Ma már természetes füstaromát észlelhet különféle élelmiszerekben, hogy megőrizze, valamint javítsa ízét gazdag barna szín és íz hozzáadásával.
Amikor a barbecue ízekről beszélünk, grillezett hús és hal jut eszünkbe. Ezért csak egy vegánnak van értelme azon tűnődni, hogy mi is ez az összetevő.
Tartalomjegyzék
A füst íze vegán?
Igen, a füst ízét általában vegánbarátnak tekintik. A természetes füstaroma egyszerűen valódi füst, amelyet égő erdőkből gyűjtöttek össze és sűrítettek. A végtermék tiszta, teljesen természetes füstízű folyadék, amely barbecue ízt kölcsönöz. Ennek az összetevőnek az elkészítése során állati eredetű termékeket ritkán adnak hozzá.
A természetes füstaroma ellentmondásos fűszer. Az egészségügyi szakértők gyakran aggodalmukat fejezik ki a lehetséges egészségügyi kockázatok miatt, míg a barbecue puristák erősen nem. De mindezek ellenére a marketing trendek azt mutatják, hogy a természetes füstaroma egyre népszerűbb íz -adalékanyagként.
Végeztem némi kutatást ezzel az általános élelmiszer -adalékanyaggal kapcsolatban, és remélhetőleg a szöveg végére megalapozott döntést hozhat arról, hogy felveszi -e a jelenlegi étrendjébe, vagy nem, vagy azt tartalmazó élelmiszereket fogyaszt. Késlekedés nélkül kezdjünk bele a vitába.
Hogyan készül a természetes füstaroma?
A természetes füstaroma eredete 1985-re nyúlik vissza. Ernest H. Wright felfedezte, hogy amikor a tűz forró füstje érintkezésbe kerül a fenti hideg levegővel, füstízű folyadék képződik, amelyet össze lehet gyűjteni, tisztítani és főzni lehet.
A mai természetes füstaroma innovatív eljárással készül, amely magában foglalja a különféle fafajták magas hőmérsékleten történő égetését. A kemény fákat, mint a pekándió, a hickory és a mesquite, általában az igazi fatüzelésű grill ízének és illatának előállítására használják. A füst egy kondenzátoron keresztül vezet, amely gyorsan lehűti a gőzt, és cseppfolyósítja. A folyadékot ezután desztilláljuk és szűrjük, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket, amelyek korom és hamu. Marad egy sárgásbarna folyadék, amelynek koncentrált füstlénye van. Alternatív megoldásként a folyadékot dehidratálhatjuk, hogy por formájában természetes füstaromát kapjunk.
Mitől vegánbarát a természetes füstaroma?
Mivel a természetes füstaroma elsősorban csak füstből és vízből készül, ezért 100% -ban vegánbarát. De meg kell jegyezni, hogy egyes gyártók fűszereket, színezékeket és aromákat adnak hozzá. A gyakori kiegészítők közé tartozik az ecet, a karamell szín, a cukor (a csontszén használata miatt néha nem vegánnak tekinthető), a só, a szója, a paprika és más fűszerek, melasz stb.
Mivel a kereskedelmi forgalomban előállított természetes füstaromák tartalmazhatnak összetevőket vagy vegyszereket, amelyek nem biztosak az étrendi korlátozásokra, a legjobb, ha vásárlás előtt mindig olvassuk el a címkét, hogy biztosan 100% -ban vegán legyen.
Használja a természetes füst ízét
Rengeteg módja van a természetes füstíz használatának. Azok számára, akiknek nincs dohányzójuk vagy grillezőjük, de vegán füstölt recepteket szeretnének elkészíteni, néhány csepp folyékony füstöt fel kell kenni az ételre, vagy pácban kell használni, hogy megkapják a vágyott barbecue-ízt.
A folyékony füst olyan koncentrált ízű, ezért mérsékelten kell használni - legfeljebb ¼ teáskanál. Ha finomabb ízt szeretne, hígítsa fel vízzel vagy ecettel. Ne feledje, hogy a természetes füstíznek más íze van, a füst előállításához használt fa típusától függően. A hozzáadott összetevőket tartalmazó készítmények gyakran mesterségesebb ízt kapnak.
Mi van, ha nem tartalmazza a folyékony füstöt az étrendjében? Nos, még mindig nehéz teljesen elkerülni, mert széles körben használják a kereskedelmi élelmiszertermelésben, hogy különböző ételeknek csodálatos füstös ízt és aromát kölcsönözzenek anélkül, hogy grillezni kellene őket. Ezenkívül a füst természetes baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek javítják az élelmiszerek eltarthatóságát.
Táplálkozás és a természetes füst íz előnyei
A természetes füstaroma lehetővé teszi, hogy ízt adjon az ételhez anélkül, hogy túl sok időt és energiát fektetne be, és nem adna hozzá zsírt és kalóriát. És a közhiedelemmel ellentétben alacsony nátriumtartalmat tartalmaz, adagonként 0-10 milligramm között. Ez természetesen az egyszerű természetes füstízre vonatkozik, és nem arra, amely további összetevőket tartalmaz. Olvassa el figyelmesen a címkéket!
A természetes füstaroma hatékonyan felváltotta a hagyományos, hosszú főzési órákat tartalmazó füstölési módszert. Kevesebb fát használ, és további ízesítő összetevőket tartalmaz, amelyek még jobb füstös ízt és textúrát biztosítanak az ételeknek.
Biztonságos a természetes füstaroma?
Amint azt korábban láttuk, ezt az élelmiszer -adalékot úgy állítják elő, hogy a fagázokat kondenzátorba vezetik, ahol a gőz cseppfolyósodik. A füst, forrástól függetlenül, policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH) tartalmaz, amelyek rákkeltőnek tekinthetők. Bár igaz, hogy néhány PAH -t a természetes füstaroma előállítása során hoznak létre, a folyadék szűrésen megy keresztül a szennyeződések eltávolítása érdekében. De ezeknek a rákot okozó vegyszereknek egy része továbbra is fennmaradhat a kivonatban.
Ezáltal a természetes füstaroma potenciális rákkockázatot jelenthet? Nem igazán. A természetes füstízesítők különböző mennyiségű PAH -t tartalmaznak, a felhasznált fa típusától és az égetési hőmérséklettől függően. Ennek ellenére a szakértők egyetértenek abban, hogy ezeknek a rákot okozó vegyszereknek a koncentrációja a természetes füstízben túl alacsony ahhoz, hogy aggodalomra ad okot. Az ajánlott maximális napi PAH-bevitel 47 ng/nap, és a legtöbb természetes füstaroma körülbelül 0,8-1,1 ng-t tartalmaz egy teáskanálonként. A legtöbb recepthez ¼ teáskanálnyi élelmiszer -adalékanyagot kell használnia, ezért biztonságban kell lennie, ha csak a szokásos mennyiséget fogyasztja.
Másodszor, a folyékony füst állítólag pirogallolszerű polifenolokat (PLP-ket) tartalmaz, amelyek potenciálisan károsak a természetben létező növényi vegyületekben, amelyek gyakran megtalálhatók a teában és a kávéban. A jó hír az, hogy vannak olyan anyagok a vérben és a nyálban, amelyek természetesen megakadályozhatják a PLP -k esetleges károsodását.
Az Ön számára javasolt: A vegánok ehetnek fagylaltot?
Egy másik tanulmány megállapította, hogy a természetes füstaroma egyes márkái majdnem annyira aktiválják a P53 fehérje aktivitását, mint a kifejezetten DNS -károsodást okozó kemoterápiás szerek. De ezek nagy mennyiségű folyékony füstöt jelentettek. Ez tehát nem okozhat aggodalmat, ha a fent leírt normál mennyiségeket fogyasztja.
Összefoglaló: Vegánok és természetes füstíz
Ha egy füstös ízre gondol, az első dolog, ami eszébe jut, talán a grillezett hús vagy hal. Sok vegánnak, különösen az újaknak, akik még mindig húsra vágynak, gyakran hiányzik a füstös íz.
Az egyébként állati eredetű termékek növekvő növényi alapú helyettesítőivel azonban a vegánoknak már nem kell feláldozniuk korábbi kedvenc ételeiket és csemegéiket. Ez látható a vegán hús, a vegán cukorka és számos más vegán gyorsétel mellett. És ebből a szövegből nyilvánvaló, hogy a füstös íz sem kivétel.
A természetes füstaroma általában nagyszerű és megfelelő termék a vegánok számára. És bár van néhány aggály, nem aggódnék miattuk, mert csak egy -két cseppre van szükség az íz adásához. Ez túl alacsony ahhoz, hogy kárt okozzon a szervezetben. Érdemes lehet azonban elkerülni a természetes füstízt, ha kórtörténetében rákos megbetegedések szerepelnek.
Ha a felsorolt összetevők között megtalálod a természetes füstízű, vegán ételeket, akkor bűntudat nélkül fogyaszthatod őket. És ne felejtsd el a folyékony füstöt belefoglalni a vegán receptekbe, hogy kiváló aromát és füstös ízt kapj.
