Idag kan du upptäcka naturlig röksmak i olika livsmedel för att bevara dem, samt öka deras smaklighet genom att ge en rik brun färg och lägga till smak.
När du talar om grillsmaker, är grillat kött och fisk vad du tänker på. Det är därför bara meningsfullt för en vegan att undra vad denna ingrediens handlar om.
Innehållsförteckning
Är röksmak vegan?
Ja, röksmak anses allmänt vara veganvänligt. Den naturliga röksmaken är helt enkelt äkta rök som har fångats från brinnande skog och kondenserats. Slutprodukten är en ren, helt naturlig rökvätska som ger en grillsmak. Djurprodukter kommer sällan om någonsin tillsatta när man gör denna ingrediens.
Den naturliga röksmaken är en ganska kontroversiell krydda. Hälsoexperter uttrycker ofta oro över de möjliga hälsoriskerna medan grill purister ger det en stark nej. Men trots allt så visar marknadsföringstrenderna att naturlig röksmak blir mer och mer populärt som smakadditiv.
Jag har undersökt denna vanliga livsmedelstillsats och förhoppningsvis kommer du i slutet av den här texten att kunna fatta ett välgrundat beslut om huruvida den ska inkluderas i din nuvarande kost eller konsumera livsmedel som innehåller den. Utan mycket dröjsmål, låt oss gå direkt in i diskussionen.
Hur görs naturlig röksmak?
Ursprunget till naturlig röksmak går tillbaka till 1985. Ernest H. Wright upptäckte att när het rök från eld kom i kontakt med den kalla luften ovan, bildades en röksmakad vätska som kunde samlas, renas och användas för matlagning.
Dagens naturliga röksmak tillverkas genom en innovativ process som innebär att man bränner olika träslag vid hög temperatur. Lövträ som pekannöt, hickory och mesquite används vanligtvis för att producera smak och lukt av den riktiga vedeldade grillen. Röken kanaliseras genom en kondensor, som snabbt kyler ångan och får den att vätska. Vätskan destilleras och filtreras sedan för att avlägsna föroreningar, som är sot och aska. Det som återstår är en gulbrun vätska som har en koncentrerad rökväsen. Alternativt kan vätskan dehydratiseras för att få naturlig röksmak i pulverform.
Vad som gör naturlig rök smak vegan-vänlig?
Eftersom naturlig röksmak främst är gjord av bara rök och vatten, gör den därför 100% veganvänlig. Men det bör noteras att vissa tillverkare lägger till kryddor, färgämnen och smakämnen. Vanliga tillägg inkluderar ättika, karamellfärg, socker (ibland betraktat som icke-vegan på grund av användning av röding), salt, soja, paprika och andra kryddor, melass etc.
Eftersom kommersiellt producerad naturlig röksmak kan ha tillsatta ingredienser eller kemikalier, som kanske inte är säkra för dina kostrestriktioner, är det bäst att alltid läsa etiketten innan du köper den för att säkerställa att den är 100% vegan.
Används för naturlig röksmak
Det finns många sätt att använda naturlig röksmak. För dem som inte har en rökare eller grill men vill förbereda några veganrökta recept, borsta några droppar flytande rök på maten eller använda den i en marinad är allt du behöver för att få den eftertraktade grillsmaken.
Flytande rök har en så koncentrerad smak, så den bör användas sparsamt - inte mer än ¼ tesked. Om du vill ha en mer subtil smak, späd den med lite vatten eller ättika. Tänk på att den naturliga röksmaken smakar annorlunda beroende på vilken träslag som används för att producera röken. De med tillsatta ingredienser kommer ofta att få en mer konstgjord smak.
Vad händer om du inte inkluderar flytande rök i din kost? Tja, det är fortfarande svårt att undvika det helt eftersom det används ofta i kommersiell matproduktion för att ge olika livsmedel en underbar rökig smak och doft utan att behöva grilla dem. Dessutom har röken naturliga bakteriedödande egenskaper som förbättrar matens hållbarhet.
Näring och fördelar med naturlig röksmak
Med naturlig röksmak kan du lägga smak till din maträtt utan att investera för mycket tid och ansträngning och utan att lägga till fett och kalorier. Och, i motsats till vad många tror, innehåller den låga halter av natrium, mellan 0-10 milligram per portion. Detta är naturligtvis för den enkla naturliga röksmaken och inte för den typ som innehåller ytterligare ingredienser. Läs etiketterna noggrant!
Naturlig röksmak har effektivt ersatt den traditionella rökmetoden som innebar långa tillagningstider. Den använder mindre trä och innehåller ytterligare smakämnen som ger livsmedlet en ännu bättre rökig smak och konsistens.
Är naturlig röksmak säker?
Som vi har sett tidigare tillverkas denna livsmedelstillsats genom att trägaser passerar in i en kondensor där ångan flytas. Rök, oavsett källa, innehåller polycykliska aromatiska kolväten (PAH), som anses vara cancerframkallande. Även om det är sant att vissa PAH: er skapas i processen för att göra naturlig röksmak, går vätskan genom filtrering för att avlägsna föroreningar. Men några av dessa cancerframkallande kemikalier kan fortfarande kvarstå i extraktet.
Gör detta den naturliga röksmaken till en potentiell cancerrisk? Inte riktigt. Naturliga röksmaker innehåller olika nivåer av PAH, beroende på vilken typ av trä som används och temperaturen vid vilken det brändes. Trots det är experter överens om att koncentrationen av dessa cancerframkallande kemikalier i naturlig röksmak är alldeles för låg för att orsaka oro. Det rekommenderade maximala dagliga PAH-intaget är 47 ng/dag och de flesta naturliga röksmaker innehåller cirka 0,8-1,1 ng per tesked. De flesta recept kommer att kräva att du använder ¼ tesked av detta livsmedelstillsats, så du bör vara säker om du äter bara den normala mängden.
För det andra sägs att flytande rök innehåller pyrogallolliknande polyfenoler (PLP), som är potentiellt skadliga naturligt existerande växtföreningar som ofta finns i te och kaffe. Den goda nyheten är att det finns ämnen i blodet och saliven som naturligt kan förhindra eventuella skador från PLP.
En annan studie visade att vissa märken av naturlig röksmak aktiverade P53 -proteinaktivitet nästan lika mycket som kemodroger som specifikt är avsedda att orsaka DNA -skada. Men det var stora mängder flytande rök. Detta bör därför inte vara en anledning till oro om du äter de normala mängderna enligt ovan.
Sammanfattning: Veganer och naturlig röksmak
När du tänker på en rökig smak är det första du tänker på kanske grillat kött eller fisk. Många veganer, särskilt de nya som fortfarande är sugna på kött, saknar ofta den rökiga smaken.
Föreslagna för dig: Kan veganer äta glass?
Men med de ökande växtbaserade ersättningarna för annars djurbaserade produkter behöver veganer inte längre offra sina tidigare favoritmat och godis. Detta ses med veganskt kött, vegansk godis och flera andra veganska skräpmat. Och från den här texten är det uppenbart att den rökiga smaken inte är något undantag.
Den naturliga röksmaken är i allmänhet en bra och lämplig produkt för veganer. Och även om det finns några bekymmer, skulle jag inte oroa mig för dem eftersom det bara behövs en droppe eller två för att ge smak. Detta är alldeles för lågt för att skada kroppen. Det kan dock vara värt att undvika naturlig röksmak om du har en cancerhistoria.
Om du hittar veganska livsmedel med naturlig röksmak som en av de listade ingredienserna kan du äta dem utan skuld. Och glöm inte att inkludera flytande rök i dina veganska recept för en utmärkt doft och rökig smak.
