Tegenwoordig kun je de natuurlijke rooksmaak in verschillende voedingsmiddelen herkennen om ze te bewaren, en hun smakelijkheid te vergroten door een rijke bruine kleur te geven en smaak toe te voegen.
Als je het hebt over barbecuesmaken, denk je aan gegrild vlees en vis. Het is daarom alleen maar logisch dat een veganist zich afvraagt waar dit ingrediënt over gaat.
Inhoudsopgave
Is rooksmaak veganistisch?
Ja, rooksmaak wordt over het algemeen als veganistisch vriendelijk beschouwd. De natuurlijke rooksmaak is gewoon echte rook die is opgevangen uit brandend hout en gecondenseerd. Het eindproduct is een schone, volledig natuurlijke vloeistof met rooksmaak die een barbecuesmaak geeft. Dierlijke producten worden zelden of nooit toegevoegd bij het maken van dit ingrediënt.
De natuurlijke rooksmaak is nogal een controversiële smaakmaker. Gezondheidsexperts uiten vaak hun bezorgdheid over de mogelijke gezondheidsrisico's, terwijl barbecue-puristen het een sterk nee zeggen. Maar ondanks dat alles laten de marketingtrends zien dat natuurlijke rooksmaak steeds populairder wordt als smaakadditief.
Ik heb wat onderzoek gedaan naar dit veel voorkomende voedingsadditief en hopelijk kunt u aan het einde van deze tekst een weloverwogen beslissing nemen over het al dan niet opnemen van het in uw huidige dieet of het consumeren van voedingsmiddelen die het bevatten. Laten we zonder veel vertraging meteen de discussie aangaan.
Hoe wordt natuurlijke rooksmaak gemaakt?
De oorsprong van natuurlijke rookaroma's gaat terug tot 1985. Ernest H. Wright ontdekte dat wanneer hete rook van vuur in contact kwam met de koele lucht erboven, een vloeistof met rooksmaak werd gevormd die kon worden verzameld, gezuiverd en gebruikt voor kookdoeleinden.
De natuurlijke rooksmaak van vandaag wordt vervaardigd via een innovatief proces waarbij verschillende houtsoorten op hoge temperatuur worden verbrand. Hardhout zoals pecannoten, hickory en mesquite worden meestal gebruikt om de smaak en geur van de echte houtgestookte grill te produceren. De rook wordt door een condensor geleid, die de damp snel afkoelt waardoor deze vloeibaar wordt. De vloeistof wordt vervolgens gedestilleerd en gefilterd om onzuiverheden, zoals roet en as, te verwijderen. Wat overblijft is een geelbruine vloeistof met een geconcentreerde geur van rook. Als alternatief kan de vloeistof worden gedehydrateerd om een natuurlijke rooksmaak in poedervorm te maken.
Wat maakt natuurlijke rooksmaak veganistisch vriendelijk?
Omdat natuurlijke rooksmaak voornamelijk wordt gemaakt van alleen rook en water, is het daarom 100% veganistisch. Maar het moet worden opgemerkt dat sommige fabrikanten smaakmakers, kleurstoffen en smaakstoffen toevoegen. Veelvoorkomende toevoegingen zijn azijn, karamelkleur, suiker (soms als niet-veganistisch beschouwd vanwege het gebruik van beenderkool), zout, soja, paprika en andere kruiden, melasse, enz.
Aangezien commercieel geproduceerde natuurlijke rookaroma's toegevoegde ingrediënten of chemicaliën kunnen bevatten, die mogelijk niet veilig zijn voor uw dieetbeperkingen, is het het beste om altijd het etiket te lezen voordat u het koopt om er zeker van te zijn dat het 100% veganistisch is.
Gebruik voor natuurlijke rooksmaak
Er zijn tal van manieren om natuurlijke rookaroma's te gebruiken. Voor degenen die geen roker of grill hebben, maar een aantal veganistische rookrecepten willen bereiden, is het alles wat je nodig hebt om een paar druppels vloeibare rook op het eten te strijken of het in een marinade te gebruiken om die felbegeerde barbecuesmaak te krijgen.
Vloeibare rook heeft zo'n geconcentreerde smaak, dus het moet met mate worden gebruikt - niet meer dan ¼ theelepel. Als je een meer subtiele smaak wilt, verdun het dan met wat water of azijn. Houd er rekening mee dat een natuurlijke rooksmaak anders smaakt, afhankelijk van de houtsoort die is gebruikt om de rook te produceren. Degenen met toegevoegde ingrediënten zullen vaak een meer kunstmatige smaak nemen.
Wat als u vloeibare rook niet in uw dieet opneemt? Nou, het is nog steeds moeilijk om het volledig te vermijden, omdat het veel wordt gebruikt in de commerciële voedselproductie om verschillende voedingsmiddelen een heerlijke rokerige smaak en aroma te geven zonder ze te hoeven grillen. Bovendien heeft de rook natuurlijke bacteriedodende eigenschappen die de houdbaarheid van voedsel verbeteren.
Voeding en voordelen van natuurlijke rooksmaak
Met de natuurlijke rooksmaak kun je smaak aan je gerecht toevoegen zonder al te veel tijd en moeite te investeren en zonder toevoeging van vetten en calorieën. En, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, bevat het een laag natriumgehalte, tussen 0-10 milligram per portie. Dit is natuurlijk voor de simpele natuurlijke rooksmaak en niet voor het soort dat extra ingrediënten bevat. Lees de etiketten aandachtig!
De natuurlijke rooksmaak heeft de traditionele rookmethode, die lange kookuren met zich meebracht, effectief vervangen. Het gebruikt minder hout en bevat extra smaakgevende ingrediënten die voedsel een nog betere rooksmaak en textuur geven.
Is natuurlijke rooksmaak veilig?
Zoals we eerder hebben gezien, wordt dit voedseladditief gemaakt door houtdampen in een condensor te leiden waar de damp vloeibaar wordt gemaakt. Rook, ongeacht de bron, bevat polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's), die als kankerverwekkend worden beschouwd. Hoewel het waar is dat sommige PAK's worden gemaakt tijdens het maken van een natuurlijke rooksmaak, gaat de vloeistof door filtratie om onzuiverheden te verwijderen. Maar sommige van deze kankerverwekkende chemicaliën kunnen nog steeds in het extract aanwezig zijn.
Maakt dit van natuurlijke rooksmaak een potentieel kankerrisico? Niet echt. Natuurlijke rookaroma's bevatten verschillende gehaltes aan PAK's, afhankelijk van de gebruikte houtsoort en de temperatuur waarop het is verbrand. Toch zijn deskundigen het erover eens dat de concentratie van deze kankerverwekkende chemicaliën in de natuurlijke rooksmaak veel te laag is om tot bezorgdheid te leiden. De aanbevolen maximale dagelijkse inname van PAK's is 47 ng/dag en de meeste natuurlijke rookaroma's bevatten ongeveer 0,8-1,1 ng per theelepel. Voor de meeste recepten moet je ¼ theelepel van dit voedingsadditief gebruiken, dus je zou veilig moeten zijn als je alleen de normale hoeveelheid consumeert.
Voorgesteld voor u: Kunnen veganisten ijs eten?
Ten tweede zou vloeibare rook pyrogallol-achtige polyfenolen (PLP's) bevatten, potentieel schadelijke, van nature aanwezige plantenstoffen die vaak in thee en koffie worden aangetroffen. Het goede nieuws is dat er stoffen in het bloed en speeksel zijn die van nature mogelijke schade door PLP's kunnen voorkomen.
Een andere studie wees uit dat sommige merken van natuurlijke rooksmaak de P53-eiwitactiviteit bijna net zoveel activeerden als chemodrugs die specifiek bedoeld zijn om DNA-schade te veroorzaken. Maar dit waren grote hoeveelheden vloeibare rook. Dit zou daarom geen reden tot zorg moeten zijn als u de normale hoeveelheden gebruikt zoals hierboven vermeld.
Samenvatting: Veganisten en natuurlijke rooksmaak
Als je aan een rokerige smaak denkt, denk je misschien als eerste aan gegrild vlees of gegrilde vis. Veel veganisten, vooral de nieuwelingen die nog steeds hunkeren naar vlees, missen vaak de rokerige smaak.
Maar met de toenemende plantaardige vervangers voor anderszins dierlijke producten, hoeven veganisten niet langer hun vorige favoriete voedsel en lekkernijen op te offeren. Dit wordt gezien met veganistisch vlees, veganistisch snoep en verschillende andere veganistische junkfood. En uit deze tekst blijkt duidelijk dat de rokerige smaak geen uitzondering is.
De natuurlijke rooksmaak is over het algemeen een geweldig en geschikt product voor veganisten. En hoewel er een paar zorgen zijn, zou ik me er geen zorgen over maken, omdat er maar een paar druppels nodig zijn om smaak te geven. Dit is veel te laag om schade toe te brengen aan het lichaam. Het kan echter de moeite waard zijn om de natuurlijke rooksmaak te vermijden als u in het verleden kanker heeft gehad.
Als u andere veganistische voedingsmiddelen met een natuurlijke rooksmaak als een van de vermelde ingrediënten vindt, kunt u ze zonder enige schuld consumeren. En vergeet niet om de vloeibare rook op te nemen in je veganistische recepten voor een uitstekend aroma en rokerige smaak.
Voorgesteld voor u: Bruine suiker versus witte suiker: wat is het verschil?
