今日では、さまざまな食品に自然な煙の風味を見つけて保存するだけでなく、濃い茶色を与えて風味を加えることで嗜好性を高めることができます.
バーベキューの味と言えば、肉や魚のグリルが思い浮かびます。したがって、ビーガンがこの成分が何であるか疑問に思うことは意味があります.
スモークフレーバービーガンですか?
はい、スモークフレーバーは一般的にビーガンフレンドリーと考えられています. 自然な煙のフレーバーは、燃えている森から捕らえられて凝縮された本物の煙です。最終製品は、バーベキューの風味を与える、清潔ですべて天然の煙風味の液体です。動物由来の製品は、この成分を作るときに追加されることはめったにありません.
自然な煙の味はかなり物議を醸す調味料です。健康の専門家はしばしば健康上のリスクの可能性について懸念を表明しますが、バーベキューの純粋主義者はそれに強い否定を示します。しかし、それにもかかわらず、マーケティングの傾向は、天然の煙のフレーバーがフレーバー添加物としてますます人気が高まっていることを示しています.
私はこの一般的な食品添加物についていくつかの調査を行いました。うまくいけば、このテキストの終わりまでに、それを現在の食事に含めるか、それを含む食品を消費するかについて情報に基づいた決定を下すことができます。遅滞なく、すぐに議論に取り掛かりましょう.
自然な煙の風味はどのように作られていますか?
自然の煙の風味の起源は1985年にさかのぼります。アーネストH.ライトは、火からの熱い煙が上の冷たい空気と接触すると、収集、精製、および調理目的で使用できる煙風味の液体が形成されることを発見しました。.
今日の自然な煙の風味は、さまざまな種類の木材を高温で燃焼させるという革新的なプロセスによって製造されています。ピーカンナッツ、ヒッコリー、メスキートなどの広葉樹は、通常、本物の薪焼きグリルの味と香りを作り出すために使用されます。煙は凝縮器を通って運ばれ、凝縮器は蒸気を急速に冷却して液化します。次に、液体を蒸留してろ過し、煤や灰などの不純物を取り除きます。残っているのは、煙のエッセンスが濃縮された黄褐色の液体です。あるいは、液体を脱水して、粉末状の自然な煙の風味を作ることができます。.
ナチュラルスモークフレーバーをビーガンフレンドリーにする理由?
自然のスモークフレーバーは主に煙と水だけで作られているため、100％ビーガンフレンドリーになります。ただし、一部のメーカーは調味料、着色料、香料を追加していることに注意してください。一般的なアドインには、酢、カラメル色素、砂糖（骨炭を使用しているため、ビーガンではないと見なされることもあります）、塩、大豆、パプリカ、その他のスパイス、糖蜜などがあります。.
市販の天然スモークフレーバーには成分や化学物質が含まれている可能性があり、食事制限に対して安全ではない可能性があるため、購入前に必ずラベルを読んで、100％ビーガンであることを確認することをお勧めします.
自然な煙の風味に使用
自然なスモークフレーバーを使用する方法はたくさんあります。喫煙者やグリルを持っていないが、ビーガンの燻製レシピを準備したい人のために、食べ物に数滴の燻液を塗るか、マリネでそれを使用するだけで、その待望のバーベキューフレーバーを手に入れることができます.
くん液は非常に濃厚な味がするので、控えめに使用する必要があります–小さじ1/4以下。より繊細な味わいが必要な場合は、水または酢で薄めてください。自然の煙の風味は、煙を生成するために使用される木材の種類によって異なることに注意してください。材料を加えたものは、より人工的な味がすることがよくあります.
食事に燻液を含まない場合はどうなりますか？まあ、それは商業的な食品生産で広く使用されており、さまざまな食品にグリルせずに素晴らしいスモーキーな味と香りを与えるため、それを完全に回避することはまだ難しいです。さらに、煙には食品の貯蔵寿命を改善する天然の殺菌特性があります.
自然な煙の風味の栄養と利点
ナチュラルスモークフレーバーを使用すると、時間と労力をかけすぎず、脂肪やカロリーを追加することなく、料理にフレーバーを追加できます。そして、一般的な信念に反して、それは一食当たり0〜10ミリグラムの間の低レベルのナトリウムを含んでいます。もちろん、これは単純な天然の煙の風味のためであり、追加の成分を含む種類のものではありません。ラベルを注意深く読んでください!
自然な煙の風味は、長時間の調理を伴う従来の燻製方法に効果的に取って代わりました。木材の使用量が少なく、食品にさらに優れたスモーキーな風味と食感を提供する追加の香料成分が含まれています.
自然な煙の味は安全ですか?
これまで見てきたように、この食品添加物は、蒸気が液化される凝縮器に木の煙を通過させることによって作られています。煙には、発生源に関係なく、発がん性があると考えられている多環芳香族炭化水素（PAH）が含まれています。一部のPAHは、自然の煙の風味を作り出す過程で生成されることは事実ですが、液体はろ過されて不純物が除去されます。しかし、これらの発ガン性化学物質のいくつかはまだ抽出物に残っている可能性があります.
これは自然の煙の風味を潜在的な癌のリスクにしますか？あまり。自然の煙のフレーバーには、使用する木材の種類と燃焼温度に応じて、さまざまなレベルのPAHが含まれています。それでも、専門家は、天然の煙のフレーバーに含まれるこれらの発ガン性化学物質の濃度が低すぎて懸念を引き起こさないことに同意しています。推奨される1日あたりの最大PAH摂取量は47ng /日で、ほとんどの天然煙フレーバーには小さじ1杯あたり約0.8〜1.1ngが含まれています。ほとんどのレシピでは、この食品添加物の小さじ1/4を使用する必要があるため、通常の量だけを消費している場合は安全です。.
第二に、燻液にはピロガロール様ポリフェノール（PLP）が含まれていると言われています。これは、お茶やコーヒーによく見られる、天然に存在する潜在的に有害な植物化合物です。幸いなことに、血液や唾液には、PLPによる潜在的な損傷を自然に防ぐ可能性のある物質が含まれています。.
別の研究によると、一部のブランドの天然スモークフレーバーは、特にDNA損傷を引き起こすことを目的とした化学療法薬とほぼ同じくらいP53タンパク質活性を活性化した。しかし、これらは大量の燻液でした。したがって、上記のように通常の量を消費している場合、これは心配する必要はありません。.
概要：ビーガンと自然な煙の味
スモーキーな味わいを考えると、まず頭に浮かぶのは肉や魚のグリルでしょう。多くのビーガン、特にまだ肉を渇望している新しいビーガンは、しばしばスモーキーな味を逃します.
しかし、動物ベースの製品に代わる植物ベースの製品が増えるにつれ、ビーガンは以前のお気に入りの食べ物やおやつを犠牲にする必要がなくなりました。これはビーガン肉、ビーガンキャンディー、および他のいくつかのビーガンジャンクフードで見られます。そして、このテキストから、スモーキーフレーバーも例外ではないことは明らかです.
自然な煙の風味は、一般的にビーガンに最適な製品です。そして、いくつかの懸念はありますが、風味を与えるのに1、2滴しか必要ないので、私はそれらについて心配する必要はありません。これは体に害を及ぼすには低すぎます。ただし、がんの病歴がある場合は、自然な煙の風味を避ける価値があるかもしれません.
記載されている成分の1つとして自然な煙の風味を持つビーガンフードを見つけた場合は、罪悪感なしにそれらを消費することができます。そして、優れた香りとスモーキーな風味のために、ビーガンレシピに燻液を含めることを忘れないでください.
