ce qui peut ne pas être sans danger pour vos restrictions alimentaires, il est préférable de toujours lire l'étiquette avant l'achat pour vous assurer qu'il est 100 % végétalien.
Utilisations pour la saveur de fumée naturelle
Il existe de nombreuses façons d'utiliser l'arôme naturel de fumée. Pour ceux qui n'ont pas de fumoir ou de grill mais qui veulent préparer des recettes fumées végétaliennes, il suffit d'appliquer quelques gouttes de fumée liquide sur les aliments ou de les utiliser dans une marinade pour obtenir cette saveur de barbecue tant désirée.
La fumée liquide a un goût si concentré, elle doit donc être utilisée avec parcimonie – pas plus de ¼ de cuillère à café. Si vous voulez une saveur plus subtile, diluez-la avec de l'eau ou du vinaigre. Gardez à l'esprit que l'arôme naturel de la fumée a un goût différent, selon le type de bois utilisé pour produire la fumée. Ceux avec des ingrédients ajoutés prendront souvent une saveur plus artificielle.
Et si vous n'incluez pas la fumée liquide dans votre alimentation ? Eh bien, il est encore difficile de l'éviter complètement car il est largement utilisé dans la production alimentaire commerciale pour donner à différents aliments un goût et un arôme de fumée merveilleux sans avoir à les griller. De plus, la fumée a des propriétés naturelles de destruction des bactéries qui améliorent la durée de conservation des aliments.
Nutrition et bienfaits de l'arôme naturel de fumée
L'arôme naturel de fumée vous permet d'ajouter de la saveur à votre plat sans investir trop de temps et d'efforts et sans ajouter de graisses ni de calories. Et, contrairement à la croyance populaire, il contient de faibles niveaux de sodium, entre 0 et 10 milligrammes par portion. Ceci est, bien sûr, pour la simple saveur de fumée naturelle et non celle qui comprend des ingrédients supplémentaires. Lisez attentivement les étiquettes!
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L'arôme naturel de fumée a remplacé efficacement la méthode de fumage traditionnelle qui impliquait de longues heures de cuisson. Il utilise moins de bois et comprend des ingrédients aromatisants supplémentaires qui confèrent une saveur et une texture fumées encore meilleures aux aliments.
La saveur de fumée naturelle est-elle sans danger?
Comme nous l'avons vu auparavant, cet additif alimentaire est fabriqué en faisant passer des fumées de bois dans un condenseur où la vapeur est liquéfiée. La fumée, quelle qu'en soit la source, contient des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui sont considérés comme cancérigènes. S'il est vrai que certains HAP sont créés au cours du processus de fabrication d'arômes naturels de fumée, le liquide passe par filtration pour éliminer les impuretés. Mais certains de ces produits chimiques cancérigènes peuvent encore persister dans l'extrait.
Cela fait-il de l'arôme naturel de fumée un risque potentiel de cancer ? Pas vraiment. Les arômes naturels de fumée contiennent différents niveaux de HAP, selon le type de bois utilisé et la température à laquelle il a été brûlé. Même ainsi, les experts s'accordent à dire que la concentration de ces produits chimiques cancérigènes dans l'arôme naturel de la fumée est bien trop faible pour être préoccupante. L'apport quotidien maximal recommandé en HAP est de 47 ng/jour et la plupart des arômes de fumée naturels contiennent environ 0,8 à 1,1 ng par cuillère à café. La plupart des recettes vous demanderont d'utiliser ¼ de cuillère à café de cet additif alimentaire, vous devriez donc être en sécurité si vous consommez juste la quantité normale.
Deuxièmement, on dit que la fumée liquide contient des polyphénols de type pyrogallol (PLP), qui sont des composés végétaux naturels potentiellement nocifs que l'on trouve souvent dans le thé et le café. La bonne nouvelle est qu'il y a des substances dans le sang et la salive qui peuvent naturellement prévenir tout dommage potentiel des PLP.
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Une autre étude a révélé que certaines marques d'arôme naturel de fumée activaient l'activité de la protéine P53 presque autant que les médicaments de chimiothérapie spécifiquement destinés à endommager l'ADN. Mais il s'agissait de grandes quantités de fumée liquide. Cela ne devrait donc pas être une source de préoccupation si vous consommez les quantités normales indiquées ci-dessus.
Résumé : Végétalien et arôme naturel de fumée
Quand on pense à une saveur fumée, la première chose qui vient à l'esprit est peut-être la viande ou le poisson grillé. De nombreux végétaliens, en particulier les nouveaux qui ont encore envie de viande, manquent souvent la saveur fumée.
Mais avec l'augmentation des substituts à base de plantes pour des produits autrement d'origine animale, les végétaliens n'ont plus à sacrifier leurs aliments et friandises préférés. Cela se voit avec la viande végétalienne, les bonbons végétaliens et plusieurs autres malbouffes végétaliennes. Et, à partir de ce texte, il est évident que la saveur fumée ne fait pas exception.
L'arôme naturel de fumée est généralement un produit excellent et approprié pour les végétaliens. Et, bien qu'il y ait quelques inquiétudes, je ne m'en inquiéterais pas car seules une goutte ou deux sont nécessaires pour donner de la saveur. C'est beaucoup trop bas pour causer des dommages au corps. Il peut cependant valoir la peine d'éviter l'arôme naturel de fumée si vous avez des antécédents de cancer.
Si vous trouvez des aliments végétaliens avec une saveur de fumée naturelle parmi les ingrédients énumérés, vous pouvez les consommer sans aucune culpabilité. Et n'oubliez pas d'inclure la fumée liquide dans vos recettes végétaliennes pour un excellent arôme et une saveur fumée.
