오늘날 다양한 식품에서 자연 훈제향을 찾아내어 보존하고, 풍부한 갈색을 부여하고 풍미를 더해 기호성을 높입니다.
바베큐 맛 하면 고기와 생선 구이가 떠오릅니다. 따라서 완전 채식주의자가 이 성분이 무엇인지 궁금해하는 것은 의미가 있습니다.
연기 맛이 채식주의자입니까?
예, 연기 맛은 일반적으로 완전 채식으로 간주됩니다. 자연의 연기 맛은 단순히 불타는 숲에서 포착되어 응축된 실제 연기입니다. 최종 제품은 바베큐 맛을 제공하는 깨끗하고 모든 천연 연기 향이 나는 액체입니다. 동물성 제품은 이 성분을 만들 때 첨가되는 경우가 거의 없습니다.
천연 연기 맛은 꽤 논란의 여지가 있는 조미료입니다. 건강 전문가들은 종종 가능한 건강 위험에 대해 우려를 표명하지만 바베큐 순수주의자들은 강력하게 반대합니다. 그러나 그 모든 것에도 불구하고 천연 훈제 향미가 향미 첨가물로 점점 더 대중화되고 있음을 보여주는 마케팅 트렌드.
저는 이 일반적인 식품 첨가물에 대해 약간의 연구를 수행했으며 이 글이 끝날 때까지 현재 식단에 포함할지 아니면 포함된 식품을 섭취할지에 대해 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있기를 바랍니다. 지체하지 않고 바로 토론에 들어갑니다.
천연 훈제향은 어떻게 만들어지는가?
천연 연기 향의 기원은 1985년으로 거슬러 올라갑니다. Ernest H. Wright는 화재로 인한 뜨거운 연기가 위의 찬 공기와 접촉할 때 수집, 정화 및 요리 목적으로 사용할 수 있는 연기 맛 액체가 형성된다는 것을 발견했습니다.
오늘날의 천연 연기 향은 다양한 종류의 목재를 고온에서 태우는 혁신적인 공정을 통해 제조됩니다. 피칸, 히코리 및 메스키트와 같은 활엽수는 일반적으로 실제 장작불 그릴의 맛과 냄새를 생성하는 데 사용됩니다. 연기는 응축기를 통해 전달되어 증기를 빠르게 냉각시켜 액화시킵니다. 그런 다음 액체를 증류하고 여과하여 그을음과 재인 불순물을 제거합니다. 남은 것은 연기의 에센스가 농축된 황갈색 액체입니다. 또는 액체를 탈수하여 분말 형태의 천연 연기 향을 만들 수 있습니다.
천연 스모크 맛을 비건 친화적으로 만드는 이유?
천연 연기 향은 주로 연기와 물로만 만들어지기 때문에 100% 비건 친화적입니다. 그러나 일부 제조업체는 조미료, 색소 및 향료를 추가한다는 점에 유의해야 합니다. 일반적인 추가 기능에는 식초, 카라멜 색소, 설탕(때로는 뼈 숯을 사용하기 때문에 비채식주의자로 간주됨), 소금, 콩, 파프리카 및 기타 향신료, 당밀 등이 있습니다.
상업적으로 생산되는 천연 연기 향에는 식이 제한에 안전하지 않을 수 있는 성분이나 화학 물질이 추가될 수 있으므로 구매하기 전에 항상 라벨을 읽고 100% 비건인지 확인하는 것이 가장 좋습니다.
천연 훈제향의 용도
천연 훈제 향미를 사용하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 흡연자나 그릴이 없지만 완전 채식 훈제 요리법을 준비하고 싶은 사람들을 위해 음식에 액체 연기 몇 방울을 닦거나 매리 네이드에 사용하는 것만으로 원하는 바베큐 맛을 얻을 수 있습니다.
액체 연기는 맛이 농축되어 있으므로 ¼ 티스푼 이하로 소량만 사용해야 합니다. 좀 더 은은한 향을 원하시면 물이나 식초로 희석하세요. 연기를 만드는 데 사용된 나무의 종류에 따라 천연 연기의 맛이 다르게 난다는 점을 염두에 두십시오. 추가된 성분을 가진 사람들은 종종 더 인공적인 풍미를 취할 것입니다.
식단에 액체 연기를 포함하지 않는다면? 글쎄, 그것은 다른 음식을 굽지 않고도 훌륭한 스모키한 맛과 향을 주기 위해 상업용 식품 생산에 널리 사용되기 때문에 여전히 완전히 피하기 어렵습니다. 또한 연기는 식품의 저장 수명을 향상시키는 천연 박테리아를 죽이는 특성을 가지고 있습니다.
천연 훈제향의 영양과 효능
천연 훈제 향을 사용하면 너무 많은 시간과 노력을 들이지 않고 지방과 칼로리를 추가하지 않고도 요리에 풍미를 더할 수 있습니다. 그리고 대중적인 믿음과 달리 1인분에 0-10mg의 낮은 수준의 나트륨을 함유하고 있습니다. 물론 이것은 단순한 천연 훈제 향미를 위한 것이지 부재료를 첨가한 종류가 아닙니다. 라벨을 주의 깊게 읽으십시오!
오랜 시간 조리해야 하는 기존의 훈제 방식을 천연 훈제 향으로 효과적으로 대체했습니다. 그것은 더 적은 나무를 사용하고 음식에 더 나은 스모키한 풍미와 질감을 제공하는 추가 향료 성분을 포함합니다.
천연 연기 맛은 안전한가요?
우리가 전에 본 것처럼, 이 식품 첨가물은 증기가 액화되는 콘덴서에 목재 흄을 통과시켜 만들어집니다. 연기는 출처에 관계없이 발암성 물질로 간주되는 다환 방향족 탄화수소(PAH)를 함유하고 있습니다. 연기가 나는 과정에서 일부 PAH가 생성되는 것은 사실이지만 액체는 여과를 거쳐 불순물을 제거합니다. 그러나 이러한 암을 유발하는 화학 물질 중 일부는 추출물에 여전히 남아있을 수 있습니다.
이것이 천연 연기 향이 잠재적인 암 위험이 됩니까? 설마. 천연 연기 향에는 사용된 목재의 종류와 연소 온도에 따라 다양한 수준의 PAH가 포함되어 있습니다. 그럼에도 불구하고 전문가들은 천연 연기 향에 함유된 이러한 발암성 화학 물질의 농도가 너무 낮아 우려할 만한 수준이라는 데 동의합니다. 권장되는 최대 일일 PAH 섭취량은 47ng/일이며 대부분의 천연 연기 향에는 티스푼당 약 0.8-1.1ng이 포함되어 있습니다. 대부분의 조리법에서는 이 식품 첨가물의 ¼티스푼을 사용해야 하므로 정상적인 양만 섭취하는 경우 안전해야 합니다.
둘째, 액체 연기에는 차와 커피에서 종종 발견되는 잠재적으로 유해한 자연적으로 존재하는 식물 화합물인 피로갈롤 유사 폴리페놀(PLP)이 포함되어 있다고 합니다. 좋은 소식은 혈액과 타액에 PLP로 인한 잠재적 손상을 자연적으로 예방할 수 있는 물질이 있다는 것입니다.
또 다른 연구에 따르면 일부 브랜드의 천연 연기 향은 DNA 손상을 유발하도록 특별히 고안된 화학 약품만큼 P53 단백질 활성을 활성화했습니다. 그러나 이것은 다량의 액체 연기였습니다. 따라서 위에서 언급한 대로 정상적인 양을 섭취하는 경우 걱정할 필요가 없습니다.
요약: 비건과 천연 훈제 향미
훈제향이라고 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 아마도 구운 고기나 생선일 것입니다. 많은 채식주의자들, 특히 여전히 고기를 갈망하는 새로운 채식주의자들은 종종 훈제향을 그리워합니다.
그러나 동물성 제품에 대한 식물성 대체물이 증가함에 따라 비건은 더 이상 이전에 좋아했던 음식과 간식을 희생할 필요가 없습니다. 이것은 비건 고기, 비건 캔디 및 기타 여러 비건 정크 푸드에서 볼 수 있습니다. 그리고 이 글에서 스모키한 맛도 예외는 아니라는 것을 알 수 있습니다.
천연 연기 향은 일반적으로 완전 채식주의자에게 훌륭하고 적합한 제품입니다. 그리고 몇 가지 우려 사항이 있지만 맛을 전달하는 데 한두 방울만 필요하기 때문에 걱정하지 않을 것입니다. 이것은 신체에 해를 끼치기에는 너무 낮습니다. 그러나 암의 병력이 있는 경우 천연 연기 향을 피하는 것이 좋습니다.
나열된 성분 중 천연 연기 향이 나는 완전 채식 식품을 찾으면 죄책감없이 섭취 할 수 있습니다. 그리고 훌륭한 향기와 스모키한 풍미를 위해 비건 요리법에 액체 연기를 포함하는 것을 잊지 마십시오.
